Innholdsfortegnelse for HS 29 Wine No. 29 i Cuisine et Vins de France

Rendez-vous est pris, au moment des vendanges, au royaume des côtes de Gascogne, sur l’une des parcelles du domaine Tariquet. Un terroir influencé par le climat océanique et la chaîne des Pyrénées. Ici, au-dessus des vignes, la machine à vendanger récupère les grappes et les dépose directement dans des camions-citernes réfrigérés qui, comme dans un ballet bien réglé, entament leur ronde et les transportent une fois pleins vers les chais. La vendange est immédiatement rafraîchie et envoyée vers les immenses pressoirs pneumatiques thermorégulés. Ainsi, pas de départ en fermentation précoce, pas d’oxydation, mais une macération pelliculaire pour récupérer les précurseurs aromatiques contenus dans la peau des raisins. À cette période, ce sont 50 hectares qui sont ramassés par jour. Des chiffres qui laissent rêveurs : les deux frères Armin et…

ART DE VIVRE Seigneur en son château, c’est en seigneur des temps modernes que Bruno-Eugène Borie accueille ses visiteurs. Depuis 2003, il veille à la destinée de ce château – propriété de sa famille depuis 1941 – et qui a fêté ses 300 ans en 2020. Majestueux, de style directoire, flanqué de deux tours victoriennes, il surplombe le parc de 5 hectares aux arbres centenaires, la Gironde toute proche modère les excès climatiques. Un soin à la hauteur du terroir La propriété compte 160 hectares de vignobles répartis principalement sur les AOC Médoc et Haut-Médoc. Des beaux cailloux – qui ont donné leur nom au château –, galets de quartz charriés il y a deux millions d’années qui conservent la chaleur du jour pour la restituer à la vigne, la…

Ce sont sans doute les Romains qui lui ont apporté cette double richesse : située au sud de la Côte de Beaune, Santenay, grande de mille habitants, est à la fois ville thermale et viticole. Aujourd’hui, lorsqu’on se balade entre vallons et coteaux, les vignes en premier plan, c’est son clocher que l’on voit au loin. Au-dessus, le moulin Sorine offre une vue panoramique sur tout le vignoble. Celle qu’on appelle parfois Santenay-Les-Bains est au cœur de l’appellation Santenay de la Côte de Beaune. Ici, les vins rouges sont majoritaires, issus de pinot noir, ils ont des robes soutenues, des arômes de fruits rouges mûrs ou noirs, de violette. Ils offrent une bouche souple, fine et charpentée à la fois, des notes boisées et de subtiles touches réglissées. S’ils peuvent…

Rien de mieux pour faire connaissance avec ce petit vignoble de 2000 hectares que de déguster les chardonnays qu’il produit. Avec le savagnin, il fait partie des deux cépages blancs cultivés dans le Jura et couvre à lui tout seul 45 % de l’encépagement du vignoble. Implanté depuis le Xe siècle, on l’appelle aussi Gamay blanc, Melon d’Arbois ou Moular. Issu d’un élevage classique et « ouillé », le mariage du cépage et des terroirs sur lesquels il grandit offre des vins fins, élégants, floraux et minéraux. Souvent, pleins de vivacité, ils se révèlent frais avec quelquefois une touche exotique, un côté silex, beurré ou fruits mûrs selon. Minéraux, jeunes, ils acquièrent la typicité du vignoble qui fait qu’on les reconnaît sans hésiter. C’est cette diversité qui nous plaît. Jamais…

Dès le XIIe siècle, les vins d’Anjou étaient servis à la cour d’Angleterre. Si, au Moyen Âge, le vignoble angevin était essentiellement situé autour des villes d’Angers et de Saumur, il faudra attendre les XVIe et XVIIe siècles, et la canalisation des affluents de la Loire dont le Layon, pour que le vignoble s’étende à l’ouest. Réputés pour leur délicatesse, ils ont participé à la renommée de la région à travers le monde. Que les sols soient schisteux ou crayeux, le célèbre tuffeau à partir duquel ont été construits les châteaux de la Loire, le chenin est ici le roi et est souvent utilisé en monocépage, même si l’on trouve des assemblages intégrant moins de 20 % de chardonnay ou de sauvignon, plus évidents à consommer jeunes. Selon les sols,…

À LA DÉCOUVERTE Voici enfin venu le temps de l’été indien, meilleur moment des vacances : plages désertes, calme revenu. Prolongez le farniente, en (re)découvrant le grand Sud ! Trois vignobles provençaux dans la ville : Bellet, Cassis, Palette. Leur point commun, outre un ancrage entre terre et mer ? Leur superficie, minuscule – quelques dizaines d’hectares seulement. Et l’excellence des vins élaborés, chacun dans un style bien à part ! 50 hectares exploités au sein de l’appellation Bellet, 45 hectares à Palette, 215 hectares à Cassis, le plus « gros »… À côté des mastodontes bordelais (118 000 hectares de vignes plantées) ou des Côtes-de-Provence (20 000 hectares), ils font office de petits joueurs ! C’est pas la taille qui compte Aux portes d’Aix-en-Provence, l’appellation Palette ne totalise que…

UN WEEK-END AU CHÂTEAU CAPITOUL, EN OCCITANIE Dix hectares de parc et jardins, 110 hectares de vignes en bordure du massif de la Clape. Au milieu de cet écosystème, un château du XIXe siècle doté de neuf chambres, d’un spa ; un hameau intime composé de 44 villas indépendantes, un restaurant gastronomique, un gril argentin, une piscine face à la lagune… Ici, on se prélasse ou on part découvrir la nature, le jardin, le potager, les vignes, et on savoure la fin de l’été, en douceur. UN SÉJOUR OENOTOURISTIQUE Du 13 au 16 octobre, on part sur les routes de l’Auvergne. À l’occasion du Fascinant Week-end, ce ne sont pas moins de 200 activités oenotouristiques, insolites et festives autour du vin et de la gastronomie qui seront proposées : dégustation…

ÉVASION GOURMANDE Depuis plus de quinze ans, il célèbre les goûts (« gustu ») et les savoir-faire (« art’è ») de la Corse. Le bien nommé Art’è Gustu accueille chaque année une centaine d’artisans-producteurs et environ 20 000 visiteurs. Coup de théâtre : après plus d’une décennie à Aléria, en Haute-Corse, deux ans d’interruption dus à la crise sanitaire, le voici qui refait son grand come-back… Tout à l’extrême sud de l’île de Beauté ! Lumière sur le goût et les savoir-faire corses Du 30 avril au 1er mai dernier, s’est tenue la 16e édition de ce festival convivial dédié au savoir-faire et produits d’exception du terroir corse. La thématique ? Pour le moins rafraîchissante : poissons et citrons de Corse. On y était, déambulant de stand en stand, entre…

Certaines régions cultivent uniquement deux cépages, comme la Bourgogne, qui joue la carte du chardonnay et du pinot noir. Si l’on descend dans le Sud, c’est souvent plus de quinze que les vignerons aiment assembler. En Alsace, sept cépages se partagent le vignoble. Ils sont parfois assemblés dans une cuvée que l’on déguste à l’apéro, mais le plus souvent, le caractère bien spécifique de chacun se dévoile en mono-cépage. Le riesling, le cépage le plus répandu, roi de la Vallée du Rhin, est très représentatif de la qualité de la production. Il possède une diversité de profils organoleptiques inouïs, qui se retrouvent dans l’immense proposition des flacons. Les sols si différents qui composent le vignoble alsacien, les variations d’altitude, d’ensoleillement, la patte des vignerons, sont autant de facteurs de diversité,…

Crus artisans, bourgeois ou classés, Saint-Estèphe fait rêver les amateurs de bordeaux du monde entier. Que l’on préfère emprunter la « route des châteaux » ou celle « du fleuve », la balade entre les propriétés et les berges est un moment à part. Une bonne façon de comprendre les interactions qui existent entre la Gironde et ses apports au vignoble. C’est d’ailleurs la Gironde qui a façonné les croupes de Saint-Estèphe. Pendant des millénaires, le temps de trouver son lit actuel, le fleuve a déposé des couches de sédiments et de graves, créant des terrasses alluvionnaires qui participent à la complexité des vins. Pendant longtemps, les vins de Saint-Estèphe ont pu être perçus comme « virils », avec des structures tanniques intenses. Mais sous l’influence du réchauffement climatique et…

Au nord-est de Montpellier, deux vallées partent du charmant petit village d’Aniane, entourant le mont Saint-Baudille, point culminant de la région. D’un côté, la barrière formée par le causse du Larzac ; de l’autre, la plaine de l’Hérault qui s’étend jusqu’à la mer et qu’on peut apercevoir par beau temps. Autant de conditions géographiques qui permettent aux vignes de bénéficier de la fraîcheur descendant des plateaux montagneux du Larzac, avec des amplitudes thermiques qui peuvent atteindre plus de 20 °C entre le jour et la nuit, aux jours les plus chauds. De quoi permettre au raisin de mûrir lentement et progressivement. Ici, le sol prime avant tout et donne toutes leurs personnalités aux vins rouges, complexes et puissants, mais sans aucune lourdeur. Longtemps incluses dans l’appellation coteaux du Languedoc, les…

Reconnue comme cru des Côtes-Du-Rhône en 1971, l’appellation a la belle cinquantaine. Du moins, officiellement, car l’histoire de la vigne remonte aux Romains. Jules César installe au Ier siècle avant notre ère une colonie de vétérans. L’un d’eux, particulièrement jovial, aurait été surnommé Jucundus (« le joyeux »), donnant ainsi son nom au village, devenu Gigondas. Un bon présage pour ces vins qui rendent heureux avec leur soyeux et leur fruité intense. Depuis les Romains, l’histoire de France a toujours été intimement liée à celle du vignoble. Propriété des princes d’Orange jusqu’au XVIIIe siècle et son rattachement à la France, Gigondas renaîtra de ses cendres dans les années 1960. La vigne, remplacée par les oliviers après le phylloxéra, reprend ses droits. Aujourd’hui, 220 vignerons y sont installés et leurs vins…

AUTOUR DU VIN LA RÉDUCTION Plutôt moins que plus ! Ce phénomène naturel aide le vin à évoluer et à se conserver, à l’inverse de l’oxydation qui peut le fait vieillir trop vite. Le soufre ajouté au cours de la vinification pour protéger de l’oxydation favorise la réduction. Trop de soufre, trop tôt, développe parfois des notes de réduction très désagréables qui masquent les arômes du vin, cela sent légèrement l’œuf pourri, l’ail, les choux cuits. Avant de verser le vin dans l’évier, on peut encore lui laisser sa chance en l’aérant, les mauvaises odeurs auront peut-être la chance de disparaître. VOUS ÊTES VT OU SGN Non, ce ne sont pas des syndicats, mais des abréviations pour différencier, en Alsace, les vins issus de vendanges tardives (VT), récoltés au début…

Parmi les douze appellations du Beaujolais, moulin-à-vent est la seule à n’être pas rattachée à un village éponyme. La production est à cheval sur deux communes, entre la Bourgogne et le Rhône, entre Romanèche-Thorins et Chénas. Et les vins n’ont pas toujours porté le nom du moulin, qui date du XVe siècle et est classé aujourd’hui monument historique. Jusqu’en 1924, les moulin-à-vent étaient commercialisés sous l’appellation « vins de Thorins », d’après le nom le plus célèbre de l’appellation. C’est pour se prémunir de fraudes que les vignerons créeront le cru qui devient officiellement une appellation d’origine contrôlée (AOC), parmi les premières en France. Aujourd’hui, quelque 250 vignerons cultivent ces vignes riches d’histoire sur des terroirs majoritairement granitiques et vinifient l’un des vins les plus célèbres du Beaujolais. Surnommé «…

Aujourd’hui, Sara et Anne, les sœurs Cuvelier, jouent les hôtesses et nous accueillent chez elles, autour d’un déjeuner. Sur la table, si les flacons sont bien médocains, les recettes sont un clin d’œil appuyé au Nord, où elles ont vécu longtemps. Dès le XVIIIe siècle, à Saint-Estèphe, le terroir de Château Le Crock avait été identifié comme propice à la culture de la vigne. Entouré des prestigieux Château Montrose et Cos d’Estournel, il cultive sur 32 hectares les quatre cépages typiques des grands Médocs. Il obtient le label cru bourgeois pour chaque millésime depuis 2008. Un château entre de bonnes mains Le château a été bâti par une famille de courtiers d’origine hollandaise, les Merman, établis à Bordeaux depuis le XVe siècle. Pendant plus d’un siècle, trois générations vont se…

Il n’est champagne que de la Champagne, certes, mais ô combien variée est la production. Le champagne, décidément, ne cesse de se renouveler. Ce vignoble un peu à part dans notre paysage viticole est le seul au monde à produire du champagne. Il est composé de grandes maisons, de coopératives et d’une myriade de vignerons récoltants – l’interprofession regroupe 320 maisons de champagne et 16 000 vignerons. Terroirs, crus, cépages, années offrent des flacons aux multiples variations et chaque maison propose de nombreuses cuvées. Les amateurs ont souvent des goûts bien marqués : soit ils recherchent le style défini et identifiable d’une maison, soit ils préfèrent le côté floral et frais d’un chardonnay, le caractère d’un vin millésimé, ou encore un dosage plus ou moins important… Les champagnes ont cette…

Entre terre et mer, le vignoble de Provence, auquel on adjoint souvent celui de Corse, s’étire immensément au bord de la Méditerranée, de Nice au sud d’Avignon, sur l’une des plus belles régions de France. Ses terroirs et ses paysages sont aussi variés que le territoire est vaste. Lorsque certaines vignes sont carrément les pieds dans l’eau, on en retrouve d’autres sur des plateaux ou en montagnes. Berceau de la viticulture française, on stockait déjà du vin à Marseille avant Jésus-Christ. Les Grecs, puis les Romains, développèrent le commerce du vin et la culture de la vigne. Aujourd’hui, les vins ne sont plus conditionnés en amphores, la plupart sont issus d’assemblages et plus de 88 % de la production se conjuguent en rosé. Pourtant, il ne faut pas pour autant…

À mi-chemin entre Atlantique et Méditerranée, le vignoble de Cahors suit les méandres du Lot, entre terrasses alluvionnaires, coteaux et causse. Une mosaïque de paysages et de terroirs qui permet aux vignerons de l’appellation, tout juste quinquagénaire, d’offrir une grande diversité d’expression du malbec. Ce cépage est ici le roi et c’est même là qu’il serait né, au XVIe siècle. D’après la génétique, il est issu d’un croisement de la magdeleine noire, originaire des Charentes, et du prunelard, né dans la vallée de la Garonne. Quant à son nom, il serait dû à un certain M. Malbeck, propriétaire terrien qui l’a introduit à Bordeaux au XVIIIe siècle, avant qu’il ne fasse le bonheur des vignerons argentins et chiliens dans la seconde moitié du XIXe, perdant au passage son « k…