Innholdsfortegnelse for HS Wine No. 28 i Cuisine et Vins de France

Une année, c’est le cycle de la vigne. C’est aussi ce qui rythme notre rendez-vous désormais habituel. Notre magazine sort en kiosque au moment des vendanges, point d’orgue d’un long cycle de travail dans la vigne, et au moment des Foires aux vins. Dans cet exemplaire, nous vous proposons des balades dans les vignobles, si grands et riches qu’une vie ne suffirait pas à les découvrir, quelques idées pour y dormir pour ceux qui prendront les chemins de l’école buissonnière et puis, des expériences insolites pour découvrir les vins autrement. Conservez ce numéro précieusement, il n’a pas de date limite de péremption, comme certaines cuvées. Savourez-le aussi en prenant autant de temps que nous en avons mis pour déguster, tester, comparer, dénicher les flacons qui nous feront la vie plus…

LA COMPAGNIE DU MIEUX BOIRE UNE SÉLECTION 100 % FRANÇAISE ET ARTISANALE Consommer mieux et reconnecter les régions et les terroirs entre eux, faire découvrir l’univers passionnant des spiritueux dans un esprit de partage et de convivialité, telle est l’ambition de la Compagnie du Mieux Boire, confondée par Sarah Lion et Fabien Mauzé, tous deux formés à la sommellerie. Le concept ? Caviste en ligne, organisateur d’évènements spiritueux, la première plateforme consacrée à cet univers met à l’honneur 96 références, 38 producteurs et 12 types de spiritueux. En décembre dernier, elle a même installé sa première boutique éphémère pour un salon exceptionnel des spiritueux. L’occasion d’accueillir les producteurs, pour des dégustations et de susciter l’engouement autour de ces spiritueux souvent méconnus dans leurs secrets de fabrication et les traditions qu’ils…

Si le pinot noir fait des merveilles en Alsace et reprend de l’assurance dans le vignoble en offrant des vins d’une belle fraîcheur, aromatiques et délicats en même temps, l’Alsace est surtout connue pour ses vins blancs qui comptent pour 90 % de sa production. Un beau jardin «Quel beau jardin! », s’exclama Louis XIV en découvrant la région. Les cépages riesling, pinot gris, pinot blanc, gewurztraminer, sylvaner, muscat s’épanouissent sur la mosaïque des sols et des terroirs qu’offre le territoire et que le visiteur découvre avec autant de ravissement cinq siècles plus tard. Le climat semi-continental, sec et ensoleillé avec une très faible pluviosité convient à merveille aux raisins qui donnent le meilleur d’eux-mêmes. Avec la terre, l’air et la vigne, vient le travail des hommes. Les vignerons alsaciens…

LA BELLE RENCONTRE : DOMAINE DES TERRES VIVANTES Loin des sirènes médiatiques, Marie et Ludovic Gros font tout, à la fois vignerons, paysans, meuniers et boulangers bio. Du lundi au mercredi vous les trouverez dans leurs vignes, les jeudi et vendredi à la ferme, où ils vendent leur pain au levain. En 1995, Ludovic, sommelier de formation, revient sur les terres de sa grand-mère. 14 ha de vignes… Et si on produisait moins, mais mieux ? En 2003, avec sa compagne, il décide de ne garder que 4 ha de raisin, et développe cinq autres en variétés anciennes de blé, seigle et petit épeautre… Du jamais vu dans le Beaujolais, pas franchement réputé pour être une terre céréalière. À leur actif, un frais beaujolais villages blanc, Champ Bon 2019 (12…

DOMAINE DE SUREMAIN LOÏC DE SUREMAIN C’est en plein coeur du village de Mercurey que Loïc de Suremain accueille les visiteurs. Une belle bâtisse du XVIIe siècle fait face au portail, tandis que l’ancienne écurie tient lieu de salle de dégustation. On ne sait si le plafond est un peu bas ou si le propriétaire est vraiment aussi grand que sa stature à la François Ier peut le laisser croire. Le représentant de la septième génération de Suremain est aujourd’hui à la tête de 18 ha en Premiers Crus et en appellation village. C’est d’ailleurs un de ses ancêtres qui a rédigé le cahier des charges de mercurey, validé par un décret d’application en 1923. Un héritage que Loïc assume avec enthousiasme, n’hésitant pas à déboucher les bouteilles pour mieux…

Dans les années 1980, toutes les brasseries avaient leur cuvée de saumur-champigny à la carte. Un flot de vin rouge léger déferlait avant de laisser place, devant le succès, à des vins nettement moins qualitatifs… et de disparaître des cartes. Heureusement, depuis quelques années, une nouvelle génération de vignerons s’est attachée à redonner son lustre à l’appellation. Pratiques respectueuses de l’environnement à la vigne – un tiers des propriétés est certifié en bio et 50 % devraient l’être d’ici trois ans –, cuvées fruitées et faciles à boire ou plus structurées et de garde, le vignoble ligérien retrouve le haut de l’affiche. Un renouveau mérité : ici, sur les argilo-calcaires, le cabernet franc trouve un terroir de choix qui lui permet d’exprimer toutes ses qualités. SAUMURCHAMPIGNY Domaine Saint-Vincent, Clos Gaillardin…

Si la culture de la vigne dans la région de Châteauneuf-du-Pape remonte aux Romains, c’est au pape bordelais Clément V que l’on doit la reconnaissance de la richesse des terroirs et à son successeur, Jean XXII, le statut de « vin du pape ». Celui-ci est servi à la table pontificale dans le palais d’Avignon tout proche. Au fil des siècles, le vin gagne en réputation et se vend bien. Une success story qui s’arrête net avec le phylloxéra, en 1866. Il faudra attendre plusieurs décennies pour que le vignoble retrouve un élan, sous la conduite de Joseph Ducos, propriétaire du Château La Nerthe. En octobre 1923, le « syndicat des propriétaires viticulteurs » voit le jour et impose des règles de production alors inédites : rendement limité, liste des…

Un coffret plus que gourmand pour apprécier l’association de cinq grands fromages sélectionnés par la maison Androuet avec un champagne millésimé Canard Duchêne. Au programme, ce sont cinq sensations gustatives bien différentes à découvrir. 70 € le coffret, en vente à partir de septembre dans les deux fromageries Androuet à Paris. Une carafe à décanter en verre soufflé à la bouche, avec entonnoir et support en bois de frêne pour la jouer comme les pros. Carafe Leignoart 124 €, en ligne . Une cave de mise à température innovante. Grâce à sa pompe à air intégrée, elle préserve même vos flacons ouverts et stocke jusqu’à 38 bouteilles. Preservin, 499 €, La Sommelière, en ligne. Jamais sans votre sommelier double levier pour déboucher vos flacons en un clin d’oeil. Sommelier WT…

Au sud du Mâconnais et au nord-est des coteaux du Lyonnais, se trouve une région viticole jadis rattachée à la Bourgogne. Le Beaujolais est la première appellation française à avoir utilisé, dès 1950, le terme de « villages » pour valoriser ses terroirs. Ils sont 38, planqués au centre du vignoble, sur les meilleurs coteaux de la région, entourant les célèbres crus (morgon, moulin-à-vent…) Les beaujolais villages, ce sont pas moins de 3 900 ha de surface potentielle de vignes, grimpant jusqu’à 550 mètres d’altitude. Sur des sols de granit et de sable, ou volcano-sédimentaires, ce caméléon de gamay offre, côté rouge, une multitude impressionnante de facettes. Tandis qu’en blanc, le cépage chardonnay seul est autorisé. Sortir de la caricature des vins « glouglou » Le consommateur a tendance à…

Trop chers les saint-émilion ? Pour tous les jours peut-être, mais cette appellation offre de superbes rapports prix plaisir. Qualifiés de « nectar des Dieux » par Louis XIV, les vins ont gardé une popularité au fil des siècle. Si l’AOC saint-Émilion existe depuis 1936, c’est près de vingt ans plus tard, en 1954, que s’ajoutent trois nouvelles AOC : saint-émilion Grand Cru, Grand Cru classé et Premier Grand Cru classé. Un classement remis en cause tous les dix ans et dont la prochaine édition sera publiée l’année prochaine. De quoi susciter une saine émulation entre les différentes propriétés. En attendant, sans regarder vers les « premiers », souvent onéreux, il est tout à fait possible de s’offrir quelques grandes bouteilles pour moins de 40 euros. Nous avons choisi le…

Tout le monde connaît le Panthéon, à Paris, mais peu d’entre nous savent que l’on doit ce bâtiment à un enfant d’Irancy, l’architecte Jacques-Germain Soufflot. Sa maison trône encore au coeur du village, qui lui reste dévoué. Longtemps réputée pour sa production de cerise et de kirsch, la cuvette entourée de coteaux produit aujourd’hui des vins rouges qui bénéficient d’une appellation « village » depuis 1999. Si le pinot noir règne en maître, un autre cépage, plus original, peut entrer dans l’assemblage jusqu’à 10 %: le césar. Comme son nom l’indique, il aurait été introduit par les légions romaines. Riche en tanins, très coloré, il apporte à l’irancy une personnalité marquée. Des vins qui accompagnent des plats canailles, un pâté en croûte ou un civet. IRANCY Domaine Céline Frédéric Gueguen,…

LE CLOS CRISTAL On parle beaucoup des Hospices de Bourgogne, jamais de celui de Saumur. Pourtant, c’est à cette institution qu’Antoine Cristal a légué le Clos Cristal, 10 ha plein sud sur un terroir de sables sur calcaire. C’est à ce visionnaire que l’on doit cette sorte de folie. Après avoir fait fortune dans le textile, Antoine Cristal entend concurrencer les plus grands vins rouges avec l’appellation de sa région natale. Pour contrer les caprices de la nature, il décide de construire des murs qui protégeront les racines des ceps, mais permettront aux grappes de mieux mûrir grâce à la réverbération de la pierre. Près d’un siècle plus tard, son oeuvre est toujours là, propriété de la cave Robert & Marcel qui a racheté le clos en 2016. Depuis, des…

Le vignoble savoyard compte une multitude de cépages différents et l’appellation Savoie couvre 52 communes, suivie parfois du nom d’un des vingt crus. Roussette ou altesse mais aussi maclon, ignan blanc, révoulat, anet, arin, autant de noms pour un même cépage qui se sent bien aux bords du lac du Bourget, le long de la rivière des Usses, sur les coteaux de Jongieux à Monthoux, Frangy, Marestel, Monterminond, qui se déploient sur des sols argilo-calcaires, des éboulis, des graviers et des marnes blanches. Une origine princière L’histoire raconte que la roussette fut rapportée de l’île de Chypre par les ducs de Savoie. Est-ce Amédée VI qui la ramena dans ses bagages en 1366 pour planter le cépage dans son vignoble de Lucey ? Ou Anne de Lusignan, fille du roi…

En dépit d’une image un peu vieillotte d’alcool digestif servi dans un verre ballon et accompagné d’un cigare au coin du feu, le cognac est un spiritueux très contemporain qui permet de revisiter de nombreux cocktails pour un twist original et qui peut même accompagner une grande variété de mets. Essayez donc d’ajouter une goutte de cognac dans une huître de pleine mer. L’association est superbe et étonnante. Tout part de la vigne. Le cognac est une eau-de-vie de raisin, essentiellement issue de vin réalisé à partir du cépage ugni blanc et de l’un des six crus de l’appellation. Selon ce que le maître de chais souhaite apporter à ses différents cognacs, il utilise des eaux-de-vie provenant de Grande et Petite Champagne et des Borderies, les plus réputées, mais aussi…

LA STAR MONTANTE : DOMAINE FRÉDÉRIC BERNE Impossible de faire l’impasse sur ce vigneron ultra-talentueux, fer de lance de l’association « Vignerons de Lantignié », née en 2017. Frédéric a su fédérer une poignée de collègues autour d’une vision commune : révéler les terroirs uniques de ce village, dans un respect absolu de l’environnement, de la vigne à la cave. Objectif ? Réussir à être classé en cru auprès de l’INAO, « ce qui pourrait être le cas d’ici deux à trois ans » précise ce visionnaire. Il vinifie de la façon la plus nature qui soit 6 ha au sein du château des Vergers. Ses cinq cuvées parcellaires sont d’une finesse ! Friant et framboisé Granit Rose 2019 (11,50 €), tannique et tonique. Immense Pierre Bleue 2019 (11,50 €),…

CHÂTEAU FIGEAC La famille Manoncourt a su élever cette propriété, acquise en 1972, au firmament de l’appellation saint-émilion. Un domaine près du coeur : Florence Manoncourt habite toujours le joli château et ses filles, Hortense et Blandine, jouent un rôle actif dans la vie de Figeac avec à leurs côtés Frédéric Faye. Directeur général de la propriété depuis 2013, il fait quasiment partie de la famille désormais et participe à toutes les prises de décisions, dont la construction d’un chais ultra-moderne et respectueux de l’environnement. Un outil de précision qui va permettre à Figeac – du moins la famille Manoncourt l’espère – d’entrer dans le club très sélect des saint-émilion grands crus classés A. Si le premier vin de Figeac n’est malheureusement pas à la portée de toutes les bourses,…

DOMAINE LEVERT-BARAULT, FRANCINE PICARD Il faut voir Francine Picard arpenter les chemins des différents climats de Mercurey. Rien ne lui fait peur au volant de son Defender qui en a vu d’autres. Mais surtout, c’est un plaisir de l’écouter raconter l’histoire de telle parcelle, d’un clos que l’on devine aux pans de murs écroulés, de découvrir un paysage à couper le souffle du haut de la croix de Teu d’où l’on domine toute la vallée. La famille Picard y possède 33 ha en appellation, répartis sur deux domaines : Voarick et Levert-Barault. Pour l’un comme pour l’autre, la pratique du bio est une évidence pour Francine Picard qui s’attache à avoir une approche de précision dans la vinification de ses mercureys, tout particulièrement au domaine Levert-Barault, dont l’histoire remonte au…

On le sait, les champagnes sont souvent le fruit d’assemblages. Soit de différents cépages, soit de différents millésimes. Ce qui leur apporte toute leur particularité. Dans notre sélection, nous avons voulu mettre en avant des champagnes qui sont parfois issus de cépages singuliers, qui ont subi un élevage différent, pas ou peu de dosage… bref qui se démarquent. Toutes les maisons, petit vigneron, cave coopérative ou maison de négoce proposent des cuvées différentes et nous nous sommes un peu éloignés des bruts sans année pour aller découvrir des flacons particuliers et originaux, démonstration de toute la diversité que peut offrir le vignoble de la Champagne sur une même appellation. Des bouteilles qui ont le prix de leur rareté. Gerin & fils, Les Gouttes d’or, 47,90 €. Issu d’une parcelle unique…

Du Jura, on parle toujours du vin jaune et plus généralement des vins oxydatifs, mais on oublie souvent les crémants sacréments bien élaborés sur le territoire ! L’AOC crémant-du-jura a été obtenue en 1995, même si les vignerons maîtrisent la méthode depuis des siècles. Cinq cépages autorisés Le poulsard, le pinot noir, le trousseau, le chardonnay et le savagnin entrent dans leur production. Les raisins doivent être obligatoirement vendangés à la main, transportés en caisse percée et pressés en grappe entière. Le crémant blanc est composé à 70 % de chardonnay, pinot noir ou trousseau ; le rosé est composé à 30 % de pinot noir, trousseau ou poulsard. Les crémants représentent aujourd’hui 25 % de la production et le procédé reste le même que pour le champagne : les…

Dans un couloir naturel entre Corbières et Pyrénées, à deux pas de Tautaval où la présence humaine remonte à quelque 450 000 ans, l’implantation de la vigne remonterait à une poignée de soldats de l’armée d’Hannibal, séduits par les paysages. Sur cette terre difficile et avaricieuse, faite de marnes schisteuses secondaires, la vigne donne des expressions complexes. Si l’appellation maury produit des vins secs, c’est surtout pour ses vins doux naturels qu’elle est réputée. Des vins mutés, c’est-à-dire auxquels on a ajouté de l’eau-de-vie pour stopper la fermentation et préserver la sucrosité. Selon qu’ils sont élevés en milieu oxydatif, sous bois, ou réducteur, en cuves inox, les expressions sont très différentes. MAURY BLANC Mas Karolina, L’Irrésistible 2008, 23 € (50 cl). Couleur ambrée, cognac. Très joli nez de fruits confits,…

La Méditerranée, ce n’est pas la mer à boire. Suffit de savoir où nager ! Une fois n’est pas coutume, si on mettait le cap sur les rouges ? Trop souvent ignorés du grand public, les flamboyants rubis du Sud présentent pourtant de sérieux atouts. Ces vins de soleil, de pierre et de plantes aromatiques détonnent, surprenant jusqu’au plus blasé des dégustateurs, de par leur diversité fabuleuse de cépages. Certains, rares (tibouren, folle noire, braquet…) font chanter le verre, déroulant toute une palette de goûts saisissants. Optez pour ces micro-appellations confidentielles : palette (quatre domaines, 45 ha de vignes), ou bellet, vignoble de poche (58 ha) perché sur les hauteurs de Nice. Des ovni-vins qui, débouchés à l’aveugle, piqueront la curiosité de vos convives, à l’instar de l’épatant pinot noir…

ROUSSETTE DE SAVOIE, DOMAINE PHILIPPE ET SYLVAIN RAVIER, BATEMBEURRE Le grand-père de Sylvain a repris un domaine de 3 ha en 1986 et a eu le nez creux à l’époque pour augmenter son cheptel en trouvant de super terroirs. En 1988, il passe à 12 ha, Sylvain son fils le rejoint en 2008 et aujourd’hui ce sont 40 ha que compte la maison. Ici, on se rapproche du bio dans les techniques culturales. Toute la gamme des vins est facile à boire. La cuvée Batembeurre est une belle illustration de la philosophie des Ravier. Issue de la collection Empreinte de Vigneron, elle raconte une histoire et est le fruit d’une réflexion dès l’étiquette. Elle sollicite les cinq sens avec son toucher velours. C’est une roussette assez fermée, un peu austère…