Innholdsfortegnelse for HS Vin No. 32 i Cuisine et Vins de France

Deuxième cru du Beaujolais en superficie, Morgon fait partie des appellations stars de la région. Ne dit-on d’ailleurs pas « le fruit d’un Beaujolais, le charme d’un Bourgogne » ? Tout un programme. Il faut dire que le gamay, seul cépage, puise une personnalité unique dans des sols principalement composés de roches décomposées – des schistes – appelées « roches pourries » ou « morgonites ». Ces sols donnent des vins puissants et structurés, parfois comparés à ceux de la côte de Nuits. Sur la jeunesse, on les repère vite avec leurs arômes de fruits rouges (cerise, framboise, prune) et leurs notes florales intenses (pivoine, rose). Au bout de quelques années de garde, le vin « morgonne », c’est-à-dire qu’il développe des arômes caractéristiques du terroir : fruits mûrs, kirsch,…

Tout autour du village médiéval de Saint-Émilion, qui en constitue l’épicentre (la colline aux mille châteaux), le paysage vinicole est composé d’une mosaïque de parcelles alliées à une grande diversité géologique (plateau calcaire, sols argileux et graveleux). Le microclimat et les cépages plantés (merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon) participent à la finesse des vins produits dans l’appellation Grand Cru. Dans la région, on sait élaborer des grands vins, mais les domaines ont aussi le sens de l’hospitalité. Château Troplong Mondot Situé sur le point culminant de Saint-Émilion, le château Troplong Mondot (du nom des deux familles qui ont contribué à sa configuration) s’étend sur 43 hectares d’un seul tenant et invite le voyageur à une parenthèse épicurienne. Bâti au XVIIIe siècle par l’abbé Raymond de Sèze autour du vignoble…

Avec le réchauffement climatique, le cépage qui devait être adouci par la crème de cassis dans le traditionnel kir connaît une nouvelle vie et séduit de plus en plus une clientèle jeune, à la recherche de nouveauté et de prix abordables. Si la Bourgogne est réputée pour ses chardonnays, l’aligoté est pourtant le deuxième cépage blanc de la région et se retrouve aussi bien dans l’Yonne qu’en Côte-d’Or ou en Saône-et-Loire. Une vaste aire de production qui permet d’obtenir des profils différents mais avec une trame commune reprennt des arômes fruités de pomme et de citron et un côté floral. CARTE DE VISITE • AOC : Bourgogne aligoté (1937). • SUPERFICIE : 1619 hectares. • CLIMAT : océanique à tendance continentale. • COULEUR : blanc. • CÉPAGE : aligoté. •…

Il y a des endroits en Bourgogne qui cultivent encore l’art de la discrétion sans rien perdre de leur intensité. La vallée des Maranges, c’est exactement ça : trois ravissants villages, producteurs de vins remarquables, où l’entraide entre vignerons reste une évidence naturelle, et où l’on sculpte des clés de sol en bois pour que la fête à venir soit à la hauteur. Car oui, les 24 et 25 janvier 2026, cette appellation méconnue de côte de Beaune va sortir le grand jeu pour accueillir la plus célèbre fête viticole de France. Une fête qui se prépare comme un grand millésime Dans l’école du village, plusieurs générations s’affairent autour de tables jonchées de papier crépon. Plus loin, un hangar transformé en atelier sent bon la sciure fraîche. Des bénévoles façonnent…

MANDOIS L’histoire de la famille Mandois commence en 1735 à Épernay. Les viticulteurs s’implantent en 1805 à Pierry sous l’impulsion de Victor Mandois, qui installe cuverie et pressoir. Aujourd’hui, Claude Mandois et sa sœur Catherine ont décidé de passer une grande partie des 32 hectares du domaine familial en bio. Après de très gros travaux, les espaces réceptifs et une nouvelle cuverie ont vu le jour. On déguste désormais sur une immense table de verre moulé qui reproduit la craie des sols. La nouvelle cuverie est dédiée au bio et prend le nom de Galerie parcellaire. D’un côté, 6 tulipes en béton de 41 hectolitres, de l’autre, 6 foudres de même contenance, pour partie en chêne français, pour partie en chêne allemand et autrichien. « Nous sommes au stade des…

Indissociable du Berry, entre Cher et Indre, la jeune appellation, puisqu’elle ne date que de 2010, puise ses racines dans la viticulture du Haut Moyen Âge avec des premières traces qui remontent au VIe siècle. Des chartes médiévales réglementent déjà la production et la commercialisation. Avec l’introduction du gamay du Beaujolais en 1830, la taille du vignoble augmente considérablement, mais le phylloxéra vient rompre cet essor. Grâce à la détermination d’une poignée de vignerons, l’appellation connaît aujourd’hui une nouvelle jeunesse, portée par l’engouement des consommateurs pour ses vins frais et gouleyants. CARTE DE VISITE • AOC : Châteaumeillant (2010). • SUPERFICIE : 90 hectares. • CLIMAT : à dominante océanique. • COULEUR : rouge. • CÉPAGES : gamay, pinot noir. • SOLS : sableux et sablo-argileux. • ALTITUDE : de…

Si on vous dit Cassis, vous allez forcément penser à la petite bourgade non loin de Marseille, qui attire tant de visiteurs aux beaux jours. Mais Cassis, c’est aussi un vignoble, posé comme un bijou dans l’écrin de la Méditerranée, face au majestueux cap Canaille dans le parc national des Calanques. Reconnue comme première AOP française en 1936, en même temps que Châteauneuf-du-Pape et Monbazillac, elle concerne seulement dix producteurs familiaux qui bichonnent les 215 hectares produisant majoritairement des vins blancs (77 %), et 21 % de rosé, 2 % de rouge quasiment tout en bio. Un vignoble incarné Les vignerons mesurent leur chance. Leurs vignes se dessinent à moins de 10 mètres de la mer, jusqu’à 3, 5 km à l’intérieur des terres, pour former un amphithéâtre qui regarde…

Le petit village de Vacqueyras, dans le Vaucluse, a toujours été au cœur d’une culture viticole, comme en atteste le premier cadastre du Comtat Venaissin, en 1414. La vigne participait alors d’une polyculture qui mêlait oliveraies et mûriers pour l’élevage des vers à soie. En 1448, il est même fait mention de taxes prélevées sur les récoltes de raisin pour le vin. Aujourd’hui, si les oliviers et les mûriers sont toujours là, c’est bien la vigne qui domine le paysage, marqué par des murets de pierres sèches… de quoi justifier le nom du village puisque le terme provençal vaqueiras tire son origine du latin vallea quadreria, qui signifie vallée de pierres. Au fil de la structuration des appellations de la vallée du Rhône, Vacqueyras est passé de côtes-du-Rhône à côtes-du-Rhône-villages…

C’est aux moines que l’on doit la plantation des premières vignes qui remonte à 1048, date de création du monastère bénédictin de Saint-Mont, idéalement situé entre deux routes qui conduisent vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Ses vins sont rapidement réputés grâce aux pèlerins. Dès le XVIe siècle, ils s’exportent même, embarqués depuis les ports de Bayonne et du Vieux-Boucau vers les Pays-Bas et l’Angleterre pour les blancs, les Antilles pour les rouges. Mais il faudra attendre le milieu du XXe siècle pour qu’un groupe de vignerons s’engage à défendre ce qui n’est pas encore l’appellation Saint-Mont et crée un syndicat viticole de défense des Côtes de Saint-Mont, premier pas vers la reconnaissance officielle des particularités de leur vignoble. Grâce à des travaux conséquents de sélection des meilleures parcelles, de replantation des cépages autochtones…

DROUHIN, EXPÉRIENCES INÉDITES AU CŒUR DE LA BOURGOGNE La maison Joseph Drouhin célèbre l’exceptionnel à travers des expériences à la carte. Une plongée dans l’histoire de Maurice Drouhin mêlée à une dégustation de cinq vins rares. Sur la route des grands crus propose une journée d’exploration de quatre parcelles renommées, ponctuée de quatre dégustations in situ et d’un déjeuner gastronomique. Ou encore, une immersion dans le célèbre Clos des Mouches et une visite des caves historiques ou un séjour dans la luxueuse suite, au cœur du vignoble de La Folie de Vougeot, magnifiquement restaurée. Visites sur réservation uniquement. AU RYTHME DE LA LOIRE On profite de ce qu’il fasse encore beau pour monter sur un bateau traditionnel et admirer les paysages ligériens tout en dégustant les vins locaux. Plusieurs formules…

Dominant le village deVillié-Morgon, la superbe bâtisse du XIXe siècle aurait bien des histoires à raconter. À commencer par celle de la famille Lumière, inventeur du cinématographe et originaire de Lyon. Le fils d’Auguste, Henri, en fit l’acquisition dans les années 1940 et profita des vins de la propriété et du magnifique paysage pendant une décennie avant de la revendre à la princesse Lieven, née Chateaubriand. Mais c’est en 2009 que Jean Loron donne un coup de projecteur au château en le rachetant. La bâtisse est entièrement rénovée et permet aujourd’hui de passer la nuit dans l’une des chambres d’hôtes, dont certaines offrent une vue sur l’un des plus beaux parcs arborés de la région. S’y côtoient des arbres bicentenaires et parterres fleuris. Le château a obtenu le prix du…

Prosper Maufoux, notaire de son état et passionné de vin, créa sa propre maison de vins en 1860. Cent ans plus tard, Pierre, son petit-fils, l’installe au cœur du village de Santenay. En 1994, son importateur américain historique reprend les rênes de la maison, pour la revendre quinze ans plus tard à la famille Piffaut, implantée depuis 1820 en Bourgogne. En 2015, la famille rachète le magnifique Château de Saint-Aubin sur la côte des blancs pour en faire l’écrin de la maison. En 2020, les travaux de rénovation terminés, le Château de Saint-Aubin, à quelques centaines de mètres du clos du château et au milieu du village, inaugure une autre façon de recevoir. Une expérience globale Dans la mouvance de nombreux vignobles qui développent la carte œnotouristique, le Château de…

Le duo que forment le pinot noir et le chardonnay, à l’origine de certains des plus grands vins de la planète, ferait presque oublier que la Bourgogne s’appuie aussi, bien que plus marginalement, sur d’autres cépages pour offrir aux amateurs une expérience différente de dégustation. L’aligoté, qui retrouve progressivement ses lettres de noblesse, le césar qui donne toute sa personnalité aux vins d’Irancy mais aussi le sauvignon qui règne en maître sur Saint-Bris, appellation de l’Auxerrois, voisine de Chablis. Loin de ses terroirs classiques d’élection que sont le Sancerrois et le Bordelais, le sauvignon (blanc et gris) s’est pourtant parfaitement acclimaté sous ces latitudes septentrionales et livre ici une partition singulière. Les 180 ha du vignoble plantés sur des sols du jurassique donnent naissance à des vins frais, limpides, au…

Avec 90 km de longueur sur 12 km de largeur, 250 viticulteurs en majorité sur de petites exploitations et 44 coopératives ou fruitières sur 2 000 ha, c’est l’un des plus petits vignobles français. C’est aussi l’un des plus bluffants par la diversité, le niveau toujours plus élevé et l’étendue des plaisirs qu’il offre aux amoureux du vin. Si vous cherchez des expressions subtiles et des accords inédits, alors vous seriez fort avisé de régler votre radar gustativo-papillo-sensoriel sur le Jura ! Ce qui atteint des sommets ici, ce sont davantage les innombrables cuvées sorties chaque année par une grande quantité de vignerons que le vignoble lui-même. Contrairement à ce qu’on imagine, celui-ci se déploie rarement au-delà de 500 m d’altitude. Et grand bien lui fasse ! Bon ensoleillement le…

C’est un aboutissement attendu, fruit de plus de trente ans d’un travail collectif rigoureux. « Nous avons toujours cru en la force de notre terroir, dans sa capacité à produire des vins identitaires et élégants », souligne François Boudou, président de l’appellation montpeyroux et artisan infatigable du dossier. Ici, les galets roulés côtoient les marnes bleues et les grès fossilisés, dessinant une mosaïque de terroirs que les vignerons traduisent avec exigence. Cépages méditerranéens, viticulture bio très présente, altitude rafraîchissante : tout concourt à forger des rouges à la fois puissants, équilibrés et marqués par leur lieu. Montpeyroux avance groupé, mais sans jamais brider les sensibilités de chacun. C’est cette diversité incarnée qui en fait aujourd’hui l’un des terroirs les plus vivants du Languedoc. CARTE DE VISITE • AOC : Montpeyroux…

Il y a trente ans, la région faisait immédiatement penser aux coteaux du Layon et ses liquoreux dorés comme des rayons de soleil. Aujourd’hui, elle vit l’une des plus belles métamorphoses viticoles et s’impose comme terre d’élection de formidables blancs secs, avec des chenins qui n’ont rien à envier à quel qu’autre grand nom de ce monde. C’est que face au déclin de la consommation de « moelleux », le vignoble, porté au départ par quelques vignerons visionnaires comme Nicolas Joly ou Mark Angeli, a su se réinventer en transformant une évolution du marché qui aurait pu lui être fatale en une formidable opportunité. Il faut dire que les sols de l’Anjou, véritable mosaïque géologique alternant schistes ardoisiers, grès et calcaires, offrent ici au chenin, vinifié en sec, une minéralité…

Au cœur de la Provence, la chaîne des Alpilles étire ses reliefs calcaires déchiquetés sur une trentaine de kilomètres de long. C’est là, adossé à ces montagnes culminant à 500 mètres d’altitude, que se déploie un paysage unique où les oliviers et les pins voisinent avec la vigne, toisant au loin la Camargue et la Méditerranée. Ce très ancien vignoble plurimillénaire par l’œuvre historique des Romains se répartit sur sept communes par petits îlots indépendants comme posés sur le piémont de ces monts à la blancheur éclatante, tant sur sa face nord plus fraîche car directement exposée au mistral très présent, qu’au sud plus abrité et chaud. Ici, les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit sont importantes, gage d’une maturation lente des raisins et donc d’un développement équilibré…

Le vignoble de Savoie est un grain de sable dans l’océan viticole français, a fortiori au niveau de la viticulture mondiale. Imaginez, seulement 2 000 hectares, à peine 0,3 % des surfaces françaises, soit bien moins qu’une appellation comme Sancerre. Si les surfaces ont localement été divisées par dix en un siècle, le niveau qualitatif a, lui, très largement progressé au cours des 25 dernières années. Historiquement portés par les stations de ski qui représentaient un débouché commercial facile, les vignerons ont longtemps fait peu d’efforts pour élever globalement le niveau de la production. Mais les choses ont changé sous l’impulsion de pionniers comme Gilles Berlioz, Michel Grisard ou bien encore Jean-Claude Masson, bien décidés à révéler toute la magie des vins nés dans ce paysage de montagne et de…

Prévoyez une bonne semaine pour remonter la Highway 128 et préparez-vous à aborder l’une des plus belles routes de vignobles du monde. Votre point de départ sera la vallée de Sacramento, 50 km à l’ouest de San Francisco, et le très agricoleYolo County aux immenses étendues de vignes et d’arbres fruitiers. Puis, progressivement, cap au Nord. Vous traverserez les enchanteresses Napa, Sonoma et Anderson Valleys dans une nature solennelle en enchaînant collines verdoyantes, vignes à perte de vue et forêts de séquoias ou de chênes anciens majestueux. Après 200 km où tout vous invite à faire des détours, arrivée sur les côtes déchiquetées du comté côtier de Mendocino. Bouquet final avec des vues panoramiques à couper le souffle et une grande rasade d’air frais du Pacifique. La route est belle,…

La production de crémants en Alsace occupe une place de choix dans le paysage viticole de la région, alliant tradition et savoir-faire pour produire des vins effervescents de grande qualité. Ils représentent le tiers de la production régionale et sont le miroir de la culture alsacienne. Une tradition récente mais une expertise ancienne Débutée officiellement dans les années 1970, lorsque la région a commencé à développer cette appellation pour rivaliser avec d’autres régions françaises comme la Champagne, la production de vins effervescents remonte cependant à bien plus longtemps en Alsace, avec des méthodes artisanales pratiquées par des vignerons passionnés. La reconnaissance officielle du Crémant d’Alsace en 1976 a permis de structurer cette production et d’assurer une qualité constante. L’importance de la production de crémants La production revêt une importance économique…

Comme souvent à Bordeaux, la réussite est liée à la domination anglaise. Les crus bourgeois n’y échappent pas puisque leur nom vient d’un privilège accordé aux marchands de vins qui étaient exonérés de charges sur leur vente. De quoi s’assurer de confortables fortunes et acquérir les meilleures terres du Médoc, qui seront appelées « crus bourgeois ». Au fil des siècles, une hiérarchisation va s’instaurer, d’abord officieuse, jusqu’à la création du premier classement officiel en 2010 entre crus bourgeois, crus bourgeois supérieurs et exceptionnels. D’abord annuel, ce classement devient quinquennal en 2020. La dernière édition, publiée en février dernier, valide la sélection de 170 châteaux et récompense les propriétés les plus constantes et engagées tout en valorisant la diversité des styles. Car au-delà de faire partie d’une famille de producteurs,…

Pépite de la Côte-de-Nuits, le Clos de Vougeot doit tout aux moines de l’abbaye de Cîteaux. Fondée en 1110, elle en conservera la propriété jusqu’à la Révolution. Depuis cinq siècles, sa configuration n’a pas changé puisque les murs qui l’entourent aujourd’hui sont les mêmes qui délimitent quelque 50 hectares d’un des plus grands clos de Bourgogne. Dominées par le château qui évoque la Renaissance bourguignonne, les vignes sont la figure de proue des grands crus rouges de la région grâce à une grande diversité de sols sur une petite superficie entre calcaires, marnes et argiles. Une variation qui influence fortement la typicité des vins selon la parcelle. Car le clos est aussi réputé pour sa fragmentation avec plus de 80 producteurs pour cent parcelles différentes. Difficile dans ces conditions de…

Lorsque l’on évoque les crus les plus célèbres de Bourgogne, Montagny n’est assurément pas celui qui est cité parmi les premiers. Et pourtant, la qualité de ses vins mérite largement d’être découverte. Pour cela, il convient de quitter la Côte-d’Or et ses villages prestigieux pour se rendre à une trentaine de kilomètres au sud de Beaune, sur la côte chalonnaise. Cette longue bande de terre de 38 kilomètres située à l’ouest de la ville de Chalon-sur-Saône égraine plusieurs appellations dans sa partie nord (rully, bouzeron, mercurey et givry). Montagny, pour sa part, est un peu isolée de celles-ci et constitue l’appellation la plus méridionale de la région. Ici, les paysages marient le vignoble aux bois et aux champs dans une atmosphère très bucolique et ondoyante. Les vignes se déploient sur…

Dans un vignoble où l’assemblage est presque la règle, où les vignerons, chaque année, choisissent parmi leurs vins de réserve et leurs multiples terroirs, ceux qui viendront enrichir les champagnes de l’année… Là où chaque maison, cave, vigneron veut imprimer un style reconnaissable et pérenne, les cuvées parcellaires font figure d’ovnis. Issues de parcelles spécifiques, de zones précises, identifiées au sein d’une même vigne ou d’une même commune, elles sont le plus souvent produites par les petits vignerons ou petites maisons. Attention, petits ici ne signifie pas moins bons, tout au contraire. Les grandes maisons et les grandes coopératives n’ont pas les mêmes objectifs et produisent parfois en trop grande quantité pour adopter cette idée du parcellaire. Même si certains commencent à proposer des cuvées singulières, elles restent encore minimes…

C’est un anniversaire à son image : généreux, vivant, plein de promesses. Quarante ans après la reconnaissance officielle de l’appellation coteaux-du-Languedoc – devenue AOP Languedoc en 2007 – le plus vaste vignoble du Sud de la France célèbre sa métamorphose. Loin de ses anciens clichés, la région s’impose aujourd’hui comme un formidable laboratoire de diversité, d’authenticité et de créativité. À la faveur d’une nouvelle génération de vigneronnes et vignerons, souvent reconvertis ou héritiers d’une histoire familiale, l’AOP Languedoc multiplie les profils et les expressions. Ici, chaque terroir raconte une histoire, chaque cuvée devient l’interprétation sensible d’un climat, d’un sol, d’une intuition. Amphores, œufs béton, macérations longues ou élevages aériens : les initiatives se multiplient pour révéler l’éclat d’une matière première exceptionnelle. Les rosés s’imposent avec éclat, rivalisant avec leurs voisins…

La Corse porte bien son nom d’île de Beauté. Aussi diverse qu’attachante, elle est constituée de terroirs multiples et d’un patrimoine viticole exceptionnel, notamment grâce à ses cépages autochtones qui confèrent aux vins corses une identité forte, authentique et inimitable. Souvent menacés par des défis économiques et climatiques, ces vieux cépages identitaires avaient tendance à disparaître au profit des syrah, cinsault et carignan. Le riacquistu, le mouvement de la renaissance et de la réappropriation de la viticulture corse, s’est mis en marche sous l’impulsion de plusieurs domaines, comme celui du Comte Abbatucci, Le Domaine de Toraccia, les domaines Yves Leccia, Jacques Bianchetti, Christian Imbert, Antoine Arena… qui se lancera le premier dans la plantation du biancu gentile. À une période où le vignoble passe de 32 000 hectares à 8…

Lorsque Nancy Duarte franchit pour la première fois les portes de l’hacienda Santa Teresa, la jeune femme ne pensait pas qu’elle y deviendrait Maestra Ronera quelque vingt ans plus tard. C’est d’ailleurs à peu près au même moment qu’Alberto Vollmer, héritier de l’entreprise, reprend les rênes de la distillerie, alors au bord de la faillite. Ce duo va hisser Santa Teresa dans la catégorie très enviée des rhums super premium à coups d’engagement sociétal et d’innovations. Ses études dans les vins et les liquides fermentés à peine terminées, Nancy Duarte devient l’assistante des deux maîtres rhumiers d’alors et son rôle consiste essentiellement à préparer les dégustations quotidiennes dans l’ombre, tout en goûtant discrètement chaque échantillon pour en repérer les caractéristiques. « Petit à petit, ils m’ont incluse dans les évaluations…

L’AGENDA DES FOIRES AUX VINS Aldi : à partir du 23 septembre. Auchan : du 9 au 29 janvier en super, du 30 septembre au 12 octobre en hyper. Biocoop : du 19 septembre au 14 octobre. Carrefour : du 23 septembre au 6 octobre en hyper, du 2 au 19 octobre en super. Cdiscount : du 9 au 25 septembre. Comptoir des vignes : du 6 septembre au 15 octobre. Coopérative U : du 23 septembre au 5 octobre. E. Leclerc : du 30 septembre au 12 octobre. Grand Frais : 29 septembre au 18 octobre. iDealwine : du 2 au 23 septembre. Intercaves : du 5 septembre au 4 octobre. Intermarché : du 9 au 28 septembre. La Cave aux Galeries Lafayette : du 11 septembre au 12…