Innholdsfortegnelse for Diciembre 2017 i ELLE GOURMET

Tengo la suerte (o la desgracia, según se mire) de pertenecer a una familia numerosa aparentemente normal en la forma pero poco convencional en el fondo. En mi casa existía una especie de alergia a las tradiciones, lo que a veces provocaba situaciones un tanto extrañas. Llegaba la Navidad y aquello era un caos. Mi madre, toda generosidad, preguntaba a cada uno de los hijos por sus preferencias culinarias. Los más gourmands (léase glotones) encargábamos sándwiches de pollo y petit choux de chocolate de Embassy. Algún aprendiz de sibarita se aventuraba con las angulas –a pesar de no haberlas probado en su vida–, una de mis hermanas insistía en incluir en la lista de la compra kilos y kilos de mandarinas –que se zampaba como si fuesen Su-gus– y los…

TARDES DE POSTÍN Viste tus meriendas a todo color invitando a los macarons de Moulin Chocolat a tu mesa. Son el dulce con más charme de nuestros vecinos del norte (moulinchocolat.commoulinchocolat.com, 12,60 €/7 u.). BON VOYAGE La maison Maille te lleva a París esta Navidad. Del 6 de noviembre al 10 de diciembre, sortea un viaje a la ciudad del amor. Participa en maille.com. es y enamórate de sus mostazas para siempre. EN CONSERVA Cae en las redes de La Belle-Iloise. Su cofre Port Maria nos transporta a la costa Azul con una variedad infinita de sardinas, caballas y cremas (www.labelleiloise.fr, 38,20 €). DE GALA Acompaña tus sablés de mante-quilla con el juego de café que se merecen. Este, en color menta, dará mucha vida a tus creaciones (www.salvadorbachiller.comsalvadorbachiller.com, 8…

MAMÁ CHICÓ La cultura argentina y la gallega se fusionan en la cocina de este coqueto local. Tras enamorarte de sus pizzas artesanales, deja sitio para el postre, porque de su Chicó Bakery sale una propuesta de repostería capaz de dejarte sin palabras. Calle de Recoletos, 10, Madrid, tel. 911 57 42 46. Precio medio: 25 €. INFALIBLES LOS CLÁSICOS RENOVADOS Y LAS NUEVAS APUESTAS DE GRANDES CHEFS TRIUNFAN EL VAGÓN DE BENI Ambientado en un tren antiguo, ofrece una carta actual y en la que triunfan las Vieiras con boletus y trufa. No pierdas la ocasión de subirte a bordo para disfrutar con su ocasional (y sorprendente) traqueteo. San Macario, 6, Hoyo de Manzanares (Madrid), tel. 918 56 68 12. Precio medio: 35 €. EL PINTÓN Tradición y perspectivas…

MADRID ANGÉLICA Un tostador de café que se rinde a las especias únicas y las hierbas naturales. Así es Angélica, lo nuevo del grupo Deluz y Compañía, donde, además de café (el rey de reyes), también sirven desayunos que deslumbran, como la tostada de queso eco pasiego. San Bernardo, 24, tel. 910 55 86 61. SAN SEBASTíAN SWEET ROMA Las hermanas Olatz y Garazi Lizarralde son las creadoras de esta coqueta cafetería para amantes del dulce y los postres. Con una deco muy naíf, ofrece cafés, zumos, tartas y cupcakes personalizados y elaborados con ingredientes naturales. Tu mascota es bienvenida. Sánchez Toca, 3, tel. 943 32 50 76. MADRID MANDIOCA Se ha convertido en punto de encuentro para los fans de la cocina saludable en la capital. Sus recetas frescas…

No hace falta ser un fan de la cocina oriental para apreciar la versatilidad y sabor de la Salsa de Soja Kikkoman. De hecho, este aderezo está presente hoy en recetas de más de 100 países y es la salsa de soja más vendida en el mundo. Y es que, Kikkoman se elabora según la receta tradicional japonesa de más de 300 años de antigüedad, usando sólo cuatro ingredientes puros: soja, trigo, agua y sal. No contiene colorantes, con-servantes ni aromas artificiales. Su carácter totalmente natural se apoya, también, en su prolongado proceso de fermentación natural de seis meses. El resultado es una salsa exquisita capaz de descubrir nue-vos matices en tus mejores platos de aires mediterráneos: ensaladas, arroces, pescados, carnes, verduras, huevos… Los productos Kikkoman se pueden usar como…

Judión de La Granja con rabo estofado y guindillas de Ibarra», anuncia la carta de Taberna Elisa. Es el nuevo proyecto de los chicos TriCiclo, que, en la madrileña calle Santa María, en la que se ubican su casa madre y Tándem, reestrenan esta tasca de 1907, en la que no disimulan su debilidad por el guiso, la cuchara... y las legumbres. TriCiclo –al igual que Taberna Verdejo (Madrid) y Sergi de Meià (Barcelona)– demuestra que esta materia prima, con su carga de carbohidratos, puede dar lugar a platos aligerados, sabrosos y sutiles, sometidos a una visión contemporánea y convertidos casi en plato único. Anota unas pistas en Madrid si quieres disfrutar de estas reconfortantes elaboraciones: en Bistronomika, Carlos del Portillo maneja opciones como las Lentejas con cocochas; en 4amb5…

Para Martina Klein (Buenos Aires, 1976), el protocolo es lo de menos. «Lo que busco es que, cuando la gente entre en mi casa, diga: “¡Qué a gusto estoy!”. Que los invitados se quiten los zapatos si quieren», explica con entusiasmo y un sentido del humor contagioso. Sí, aquí manda el confort. De hecho, esa es la única norma. Por eso «hay cojines por todos lados». La modelo, escritora y diseñadora se declara poco dada a la ceremonia y la pompa. «Hay que estar abierto a las cosas, ya sea en la manera de recibir a los demás o en la decoración del salón. En el mundo de la moda, aprendí hace tiempo que eso de nunca digas nunca jamás es muy cierto. Yo misma juré que jamás me enfundaría…

CREMA DE CHIRIVÍA CON TOSTA DE QUESO AZUL Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 55 minutos. Ingredientes: 500 g de chirivías, 3 chalotas, 1 l de agua o de caldo de verduras, 150 g de crème fraîche (en la zona de refrigerados), cebollino, 4 rebanadas de pan, 80 g de queso azul, aceite de oliva, sal, pimienta. Pela y corta las chirivías y las chalotas en trozos pequeños y póchalas a fuego lento con aceite de oliva en una cazuela grande; cuando comiencen a estar tiernas y un poco doradas, añádeles el agua, tápalas y déjalas cocer durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, escúrrelas y tritúralas, hasta conseguir una textura muy fina. Salpimiéntala a tu gusto. Aparte, tuesta las rebanadas de pan y úntales el queso…

Tarta vacherin de chocolate y frambuesa Para 6/8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 50 minutos (+ 2 horas y 30 minutos en la nevera). Ingredientes: 2 claras de huevo, 130 g de azúcar, 20 g de cacao, 75 cl de sorbete de frambuesa, 75 cl de helado de chocolate, 20 cl de nata líquida muy fría, 2 cucharadas de queso mascarpone, 50 g de azúcar glas, frambuesas, virutas de chocolate para decorar. Precalienta el horno a 150 °C. Monta las claras de huevo a punto de nieve con 50 g de azúcar y ve añadiendo el resto del azúcar, hasta que el conjunto quede firme y brillante. Luego, añade el cacao, pero no lo mezcles demasiado, para que tenga un aspecto jaspeado. A continuación,…

A un lado del Guadalquivir, los naranjos en flor de las calles de alrededor de la Giralda y las especias de los puestos del barrio judío de Santa Cruz. Al otro, el humo de los pucheros de toda la vida colándose por las balcones y los puestos de ultramarinos del mercado de Triana. Sevilla tiene un sabor especial. Ese que la permite mantenerse fiel a su esencia y abrir sus brazos al mundo. Julio Fernández es el chef que capitanea la alta cocina de esta ciudad desde el restaurante Abantal (Alcalde José de la Bandera, 7), un loft de diseño hecho sólo con materiales nobles: madera, acero, mármol y luz. Sobre el mantel, una carta de platos de raíces andaluzas con un toque constante de innovación que, como la capital…

« NO PIENSO SOMETERME A LA BÁSCULA: VER TU PESO EN CIFRAS PUEDE ARRUINARTE UNA MAÑANA MARAVILLOSA» H ace meses que dejé de subirme a la báscula. De repente, tuve claro que pesarme me hacía engordar. Y, os lo creáis o no, desde entonces me siento mejor. Hago el esfuerzo de no engañarme a mí misma y el ejercicio de equilibrar mis comidas y cenas dependiendo de los pequeños excesos en los que haya podido caer. Ya sabéis que vivo rodeada de tentaciones y que alguna que otra vez sucumbo. Sin embargo, ahora escucho a mi cuerpo y respiro despacio, y, sea como sea, no echo de menos ese castigo matutino que supone saber cuánto pesa mi organismo entero. Quizá, si pudiera hacerlo por partes, me lo volvería a pensar.…

STRAVAGANZA Si te gusta coleccionar cosas únicas, te resultará imposible decirle que no al juego de cristalería Petit Palace Losange Service: un conjunto de decantador y dos copas para perfiles refinados (baccarat.combaccarat.com, 6.770 €). BRILLO IBÉRICO Déjate deslumbrar por los cristales de Swarovski que envuelven la Edición Limitada de Joselito. Una joya única para cubrir el mejor jamón (joselito.com, 3.000 €). DULCE LINAJE La firma Marqués de Valdueza añade un estuche de mieles gourmet a su familia. Un set tan delicioso que se merece un título nobiliario (www.marquesdevaldueza.commarquesdevaldueza.com, 28 €). GOLDEN PARTY Bañados en oro y con la icónica medusa de Versace. Los amantes de las mesas atrevidas caerán rendidos ante la excéntrica cubertería de la firma italiana (versace.comversace.com, desde 265 €/u.). EL PREFERIDO DE JAMES BOND Pégate un baño…

«En el Mercado de Chamartín –Madrid–, cada puesto merece la pena. Sobre todo, si buscas buen marisco». «Mi cóctel preferido es, sin duda, el bloody mary. Algo que me encanta, si hay ocasión, es tomarme uno a modo de aperitivo». «Para tomar el mejor atún de almadraba, imprescindible ir a El Campero –Barbate–, un lugar de los de toda la vida». «En La Huerta de Pepa, la tienda de la chef Pepa Muñoz, en Madrid, hay un gran producto. Destaca, sobre todo, el tomate». «No puedo (ni quiero) resistirme a combinar una buena fondue de chocolate con fresas y un gran vino tinto». «El aceite de oliva para el desayuno siempre viaja en mi maleta. En España, casi todos son buenos; es una suerte». «Me encanta compartir mesa con mis…

El Día de San Sebastián (el 20 de enero) arranca la temporada de sidra en el País Vasco, que se prolonga hasta finales del mes de abril o principios de mayo. Son semanas en las que los productores reciben a los vecinos, los turistas y los amantes de esta bebida al grito de txotx!, que anuncia una cascada de sidra nueva desde la cuba hasta el vaso, donde explotan sus aromáticas burbujas. Este ritual nace de las catas para probar la sidra (sagardo, en euskera) antes de comprarla y se ha convertido en una invitación en toda regla a la amistad y a la fiesta, ya que la tradición obliga a probar el contenido de varias barricas y así a mezclarse con todos los comensales en un ambiente sin igual,…

PARA MENTES INQUIETAS Gastrof’sica. La nueva ciencia de la comida (Paidós, 34,00 €). ¿Por qué comemos más (o menos) en función de la persona con la que nos sentamos a la mesa? A partir de sus indagaciones, Charles Spencer demuestra que el gusto va mucho más allá del plato. PARA FANS DE LA HEALTHY FAST FOOD Boles nutritivos (Libros cúpula, 16,95 €). ¿Vas mal de tiempo? Toma nota de las ideas que plantea Auxy Ordóñez: sesenta recetas exquisitas para que te alimentes bien sin complicarte la vida. Divertidas, inspira-doras y llenas de color. PARA LOCOS DE LA CIENCIA Papilas y molŽculas (Planeta Gastro, 29,95 €). Descubre el mundo de los sabores ocultos de la mano de François Chartier y alimenta tus neuronas con su análisis…

ICE APPLE Las boutiques de Rocambolesc dan la bienvenida a dos nuevos miembros de la mano de Pink Lady: el chef Jordi Roca saca jugo a sus deliciosas manzanas para crear un sorbete cien por cien natural y un helado. UN RINCîN PARA ENAMORARSE Desde un rico menú del día hasta grandes banquetes para celebrar los momentos más especiales. Cerca de Olite (Navarra), se esconde Villa Marcilla, una encantadora finca de estilo rural en la que darse un homenaje y embelesarse con la naturaleza (villamarcilla.com). TRADICIîN SIN COMPLICACIONES Ríndete al sabor del auténtico cochinillo segoviano sin echar horas de más entre fogones: la empresa Tabladillo lanza Al Horno y Punto (31,90 €), una idea genial para que sólo tengas que meter la pieza en el horno... y punto. Eso sí,…

Las próximas semanas estarán llenas de encuentros con familia y amigos, pero este año ser la anfitriona perfecta te va a suponer menos tiempo y esfuerzo del que pensabas... ¿La clave? El amplio surtido de ensaladas, vegetales, salsas y toppings de Florette. También en Navidad, su frescura y extraordinario sabor llegan al rescate para ayudarte a confeccionar menús sorprendentes, sencillos, sabrosos y saludables. La clave reside en su variedad; las ensaladas de Florette se componen de ingredientes que maridan con todo tipo de productos: pollo, atún, pasta, etc. Además, ofrecen multitud de materias primas para todos los gustos, como brotes de kale, primeros brotes de canónigo y espinaca, batavia, lollo rojo, brócoli, radicchio, escarola lisa, escarola rizada, zanahoria... Y, para darle un plus a las ensaladas, Florette te ofrece diferentes…

Asada, en ensalada Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 1 coliflor troceada, ½ barra de pan, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 manojo pequeño de perejil fresco, 100 g de queso de cabra desmenuzado, ½ taza de aceitunas verdes, vinagre de Jerez. Cubre la parrilla del horno con papel vegetal, coloca sobre ella el pan troceado, la coliflor y el laurel, rocíalos con aceite de oliva y salpimiéntalos a tu gusto. Ásalos a 190 ºC, hasta que la coliflor esté tierna y dorada y el pan, tostado. Pon los ingredientes en una fuente y añádeles el perejil, el queso y las aceitunas. Remata con aceite y un chorrito de vinagre. Gratinada Para 4 personas. Dificultad : baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 coliflor…

Dafne Fernández (Madrid, 1985) tiene mucho en común con Blanca, su personaje en Perfectos desconocidos, la nueva película de Álex de la Iglesia. Como ella, está recién casada y loca de amor por su marido, el fotógrafo Mario Chavarría. Gracias a él –«foodie y un gran cocinero»–, ha descubierto el placer de una buena comida y de pasar largas temporadas en el campo. También, el de celebrar la Navidad por todo lo alto: «Antes de que nos conociésemos, no me gustaba nada. Sin embargo, ahora no veo el momento de decorar la casa». TERAPIA CULINARIA A la actriz Macarena Gómez (Córdoba, 1978) le ocurre algo parecido: su marido, Aldo Comas, es el que está al mando de los fogones, mientras que ella se encarga de crear el ambiente ideal. «Me…

LASAÑA DE RICOTTA Y TERNERA Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 18 láminas de pasta para lasaña, 1,2 kg de carne de ternera picada, 120 g de almendras peladas, 700 g de queso ricotta, 1 manojo de menta picado, 300 g de tomates confitados, 2 bolas de mozzarella de búfala, 60 g de parmesano rallado, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida. Hidrata las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante y escúrrelas sobre un paño limpio. Sofríe en una sartén en seco las almendras, machácalas y añádeselas a la carne (previamente sazonada a tu gusto). Échale 2 cucharadas de aceite de oliva al conjunto. Engrasa ligeramente el fondo de una fuente, coloca 6…

TARTA DE FRUTA DE LA PASIÓN Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 30 minutos (+ 1 hora y 30 minutos en la nevera). Ingredientes: 180 g de harina, 150 g de azúcar glas, 1 pizca de sal, 20 g de harina de almendras, 160 g de mantequilla cortada en dados, 2 yemas de huevo. Ingredientes para el relleno: 150 g de azúcar, 1 limón, 130 ml de zumo de fruta de la pasión, 3 huevos, 2 hojas de gelatina, 150 g de mantequilla fresca. Ingredientes para decorar: 2 claras, 1 pizca de sal, 100 g de azúcar, 4 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión. Mezcla las harinas, el azúcar y la sal y añade luego la mantequilla. Incorpora las yemas a la masa y trabájala…

PRIMEROS Buñuelos de coliflor y cebolleta pág. 68 ‘Chutney’ de frutas de invierno pág. 51 Coliflor asada, con comino y pasas pág. 67 Coliflor gratinada pág. 66 Crema de calabaza asada pág. 59 Crema de chirivía con ‘tosta’ de queso azul pág. 75 Crema de espárragos y vieiras con costra de hojaldre pág. 104 Crujientes de berberechos pág. 91 Ensalada de coliflor asada pág. 65 Espaguetis con boniato, puerro y champiñones pág. 76 Mejillones al ‘curry’ pág. 95 Milhojas de zamburiñas y berenjenas pág. 92 Minicocas de navajas y tomate ‘cherry’ pág. 93 Pudin de verduras ‘eco’ con salsa de remolacha pág. 71 Puré de coliflor pág. 68 Queso ‘feta’ marinado en aceite de hierbas…

Quieres sorprender a tus invitados con una copa original, ligera y fácil de beber? La respuesta es Licor 43 Orochata, el nuevo licor cremoso que llega para seducir con su suave sabor mediterráneo inspirado en la horchata tradicional. Su infalible fórmula no tiene secretos: Licor 43 Original, chufas, cítricos y especias exóticas procedentes del Lejano Oriente, como la canela y la vainilla. No contiene ni crema ni lactosa. Su suavidad reside en su origen vegetal, por eso es perfecta para degustar a cualquier hora del día (sólo tiene un 16 por ciento de alcohol). Y como sabemos que cuidas hasta el último detalle, te encantará su botella, una auténtica obra de arte que aúna sabor, diseño y artesanía. La calidez de los mosaicos artesanales pintados a mano en la etiqueta…

Soy partidario de los tópicos, y sus discrepancias los confirman. Pero hay un tópico con el que no trago: la emotividad fulminante que invade a muchos al percibir guisos de su abuela cuando prueban platos actuales. La magdalena de Proust ha hecho mucho daño. Lo del sabor de la abuela es facilón y hasta entrañable, pero es irreal. Las abuelas recientes cocinan poco. Les pilló la industrialización alimentaria con el auge de la Nocilla y el fast food cuando fueron madres; llegaron tarde a las ganas de cocinar que trajo Arguiñano. Las abuelas del pasado, peor: perseveraban en la economía doméstica más que en la excelencia de los ingredientes. Sus condimentos no pasaban del perejil, el ajo y el laurel. No hay sabor que dure tres generaciones, suele decir Joan…

Tras tocar la cima de la gastronomía con El Celler de Can Roca y dejarnos helados vía Rocambolesc, los Roca se enfrentan a un nuevo reto en Girona con Casa Cacao, que abrirá sus puertas a mediados de 2018. En este goloso proyecto, capitaneado por Jordi, el menor de los hermanos, se sumergen en el mundo chocolatero con un espacio en el que habrá obrador,tienda, salón para degustar sus creaciones y hotel boutique (de 15 habitaciones). Esta fantasía sweet ha logrado convertirse ya en la gran protagonista de nuestros sueños.…

Ingredientes: 4 filetes de lubina, 1 apio nabo mediano, 1 ramo de brócoli pequeño, 1 kiwi Zespri Green, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida, sal. Pela el apio nabo, córtalo en trozos y cuécelo en una olla con agua hirviendo y sal durante 35 minutos. Escúrrelo y resérvalo en otro recipiente. Limpia el ramo de brócoli, pártelo en pequeños ramilletes y prepáralo de la misma manera que el apio nabo durante 10 minutos. A continuación, escúrrelo y mézclalo con el apio nabo (reserva algunos ramilletes de brócoli para decorar el plato en el último momento). Ponlo todo en la batidora, agrégale sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva y tritúralo. Aparte, pela el ajo y sofríelo a fuego…

Chutney de frutas de invierno Para 4 recipientes de 250 ml. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 40 minutos. Ingredientes: 4 manzanas grandes (que sumen hasta 900 g, más o menos), 425 ml de vinagre de vino, 45 g de azúcar moreno, 140 g de dátiles, higos y albaricoques deshidratados en trozos, 150 g de pasas, 50 g de jengibre confitado y picado (lo encontrarás en tiendas gourmet), 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de canela molida, 8 clavos enteros (o molidos si no los vas a quitar después), el zumo y la ralladura de 2 naranjas medianas. Pela las manzanas, quítales el corazón, córtalas en trozos y ponlas a cocer con la mitad del vinagre. Cuando el conjunto rompa a hervir, baja…

El destino profesional de María Kindelán (Badajoz, 1974) parecía estar muy lejos de los fogones. Aunque se considera una enamorada del buen comer, orientó su carrera hacia el universo empresarial, lo que le llevó a trabajar en los departamentos de marketing de diferentes multinacionales y a sumergirse en un mar de reuniones, viajes, fechas de entrega... A aquel ritmo frenético, siempre in crescendo, se le fueron sumando exigencias relacionadas con su entorno privado, por lo que acabó sintiéndose perdida y en una situación insostenible. «Arrastraba mucho cansancio... Desarrollé celiaquía y otras intolerancias», explica. El primer paso para empezar a cuidarse consistió en hacer un parón en su trayectoria laboral y montar una start-up. Sin embargo, la seductora idea de convertirse en freelance le devolvió a una nueva vorágine de tareas…

Crujientes de berberechos Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: ½ base de masa fi lo, 1 lata de berberechos al natural, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar moreno, eneldo, sal, pimienta. Precalienta el horno a 180 ¼C. Extiende y corta la masa filo en cuadrados de 4 x 4 cm, p’ntalos con 2 cucharadas de mantequilla (previamente derretida) y forra con ellos el interior de todos los minimoldes redondos que puedas. Hornea entre 8 y 10 minutos y deja los cestitos de masa a temperatura ambiente. Aparte, pela y lamina las cebollas, rehógalas en una cazuela con la cucharada de mantequilla restante y salpimienta al gusto. Cuando empiecen a estar transparentes, agrega el azúcar y mantenlo todo al fuego,…

«SOY ASÍ DE SERIE, SIEMPRE ME HE FIJADO HASTA EN EL DETALLE MÁS INSIGNIFICANTE. NO PUEDO EVITARLO... Y TAMPOCO QUIERO» En las distancias cortas, Mario Sandoval (Madrid, 1977) parece mucho más joven de lo que representa en las fotos. Y más entusiasta, cercano y sencillo. Ni por asomo ha dejado a sus dos estrellas Michelin trepar hasta su cabeza. Está como un niño estrenando zapatos en su nuevo restaurante, Coque, abierto hace apenas tres meses. Nuevo por su ubicación, por su decoración y por sus dimensiones. Porque, en esencia, no se olvida del primero, aquel que abrieron en Humanes de Madrid sus padres hace 60 años y junto a cuyos fogones ya se alimentaba Mario en las entrañas de su madre, mientras ella vigilaba el puchero sin soltar la cuchara…

BOLLINGER ROSÉ 2006 EDICIÓN LIMITADA De impactante color y fina burbuja, no defrauda a la hora de acompañar pescados untuosos y carnes con sabores intensos (95 €). LOUIS ROEDERER CRISTAL BRUT 2009 Su botella, de imagen casi intacta desde hace más de un siglo, evoca la Rusia imperial y se convierte en un icono de la exclusividad y el refinamiento (205 €). LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ EDICIÓN LIMITADA Estrena un outfi t al más puro estilo glam rock: una malla de iniciales teje una envoltura de encaje en oro rosa y ciñe esta botella que ya es un icono (75 €). MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE Complejo y de ma-durez evidente, posee un carisma que impacta y la vocación de convertirse en un clásico único y eterno: es el primero y…

H ace 20 años, Bilbao decidió desprenderse del gris que cubría sus edificios y dejar atrás su pasado como centro industrial. El Guggenheim, ese sinuoso y extraordinariamente fotogénico edificio de Frank Gehry que abrió sus puertas el 19 de octubre de 1997, provocó que el botxo (léase agujero, como llaman aquí a la ciudad por estar rodeada de montañas, sin sentido peyorativo, sino con cariño y hasta con orgullo) se lanzara de lleno a convertirse en una urbe dispuesta a abrazar la modernidad. Hoy en día, es otra, aunque también sigue siendo la misma, porque entiende que no hay que renunciar al encanto del pasado para explorar nue-vos caminos; para toparse con rutas que, en algunos de sus rincones, nos recordarían a un paseo por el mismísimo Central Park. O…

GAZTELUR Esta mansión es un universo de antigüedades y flores, dos de las pasiones de sus propietarios, Javier de la Rica y su hija, Marta. Además de adquirir todos los objetos, puedes disfrutar de una velada en su restaurante L’Atelier de Gaztelur, cuyo chef, Alexandre Bousquet, crea una cocina de acento francés usando sólo productos locales. Chemin de Gastelhur, s/n, Arcangues (Francia), tel. +33 559 23 04 06. HAUT- BAILLY A 25 minutos de la ciudad de Burdeos, dos edificios históricos configuran el paraíso: el Château Le Pape (un hotel boutique que cuenta con cinco exclusivas habitaciones) y la casa central de una antigua bodega ubicada en un castillo del siglo XIX. En este segundo espacio, se organizan eventos privados en salones de época y en la biblioteca, siempre bajo…