Innholdsfortegnelse for Novembre 2015 i Cuisine et Vins de France

Si vous aimez Cuisine et Vins de France, c’est avant tout pour la qualité de ses recettes. Aujourd’hui, dans ce numéro, nous vous en proposons d’un peu particulières. Ce sont les recettes, très personnelles, des membres de notre équipe. Car, vous l’imaginez, nous parlons souvent cuisine à la rédaction ! Rendez-vous rituel, en général le lundi matin, devant la machine à café : “Tu as fait quoi ce week-end ? J’ai reçu mes parents, j’ai fêté l’anniversaire de mon mari, j’ai organisé un goûter d’anniversaire… J’ai fait mon fameux baeckeofe d’agneau, j’ai fait une mousse au chocolat à tomber, mon gâteau à l’orange était top, comme d’habitude.” Selon les saisons, on varie les recettes. Celles qui figurent dans ce dossier sont celles du moment, que nous faisons et refaisons régulièrement.…

Grès chic Une collection de vaisselle en grès aux motifs très graphiques. E.Leclerc, 1,80 € le mug, 2,50 € l’assiette (ø 27 cm), 1,95 € l’assiette à dessert (ø 21 cm ). Déjeuner des ambassadeurs Le ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius,à l’occasion de la réunion du corps diplomatique (700 diplomates français et étrangers),a demandé aux chefs les plus étoilés de France d’organiser un déjeuner. Belle initiative,que le président de la République a pu apprécier. À l’italienne Inédit chez Habitat,une gamme de café espresso avec des capsules de café italien et une machine au look design. Habitat - Lui l’Espresso, 159 € la machine avec 480 capsules.Machine offerte contre abonnement (à partir de 17,99 €/mois). Halloween Emblématique, cette citrouille renferme de tendres chocolats et les fameux feuillants d’or,spécialité maison !…

LE GRAND CŒUR à Paris (4e ) Le très inspiré Mauro Colagreco (Le Mirazur à Menton) s’offre une escapade parisienne, au charme du Marais.Visiblement ravi de se confronter à l’énergie citadine, ce fauviste de la casserole percute à cuisiner le solaire, l’azuréen et le végétal, régalant les petits pois d’un chic ragoût de palourdes, basilic et zestes de citron, snackant les sardines, intriguant le homard d’un bouillon de verveine, offrant comme un ciel Riviera au balcon d’une brasserie new-look, nichée dans un charme de courette. Menus à 23 et 30 €. Carte env. 60 €. 1 JUSTE LE ZINC à Paris (8e ) Bouclard frais dispo, le zinc en manifeste, des tables à bonne distance et une cuisine cambrée dans la tradition. Loin des gastronomies en cul-de-poule, il y a…

Les Romains ont introduit la vigne, les Celtes les fûts et les Arabes l’alambic. Ainsi put naître la plus vieille eau-de-vie de France, l’armagnac. Selon une légende gasconne, “lorsque Dieu créa le monde, il s’aperçut qu’il avait oublié un petit coin de Gascogne et cela le rendit triste. Une larme coula sur sa joue et en tombant forma la région d’Armagnac, ce fut la première goutte de liqueur”.* Ce coin de terre unique au monde se divise en 3 terroirs : Bas-Armagnac,Ténarèze et Haut-Armagnac. Petits producteurs et maisons de négoce élaborent, à partir d’ugni blanc, de folle blanche, de colombard et de baco 22A, un vin blanc de bonne acidité et faible teneur en alcool, distillé dans un alambic armagnacais en continu (à l’inverse du cognac issu d’une double distillation…

Belles origines Le magret correspond au filet d’un canard gras, c’est-à-dire gavé pour produire du foie gras. Plus charnu que le simple filet d’un canard à rôtir, il est presque toujours issu d’un canard mulard, croisement d’un canard de Barbarie et d’une cane de Pékin. Les canards se distinguent par leurs conditions d’élevage (durée, nourriture, mode de gavage) mais aussi par leur souche. Une poignée d’éleveurs du Sud-Ouest travaillent par exemple le canard picaillon, un mulard rustique dont une maison de foie gras (Barthouil) s’assure l’exclusivité. Un canard gras fermier label Rouge provient lui aussi de souches plus rustiques avec un élevage long (au moins 102 jours). Un bon magret ne déçoit jamais simplement poêlé. Il est excellent à la plancha ou au barbec e, entier ou en brochettes. Deux…

Ne choisissez plus votre crème au hasard Une, deux, trois étoiles… au premier coup d’oeil vous saurez identifier la crème qu’il vous faut pour réaliser votre recette. Facile, clair et malin ! Quelques idées de recettes à sublimer avec les crèmes Elle & Vire Mini-quiches brocoli-bacon POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION :15 MIN CUISSON : 40 MIN 40 cl de Crème entière semi-épaisse Elle & Vire / 4 oeufs / 1 rouleau de pâte feuilletée / 1 tête de brocoli / 8 fines tranches de bacon / 8 tomates cerises / 1 pincée de noix de muscade râpée / sel / poivre NETTOYEZ LE BROCOLI, coupez-le en petits bouquets, faites-les cuire 10 min à la vapeur. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 180° (th 6). Rincez les tomates cerises, coupez-les en quatre. Détaillez…

DE LA NATURE À LA TABLE Première arme pour chasser, pêcher et survivre dans la nature, le couteau est lié à l’origine de l’homme. Une antériorité dont ne peuvent se prévaloir ni la fourchette ni la cuillère.Essentiel à la préparation des repas,il ne s’impose sur les tables qu’au XIIIe siècle. Il s’y partage dans un premier temps,avant de devenir individuel et de faire équipe avec la fourchette.Lassé de voir des indélicats se curer les dents avec la pointe de cet ustensile,le duc de Richelieu aurait imposé les couteaux de table à lame arrondie.L’art de la table culmine à la fin du XIXe siècle.Sur les tables bourgeoises l’huître,le poisson,la viande,le fromage,le fruit… ont leurs couteaux dédiés. L’ère industrielle Au fil des siècles, des lieux se sont érigés en centres couteliers de…

Domaine Mucyn Les Carats 2014 - 15 € Hélène et Jean-Pierre Mucyn ont réalisé en 2001 leur ambition, faire leur propre vin. Leur vignoble archipel accueille 3,5 hectares en Saint-Joseph.Cette roussanne née sur des schistes et du granit affiche une pureté rectiligne et s’achève dans la fraîcheur saline. Domaine du Chêne 2012 - 15 € Anaïs et Julien Rouvière, frère et soeur, font du vin depuis 2012 après des études viti-oeno et des voyages en Californie et en Nouvelle-Zélande, d’où ils sont revenus pleins «d’usage et raison», de confiance et d’audace. Cela donne ce vin digeste à la finale élégamment épicée. Domaine Éric et Joël Durand Les Coteaux 2013 - 17 € Le président de l’appellation a un credo, l’équilibre de ses parcelles : «Nous faisons un travail de fourmi,…

Oublions ceux qui cantonnent le “beaujo” à un vin au goût de banane bu uniquement le troisième jeudi de novembre.Tant pis pour eux ! Avec ses appellations Beaujolais, Beaujolais-Villages rouges ou blancs, et ses Crus rouges Saint-Amour, Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chénas, Chiroubles, Morgon, Fleurie, Régnié, Juliénas et Moulin-à-Vent, le beaujolais déploie une galaxie stimulante pour les amateurs de beaux vins, que ce soit avec les rares blancs ou les rouges. Ces derniers ont par nature un goût inimitable de fruits rouges, une souplesse et une fine vivacité enviés par bien d’autres appellations. Des qualités qui leur ouvrent une multitude d’accords. Les saucissons, pâtés, plats mijotés et canailles les ont adoptés depuis longtemps. Les viandes à tendance sèche aiment leur rondeur fruitée. Les gigots, pièces de boeuf et gibiers optent pour les…

Gaufres au saumon fumé FACILE ET ABORDABLE Préparation : 10 min Cuisson : 7 min POUR 4 PERSONNES 4 gaufres surgelées (type Picard) • 4 grandes tranches fines de saumon fumé • 150 g de fromage frais (type St Môret) • 1 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé) • 1 petite poignée de roquette • 1 citron • poivre 1 Préchauffez le four à 210° (th 7). Glissez les gaufres sur la grille et comptez environ 7 min de cuisson. 2 Pendant ce temps, dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage et le persil, poivrez. Rincez et coupez le citron en quartiers. 3 Sortez les gaufres du four, laissez tiédir, puis tartinez-les de fromage au persil. Déposez une tranche de saumon sur chaque gaufre, décorez de roquette et d’un quartier de…

Quiche lorraine POUR 4 PERSONNES Préchauffez le four à 180°(th 6). Dans une poêle, faites revenir à sec 200 g de lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Dans un saladier, fouettez 10 cl de lait,20 cl de crème épaisse,4 oeufs et 1 pincée de noix muscade. Salez, poivrez. Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte.Répartissez les lardons et la crème aux œufs dessus.Enfournez pour 35 min. Pâtes carbonara POUR 4 PERSONNES Faites cuire 400 g de spaghettis dans un faitout d’eau bouillante salée 8 min à 10 min. Dans une poêle, faites revenir à sec 200 g de lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.Versez 10 cl de vin blanc sec, laissez réduire puis ajoutez 15 cl de crème épaisse. Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d’oeufs…

Gâteau au yaourt zébré POUR 6 PERSONNES Mélangez 1 yaourt nature avec 1/2 pot de beurre fondu,2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 oeufs et 1/2 sachet de levure chimique. Divisez la pâte en 2. Faites fondre 80 g de chocolat noir râpé avec 2 cuil.à soupe de lait et mélangez-le avec une des 2 pâtes. Dans un moule à cake beurré, versez les pâtes en alternant les couleurs. Enfournez (180°, th 6) pour 35 min.Servez tiède ou froid. Gâteau du dimanche POUR 6 PERSONNES Mélangez 1 yaourt nature, 2 pots de sucre,3 pots de farine,1/2 pot de beurre fondu, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique,4 cuil. à soupe de poudre d’amandes, 2 cuil. à soupe de raisins secs et 2 cuil.à soupe de rhum. Versez la…

Fines tartelettes aux oignons doux et Boursin ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 45 min POUR 4 PERSONNES VOUS DEVEZ ACHETER : 1 rouleau de pâte feuilletée • 6 gros oignons doux des Cévennes • 4 portions de Boursin cuisine ail et fines herbes VOUS AVEZ CHEZ VOUS : 20 g de beurre • 1 cuil. à café de sucre • sel • poivre 1 Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles, recoupez-les en quatre. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir doucement sans colorer. Salez, poivrez, sucrez, mélangez et laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min. 2 Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte et découpez-la pour garnir 4 moules à tartelette…

Lapin aux olives, crème de moutarde FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 45 min POUR 4 PERSONNES 1 lapin vidé, coupé en morceaux • 200 g de girolles (ou à défaut de champignons de Paris) • 250 g d’olives vertes dénoyautées • 2 gousses d’ail • 1 échalote • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon • 30 cl de crème épaisse • 1 cuil. à soupe de farine • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 30 g de beurre •sel • poivre 1 Faites blanchir les olives à l’eau bouillante 5 min. Égouttez-les. Éliminez le bout terreux des champignons, lavez-les et épongez-les. Pelez et émincez l’ail et l’échalote. 2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de lapin à dorer de tous côtés. Salez, poivrez, poudrez de farine. Mélangez bien et…

Les bons gestes Tout comme les bons produits, les bons gestes font les recettes réussies ! Pour les acquérir, le site enrichit sa collection de tutoriels vidéo (onglet Vidéos). En 1 minute, découvrez comment découper un ananas, un poulet, comment faire une béchamel,une béarnaise,une sauce bordelaise, ou bien encore la façon de lever des suprêmes d’agrumes. Assiettes en équilibre Parce que le lien entre bien manger et être en forme est plus que jamais évident, le site consacre un dossier permanent à la cuisine bien-être. Sont abordées, avec infos et recettes, toutes les thématiques : nutrition, intolérances et régimes spéciaux, cuisines minceur, vegan et végétarienne. Bons accords La page Accords mets et vins s’est renouvelée pour un accès plus rapide aux nombreuses infos du site. Les accords y sont explorés…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN RÉFRIGÉRATION: 8 H + 30 MIN POUR 4 PERSONNES 150 g d’amandes mondées • 150 g de mie de pain • 4 gousses d’ail frais • 25 cl de lait • 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 10 cl d’huile d’olive • sel, poivre 8 h à l’avance, enfermez dans une boîte hermétique les gousses d’ail pelées et coupées en deux, la mie de pain émiettée et le lait. Placez la boîte au frais. Passé ce temps, réunissez le contenu de la boîte, les amandes, 30 cl d’eau et l’huile dans le bol d’un robot. Faites fonctionner l’appareil pour obtenir un velouté. Remettez-le au moins 30 min au réfrigérateur. Servez l’ajo blanco glacé après l’avoir relevé de vinaigre, de sel et…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN POUR 4 PERSONNES 300 g de papaye verte râpée • 4 petits piments rouges cerises (red cherry small) • 5 gousses d’ail • 4 petites tomates • 20 g de haricots ficelle ou de haricots verts sans fil • 3 cuil. à soupe de nuoc-mam • 2 cuil. à soupe de sucre de palme (dans les épiceries asiatiques) • 3 cuil. à soupe de jus de citron • 250 g de crevettes royales décortiquées cuites • quelques feuilles de coriandre • 4 pétales de fleur de bananier lavées et essuyées (dans les épiceries asiatiques) Pelez les gousses d’ail. Rincez et coupez les haricots crus en petits morceaux. Détaillez les tomates en morceaux. Dans un petit bol, diluez le sucre dans le nuoc-mam et le…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN REPOS: 12 H + 1 H CUISSON: 5 à 6 MIN PAR FRITURE POUR 4 PERSONNES 400 g de filets de morue salée • 125 g de farine • 1 oeuf • 5 g de levure du boulanger • 10 cl de lait ou de bière blonde • 1 pincée de piment de Cayenne • sel • 1 bain de friture 12 h à l’avance, faites dessaler la morue: mettez les filets dans une bassine d’eau froide et renouvelez-la plusieurs fois. Passé ce temps, égouttez la morue, retirez les arêtes et émiettez-la avec les doigts dans une jatte. Préparez la pâte: cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune (réservez le blanc au frais). Dans une jatte, délayez la levure dans le lait tiédi…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES 400 g de riz espagnol (ou riz à risotto) • 600 g d’anneaux de calamars (frais ou décongelés) • 4 tablettes de bouillon de volaille • 4 oignons • 4 gousses d’ail • 1 pincée de pistils de safran • 15 cl d’huile d’olive • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre Épluchez et hachez l’ail. Rincez et ciselez le persil. Réservez. Pelez et émincez les oignons. Diluez les tablettes de bouillon dans 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez le safran et réservez au chaud. Rincez et épongez les anneaux de calamars. Versez la moitié de l’huile dans une poêle à fond épais, posez-la sur un feu doux. Mettez les calamars dans l’huile froide et laissez-les monter en…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 50 MIN POUR 4 PERSONNES 300 g de riz italien arborio ou carnaroli • 12 langoustines moyennes • 1 dl de vin blanc sec • 100 g de beurre • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • 2 brins de persil • 50 g de parmesan fraîchement râpé • sel, poivre Passez les langoustines sous l’eau courante et séparez les têtes des queues. Décortiquez les queues, en laissant le dernier anneau et l’extrémité, salez et poivrez. Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les têtes des langoustines, remuez 1 min sur feu vif, puis ajoutez la moitié des oignons. Mélangez et versez 1 l d’eau. Ajoutez le persil, salez, couvrez et…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 2 H POUR 6 À 8 PERSONNES 1,5 kg de boeuf maigre (gîte à la noix ou tranche) • 800 g de haricots rouges au naturel (en boîte) • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 2 tablettes de bouillon de boeuf • 1 boîte (format 4/4) de tomates concassées • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • 2 cuil. à café de chili • 1 cuil. à soupe de graines de cumin • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 4 cuil. à soupe d’huile • sel Coupez la viande au couteau en tout petits dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Diluez les tablettes de bouillon dans 50 cl d’eau très chaude, réservez au chaud. Faites chauffer l’huile…

Facile et abordable PRÉPARATION: 10 MIN MARINADE: 4 H OU PLUS CUISSON: 1 H 15 POUR 6 PERSONNES 2 kg de travers de porc frais • 1 oignon • 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire • 3 cuil. à soupe d’huile • 5 cuil. à soupe de vinaigre blanc • 2 cuil. à soupe de sucre brun • 4 cuil. à soupe de ketchup • piment moulu • Tabasco • sel Pelez l’oignon et hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec une pincée de piment, du sel, quelques gouttes de Tabasco et l’oignon haché. Mettez les travers dans un plat creux allant au four, recouvrez-les de la marinade, couvrez d’un film plastique et laissez mariner au moins 4 h. Au bout de ce temps, préchauffez le…

Facile et abordable PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 45 MIN POUR 6 PERSONNES 2 mangues • 4 oeufs • 150 g de sucre + 2 cuil. à soupe • 2 cuil. à soupe de farine • 20 cl de crème liquide • 1 cuil. à café de vanille liquide • 1 noix de beurre Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Beurrez un moule en porcelaine (ou six petits) et saupoudrez-les avec les 2 cuillerées à soupe de sucre. Pelez les mangues, retirez le gros noyau et coupez la chair en dés. Dans une jatte, mélangez les oeufs entiers, le sucre, la farine, la crème et la vanille en fouettant (vous pouvez réaliser cette opération au mixeur). Mettez les dés de mangue dans le ou les moules, versez la préparation dessus…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 1 H POUR 8 À 10 PERSONNES Pour la pâte: 150 g de biscuits secs type speculoos (biscuits à la cannelle) ou Sprits • 150 g de beurre mou + 1 noix pour le moule Pour la garniture: 500 g de fromage frais type Saint-Moret • 250 g de fromage blanc lisse à 40% MG • 4 oeufs • 300 g de sucre en poudre Pour servir : sirop d’érable • noix de pécan Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à fond amovible. Mixez les biscuits grossièrement concassés dans le bol d’un robot avec le beurre mou, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Garnissez-en le moule en appuyant du bout des doigts et réservez au frais. Dans une…

Depuis toujours, les boulangers utilisent des pétrins (aussi appelés « batteurs ») pour réaliser leurs pains, brioches, viennoiseries et gâteaux. Pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions, ils ont besoin d’un pétrin équipé d’une grande cuve. C’est le cas du Cooking Chef de Kenwood, doté d’une cuve ouverte de grande capacité. Grâce au mouvement planétaire qui pétrit à une vitesse parfaitement adaptée et au kit pâtisserie, vous pouvez réaliser pains, brioches, meringues, crème chantilly et desserts absolument parfaits. Bref : le Cooking Chef de Kenwood est aussi un véritable pétrin, idéal pour les particuliers. POURQUOI LE COOKING CHEF EST LE MEILLEUR ROBOT PÂTISSIER Le pétrin est l’outil optimal pour le pétrissage d’une pâte. Le pétrissage résulte du mélange de l’eau, de la farine, de la levure et de divers…

Instantané Sténopé est né d’un pacs,un pacte d’amitié entre deux vignerons d’exception : Laurent Gillet,de Champagne Devaux et Michel Chapoutier,du Rhône.Ils ont imaginé un champagne produit chaque année,bonne ou mauvaise : c’est la nature qui décide,et comme toutes les raretés,c’est cher,mais délicieux en 2008.Sténopé, Champagne Devaux et Chapoutier, 130 €. BONNES POIRES, BON POIRÉ Réalisé comme un cidre mais avec des poires, le poiré est méconnu. Celui de Domfront en Normandie,AOP,est un modèle du genre avec ses bulles fines et sa légèreté en alcool (4°). Naturel et contemporain ! Sur des moules, du crabe, une côte de porc, du veau,les poirés Domfront font des accords chics.Nous vous donnons nos bonnes adresses en fin de journal. Pincé Un bouchon spécial bouteilles entamées ultra-pratique. Sûr et facile à employer,en silicone,il convient à…

Salade de chou-rave ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 35 min Cuisson : 5 min POUR 4 PERSONNES • 2 petits choux-raves • 1 petite mangue • 16 gambas crues • 1 cuil. à café de curry en poudre • 4 brins de coriandre • 1 morceau de gingembre de 2 cm • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • le jus de 1 citron vert • 2 cuil. à café de graines de sésame •sel • poivre 1 Épluchez la mangue, ôtez le noyau et taillez la chair en dés. Pelez et râpez le gingembre. Effeuillez et ciselez la coriandre. Décortiquez délicatement les gambas. Lavez les choux-raves sous l’eau froide, épluchez-les et séchez-les bien. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fines lamelles. 2 Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez le gingembre râpé, le curry et…

Marcillac 2013 Domaine du Cros Marcillac est avec le pont de Millau et la ville de Rodez l’une des curiosités de l’Aveyron. Comme la plupart des vignobles du Sud-Ouest, ses vins sont construits autour de raisins si particuliers qu’on ne peut les oublier une fois rencontrés. Ici c’est le fer servadou, qu’à Marcillac on appelle le mansois, et il déborde de générosité dans ce Vieilles Vignes élevé en foudre. Prix lecteurs CVF 12,75 € la bouteille soit 153 € le carton de douze livré franco de port dans toute la France Comment le boire : simplement et légèrement frais avec une viande rouge rôtie, entre autres des magrets de canard, ou une terrine de gibier. Vin de France Les Trois Petiotes Il souffle comme un esprit de légèreté sur un…

Variétés stars Même si la pomme se vend toute l’année, la consommer en saison, soit de septembre à décembre, permet de la croquer au plus près de sa date de récolte, avant un long stockage. Les nouvelles variétés mises au point sont conçues pour être plus résistantes aux maladies, étaler les dates de récolte et répondre à des profils sensoriels précis. Car la pomme est elle aussi soumise à la loi du marketing. L’ariane, l’Antarès, la Joya, la Rubinette sont plutôt croquantes et bien acidulées. La Jazz, la Tentation et la Honeycrunch sont à la fois croquantes et juteuses. La Delisdor (ou goldrush), la Pink Lady, la Goldkiss et la Choupette (ou dalinette) sont sucrées et fermes tout comme la Juliet, mais cette dernière se distingue, car exclusivement cultivée en…

Catherine J’aime préparer cette soupe parce qu’elle constitue un véritable plat complet.L’alliance du petit épeautre et des légumes est à la fois très savoureuse et excellente pour la santé.Au cœur de l’hiver, je remplace la courgette par du céleri-rave. Soupe aux légumes et à l’épeautre de Catherine FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min POUR 4 PERSONNES • 200 g de petit épeautre • 200 g de pulpe de tomate en boîte • 1 oignon doux (type Cévennes) • 1 petite branche de céleri (sans les feuilles) • 2 poireaux • 1 carotte • 1 petite courgette •80g de pecorino (fromage italien au lait de brebis) • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 petit bouquet de sauge • 1 tablette de bouillon de légumes • 8 brins de persil plat •sel • poivre…

Pascal Renoux est coutelier à Barret, en Charente,où il forge avec passion des couteaux droits et pliants.Il est en lice pour le prochain concours du Meilleur Ouvrier de France. Peut-on parler d’un renouveau de la coutellerie artisanale ? Tout à fait ! Depuis 5 ou 6 ans,je constate que de plus en plus de gens veulent des couteaux sur mesure, adaptés à leur main. Beaucoup se mettent à cuisiner et désirent un bel outil,car cela fait partie du plaisir.Le couteau d’aujourd’hui doit être à la fois efficace,esthétique et ergonomique. En quoi est-ce un outil à part ? Il y a l’idée de transmission dans le couteau.Mes clients ont à l’esprit que c’est un produit qui va durer. Il est important pour eux de connaître la personne qui l’a fait.Après 19…

Velouté de champignons, chantilly au bacon FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 30 min POUR 4 PERSONNES • 400 g de petits champignons de Paris • 250 g de cèpes • 1 oignon doux • 2 échalotes • 15 cl de crème liquide très froide • 4 fines tranches de poitrine fumée • 8 brins de ciboulette • 1 tablette de bouillon de volaille • 20 g de beurre •sel • poivre 1 Nettoyez les champignons de Paris, essuyez les cèpes (réservez-en un beau pour le décor). Coupez tous les champignons en morceaux. 2 Pelez et hachez l’oignon et les échalotes. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Ajoutez les champignons. Salez, mélangez et faites dorer 10 min sur feu vif en remuant souvent. Mouillez avec 75 cl d’eau, ajoutez la tablette de bouillon. Salez peu, poivrez, faites…

Avec leur domaine Mouthes Le Bihan, Catherine et Jean-Mary Le Bihan sont devenus l’un des fers de lance du renouveau de l’appellation. Quels types de vins peut-on trouver en Côtes de Duras ? Nous revendiquons un type de vin à boire sur le fruit, assez vite, car le vin n’est pas seulement un produit de prestige mais aussi de convivialité, à boire spontanément, sans rechercher un accord particulier ou avoir besoin d’un sommelier pour le faire apprécier. Mais une appellation gagne en respect et en prestige en produisant des vins qui ont un potentiel de garde. À Duras, nous avons aussi cette possibilité. Certains terroirs calcaires, très caillouteux peuvent donner des rouges de garde dotés d’une bonne acidité et d’une grande finesse tannique. La diversité de l’offre est très intéressante.…

Le plus beau des marchés gastronomiques de Noël Marché de référence, lieu de convivialité et de plaisir, le salon Saveurs des plaisirs gourmands vous donne rendez-vous du 4 au 7 décembre à Paris, Espace Champerret avec plus de 350 producteurs de nos régions. Faites votre marché de produits d’exception et préparez les fêtes de fin d’année grâce à une sélection raffinées et de qualité. Toutes les informations sur www.salon-saveurs.com #SalonSaveurs La vigne et le verger Le Pétillant de Listel bâtit son succès autour de 3 principes : un produit naturel sans sucre ajouté (arômes 100 % naturels, aucun conservateur), une boisson faiblement alcoolisée (entre 2,5° et 3,5°), et un prix raisonnable. Une gamme complète : pêche, framboise, raisin, ananas-passion, litchi-pamplemousse et manzana, vous permettra d’apprécier Pétillant de Listel pour des…

COULEUR JADE Le thé vert matcha est un thé d’ombre : trois semaines avant la cueillette, les théiers sont recouverts de toiles les protégeant du soleil. Séchées et réduites en poudre, ses feuilles donnent un thé qui ne s’infuse pas mais s’émulsionne dans un petit bol avec de l’eau chaude.D’une incroyable couleur jade,d’une saveur à la fois végétale,fraîche,iodée et douce,cette boisson est riche en vitamines et antioxydants.On distingue le pâtissier,pour la cuisine,de celui de dégustation. OÙ L’ACHETER Pour une qualité optimale, privilégiez les spécialistes du thé (magasins ou Internet).Comptez de 14 à 17 € les 50 g pour un matcha pâtissier.Un matcha de cérémonie coûte 3 à 7 fois plus cher. MODE D’EMPLOI “Une fois le sachet entamé, il faut bien le refermer et le conserver au réfrigérateur pour préserver…

Texte : Karine Valentin SAINT-MONT Plaimont Rosé Paradis 2014 - 4,80 € Ce n’est pas parce qu’il fait froid et gris qu’il faut en oublier les douceurs. Celles de cet été s’invitent en hiver sur la table. En attendant le prochain 2015 radieux qui devrait arriver au printemps, on profite des dernières bouteilles de ce rosé particulier issu de tannat, pinenc et cabernet-sauvignon, à boire en apéritif et en entrée. Avec qui : des copines. Avec quoi : des toasts apéritifs. Quand : en soirée. Où l’acheter : en grandes surfaces. BORDEAUX Dourthe La Grande Cuvée 2012 - 7,95 € C’est l’intérêt d’un bordeaux de marque : on sait ce que l’on va trouver dans la bouteille. La Grande Cuvée de Dourthe se respecte pour son fruit frais et son…

Mélanger jusqu’à 4,5 kg de pâte à gâteau, pétrir plus de 1,5 kg de pâte à pain… Quelle que soit la texture de la préparation, rien de plus facile avec ces spécialistes. À l’exception du modèle Magimix, la plupart des robots, regroupés sous la famille des «kitchen machines», sont équipés d’un bras qui plonge dans un maxi-bol et d’un moteur à mouvement planétaire (l’accessoire tourne dans le bol et sur lui-même).Livrés avec un kit comprenant un batteur spécial pâtes légères, un crochet à pétrin pour pâtes lourdes et un fouet ballon dédié aux blancs en neige et à la chantilly, ces robots peuvent être complétés de toute une série d’accessoires (disques râpeurs ou trancheurs, hachoir à viande,blender,centrifugeuse…) qui leur confèrent une vraie polyvalence, mais qui renchérissent d’autant leur coût lorsqu’ils…

Le café de Casanova Grand rival du Quadri, le Florian servit d’observatoire à Casanova, qui venait s’entraîner ici à grignoter les coeurs. Aujourd’hui on y déguste, dans des salons superbes, un excellent chocolat, nature, frappé ou à la menthe. Le chat noir de Burano L’île de Burano est célèbre pour ses maisons cubiques et son restaurant Al Gatto Nero. Le chef Ruggero Bovo y mitonne depuis près d’un demi-siècle des pâtes à l’araignée de mer ou aux langoustines, et un risotto somptueux. Dolce, dolce vita Le café Quadri, place Saint-Marc, entre chien et loup. Des notes de jazz s’échappent du grand piano noir. Un serveur papillonne entre les tables. Comme dans un roman de Francis Scott Fitzgerald, plus tendre est la nuit… Comme une icône Devenu l’hôtel Danieli depuis deux…

Loin de se réduire, le rayon des poissons en conserve est très dynamique. Nous nous sommes concentrés sur un produit phare du marché : la sardine à l’huile d’olive vierge extra. Les boîtes pèsent 115 g ou 135 g. Comme ces formats sont visuellement très proches, consulter le prix au kilo est indispensable. Dans notre échantillon, il variait de 9,70 € (Monoprix) à 43,39 € (Albert Ménès) ! Les appréciations ne sont pas toujours corrélées au prix. Les jurés ont été sensibles à la présentation (sardines bien rangées, pas écrasées ou abîmées…), à la qualité de l’huile de confisage et, bien sûr, au goût. SECRETS DE FABRICATION Les produits se revendiquant “à l’ancienne” (Connétable, Ménès, Capitaine Cook) ou label Rouge (LeTrésor des Dieux) n’ont pas été systématiquement les plus appréciés.…

Texte : Catherine Gerbod C’est au tour de Valérie, du blog bcommebon, de nous présenter l’une de ses recettes préférées. Son blog pourrait aussi s’appeler b comme beau, car étant graphiste et illustratrice, Valérie a le sens de l’esthétique bien ancré ! Les photos de son blog sont particulièrement réussies et la mise en page les met parfaitement en valeur. Elle a lancé son blog en 2007, désireuse de transmettre sa passion pour la cuisine. Valérie ne cherche pas à proposer des recettes compliquées. Son but est avant tout d’améliorer l’ordinaire, d’embellir le quotidien au rythme des saisons. Grâce à son sens du détail, elle sait mettre en scène ses recettes pour “provoquer la gourmandise de ses lecteurs”. Au fil des posts, elle ne manque pas de partager ses flâneries…

L’APÉRO GOURMAND Le rhum Chantal Comte : en vente sur lagourmandinerhumerie.com La vaisselle Charvet Éditions : tél.03 20 10 34 51. Boutique sur www.charveteditions.com L’Artisan du Liban : 30 rue de Varenne 75007 Paris.Tél.01 45 44 88 57.www.alyad.com LES NEWS À l’Olivier : liste des boutiques au 04 93 08 25 26 et sur www.alolivier.com. Habitat : points de vente au 08 26 107 207. www.habitat.fr Illy : dans les boutiques Espressamente et sur www.shop.illy.com L’Atelier du chocolat : renseignements au 05 59 55 00 15.www.atelierduchocolat.fr La Quiberonnaise : 5 quai de Houat 56170 Quiberon.Tél.02 97 50 06 84.Et au Lafayette Gourmet,35,bd Haussmann, 75009 Paris. Tyrells : en vente chez Monoprix,points de vente au 0 810 084 000 et www.monoprix.fr. Et au Publicis Drugstore :133,av.des Champs-Élysées 75008 Paris,tél.01 44 43…

Frais de port offerts à partir de 59 € • Lot de 2 mug cakes Yoko Design Grâce à ces mug cakes, réalisez de délicieux desserts au micro-ondes en 2 minutes, à savourer à la cuillère ! Le couvercle amovible vous permet de conserver vos préparations au réfrigérateur. Empilés, ils se rangent facilement. Passent au lave-vaisselle. Recettes incluses. Coloris vendus : vert et violet foncé. Contenance : 210 ml 14,90 € Réf. 068884 • La Flamme Marie Claire Contribuez au financement de programmes de scolarisation et d’éducation des petites filles et des femmes dans le monde en achetant cette bougie. Tous les bénéfices sont reversés aux associations Entrepreneurs du monde, Toutes à l’école et Rêv’elles. Sa fragrance subtile révèle des tonalités de verveine citronnée. 7 € Réf. 110363 • 2…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN MARINADE: 1 H POUR 8 VERRINES 500 g de cabillaud ou de filets de daurade • 1 avocat • 1 grosse tomate • 4 oignons nouveaux • 2 citrons verts • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 bouquet de coriandre • sel Pressez les citrons. Épluchez et émincez finement les oignons avec leur tige verte. Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Rincez la coriandre, épongez-la dans du papier absorbant et ciselez-la. Découpez le poisson en dés de 1 cm. Mettez-les dans un plat creux, recouvrez-les de jus de citron, mélangez. Épluchez l’avocat et coupez-le en petits dés, puis ajoutez-le dans le plat ainsi que tous les autres ingrédients. Salez et relevez de piment d’Espelette. Couvrez et laissez mariner…

Facile et abordable PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 20 MIN POUR 6 PERSONNES 3 tranches de saumon fumé (150 g) • 200 g de riz japonais (ou rond) • 20 g de sucre • 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc • 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir et doré • wasabi (sorte de moutarde japonaise verte) • sauce soja • gros sel Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le puis ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez refroidir. Étalez le saumon sur le plan de travail, façonnez le riz en rouleaux (avec les mains humides). Posez-les sur le saumon, puis roulez l’ensemble, et coupez en sushis. Posez-les debout sur un plat. Parsemez de sésame et servez avec le wasabi et la sauce soja.…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 40 MIN POUR UNE DIZAINE DE SAMOSAS 1 patate douce de 600 g • 100 g de petits pois surgelés • ½ cuil. à café de curcuma • ½ cuil. à café de garam massala • 2 petits piments verts frais • 10 brins de coriandre • 1 paquet de 10 feuilles de brick • huile de tournesol • sel Pelez et coupez en morceaux la patate douce puis faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (comptez environ 15 min). Pendant ce temps, plongez 5 min les petits pois dans l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau fraîche pour qu’ils restent verts. Lavez et séchez soigneusement 10 brins de coriandre. Écrasez la patate douce à la fourchette pour la réduire…

Facile et abordable PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 30 MIN DESSALAGE: 8 H POUR 4 PERSONNES 600 g de morue • 500 g de pommes de terre (type bintje) • 1 bouquet de persil plat • 2 gousses d’ail • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à soupe de crème fraîche • sel, poivre du moulin 8 h avant, coupez la morue en morceaux et posez-la dans une passoire, côté peau vers le haut. Couvrez-la d’eau froide que vous changerez huit fois. Au bout de ce temps, lavez, séchez et hachez finement le persil plat. Pelez les pommes de terre, rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide sur feu moyen. Égouttez-les. Posez la morue dessalée dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, faites…

Facile et abordable PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 2 H 20 POUR 6 À 8 PERSONNES 1 jeune oie de 3,5 kg avec son foie • 400 g de cèpes secs • 250 g de kacha (sarrasin concassé, dans les magasins bio) • 1 cuil. à soupe de cumin • 2 cuil. à soupe de gros sel • 150 g de beurre • 2 oignons hachés • sel, poivre Pour le décor: feuilles de chou vert et de chou rouge Frottez l’oie avec le cumin et le sel. Laissez-la reposer. Mettez les cèpes à réhydrater à l’eau tiède 30 min. Préparez la farce: faites cuire les champignons 15 min dans une poêle avec 30 g de beurre. Mettez la kacha dans une casserole avec 50 cl d’eau salée. Faites-la cuire 15…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 5 MIN POUR 6 PERSONNES 6 pains pitas • 400 g de steak haché • 3 petits oignons blancs • 1 oignon rouge • 1 oeuf • 100 g de mie de pain • 1 coeur de salade romaine • 1 bouquet de coriandre • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • huile pour friture • sel, poivre Pour la sauce: 4 cuil. à soupe de yaourt à la grecque • le jus de ½ citron • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Épluchez et émincez finement les oignons blancs. Ciselez la coriandre. Imbibez la mie de pain d’eau tiède. Quand elle est ramollie, pressez-la dans vos mains pour bien l’égoutter. Mettez-la dans une jatte avec le steak haché, la…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 10 MIN POUR 4 PERSONNES 250 g de steak haché • 180 g de nouilles de riz • 4 oignons blancs • 2 tablettes de bouillon de poule • 2 cuil. à café de sauce nuoc-mam • 1 cuil. à café de sauce chili • 2 cuil. à café de sucre • 1 étoile de badiane • 2 clous de girofle • 1 bâton de cannelle • 1 bouquet de basilic thaï • 1 bouquet de coriandre Pour la marinade: 1 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à café de xérès • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame • 1 cuil. à café de Maïzena • 1 cuil. à café de sucre Mettez les nouilles à tremper dans un…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 15 MIN RÉFRIGÉRATION: 1 H POUR 6 PERSONNES 1 paquet de galettes shortbread (ou, à défaut, bretonnes) • 2 citrons bio • 2 oeufs • 2 feuilles de gélatine (4 g) • 50 g de beurre mou • 200 g de sucre Lavez et essuyez un citron, coupez-le en tranches fines après avoir ôté les extrémités. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition. Mettez les tranches de citron dans le sirop, laissez frémir environ 10 min pour qu’elles soient confites. Pressez l’autre citron. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez le reste de sucre, le jus de citron et les oeufs. Fouettez pour obtenir un mélange homogène, puis…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 10 MIN PAR BAIN DE FRITURE MARINADE: 15 MIN POUR 20 TRIANGLES 10 feuilles de brick • 250 g de miel • 125 g d’amandes mondées • 100 g de sucre en poudre • 1 petit blanc d’oeuf • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • huile de friture Pour la salade d’oranges: 4 oranges • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre • sucre glace Pelez les oranges à vif (glissez la lame d’un couteau-scie entre la peau blanche et l’écorce), puis coupez-les en rondelles en recueillant le jus qui s’écoule. Mettez-les dans une jatte avec la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Réservez au frais. Préparez la…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 20 à 30 MIN POUR 15 TARTELETTES OU 6 NORMALES 250 g de pâte brisée sucrée • 2 nashi (poires japonaises) ou 2 poires • 50 g de sucre • 1 oeuf • 50 g d’amandes en poudre • 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche • 1 cuil. à café de thé matcha • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées • le jus de ½ citron Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Utilisez une plaque à financiers ou beurrez et farinez des petits moules. Garnissez-les avec des bandes de pâte, mettez au frais. Dans une jatte, mélangez le sucre, l’oeuf, les amandes, la crème et le thé. Pelez les fruits, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en lamelles.…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 45 MIN POUR 24 ROCHERS 4 gros oeufs (les jaunes ne seront pas utilisés) • 250 g de sucre en poudre • 300 g de noix de coco râpée • 1 pincée de sel • 1 cuil. à soupe d’huile Mettez les blanc d’oeufs dans un cul-de-poule (ou une jatte supportant la chaleur). Ajoutez le sucre et le sel, placez au bain-marie à eau frémissante, en gardant un thermomètre à portée de main. Fouettez jusqu’à ce que la préparation atteigne 55 à 60°C, sans dépasser cette température. Hors du bain-marie, continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit refroidie. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Selon sa taille, il faudra prévoir plusieurs fournées pour la cuisson. Huilez une plaque à pâtisserie…

L’amuse-bouche Palmiers au chèvre et aux amandes FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Attente : 30 min POUR UNE VINGTAINE DE PALMIERS 1 rouleau de pâte feuilletée • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) • 40 g d’amandes grillées salées • 6 brins de thym • poivre blanc 1 Hachez grossièrement les amandes au robot. Dans un bol, mélangez-les avec le fromage et le thym effeuillé. Poivrez. 2 Déroulez la pâte feuilletée et coupez les bords pour former un carré. Tartinez-le de préparation au fromage. Roulez l’un des côtés de la pâte sur lui-même jusqu’au milieu puis roulez le côté opposé de la même façon pour former 2 rouleaux collés ensemble. Enveloppez ce boudin de pâte dans du film étirable en…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 40 min POUR 4 PERSONNES • 2 blancs de poulet fermier • 2 hauts de cuisse de poulet fermier • 2 gros oignons • 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre • 1 cuil. à soupe rase de curcuma • 100 g de beurre • 3 cuil. à soupe de miel liquide • 1 petit bouquet de coriandre • 80 g de pistaches non salées décortiquées • 10 feuilles de brick • 1 cuil. à soupe d’huile •sel • poivre 1 Désossez les hauts de cuisse (c’est très facile), coupez leur chair ainsi que les blancs en lanières. Ciselez la coriandre. Torréfiez un peu les pistaches à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis hachez-les. Pelez et hachez les oignons. 2 Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans…

La gagnante Lorsque j’étais enfant, le jardin de mes parents regorgeait de coings, ce drôle de fruit jaune et cotonneux immangeable cru. Ma mère en faisait des gelées et mon père, un tajine à se damner. Sur le marché de Caen, j’ai rencontré une Anglaise spécialiste des chutneys et cela m’a donné envie de retrouver ma madeleine de Proust. J’ai donc tenté un chutney aux coings, que je sers avec des viandes froides ou du foie gras. Et en plus, en bocal, il se conserve très bien au frais. Julia Teyssier a gagné 1 an d’abonnement à Cuisine et Vins de France. Chutney de coings ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 50 min POUR 2 BOCAUX 4 oignons doux des Cévennes • 4…

Bien élevée La moule sauvage n’est presque plus pêchée qu’à Barfleur en Normandie, en quantité confidentielle. En France, la moule est principalement élevée sur des bouchots, sorte de pieux plantés près des côtes, enroulés de cordes garnies de jeunes moules. C’est la pleine saison de juin à novembre. La qualité de l’eau et les fortes marées font la réputation de la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel classée Appellation d’origine protégée (AOP). Les moules sont aussi élevées sur filières, des cordes suspendues en pleine mer. Certaines arborent un label Rouge. La Mytilus edulis est l’espèce principale élevée en France, Irlande et aux Pays-Bas. Quant à la méditerranéenne Mytilus galloprovincialis, elle est deux fois plus grande (autour de 8 cm). Mais le goût dépend plus des conditions d’élevage (densité,…

L’oeuf est mauvais pour le cholestérol FAUX Si l’oeuf est riche en cholestérol, des études ont montré qu’il s’agit d’un bon cholestérol, indispensable à l’organisme et régulé naturellement. Les deux tiers de ses lipides sont des acides gras insaturés donc très digestes. L’oeuf apporte en outre des vitamines A, B, B1, B2, B3 et D, du fer et à lui seul le quart de l’apport journalier recommandé en phosphore. À noter, l’alimentation de la poule influence la qualité nutritionnelle de l’oeuf. Un oeuf est extra-frais jusqu’à 9 jours après sa ponte VRAI Au-delà, il est juste “frais”. Sa date de consommation recommandée s’achève 28 jours après la ponte. L’oeuf extra-frais est préférable pour une cuisson à la coque ou une mayonnaise car il a une forte capacité naturelle à se…

ANIS ÉTOILÉ Aussi appelée badiane, cette épice en forme d’étoile facilite les digestions difficiles et évite les ballonnements. Elle soigne aussi la grippe et les états fébriles. Elle est facile à utiliser en tisane à raison de 2 à 3 étoiles par tasse. CANNELLE “C’est un puissant désinfectant intestinal et urogénital. Elle est aussi antifongique”, explique Marion Thelliez, naturopathe, qui la préconise pour soulager les cystites, généralement dues à un déséquilibre de la flore intestinale. “La cannelle est aussi très intéressante pour maîtriser la glycémie”, ajoute-t-elle. D’où sa présence bienvenue dans les desserts. Anti-inflammatoire, elle agit contre les rhumatismes ou les inflammations de la sphère ORL. CORIANDRE En feuilles comme en grains (qui sont en fait ses fruits séchés), elle stimule les défenses immunitaires, possède des propriétés anti-infectieuses et antalgiques,…

L’or blanc arrive au rayon frais ! Saint Jean révolutionne le riz en lançant 3 recettes créatives et inédites à poêler : Chorizo & tomates séchées, Légumes du soleil & parmesan, Bas-mati au safran & petits pois. Faciles et rapides à préparer, ces riz sont conçus sans colorant ni arôme de synthèse, avec un taux de sel maîtrisé. À déguster en accompagnement ou en plat principal. Prix de vente conseillé : 2,75 €. En grandes et moyennes surfaces au rayon frais. Les tranches de fromage fondantes Toutes nouvelles, uniques sur le marché, ces tranches pur brebis se glissent dans les burgers et autres croques pour nous faire fondre… de plaisir ! Avec « Croque&Burger au bon lait de brebis », Salakis propose une saveur légèrement acidulée et salée, et ajoute…

À deux pas des Champs-Élysées, le restaurant Laurent est une institution parisienne. D’abord pavillon de chasse, puis guinguette à la Révolution, la bâtisse a été restaurée en 1842 par l’architecte allemand Jacques Ignace Hittorff, alors chargé par le roi Louis-Philippe d’aménager les Champs-Élysées. Le troisième propriétaire laissa son prénom en 1860 à l’illustre maison. Bien des chefs se sont succédé depuis, perpétuant la réputation haut de gamme du restaurant, et en 2001, lorsque le jeune Alain Pégouret arrive aux fourneaux, rien ne change… et tout change ! Certes, il continue à respecter la tradition mais il lui donne un coup de jeune avec sa touche personnelle faite d’exigence, de travail et de ce sens de la cuisine unique qui fait un chef. L’AFFIRMATION D’UN STYLE Bien élevé dans une famille…

ACESCENCE Ce terme est utilisé pour évoquer le goût de vinaigre. On parle également de «piqûre» ou de vin «piqué». Ce phénomène apparaît sous l’action de bactéries acétiques qui dégradent l’alcool en acétate d’éthyle, responsable de ce goût altéré. BOUCHONNÉ L’apparition de la TCA (trichloroanisole), un composé qui donne une odeur et un goût de liège et de moisi, est un défaut organoleptique rendant le vin impropre à la consommation. BRETTANOMYCES Quand un vin dégage une odeur animale d’écurie ou de sueur de cheval, ce sont les Brettanomyces, des levures, qui en sont responsables.Elles sont présentes naturellement dans les raisins, les cuves, les sols… mais se développent peu si l’on respecte quelques règles (hygiène,température,maturité des baies…). CASSÉ Le vin présente une altération suite à une réaction d’oxydation ou de réduction…

Texte : Catherine Gerbod - Illustrations : Marc Ingrand / L’un & l’autre MOINS GASPILLER Le congélateur sauve les restes ! Lorsqu’ils sont bien refroidis, ils se congèlent dans des emballages propres et adaptés au grand froid. Inscrire le contenu et la date de congélation sur les emballages permet une «traçabilité», gage d’une réutilisation effective. Il est préférable d’établir une liste des stocks pour éviter l’accumulation de «vieux restes». Un temps de congélation prolongé (plus de 2 mois) altère la texture et le goût. Congelez aussi des fruits, des légumes ou du fromage qui risquent de se perdre faute d’opportunité pour les manger. Ils contribueront à une soupe, un gratin ou un dessert. GAGNER DU TEMPS Certains légumes secs, comme les pois chiches et les haricots secs, ou des céréales,…

La recette de base FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES 1 yaourt nature au lait entier (gardez le pot vide comme mesure) • 2 pots de sucre en poudre • 3 pots de farine • 1/2 pot de beurre fondu (60 g) + 10 g • 3 œufs • 1/2 sachet de levure chimique 1 Préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Beurrez un moule à manqué. 2 Dans un saladier, mettez le yaourt et le beurre fondu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-le à la préparation précédente.Mélangez bien. Tamisez la farine et la levure, ajoutez-les à la pâte. Mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 3…

Saumur 2013 Collection Philippe Faure-Brac Grand Voile - 5,20 € Le Meilleur Sommelier du monde 1992 a participé à la sélection des parcelles de vignes, au suivi du cycle végétatif et à l’assemblage de différentes cuves en vue de composer une collection de 3 vins, un muscadet, un vouvray et ce saumur blanc léger qui sent la praline et le chèvrefeuille,à la bouche gracieuse,à ouvrir dès l’apéritif sur un feuilleté au fromage.Carrefour Chinon 2014 Domaine de la Morandière - 5,60 € La maison Baudry-Dutour, l’un des producteurs phares du vignoble de Chinon, vinifie à partir du cabernet franc cette cuvée, plus légère que l’ordinaire des rouges de la patrie de Rabelais. Ce chinon est à boire juste pour la sucrosité de son fruit frais et sa…

Texte : Gilles Pudlowski - photos : Jean-Daniel Sudres/voyage-gourmand.com a route sillonne les hauteurs, accroche les villages. De part et d’autre, les ruines surgissent comme des joyaux. Il y a Lastours, Arques, Durfort, Termes, Villerouge-Termenès, Aguilard, Padern ou Quéribus, “citadelle du vertige posée sur son piton rocheux comme un dé sur un doigt”, dit la légende. Cucugnan, son église, ses rues anciennes bordées d’échoppes d’artisans, son picaresque curé popularisé par Alphonse Daudet, fait une ponctuation douce dans la rude et belle promenade. Le pic du vertige ? Peyrepetuse, avec ses 2,5 km de remparts, le plus majestueux exemple d’architecture militaire du Moyen Âge en Languedoc, avec ses demeures anciennes, le donjon Sant-Jordi, l’église Sainte-Marie des XIIe et XIIIe siècle. TERRE DE BIEN-VIVRE La “Carcassonne céleste” avec son panorama à couper…

Dégustations géolocalisées Gratuite et simplissime, l’appli Vinexplore recense et géolocalise les dégustations et les évènements autour du vin organisés dans toute la France : chez les vignerons et les cavistes,dans les fêtes du vin… Autant d’occasions de forger son goût et de faire des découvertes,aussi bien près de chez soi que plus loin,en week-end ou en vacances.À télécharger sur votre smartphone. L’oignon en vedette Sur www.oignon.info, c’est la fête de l’oignon du 12 octobre au 15 novembre 2015 : infos sur les variétés, jeux, recettes inédites et programme des évènements sont en ligne.Cet ingrédient si indispensable en cuisine mérite bien 5 semaines de promotion. Cafés précieux À la carte d’étoilés et de piliers de la bistronomie,les grands crus de café de L’Arbre à Café se commandent désormais sur la boutique…

Le chocolat Que serait Noël sans le chocolat ? Nos 9 desserts à fondre Le goût juste avec un chablis Langouste au sabayon de vanille, darioles de saumon fumé et gougères au comté Réveillons à la carte Vite fait, pas cher, prêt à l’avance… Des recettes magiques mais faciles pour vous aider dans vos préparatifs de fêtes ! Tartare de saint-jacques à la grenade, cocotte de dinde au lait de coco, tiramisù de Noël……

Bons accords Je vous félicite avant tout pour la qualité de votre nouvelle formule ! En lisant la rubrique “La recette qu’on adore”, je me suis demandé si vous aviez des accords vin et cacao à me recommander. Je suis souvent confronté à cette question quand je sers mes desserts chocolatés. Marc, Internet La rédaction est ravie que cette nouvelle formule vous séduise. En ce qui concerne l’accord, si vous souhaitez des mariages harmonieux, sélectionnez un vin doux naturel (comme un banyuls) pour sublimer un dessert très puissant en cacao. Dans le même esprit, un moelleux (sauternes, monbazillac…) viendra accompagner une pâtisserie plus sucrée. Mais vous pouvez oser le contraste avec un vin plus fruité ou floral (type riesling). UN PETIT GOÛT DE POMME Merci beaucoup pour votre…

Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 4 MIN POUR 6 PERSONNES 4 avocats • 1 oignon rouge • 1 cuil. à café d’épices chili • 2 citrons verts • 1 petite boîte de maïs en grains (140 g) • 3 cuil. à soupe de polenta précuite • 60 g de farine • 1 cuil. à café de levure chimique • 1 oeuf • ½ cuil. à café de piment • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel Mélangez le maïs égoutté avec la polenta, la farine, la levure, le piment et l’oeuf pour obtenir une pâte épaisse. Salez et réservez-la au frais. Pressez les citrons, épluchez et émincez l’oignon. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en dés. Mettez-les dans un saladier…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 45 MIN POUR 6 PERSONNES 1 morceau de parmesan (150 g) • 2 oeufs entiers + 5 jaunes • 4 tomates cerises • 25 cl de lait entier • 25 cl de crème liquide • 12 feuilles de basilic • 1 noix de beurre • noix de muscade râpée • sel, poivre Coupez le parmesan en petits morceaux. Beurrez six ramequins (8 cm de diamètre) ou six verres supportant la chaleur, répartissez-y le parmesan. Préchauffez le four à 140°C (th. 4-5), enfournez un plat à four à demi rempli d’eau pour préparer un bain-marie. Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition. Battez les oeufs entiers et les jaunes à la fourchette dans une jatte, assaisonnez-les de sel, poivre…

Facile et abordable PRÉPARATION: 35 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES 500 g de pâte feuilletée • 30 g de farine • ½ petit chou vert • 400 g de filet de saumon frais • 4 oeufs • 1 oignon • 50 g de beurre • 1 gros bouquet d’aneth • grains de pavot (facultatif) • sel, poivre Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites cuire 3 oeufs durs. Écalez-les une fois refroidis. Pelez et émincez l’oignon. Nettoyez le chou et coupez-le en très fines lanières. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec 30 g de beurre, puis ajoutez le chou. Salez, poivrez, laissez mijoter 20 min (le chou doit être tendre). Égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, poêlez le saumon dans le reste de beurre, 3…

Facile et abordable PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 15 MIN POUR 4 À 6 PERSONNES 1,5 kg de moules • 1 gousse d’ail • 10 g de gingembre frais • 1 gousse de vanille • 1 échalote • 1 patate douce • 1 citron vert • huile de pépins de raisin • 1 petit piment oiseau • 1 branche de céleri • 8 cl de vin de riz (ou de vin blanc) Nettoyez soigneusement les moules en les rinçant plusieurs fois à l’eau froide (sans les faire tremper). Pelez et hachez grossièrement l’ail et le gingembre frais. Pelez l’échalote et émincez-la en longueur. Épluchez une patate douce et coupez-la en morceaux. Taillez deux rondelles de citron vert. Émincez le piment oiseau. Rincez le céleri et effeuillez-le. Faites chauffer un wok. Ajoutez-y…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES 1 paquet de lasagnes • 500 g de boeuf haché • 25 cl de coulis de tomate • 2 mozzarellas • 2 oignons • 100 g de parmesan • 2 cuil. à soupe d’huile • sel, poivre Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 min à feu modéré. Ajoutez la viande et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez, incorporez 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate, laissez cuire 2 min et retirez du feu. Sortez la viande de la sauteuse et réservez-la. Versez le reste d’huile dans la sauteuse, ajoutez le coulis de tomate restant,…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 4 PERSONNES 700 g de pâte à pain (chez le boulanger) • 4 oeufs + 1 blanc • 2 boules de mozzarella (250 g) • 4 cuil. à soupe de sauce tomate • 150 g de jambon blanc en tranches épaisses • 200 g de champignons de Paris • 1 grosse pincée d’origan • 25 g de beurre • 10 g de farine • sel, poivre Nettoyez les champignons: retirez le pied terreux et passez les champignons sous un filet d’eau. Essuyez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer au beurre dans une poêle pendant 10 min environ, en remuant souvent. Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en dés ainsi que le jambon. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN MARINADE: 2 H CUISSON: 50 MIN POUR 4 PERSONNES 900 g de travers de porc découpés en tronçons • 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide • 30 cl de bouillon de volaille • 2 cuil. à soupe de sésame blanc • 2 cuil. à soupe de sésame doré Pour la marinade: 1 petit morceau de gingembre • 4petites gousses d’ail • 5 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing (ou de xérès) • 8 cuil. à soupe de sauce soja • 5 cuil. à soupe de miel • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 2 cuil. à café d’huile de sésame Préparez la marinade. Pelez et taillez en bâtonnets le gingembre. Épluchez et hachez l’ail. Dans un saladier, rassemblez…

Facile et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 12 PERSONNES 350 g de cerneaux de noix • 1 paquet de feuilles de filo • 180 g de beurre • 3 cuil. à soupe rases de sucre glace • 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop: 300 g de sucre en poudre • 1 cuil. à café de jus de citron Préparez le sirop: versez le sucre, 40 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire pour obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir. Hachez les noix au couteau. Mélangez-les dans une jatte avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Clarifiez le beurre: laissez-le fondre dans une petite casserole. À la surface,…

Facile et abordable PRÉPARATION: 35 MIN CUISSON: 1 H POUR 4 À 6 PERSONNES 110 g de beurre • 80 g de sucre roux • 3 oeufs • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soupe de rhum vieux • 1 cuil. à soupe de Cointreau • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 4 oranges bio • 40 g de rapadura (sucre de canne complet, dans les épiceries bio) • sel Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Râpez le zeste d’une orange puis pressez-la pour recueillir son jus. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez au batteur 100 g de beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Fendez la gousse de vanille dans…

Facile et abordable PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 30 à 35 MIN POUR 6 PERSONNES 8 tranches de pain de mie • 3 jaunes d’oeufs • 20 cl de crème liquide • 35 cl de lait • 90 g de beurre • 4 cuil. à soupe de sucre brun • 4 cuil. à soupe de confiture de lait • ½ gousse de vanille Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un plat à four et tartinez de beurre les deux faces des tranches de pain de mie. Rangez-les dans le plat à four, sur une ou deux couches selon la taille du plat. Dans une jatte, faites tomber les graines contenues dans la gousse de vanille fendue. Ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs. Fouettez en incorporant peu à peu…