Innholdsfortegnelse for HS Vin No. 30 i Cuisine et Vins de France

Les bonnes idées sont toujours les plus simples. Lorsqu’Oscar Farinetti, après avoir travaillé dans le secteur de l’électroménager et grandement influencé par les idées de Carlo Pietrini – le créateur du mouvement « Slow Food », en 1986 –, imagine Eataly, le concept est basique : mettre à disposition des consommateurs, un lieu où retrouver le meilleur de l’Italie, où déjeuner, apprendre à cuisiner les produits de la Botte et découvrir ses vins. Lorsqu’on visite le premier magasin ouvert au Lingotto, à Turin, dans une ancienne fabrique de vermouth, en 2007, sur 2 500 m2, on est ébahi par l’offre si riche qui y est proposée : des centaines de références d’un même produit, une variété incroyable de pâtes, sauces tomate, huiles, charcuteries… Des produits frais, une sélection de vins…

BOURGOGNE Si au XIXe siècle, les vins de Pommard avaient la réputation d’être virils avec des tanins puissants et massifs, la réalité a bien changé au fil du temps. L’amélioration et la plus grande précision des vinifications ont permis de modifier ce profil un peu rugueux au bénéfice de vins parfois aimables dès leur prime jeunesse, même si quelques années de cave ne feront que révéler leur potentiel. Ils déploient alors des trésors de charme avec des notes de chocolat, une texture ronde et délicate, fruitée en bouche, les tanins prenant une patine charmante. Cela étant, ces vins préféreront des mets capables d’affronter leur intensité : gibiers à poils et à plumes, fromages corsés (époisses, langres et soumaintrain). CARTE DE VISITE • AOC : Pommard (1936).• SUPERFICIE : 341,66…

Le cours de la Loire est un enchantement par la diversité des vignobles qui s’égrainent au fil de ses méandres. Dans le Centre-Loire, les amateurs louent depuis longtemps la magie des vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Leur grande réputation ferait presque oublier que dans ce pays berrichon se déploient d’autres pépites. Leurs noms ? Quincy et Reuilly. Pour les découvrir, il vous faudra jouer les César et franchir non pas le Rubicon mais le Cher. C’est en effet à l’ouest de cette rivière que se trouvent ces appellations relativement discrètes par leur taille mais qui produisent des vins d’une grande précision dont le niveau de qualité n’a jamais été aussi intéressant. La vigne est plantée ici depuis des siècles. On trouve mention du vignoble de Reuilly dès le roi…

Il aura fallu la ténacité d’une poignée de femmes et d’hommes pour que naisse, en 2013, la petite appellation Duché d’Uzès. De la ville du Gard, on connaît surtout le marché de la place aux Herbes qui attire les touristes tout au long de l’année, l’été pour les produits locaux gorgés de soleil et l’hiver pour les truffes qui embaument jusqu’aux ruelles adjacentes. Avec seulement 308 hectares, répartis sur 77 communes, la production reste assez confidentielle mais sait séduire les amateurs de la région bien sûr, mais aussi les tables et les cavistes de beaucoup plus loin, jusqu’aux États-Unis. Frais et fruités, les blancs s’accommodent des poissons grillés, gambas à la plancha, mais aussi de cuisine exotique, notamment les currys. Les rosés vifs seront des compagnons parfaits d’apéritifs accompagnés de…

ALDI À partir du 26 sept., jusqu’à épuisement des stocks. AOP ENTRE-DEUX-MERS Le secret de Marlène 2022, 3,99 €. Un blanc tout en rondeur à la belle robe dorée. Avec des notes exotiques et voluptueuses, à déguster à l’apéritif. AOC CORBIÈRES Retour aux sources 2021, 3,79 €. Difficile de faire meilleur rapport qualité prix que ce vin complet, ample et fin qu’on ouvre avec des viandes grillées. IGP CÔTES DE GASCOGNE Élisabeth 2022, 4,29 €. Une bouche douce et vive en même temps, à la saveur fruitée. Très charmeur et rond, à déguster avec un dessert. AUCHAN Super : du 5 au 24 sept. Hyper : du 26 sept. au 9 oct. AOP BLAYE Château Maison Neuve, Alexia 2020, 9,95 €. Assemblé en merlot-malbec, un vin tout en rondeur et…

PROMENADE À CHEVAL ET DÉGUSTATION CÔTÉ MAS, À MONTAGNAC (HÉRAULT) À 45 minutes de Montpellier, entre oliviers, chênes truffiers et lavandes, on se balade en calèche au rythme des pas des chevaux, à travers le vignoble des Domaines Paul Mas. Les plus aguerris pourront aussi prendre des cours aux écuries du domaine. Pour rendre l’expérience complète, on dort à La Maison Nicole, une bastide au cœur des vignes à louer dans son entièreté et on dîne au restaurant Côté Mas où on se régale des produits de la région et des vins de la propriété. 35 €. UNE NUIT AU DOMAINE LA MAISON T, À GEVREY-CHAMBERTIN (CÔTE-D’OR) Le domaine Trapet vous invite à découvrir un peu de leur esprit à travers leur offre d’hospitalité et une bâtisse familiale, la Maison…

Comme souvent à Bordeaux, tout commence sous la domination anglaise. Les marchands étaient alors exonérés de charges sur la vente, locale et à l’export, des vins issus de leurs vignes. Un privilège qui va assurer la fortune de nombre d’entre eux, permettant à ces « bourgeois » d’acquérir dès le XVe siècle les meilleures parcelles du Médoc, donnant naissance aux « crus des bourgeois ». Le prix de ces différents crus sera établi pour la première fois en 1740 dans un document rédigé par la chambre de commerce de Bordeaux. Dès le XIXe siècle, une hiérarchisation apparaît et trois catégories officieuses voient le jour. Il faudra attendre 1932 pour qu’un premier classement officiel soit publié qui servira de référence pendant plusieurs décennies. Trente ans plus tard, le Syndicat des crus…

JURA Souvent porte d’entrée pour découvrir le fascinant vin jaune, les cuvées Tradition sont au Jura ce que les Bruts sans année sont à la Champagne : une sorte de carte de visite des vignerons. Chacun assemble ces cuvées avec sa propre sensibilité. Dans leur plus grande majorité, elles sont issues d’assemblage de savagnin sous voile et de chardonnay ouillé, parfois millésimés, parfois non. Pour les amateurs de vin jaune ou ceux qui souhaitent se familiariser avec ce vin de voile, les cuvées tradition sont souvent plus faciles à comprendre et à déboucher. Elles allient la finesse du chardonnay et le caractère du savagnin. Leur longue persistance aromatique leur permet de s’accorder avec quantité de plats différents, du comté local, bien sûr, au moment de l’apéritif, aux volailles et poissons…

Cluse de Chambéry et combe de Savoie (Apremont, Arbin, Chignin-Bergeron…) au cœur du plus grand secteur viticole savoyard entre les roches chaotiques du mont Granier et le massif des Bauges, le long et au nord du lac du Bourget (Chautagne, Jongieux), le Léman (Frangy, Crepy, Ripaille…) et la Vallée de l’Arve vers Bonneville (Ayse)… On connaît la Savoie pour ses paysages grandioses, ses vallées parfois industrieuses, son grand air et ses incomparables stations de sports d’hiver. Côté vins, on la réduit trop souvent à l’appel de la raclette. Amateurs de découvertes, remettez vos compteurs à zéro si vous ne voulez pas passer à côté de l’une des plus belles réserves de pépites de l’hexagone. La Savoie mérite qu’on lui prête attention. Si l’on trouve du vin en Allobrogie avant J.-C.,…

ALSACE Dans une initiative inédite et de grande ampleur, d’avril à juillet 2023, les vignerons alsaciens ont célébré les 70 ans de la route des vins autour d’événements et d’expériences. Chaque dimanche, quinze étapes dans le Haut-Rhin et Bas-Rhin, de Thann à Bergbieten ont ouvert leurs portes pour faire découvrir aux curieux la richesse de leur terroir. Dégustations, animations culinaires, découvertes… c’est toute la diversité des vins d’Alsace qui s’est offert à la découverte, à travers ses plus beaux villages viticoles. Une « tournée des terroirs » qui peut se vivre toute l’année, tant les propositions sont nombreuses : chaque vignoble, chaque village, chaque domaine vous accueille les bras ouverts et, en Alsace, quelles que soient les saisons, il y a toujours quelque chose à fêter. CARTE DE VISITE…

La région du Languedoc a souvent été peu considérée en matière de vins. Il faut dire que, pendant longtemps, elle a beaucoup produit et pas toujours de la qualité. C’est désormais histoire ancienne, la révolution entamée depuis des décennies a profondément modifié le style des vins. Bénéficiant d’un terroir riche et généreux, les vignerons ont su en tirer le meilleur parti. On pense plutôt rouge lorsqu’on évoque le Languedoc, et pourtant, on vous invite à découvrir les blancs comme ceux de l’appellation Picpoul de Pinet. Picpoul, pour le cépage unique qui le constitue et Pinet pour la ville, entre Béziers et Montpellier, juste à côté de l’étang de Thau, sur lequel les vignerons cultivent les vignes depuis 2 000 ans. On retrouve trace de la renommée du cépage cité comme…

Bandol, c’est déjà un paysage exceptionnel : un amphithéâtre naturel de presque 1 600 ha qui regardent la Méditerranée, cerné par le mont Caume et le massif de la Sainte-Baume, réchauffé par le soleil et rafraîchi par le mistral. C’est au VIe siècle avant Jésus-Christ, que les Phocéens – décelant sans doute le potentiel du terroir – installent leur colonie appelée Tauroeis, pour y planter de la vigne. Les Romains qui leur succèdent renomment le lieu Tauroentum, qui devient le vignoble de Bandol. Très vite, le commerce maritime se met en place et, depuis le port qui prend le même nom, les vins partent en Chine, en Amérique et à la cour de nos rois de France. Touché d’abord par l’oïdium en 1868 puis, deux ans après, par le phylloxéra,…

L’armagnac est né de la confrontation de trois cultures, puisque les Romains ont introduit la vigne sur ces terres fertiles du Sud-Ouest, les Arabes l’alambic et les Celtes, le fût. Ainsi, déjà en 1310, Maître Vital Dufour, prieur d’Eauze et de Saint-Mont dans le Gers, qui appartenait alors au duché de Gascogne, vantait en latin les quarante vertus de cette « aygue ardente » dans son livre Pour garder la santé et rester en bonne forme. Tout un programme ! Dès le XVIIe siècle, un marché des eaux-de-vie de Gascogne se tient à Mont-de-Marsan et à Aire-sur-l’Adour. Largement acheté par les Hollandais pour fortifier les vins fournis au nord de l’Europe, l’armagnac connaît un nouvel essor avec l’indépendance des États-Unis. Mais le phylloxéra viendra donner un coup d’arrêt à cet…