Innholdsfortegnelse for HS Vin No. 31 i Cuisine et Vins de France

Lorsqu’on voyage en France, il n’est pas rare que les vignes façonnent le paysage, mais lorsqu’on boit un verre de vin, on ne sait pas toujours de quelle région il provient, et comment il a été produit. Toute l’année, les vignerons travaillent d’arrache-pied dans leurs domaines, sous la pluie (importante cette année), dans le froid, dans le chaud… pour bichonner leurs parcelles, dans les caves souvent humides et froides, dans les chais à goûter et surveiller leurs nectars en devenir, au caveau pour faire goûter leurs derniers millésimes. À l’heure où notre magazine sort en kiosque, le temps des vendanges a commencé pour certains, ou est imminent pour d’autres. Résultat d’une année de travail, une année où l’on rejoue ses dés, une année faite de bonnes et de mauvaises surprises.…

MAISON DUBREUIL, SAINT-ÉMILION Du sommet de la croupe, on devine au loin le clocher de l’église monolithe du XIIe siècle, tandis que les vignes épousent les ondulations du terroir. C’est là que la famille Eads a choisi de transformer une ancienne ferme en maison d’hôtes de luxe. Matériaux nobles et recyclés, décoration chinée et détails soignés composent une ambiance de maison de famille aux beaux espaces de convivialité. Pour se reposer après une journée dans le vignoble, six chambres dont une master suite permettent de profiter du calme, après un passage par la piscine extérieure. AUBERGE POM’POIRE, À AZAY-LE-RIDEAU C’est sur le plateau fruitier de Touraine, entre les coteaux d’Azay-le-Rideau et de Vallères, que se trouve l’Auberge Pom’Poire. Une jolie étape de six chambres aux noms de fruits et aux…

Présente depuis 1832 sur l’île de La Réunion, la famille Isautier a toujours fait de la production de rhum un savoir-faire d’excellence qui se perpétue sans faille depuis. Si la distillerie historique, créée en 1845 par Louis et Charles Isautier, n’est plus en activité et devrait être convertie en lieu d’hospitalité avec hébergement et restauration, il faut se rendre à Saint-Pierre pour appréhender l’importance de la famille et sa contribution à l’essor de l’île et au rayonnement de ses rhums. En se baladant à travers le musée la Saga du rhum, on comprend mieux l’incroyable héritage, des premières publicités de la fin du XIXe siècle à la création du premier arrangé en 1970. Une recette de marins Là encore, il s’agit d’un héritage : celui des marins qui, sur la…

LANGUEDOC CARTE DE VISITE • AOC : Grés-de-Montpellier (2023). • SUPERFICIE : 420 hectares. • CLIMAT : méditerranéen. • CÉPAGES : syrah, grenache, mourvèdre en cépages principaux ; cinsault, carignan et morrastel en secondaires. • SOLS : majorité calcaires et galets roulés. • ALTITUDE : de 30 à 300 mètres. • COULEUR : rouge. MAS DU NOVI Ô de Novi 2019, 20 €. Le bouquet est une invite à un festin aromatique qui se conclut par des notes fruitées bien présentes. La bouche est tout en fraîcheur et en droiture, avec une trame acidulée qui réveille les papilles et apporte de la jeunesse à la matière. Une finale intense et dynamique. MAS DE LUNÈS 2021, 7,90 €. La garrigue embaume dès les premiers effluves avec des arômes d’origan et de…

CARTE DE VISITE • AOC : Savennières, depuis 1952. • SUPERFICIE : 156 hectares en Maine-et-Loire. • CLIMAT : océanique tempéré. Influence mésoclimatique (microclimat dans lequel pousse une végétation méditerranéenne). • CÉPAGE : chenin. • SOLS : peu profonds, composés de schistes gréseux, de filons volcaniques et de sables éoliens. • ALTITUDE : jusqu’à 100 m sur les bords de Loire. Flanqué sur un éperon rocheux dominant la Loire à 20 km en aval d’Angers, Savennières et ses « 17 châteaux » est sans doute l’un des bourgs les plus charmants d’Anjou. Les vignes – 156 hectares, pas un de plus – apparurent au IXe siècle sous l’impulsion des moines. Aujourd’hui, moins de 40 producteurs ont le privilège de les cultiver. Ici peut-être plus qu’ailleurs, la géologie dicte avec subtilité…

En 2014, lorsque la famille Moulin-Houzé, représentée par Augustin Belloy, époux de Laurène Houzé dont la famille est héritière des Galeries Lafayette, décide d’investir dans le vin, elle ne fait pas les choses à moitié. Portée par l’enthousiasme d’Augustin et de Laurène, aidée et encouragée par les Cathiard, leurs amis de longue date, propriétaires de Smith Haut Lafitte, elle porte son choix sur le Château Beauregard, une propriété de 17 hectares à Pomerol, située sur un terroir exceptionnel et entourée de prestigieux domaines comme Pétrus et La Conseillante. La propriété est magnifique, il faut la réveiller. La production passe en bio, le cuvier est doté d’installations techniques à la mesure de l’ambition de ses nouveaux propriétaires, la chartreuse est transformée pour accueillir invités et amis de la maison dans cinq…

ALSACE CARTE DE VISITE • APPELLATIONS : 52 Grands Crus avec l’arrivée des pinots noirs du Vorbourg. • SUPERFICIE : 15 600 hectares, du nord de Mulhouse au sud de Strasbourg. • CLIMAT : continental. • CÉPAGES : riesling, pinot gris, gewurztraminer, muscat, pinot blanc, sylvaner, pinot noir. • SOLS : très variés (calcaires, argilo-calcaires, marneux, marnogréseux, granitiques, schisteux…). Visiter le vignoble alsacien ne se limite pas à s’extasier devant les vignes, les coteaux, les crus, les clos… Dans ce si beau territoire, tout est intimement lié. La fin d’un rang de vignes dévoile un village ou une forêt. Des points de vue laissent apercevoir la flèche de la cathédrale de Strasbourg brillant au loin dans le soleil, ou les Vosges qui se profilent dans le paysage. Les propriétés vinicoles…

Situé à seulement 45 minutes en voiture de Bordeaux, le vignoble de Sauternes a mis du temps à s’ouvrir aux visiteurs et aux amateurs de grands liquoreux. Mais c’est chose faite depuis une dizaine d’années maintenant, notamment avec l’ouverture du Relais & Château Lafaurie Peyraguey Lalique en 2018, qui a donné le coup d’envoi à l’essor œnotouristique de la région de l’appellation. D’ailleurs, un projet d’hôtel est en cours de discussion au Château Guiraud, 1er Grand Cru classé de Sauternes, qui devrait voir le jour d’ici deux ans. En attendant, que l’on préfère loger dans une propriété ou dans une maison d’hôtes, les adresses ne manquent pas. CHÂTEAU D’ARCHE Le 2e Grand Cru classé de Sauternes propose 5 chambres et 3 suites dans la superbe chartreuse du XVIIe siècle, typique…

CARTE DE VISITE • 38 APPELLATIONS • 4 DÉPARTEMENTS : Aude, Pyrénées-Orientales, Gard, Hérault. • CLIMAT : tempéré méditerranéen. • CÉPAGES : blancs : bourboulenc, carignan blanc, clairette, grenache gris, grenache blanc, marsanne, mauzac, muscat à petits grains, macabeu, piquepoul, roussanne, vermentinu… • SOLS : calcaire, argile, schiste, grès. • ALTITUDE : jusqu’à 650 mètres. Quand on pense Languedoc, viennent spontannément à l’esprit la Méditerranée, le soleil, la garrigue, et plutôt le carignan, la syrah, le grenache, le mourvèdre… que le vermentino, la marsanne et le bourboulenc. Il est vrai qu’ici, les blancs représentent moins de 10 % de la production. Les variations climatiques, voire microclimatiques, la variété géologique (quatre ères s’y côtoient), les variations d’altitudes nous promenant de cirque montagneux en garrigue et jusqu’en plaine, conjuguées à l’excellence d’un…

CARTES DE VISITE • AOC : Patrimonio depuis 1968, 406 hectares. • SUPERFICIE : 400 ha • CÉPAGES : majoritairement niellucciu pour les rouges et rosés et vermentinu pour les blancs. 34 vignerons. • COULEURS : blanc, rosé, rouge. 21 vignerons. • AOP : Muscat-du-cap-Corse depuis 1993. • SUPERFICIE : 89 ha. • CÉPAGES : muscat blanc à petits grains, 43 hectares. • COULEUR : blanc. • CLIMAT : méditerranéen. • SOLS : majoritairement argilo-calcaires et schisteux dégradés. • ALTITUDE : jusqu’à 1 000 mètres. Une île comme un trésor, et un petit vignoble qui compte pour 1 % de la production nationale. 40 % des domaines travaillent en bio. On dit souvent qu’on boit un peu de l’île lorsqu’on déguste un vin corse. Il est vrai que, souvent, une…

La meilleure idée serait, comme nous l’avons fait, d’emprunter un bateau pour se rendre à Pauillac. Trois petites heures de cabotage depuis Bordeaux pour prendre le temps et comprendre pourquoi quelques-uns des plus beaux vignobles bordelais se sont installés le long de la Gironde. En laissant le port de la Lune derrière nous, on dépasse le Haut-Médoc, Margaux, Moulis, Listrac-Médoc, Saint-Julien pour arriver au port de Pauillac en terre médocaine. Face à l’estuaire de la Garonne, on découvre le Château Grand Puy-Ducasse, classé Grand Cru en 1855. C’est ici que le domaine vinifie ses vins depuis 1820. Trois ans pour se réinventer Arnaud Ducasse fait l’acquisition de la propriété, alors modeste maison, en 1675.Trois siècles plus tard, Pierre Ducasse étend la surface du vignoble lorsque son fils fait construire la…

CARTE DE VISITE • AOC : Saint-Amour et Chiroubles • SUPERFICIE : 315 ha pour chaque appellation. • CLIMAT : tempéré à influences océanique dégradée, continentale et méridionale. • CÉPAGE : gamay noir à jus blanc. • SOLS : granite, grès, marnes, schiste, volcanique, alluvions anciennes, calcaire (Saint-Amour), granite (Chiroubles). • ALTITUDES : 335 m (Saint-Amour), 410 m (Chiroubles. Suivant le lit de la Saône, à l’ouest de cette dernière, les crus du Beaujolais s’égrainent dans deux départements, la Saône-et-Loire au nord et le Rhône au sud. Les évolutions géologiques ont façonné les paysages et donné naissance à une très grande diversité de sols et de sous-sols. L’Unesco ne s’y est pas trompé en accordant en 2018 le label Géoparc mondial au Beaujolais, le septième à ce jour sur le…

CARTE DE VISITE • AOC : Saint-Aubin (1937). • SUPERFICIE : 137,60 hectares de blancs (dont 102,55 ha en Premier Cru). • CLIMAT : continental. • CÉPAGE : chardonnay. • SOLS : argilo-calcaires. • ALTITUDE : 300 à 350 mètres. • COULEUR : blanc. • À TABLE : gras et complexes dans leur maturité, les blanc se révèlent caressants et un peu pointus dans leur jeunesse, ce qui en fera le bon compagnon pour les fromages typiquement bourguignons, comme l’époisses, mais aussi les crustacés grillés ou un filet de volaille à la crème. DOMAINE ROUX Saint-Aubin 1 er Cru Jadis 2021, 54 €. Le vin s’ouvre sur des arômes de fleur d’oranger, d’amande fraîche et de silex. La bouche est minérale et gourmande, avec des notes de fruits…

LOIRE CARTE DE VISITE • AOC : Anjou, Cabernet-d’Anjou et Rosé-d’Anjou, qui englobent de nombreuses AOC sous-régionales : Saumur, Saumur-Champigny, Coteauxde-Saumur, Anjou-Villages, Anjou-Villages-Brissac, Savennières, Coteaux-de-l’Aubance, Coteaux-du-Layon, Bonnezeaux, Chaume, Quarts-de-chaume. • SUPERFICIE : 2 500 hectares en Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et Vienne. • CLIMAT : océanique tempéré. • CÉPAGES : blancs : chenin (80 %), sauvignon, chardonnay. Rouges : cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d’Aunis, grolleau, gamay. • SOLS : schistes de « l’Anjou noir » (bordure sud-est du Massif armoricain), terres blanches résultant de l’altération de la craie – tuffeau – de « l’Anjou blanc » (de l’extrémité sud-ouest du Bassin parisien). • ALTITUDE : 0 à 125 mètres. Au croisement des ères géologiques – un pied dans le Massif armoricain et l’autre dans le Bassin parisien – et des grands…

RHÔNE CARTE DE VISITE • AOC : Tavel, depuis 1936. • SUPERFICIE : 930 hectares. • CLIMAT : d’influence méditerranéenne. • CÉPAGES : principalement du grenache, avec le cinsault, le bourboulenc, la clairette, le mourvèdre, le picpoul et la syrah en cépages secondaires. • SOLS : sable, calcaire, argile, cailloux. • ALTITUDE : 50 à 265 mètres. • À TABLE : tout-terrain, les rosés de Tavel accompagnent tout le repas, qu’il s’agisse de cuisine française ou de mets exotiques. • COULEUR : rosé. M. CHAPOUTIER Beaurevoir 2022, 12,15 €. Les nuances du poivre s’entremêlent dans un bouquet chaleureux aux notes de garrigue et de fruits rouges. La rondeur de la matière est très appétissante, les notes de jus d’orange et cerise apportent une ampleur supplémentaire dans une finale très juteuse.…

SUD-OUEST CARTE DE VISITE • AOC : Irouléguy (1970). • SUPERFICIE : 270 hectares. • CLIMAT : océanique. • CÉPAGES : tannat, cabernet franc et cabernet sauvignon pour les rouges et les rosés ; gros et petit manseng, courbu et petit courbu pour les blancs. • SOLS : grès rouges, argiles, calcaires. • ALTITUDE : 200 à 400 mètres. • À TABLE : carpaccio de thon ou paella avec les rosés, curry d’agneau et confit de canard pour les rouges, truite grillée, tarte aux légumes et risotto aux asperges avec les blancs. • COULEURS : rouge, blanc et rosé. DOMAINE ILARRIA Cuvée Bixintxo rouge 2019, 28,50 €. Nez très délicat, qui évoque le jus de framboise, de cerise et une touche de bourgeon de cassis. Cette sensation juteuse se retrouve…

P. 6 SHOPPING Alliance France Caisse Bois : Alliancefrancecaissebois.fr Goguette : Goguette.com Grey Goose Vodka : Greygoose.com Hine : Hine.com/fr Jukes : Jukescordialities.com Le Domaine des Hospices de Beaune : Hospices-beaune.com Maison Albert Bichot : Albert-bichot.com Zwiesel Glas : zwiesel-glas.com/fr P. 10 ŒNOTOURISME Maison Dubreuil : 107, route de Jean Guillot, Saint-Christophe-des-Bardes. contact@maisondubreuil.com Auberge Pom’Poire : 12, route de Vallères, Azay-le-Rideau. Tél. : 02 47 45 83 00 Maison Labruyère : 52, rue d’Aviau, Bordeaux. Tél. : 05 56 23 38 60 Chartreuse de Dauzac : 1, avenue Georges Johnston, Labarde. Tél. : 05 57 88 98 51 Mondrian Bordeaux Les Carmes : 81, cours du Médoc, Bordeaux. Tél. : 05 35 54 10 84 La Table de Montaigne : 144, rue abbé de l’Épée, Bordeaux. Tél. : 05 57…