Innholdsfortegnelse for No. 203 i Cuisine et Vins de France

Salade aux magrets de canard fumé POUR 4 PERS. Lavez 125 g de mâche et 2 endives. Émincez-les. Faites gonfler 50 g de raisins secs dans 5 cl d’armagnac. Faites sauter 75 g de lardons fumés 3 min à sec dans une poêle. Disposez les salades dans un plat creux, ajoutez 125g de magrets de canard fumé en lamelles, les lardons, les raisins égouttés et 1 douzaine de cerneaux de noix. Assaisonnez d’1 vinaigrette à l’huile de noix et parsemez de quelques brins de cerfeuil. Carpaccio de canard POUR 4 PERS. Ôtez le gras de 2 magrets de canard et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosaces sur 4 assiettes. Égouttez 125 g de champignons des bois à l’huile et répartissez-les sur le dessus avec 50 g de pignons de…

Faites sauter un bouchon de champagne et c’est la fête, le partage et la convivialité qui s’invitent autour de la table. Nul vin au monde ne procure cette sensation de légèreté et de gaieté qu’un flacon de champagne. Finie l’image poussiéreuse de la flûte servie au moment du dessert dans laquelle on plongeait parfois un biscuit rose de Reims. Le champagne se déguste à l’apéritif, accompagne tout un repas, se marie avec délice avec des fromages et s’apprécie jusqu’au bout de la nuit. Blanc ou rosé, sans année ou millésimé, de l’extra-brut au demi-sec, les champagnes sont multiples pour nous mener sur les chemins du plaisir. Suivez-nous à la découverte de la Champagne et de son emblématique nectar à travers celles et ceux qui le font.…

Carol Duval-Leroy PDG de la Maison Duval-Leroy Arrivée en Champagne par amour, la Belge a su se faire une place dans un monde réputé masculin. Un parcours qu’elle raconte dans son livre, Femme de Champagne, qui vient de sortir (Cherche Midi Éditeur). Quelle est votre cuvée préférée dans votre maison ? Femme de Champagne, bien sûr ! J’aime beaucoup les vins blancs, comme le puligny et le meursault et je retrouve le goût des bourgognes dans ce champagne. Ses très fines bulles excitent les papilles avec délicatesse. Et la bouteille est très jolie avec les initiales de mes enfants sur l’étiquette. Quel est l’accord qui vous plaît le plus ? La cuvée Fleur de Champagne 1er cru est grandiose à l’apéritif avec des tapas de la mer. Mais le champagne…

5h Je me lève très tôt et je commence par me faire infuser une tisane d’hibiscus ou de verveine fraîche. Vanina, mon épouse, me rejoint. C’est notre moment à nous. Je presse des fruits frais, je cuis des œufs, grille du pain. J’aime cet instant calme avant que la vie s’active. Notre fille dort encore et j’en profite pour écrire et travailler sur des projets personnels. 7h J’emmène ma fille à l’école à vélo et je fais le tour de mes boutiques avant leur ouverture au public. J’ai monté ma première cave en 2005 et j’ai été élu Meilleur caviste de France en 2011. Mon père instituteur et mes grands-parents bergers m’ont toujours incité à me poser des questions sur le merveilleux qui nous entoure. Je n’ai jamais beaucoup aimé…

C’est dans un lieu magique que nous célébrons ce dernier rendez-vous de l’année : le Cristal Room Baccarat. L’ancien hôtel particulier de Marie Laure de Noailles, place des États-Unis à Paris, sert d’écrin au restaurant paré des innombrables cristaux illustrant le savoir-faire de la célèbre maison lorraine. Pour m’accompagner autour de la table, étaient conviés trois épicuriens : Emmanuelle Touboul, la directrice du Printemps du goût à Paris ; Pierre Vila Palleja, sommelier, restaurateur et dégustateur pour La Revue du Vin de France ; Philippe Maurange, directeur de l’agence de presse Ozco, spécialisée en « vins » à Bordeaux. Le chef Mathieu Mécheri avait préparé un plat percutant : un filet de bar snacké, flanqué d’une mousseline de topinambours au café, une recette originale et inattendue, où la composition de…

• AOC Pomerol. Couleur : rouge. • CÉPAGES merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, côt. • CLIMAT tempéré océanique. • ALTITUDE 40,20 m au sommet de l’appellation. • À TABLE Les millésimes jeunes s’accommodent d’un gibier à plume (faisan, perdrix), d’un homard grillé ou d’un dessert aux fruits rouges. Les cuvées plus mûres accompagneront merveilleusement une poularde aux truffes, un canard laqué au miel, des noisettes de chevreuil, un beau plateau de fromages pas trop affinés ou encore un dessert chocolaté.…

Domaine Trapet Père & Fils A MINIMA BLANC 2019 C’est l’un des cadors de Bourgogne ! Jean-Louis Trapet rayonne à Gevrey-Chambertin, propulsant de délicats pinots noirs, adulés dans le monde entier. Son épouse Andrée, Alsacienne, œuvre discrètement sur ses terres natales et, avec un enthousiasme et une rigueur identiques, forge des vins d’une impeccable justesse, droits et intègres. Depuis 2002, cette femme de cœur a pris les commandes des 15 ha, en plus de ses heures sur le domaine bourguignon. Un grand écart, mais une seule ligne de conduite, la biodynamie, pour révéler les terroirs et garder ce cap de vérité.Cette cuvée minimaliste, patchwork de tous les cépages alsaciens et vinifiée sans soufre, illustre l’ambition du projet. Pinot auxerrois, pinots blanc et gris, sylvaner, chasselas, muscats, riesling et gewurztraminer nés…

CRÉMANT DE LOIRE Gratien & Meyer brut blanc 2016, 10,90 €. Chardonnay, chenin et pinot noir composent cette cuvée vieillie 48 mois sur lattes. Un super rapport qualité prix pour ce flacon très bien fait. Un nez de pomme verte, un peu toasté, en bouche des notes de fruits exotiques, un côté crémeux, les bulles sont légères et bien intégrées. Pour l’apéritif ou rafraîchir une volaille crémée. SANCERRE ROUGE Saget La Perrière, Sacrilège 2016, 30 € (GMS). Ne vous fiez pas au nez discret de ce pinot noir, en bouche c’est une explosion de fruits rouges, mûre et cerise tout en puissance retenue, avec de discrètes notes boisées. Son côté charnu, croquant, des tanins intégrés, lui font jouer la partition des viandes rôties, d’un canard à l’orange ou de rougets…

Salade de carottes rôties, avocat, vinaigrette d’agrumes  POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER: • 2 avocats • 500 g de carottes avec leurs fanes • 2 endives blanches ou rouges. VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 1 orange • 1 citron • 1 gousse d’ail • 2 brins de coriandre hachés • 1 c. à café de cumin • 1 pincée de piment • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les carottes sans les éplucher et conservez 3 cm de fanes. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante. 2. Mélangez le cumin avec le piment, l’ail haché, salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. 3. Égouttez les carottes. Mettez-les dans un plat allant au…

Trésors ardéchois, les marrons confits et glacés ont une référence : Sabaton. Si le savoir-faire du confiseur d’Aubenas a conquis depuis lontemps les gourmands de la région et fournit les boutiques de luxe, séduisant même au-delà de l’Hexagone, Sabaton c’est avant tout une affaire de famille. À la tête de l’entreprise depuis 1987, Christophe Sabaton, troisième génération du nom, est le petit-fils de Paul-Roch fondateur de l’entreprise. Dès 1907, ce propriétaire du bien-nommé hôtel restaurant Terminus, près de la gare de Labégude, se révèle être un entrepreneur dans l’âme. Conserves en tous genres Cuisinier de formation, Paul-Roch Sabaton monte en effet avec flair une affaire de traiteur et réalise des plats cuisinés traditionnels : tripes, gras double, escargots, mais aussi champignons qui affluent dans la région et… fruits locaux en…

Ébouriffée, carnavalesque, la puntarelle ne ressemble à rien de connu. Disponible de décembre à février, la chicorée de Catalogne ou chicorée asperge, Cichorium intybus var. foliosum, de la famille des Asteracées, est surtout cultivée pour ses jeunes pousses d’hiver qui ne sont rien d’autre que ses longues hampes florales produites pendant les mois froids. Son goût délicat, son amertume discrète et sa texture croquante sont très appréciés de nos voisins italiens qui consomment ce légume cru, en salade ou cuite dans les pâtes et risottos. Un légume d’hiver qui s’exporte La puntarelle est surtout produite et consommée dans les régions italiennes du Lazio, de Vénétie et des Pouilles. Longtemps ignorée, cette étrange chicorée est récemment arrivée en France et valorisée grâce notamment aux recettes raffinées des chefs. Les plus connues…

RÉCONFORTANTS On en rêve lorsque l’hiver arrive. Les bouillons riches ou façon détox font partie de notre patrimoine culinaire, aux légumes ou à la viande, enrichis de foie gras ou de nouilles d’ici ou d’ailleurs, c’est toujours la bonne idée. Facile à préparer, suivez les conseils de Kéda qui n’a pas son pareil pour nous simplifier la cuisine. Bouillons gourmands, Kéda Black, Marabout, 16,90€. FRUITS DE SAISON Un agenda malicieux pour nous aider à cuisiner les fruits toute l’année en respectant leur saison. Frais, secs, oléagineux ou sauvages, mieux lorsqu’ils sont bio et éthiques, ils sont tous source de vitalité. Infos produits et recettes rythment les pages de cet ouvrage vitaminé. Agenda Tutti Frutti, Laurence Dessimoulie, Éditions Sud-Ouest, 14 €. LA BELLE ÉPOQUE En 1861, le mythique Grand hôtel et…

Céleri Originaire du bassin méditerranéen, ce tubercule synonyme d’hiver, a une saveur délicate qui ne laisse pas indifférent. Il regorge de vitamines (K, B5, B6, C), de minéraux (cuivre, phosphore, manganèse) et de fibres pour seulement 29 kcal pour 100 g. Qu’il soit petit ou plus gros, choisissez le dense et lourd et vérifiez-le en tapant sur le légume, il ne doit pas sonner creux. Privilégiez une peau pâle et uniforme, sans taches. Conservez-le, entier dans le bac de votre réfrigérateur, une fois coupé, il s’oxydera et il faudra le consommer rapidement. Environ 2,50 €/kg. MARIAGE HEUREUX Cru ou cuit, il fait toujours le job. Râpez-le avec quelques carottes, du chou vert et des oignons, ajoutez-lui une sauce au fromage frais légère et quelques raisins secs pour un coleslaw maison.…

Une galerie d’art nichée sous terre Les crayères, telles celles de Ruinart (comme celles de Pommery, Mercier...) sont devenues le théâtre de manifestations artistiques qui souvent font bon ménage avec les plaisirs de la vigne. Les maisons de champagne proposent de plus en plus un parcours artistique, où œuvres et installations offrent une nouvelle expérience au visiteur dans ce cadre unique. Une raison de plus pour découvrir ces caves. Visiter les crayères La taille, le taux d’hygrométrie et la température des anciennes carrières de craie souterraines se sont avérées des conditions idéales pour stocker et élever les flacons de champagne. Si la maison Ruinart fut la première à reconvertir ses crayères en caves à champagne, d’autres, telles Taittinger, Pommery, Charles Heidsieck, Martel ou Pommery proposent la visite de ces fantastiques…

Les cuvées originales DRAPPIER Trop m’en faut, 65 € Drôle de nom pour cette cuvée qui est en fait l’anagramme du fromenteau, l’autre nom du pinot gris. D’une robe or pâle, il exprime des notes de mirabelle, de mûre, de miel d’acacia, soulignées par une belle effervescence. Accompagnez-le d’une poularde cuisinée au champagne, avec quelques champignons. BEAUMONT DES CRAYÈRES Grand Meunier extra-brut, 28 € Fruité et puissant, ce champagne s’ouvre sur un nez frais, avec des notes d’agrumes, de fruits blancs et de brioche. La bouche est plus crémeuse, très ronde malgré son très faible dosage avec des arômes fruités intenses (pêche, poire, prune). Le chocolat lui va particulièrement bien. LAURENT LEQUART, Saignée de Meunier, 49 € Cette cuvée est doublement originale : les champagnes de saignée sont rares et…

Nicolas monte sa première cave en 2005. Aujourd’hui il propose pas moins de 100 000 bouteilles aux amateurs et 5 500 références, trois caves, dont deux où l’on peut se fournir en produits d’épicerie fine et un bar à vin-restaurant aux beaux jours avec une carte de produits qui font le tour du bassin méditerranéen. « Dans quelques années, après avoir ouvert une paire de caves dans l’extrême sud de la Corse, je me vois bien installer d’autres boutiques sur le continent pour que l’aventure du Chemin des vignobles continue ».…

Les fêtes de fin d’année augurent souvent la joie de se réunir autour d’une belle table gourmande. Mais entre les achats des cadeaux, des produits de fin d’année auxquels on ne peut résister, notre porte-monnaie se trouve souvent à sec. Sophie prend le contre-pied de cette saison frénétique et nous propose un menu chic qui ne nous laissera pas sur la paille et changera de la dinde aux marrons. Pour accorder les plats et les vins, je suis parti sur la même ligne qu’elle et j’ai recherché la qualité bien sûr, l’originalité et le bon rapport qualité prix de mes flacons. Des flacons originaux En accompagnement de l’entrée marine, je file dans le sud de la Bourgogne, au domaine Luquet, situé à Fuissé. Il existe depuis 1878 et cultive 30…

CHÂTEAU LE CHEMIN 2016, 49 €. La propriété de moins d’un hectare, cultivée en bio, offre un vin 100 % merlot au nez très élégant avec ses arômes floraux et fruités, précis et suaves. C’est absolument délicieux et ce côté délié se retrouve dans une bouche parfaitement équilibrée entre délicatesse des arômes, fraîcheur et tanins soyeux. Pas une seule faute de goût ! CHÂTEAU BOURGNEUF 2016, 55 €. Propriété de la famille Vayron depuis huit générations, ce 2016 s’ouvre sur le fruit et une délicate touche boisée pour un nez très élégant, rond et délicat. La bouche est assez puissante, avec des notes florales qui apportent une touche de suavité. Les tanins sont veloutés et la trame fraîche emporte le vin pendant de longues minutes. Superbe ! CHÂTEAU LE BON…

Une histoire ancestrale Si on attribue aux Chinois l’invention de l’ostréiculture, ce sont les Romains de l’Antiquité, friands et grands consommateurs de ce muscle vivant, qui l’ont fait connaître en Europe. Des siècles plus tard en France, sa consommation devint si appréciée que différentes mesures pour préserver les gisements naturels furent prises. D’abord par Louis XV en 1759, qui en interdit le colportage d’avril à octobre pour des raisons sanitaires ; les huîtres étant plus vulnérables pendant les mois d’été. Avec l’avènement du chemin de fer, le repeuplement des parcs devenant à nouveau critique, Napoléon III en interdit la pêche du 1er au 31 août faisant ainsi naître le mythe des mois en « r ». En 1854, il confia au naturaliste Victor Coste, la mission d’expérimenter les premiers parcs…

Petits choux tout choco  POUR 4 PERS. Ouvrez 12 chouquettes en deux. Montez 12 cl de crème liquide entière froide avec 25 g de sucre glace pour obtenir une chantilly. Ajoutez 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré dans la préparation et mélangez délicatement de bas en haut. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 125 g de chocolat noir avec 1 c. à soupe d’eau, ajoutez 2 c. à soupe de crème épaisse et mélangez bien. Farcissez chaque chouquette avec un peu de chantilly chocolatée et posez-en 3 par assiette. Ajoutez 1 boule de glace vanille et versez un peu de chocolat chaud dessus juste avant de déguster. NOTRE BON ACCORD: un chocolat chaud. Crêpes chantilly, coco et passion POUR 4 PERS. Faites cuire 12 petites…

Un joyeux staccato s’envole vers les vignes de Stellenboch dans l’air déjà chaud de ce petit matin sud-africain. Les notes se coulent entre les rangées de chenin blanc qui font la fierté de Hylton Appelbaum. Propriétaire de l’incontournable domaine De Morgenzon, ce mélomane averti berce depuis plus de dix ans ses vignes et ses chais de musique baroque et classique. Caprice ? Extravagance d’un propriétaire passionné ? Il semblerait au contraire que le domaine sud-africain ne soit pas une exception, cette approche musicale se multipliant dans les domaines viticoles du monde entier. Mélomanie végétale Les plantes seraient sensibles à la musique ou aux ondes qui la composent. Depuis la nuit des temps, percussions et chants rythment les rites agraires et cycles végétatifs des tribus d’Amérique centrale, d’Afrique et d’Océanie. Si…

“Sélection rigoureuse des fruits et savoir-faire sont gages de qualité” Du point de vue du confiseur, c’est simple : « On récolte une châtaigne et on mange un marron », affirme Christophe Sabaton. Issue des châtaigniers dans les bois, sa bogue est brune et hérissée de nombreux longs piquants et contient un ou plusieurs marrons. L’Ardèche en compte 65 variétés. Mais ne la confondez pas avec le marron d’Inde, toxique, qui tombe du marronnier citadin et n’appartient pas à la même famille botanique. Sa bogue, épaisse et verte, est couverte de petits pics espacés, courts, et ne contient qu’un seul marron… d’Inde.…

ENTRE LE GRAIN ET LA FARINE, IL Y A LA SEMOULE QUE L’ON OBTIENT EN BROYANT DES GRAINES DE CÉRÉALES HUMIDIFIÉES QUE L’ON SÈCHE ET TAMISE POUR OBTENIR DES PETITS GRAINS PLUS OU MOINS FINS. TRÈS FINE ET DE BLÉ, ELLE EST LA PREMIÈRE BOUILLIE DE BÉBÉ QUE NOUS AVONS GOÛTÉE ; PLUS GROSSIÈRE, ELLE EST LA BASE DU COUSCOUS AU MAGHREB ; LA CUISINE RUSSE UTILISE CELLE DE SARRASIN, LA GRILLE ET LA NOMME « KACHA » ; LES INDIENS LA MÊLENT À DE LA CARDAMOME POUR CONFECTIONNER DE PETITS GÂTEAUX. LES ITALIENS NE PEUVENT SE PASSER DE CELLE DE MAÏS QU’ON APPELLE POLENTA. EN LOMBARDIE, ELLE EST PLUTÔT ÉPAISSE ET JAUNE D’OR. EN VÉNÉTIE, ON LA TROUVE PRESQUE BLANCHE ET BEAUCOUP PLUS FINE. ENFIN, NE CONFONDEZ PAS COUSCOUS…

POUR 4 PERS. Enlevez les grandes feuilles d’une puntarelle autour de son cœur, découpez chaque tige en fine julienne. Laissez tremper les feuilles 1 h dans une grande quantité d’eau bien froide pour leur ôter leur amertume. Égouttez-les et préparez votre vinaigrette avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 gousse d’ail hachée et 1 pincée de poivre. Disposez quelques filets d’anchois sur la salade assaisonnée et quelques grains de grenade avant de servir.…

Salade tiède de canard et potimarron POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 2 H • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 1 canard • 1 potimarron • 1 c. à café de cannelle en poudre • 2 pincées de coriandre moulu • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre POUR LA VINAIGRETTE: • 3 brins de menthe • 3 brins de coriandre • 2 cébettes • 1 petite noix de gingembre frais • 1 gousse d’ail • 1 petit piment frais • 2 citrons verts • 1 c. à soupe de graines de courge • 2 c. à soupe de sucre blond • 1 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe d’huile de sésame • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Placez le canard dans un plat à gratin, salez-le et poivrez-le. Enfournez pour 2 h en le retournant de temps en…

Sashimi de Saint-Jacques, crémeux de salsifis POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite truffe • 1 citron caviar • 1/2 citron vert • 4 c. à soupe d’huile d’olive POUR LE CRÉMEUX: • 4 salsifis • 1 échalote • 25 g de beurre • 10 cl de crème liquide • 15 cl de bouillon de légumes • Sel • Poivre 1. Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les salsifis et coupez-les en rondelles. Faites suer l’échalote dans le beurre et ajoutez les salsifis au bout de 3 min. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 30 min. Versez la crème, salez, poivrez et mixez. 2. Lavez les Saint-Jacques et coupez-les en fines lamelles à l’horizontale. Prélevez les zestes du 1/2 citron vert et pressez son jus. Mélangez le tout…

La Table de Catusseau C’est bien loin de sa Nouvelle-Calédonie natale que Kenji Wongsodikromo a trouvé sa place. À la tête du restaurant depuis 2015, le jeune chef et son épouse sommelière font les délices des propriétaires de Pomerol et des visiteurs du monde entier. Sa cuisine fait la part belle aux produits locaux, aux légumes de saison et au poisson. Côté cave, Nadège propose une très belle carte d’une cinquantaine de pomerols, mais aussi de bourgognes et de vins de la Loire. Le jeune couple a profité des confinements pour rénover entièrement le restaurant et revoir la carte (menu à partir de 36 €). À Pomerol. Château Beauregard La magnifique chartreuse, qui s’ouvre sur une terrasse avec deux pigeonniers surplombant des douves (en eau) et face à un superbe…

VIN DE FRANCE Philippe et Sylvain Ravier Pakhus 2020, 10,90 € (75 cl). Un vin étonnant de vivacité et de fraîcheur. Doré, beaucoup d’intensité dans un nez capiteux d’épices, fruits et fleurs que l’on retrouve en bouche. La sucrosité s’équilibre avec le côté fleuri et exubérant et la minéralité toujours présente. Avec un saumon ou une volaille crémée. PACHERENC DU VIC-BILH Plaimont, La Saint Sylvestre, 35 € (50 cl). C’est le dernier jour de l’année que sont récoltées les dernières grappes de ce flacon. Le gros manseng est récolté sur les plus belles parcelles de l’appellation de « ce vin de glace » équilibré, aromatique ou l’énergie répond à la douceur, où le côté confit et un peu gras répond à la vivacité. Avec un roquefort. ALSACE Trapet, Ambre rouge…

“• Pour plus de moelleux, remplacez le beurre par de l’huile • Pectine, acide citrique et glucose se trouvent sur les sites de fourniture de pâtisserie en ligne. Remplacez la pectine par de l’agar-agar et le glucose par du miel • Préparez ce cake la veille, il sera meilleur le lendemain.”…

Velouté bicolore panais-brocoli au beaufort POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 400 g de panais • 400 g de brocoli • 50 cl de lait ribot • 300 g de beaufort • 60 g de beurre • 25 cl de crème liquide • 30 g de graines de sarrasin grillé • Sel • Poivre 1. Préparez le velouté de panais. Épluchez les panais et taillez-les en rondelles. Râpez le fromage. Faites mousser 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les rondelles de panais, et enrobez-les bien de beurre. Salez et poivrez. Versez 30 cl d’eau et la crème. Portez à ébullition, baissez le feu, faites frémir pendant 20 min environ. Ajoutez 200g de beaufort râpé et mélangez. Mixez le velouté à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il…

Velouté de carottes au citron vert et à l’orange POUR 4 PERS. Épluchez 1 kg de carottes et coupez-les en rondelles. Faites blondir 1 gousse d’ail hachée avec 1 oignon émincé et 1 noix de gingembre épluchée et hachée. Ajoutez les carottes et le jus d’1 orange. Couvrez avec du bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 30 min. Mixez pour obtenir une crème bien lisse. Zestez 1 citron vert et exprimez son jus. Ajoutez-le dans le velouté. Fouettez 10 cl de crème liquide, ajoutez 1 c. à soupe d’orange et les zestes. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fouettée dans chaque assiette de velouté. Salade de boulghour au pamplemousse rose  POUR 4 PERS. Faites cuire 250 g de boulghour 10 min dans de l’eau chaude. Faites cuire…