Le vert des quincias, celui du marbre des plateaux de table et des tissus des coussins, mêlés au bois sombre des chaises et du bar dépaysent de façon inattendue dès que l’on pousse la porte du restaurant. Dans les assiettes, la surprise est là aussi : épices et tubercules mis en valeur par l’acidité ponctuent chacun des plats de Thomas avec beaucoup d’originalité. Attablés avec moi, Isabel Gassier, représentant la cinquième génération du Château de Nages, domaine bio situé dans le Languedoc,William Jonquères d’Oriola, arrivant de son domaine familial du Roussillon dans lequel on fait du vin depuis 1485, et Thierry Denjean, homme de chiffres et néo-vigneron, rattrapé par sa passion, déjà propriétaire de vignes à Bandol, qui a acquis, en 2019, Haute Perche, ainsi qu’un domaine en Aubance –…
