Innholdsfortegnelse for No. 201 i Cuisine et Vins de France

Àl’heure où j’écris ces mots, la liberté comme le beau temps semblent s’installer dans notre pays. L’été, c’est la saison des vacances, des grandes tablées. Celui-ci, plus que jamais, sera l’été de tous les possibles. Et puis côté cuisine, il y a nos plats fétiches, ceux qu’on refait d’une année sur l’autre: notre cake aux olives inratable et facile à transporter en pique-nique, la salade de riz qui devient un plat complet, les rois de la braise ressortent les barbecues et leur sauce andalouse. Les bouteilles de rosés restent au frais dans le frigo, en attendant l’heure de l’apéro. On va au marché remplir son cabas de cerises et de pêches, dont on fera des tartes, et de melon que l’on dégustera juste tranché pour se rafraîchir. Il y aura…

L’été, c’est la saison de la détente et des vacances et on voudrait que les jours se prolongent pour en profiter. Pas envie non plus de rester enfermé, on opte donc pour des méthodes de cuisson en plein air. Aujourd’hui à la manœuvre, c’est Alexandre Hurson, plusieurs fois champion de France du barbecue ,qui partage ses recettes cuites au feu de bois, sur un brasero. Pour le décor, Jean-Baptiste Natali et son épouse Hélène nous accueillent dans leur établissement, l’Hostellerie La Montagne à Colombey-les-Deux-Églises. Servez-vous un verre, détendez-vous, on s’occupe de tout. Brochettes de pastèque à la feta POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN + 1 H DE MARINADE • CUISSON 2 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 pastèque • 400 g de feta • 12 olives noires dénoyautées • 2 brins d’origan • 2 c.…

• AOC Luberon • COULEUR Rouge, blanc, rosé. • CÉPAGES En rouge et rosé : syrah, grenache noir, mourvèdre, carignan et cinsault. En blanc : grenache blanc, clairette blanche, vermentino, bourboulenc, roussanne, marsanne, ugni blanc et viognier. • CLIMAT Un fort ensoleillement et des températures fraîches la nuit composent un climat particulier. • ALTITUDE Entre 200 et 500 m. • À TABLE Luberon rouge : des grillades ou des farcis avec des vins jeunes, du gibier ou de l’agneau avec des millésimes plus anciens. Luberon blanc : une salade de poulpes ou des petits fromages de chèvre. Luberon rosé : une terrine de légumes, des gambas à la plancha ou une pizza maison.…

Corse-Calvi Domaine Figarella ROSÉ PRESTIGE 2020 Terre de contrastes, l’île de Beauté expose son décor, ses vallons et sa mer azuréenne dans une nature sauvage, parsemée de sentiers tantôt champêtres, parfois ardus. Dans ce pays de cocagne, le vignoble tient bonne place. Au nord-ouest, la Balagne abrite celui de Calvi, une appellation restreinte de quelque 300 ha et onze vignerons. Parmi eux, le domaine Figarella fait bonne figure. Posé sur les plus vieux granites de Corse, comme ses homologues, dans la vallée du Reginu, Achille Acquaviva cultive vignes et agrumes, en bio. Son Rosé Prestige naît sur des vignes de coteaux d’une trentaine d’années sélectionnées pour donner plus de corps et de densité. C’est un 100 % sciaccarellu, l’un des cépages noirs de l’île, « croquant sous la dent ».…

Jean Sulpice est né tout près d’Annecy, à Aix-les-Bains. Une distance que les aigles de montagne avalent sans doute en une trentaine de minutes. Les aigles et globalement tous les animaux de la montagne, mais aussi les plantes et les fleurs sont des sujets sur lequel Jean est incollable. Skieur, marcheur, cycliste, grimpeur, amoureux de la nature, des lacs, de la montagne et des forêts, après sa cuisine, c’est bien sûr à leur contact qu’il se sent heureux. Quatre années passées dans les cuisines d’un autre chef du pays, Marc Veyrat, lui ont appris « à imaginer une recette » et permis de rencontrer Magali, alors sommelière. En 2002, ils relèvent le pari de développer un restaurant gastronomique à ValThorens, la station de ski la plus haute d’Europe. Ils y…

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION MIN • CUISSON MIN • FACILE • ABORDABLE • 4 tranches épaisses de pain de campagne • 12 écrevisses • 4 pointes d’asperges vertes sauvages • 1 petite carotte • 1 petite betterave chioggia • 2 c. à soupe de pickles d’oignon rouge • 60 g de beurre • 1 citron confit • 50 g de bleu de Termignon • 1 c à soupe de poudre de carvi • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques feuilles d’oseille • Quelques pétales de fleurs comestibles • Sel • Poivre 1. Mixez le beurre pas trop froid avec la poudre de carvi. Décortiquez les écrevisses. 2. Épluchez la carotte et la betterave et coupez-les très finement à la mandoline. 3. Tartinez les tranches de pain sur une seule face avec les 3/4 du beurre de carvi. Faites-les dorer du côté tartiné dans une grande poêle.…

AMARO MONTENEGRO Né à Bologne en 1885, la recette reste inchangée : 40 plantes du monde infusées et distillées. Un nez avec des notes d’écorces d’orange, citron et mandarine, suivies par le thym et l’origan et une touche balsamique épicée. La bouche est douce et soyeuse, équilibrée par des notes douces amères. À déguster pur, en digestif,. 25 €. La Maison du whisky. CYNAR Cet apéritif italien, imaginé en 1952, est issu d’un mélange de feuilles d’artichaut et de 13 herbes et plantes, infusées dans de l’alcool. D’un bel ambré, Cynar s’ouvre sur des notes douces d’agrumes et d’herbes aromatiques. C’est en bouche que l’amertume s’exprime avec un côté balsamique, poivré. La finale est longue, épicée. Parfait associé à une bière blonde. 13,90 €, en GMS. AUDEMUS SPIRITS SEPIA La…

Tomates à la tomate POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER: • 5 tomates • 250 g de tomates cerises • 30 g de pignons grillés VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 1 pot de tomates séchées à l’huile • 1 gousse d’ail • 1 branche de thym • 3 brins de basilic • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel • Poivre 1. Préparez un coulis de tomates. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec la gousse d’ail écrasée, le thym, du sel et du poivre dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondant. Ôtez la branche de thym et donnez un tour de mixer plongeur. Laissez refroidir. 2. Coupez les…

VINAIGRETTE AUX HERBES. Mélangez 2 brins de persil, 4 brins de ciboulette, 2 brins de cerfeuil hachés avec 1 c. à soupe de vinaigre vieux, 3 c. à soupe d’huile d’olive. SAUCE SOJA. Mélangez 2 c. à soupe de sauce soja avec les zestes et les jus de 2 citrons verts, 10 g de gingembre, 1 gousse d’ail hachés, 1 piment émietté et 2 brins de menthe ciselés. SAUCE CURRY. Mélangez 8 cl de crème fraîche liquide légère avec 1 c. à café de pâte de curry, 1 c. à soupe de curry en poudre, 3 c. à soupe de fromage blanc à 0 %, 1 échalote et 6 brins de ciboulette hachés. Poivrez. SAUCE À LA POMME. Mélangez 2 pommes râpées et citronnées avec 125 g de fromage banc…

Passata de tomates POUR 4 PERS. Pelez 8 tomates et épépinez-les. Pelez 1 gousse d’ail et 1 oignon. Hachez-les. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. Laissez-les blondir 3 min et ajoutez les tomates, 2 brins de thym, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux environ 45 min. Passez la purée au chinois. Versez dans des pots et laissez au froid ou stérilisez les bocaux pour pouvoir les conserver et les utiliser toute l’année. Velouté à la tomate et aux épices POUR 4 PERS. Lavez 1 branche de céleri et hachez-la. Pelez 1 gousse d’ail et 1 échalote et hachez-les. Pelez 1 kg de tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Dans une grande cocotte, faites revenir le céleri, l’ail et l’échalote 3 min,…

CE FRUITIER PEU CONNU DONNERA DES PREMIERS FRUITS TROIS ANS APRÈS LA PLANTATION. DIX ANS APRÈS, IL PRODUIRA DÉJÀ 10 À 15 KG DE FRUITS PAR ARBRE. L’ASIMINE EST DOTÉ D’UNE PEAU SOUPLE, MAIS ASSEZ ROBUSTE, DE COULEUR VERT CLAIR À MATURITÉ ET QUI VIRE VERS LE JAUNE, PUIS LE BRUN À MATURITÉ AVANCÉE. PLUSIEURS BREVETS ONT ÉTÉ DÉPOSÉS POUR EXPLOITER LES EFFETS THÉRAPEUTIQUES D’UNE MOLÉCULE CONTENUE DANS LE FRUIT.LA RÉDUCTION DU NOMBRE DE GRAINES AINSI QUE DE LEUR TAILLE FONT PARTIE DES OBJECTIFS DE LA SÉLECTION VARIÉTALE.…

POUR 2 FOUGASSES. Placez dans le bol d’un robot muni d’un crochet 1 kg de farine avec 180 g de sucre, 5 œufs, 15 g de levure fraîche et 1 grosse pincée de sel. Pétrissez en ajoutant de l’eau si la préparation est trop sèche. Incorporez 250 g de beurre coupé en petits morceaux, puis versez 5 cl d’eau de fleurs d’oranger tout en continuant à pétrir jusqu’à former une boule de pâte. Filmez-la et laissez-la doubler de volume au moins 2 heures Préchauffez le four à 180 °C. Formez 2 pâtons, étalez-les et placez-les dans 2moules rectangulaires. Aplatissez avec les mains et formez des trous à intervalle régulier avec les doigts. Placez-y de petits morceaux de beurre et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 20 min. Arrosez d’eau de fleurs…

Salade au poulet et concombre POUR 4 PERS. PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • ABORDABLE • 2 filets de poulet • 50 g de riz mélangé (noir, rouge et blanc) • 3 petits concombre libanais • 1 pomelo • 1 tomate verte • 2 cébettes • 1 noisette de gingembre frais • 2 citrons vert • 3 brins de menthe • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1 c. à soupe de sauce chili • Sel • Poivre 1. Pelez le gingembre et hachez-le. Prélevez les zestes des citrons et pressez le jus. Mélangez le tout dans un bol et ajoutez la sauce nuoc-mâm, la sauce chili, l’huile et 2 c. à soupe d’eau. 2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet, rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez-le. 3. Salez et poivrez…

Pour accompagner le poisson cru, j’ai choisi un chablis, avec son côté minéral et sa belle acidité. Celui-ci est particulier. Il est proposé en édition ultra-limitée et ne contient ni levures indigènes ni souffre. La marque French Beaches propose des vins de plaisir et travaille toujours avec d’excellents vignerons. Ici le Domaine Gautheron, situé à Fleys à 4 km de Chablis, exploite depuis sept générations un vignoble de 27 ha en HVE (Haute valeur environnementale). Pour le plat, qui marie viande et poisson, il nous fallait un vin qui sache jouer sur plusieurs tableaux. J’opte pour un coteaux-bourguignons du Domaine Heitz, Armand a choisi de redonner vie au patrimoine familial non exploité pendant deux générations. Il exploite trente parcelles de vignes en Bourgogne et dans le Beaujolais en laissant exprimer…

DAUVERGNE RANVIER Vin gourmand 2020, 5 € Le duo de négociants et vinificateurs composé de François Dauvergne et Jean-François Ranvier a baptisé ses vins du Luberon Vin gourmand. Une cuvée qui se décline en rouge et en blanc. Ce dernier, dans le millésime 2020 s’ouvre sur des arômes à la fois floraux et fruités. La matière, ronde et soyeuse, laisse éclater un fruit brillant avec la sensation de mordre dans une pêche juteuse. Quant au rouge, dans un fruit éclatant, on retrouve les petites baies rouges et noires, les épices. La bouche est toute aussi brillante, avec une matière élégante. MAS DES INFERMIÈRES Source 2020, 15 € Premier millésime réalisé par Ridley Scott dans sa toute nouvelle cave, cette cuvée offre un nez éclatant tout en fruits rouges et noirs.…

En 1920, Harry Pickering débarque d’Amérique avec sa tante et arrive à Venise pour soigner son alcoolisme. Il se dispute avec celle-ci qui le quitte et se retrouve dans la ville sans un sou. C’est alors qu’il fait la connaissance de Giuseppe Cipriani, simple barman travaillant à l’hôtel Europe où résidait le jeune homme. Le Vénitien lui prête alors l’argent nécessaire à son voyage retour. Dix ans après, Harry revient à Venise, retrouve Giuseppe, le rembourse non seulement de la somme avancée, mais ajoute de quoi lui permettre d’ouvrir son établissement. C’est ainsi que, non loin du Canal Grande, Giuseppe voit son rêve se réaliser en mai 1031. En l’honneur de son généreux bienfaiteur, il le nomme le Harry’s Bar.…

• Votre principale qualité? La générosité. J’aime faire plaisir. C’est ce qui m’anime en tant que cuisinier. • Votre principal défaut? L’impatience due à mon tempérament passionné ! Je suis dans l’action et porté par cette envie d’aller vers toujours plus d’excellence. Ma passion me pousse toujours vers l’avant et parfois un peu vite. • Où vous sentez-vous bien? En pleine nature, que ce soit en montagne, dans les sous-bois ou au bord du lac. Je suis un amoureux des grands espaces qui sont à la fois une source d’inspiration et une leçon d’humilité. Un retour à l’essentiel… • Vous avez toujours dans votre frigo? De la tome des Bauges, un fromage incontournable du parc des Bauges. • Jamais sans? Mon instrument de cuisine préféré : la casserole. C’est avant tout un souvenir d’enfance. Ma…

Les premiers rayons de soleil percent les nuages et déjà quelques ombres se penchent vers le sol revêtu d’un épais et aérien tapis rouge. De fin mai à mi-juin, jusqu’à début juillet selon les années, cette étrange attraction n’est pas l’œuvre d’amoureux transis cueillant des fleurs des champs, mais le fruit d’une longue tradition ancrée à Nemours depuis plus de 150 ans. Dès 1850, la ville produisait des bonbons aromatisés au coquelicot, dotés de réelles ou supposées vertus médicinales contre la toux. Mais ce n’est qu’en 1872, qu’un certain François-Étienne Desserey établit ses ateliers de confiserie dans la rue de Paris, à Nemours, pour y transformer la fleur rouge. Pour cela, il développe une recette simple décrite par Jean-Jacques Machet dans son ouvrage de référence datant de 1802,Le confiseur moderne…

LE SAVOUREUX Thon entier à l’huile d’olive vierge extra 3,49 € les 160 g, soit 21,81 €/ kg en GMS. Le thon est entouré d’un peu plus d’huile que la moyenne des autres boîtes, les morceaux de chair sont encore présents. Il a une belle odeur équilibrée entre huile et poisson. Au goût, il est très moelleux, salé comme il faut. Il a un goût délicat et équilibré, et porte bien son nom. Les plus: belle texture présente. Les moins: un peu trop d’huile dans la boîte. ORTIZ 14/20 Bonite du nord à l’huile d’olive, 3,75 € les 63 g, soit 59,52 €/kg, magasins bio et GMS. La marque espagnole est bien connue des amateurs. Les poissons sont pêchés à la ligne et à la bonne période selon…

Cerise, green zebra, cœur-de-bœuf, ananas, des Andes, noire de Crimée, roma, sweet baby, rose de Berne, lemon boy, calabash, téton de Vénus, andine cornue, bleue, saint Pierre, Bali… autant de variétés que d’usages. Même si on en trouve (malheureusement) toute l’année, la tomate est au mieux de sa forme à partir de juillet jusqu’à mi-octobre. Pour la choisir, privilégiez un fruit élevé en pleine terre à la consistance un peu souple, signe de bonne maturité, lisse et brillant. La tomate doit sentir bon ! Laissez-la dehors et non pas au réfrigérateur, qui neutralise son goût et son parfum. Conservez son pédoncule qui continue à l’alimenter.…

LE LEVAIN, C’EST LA VIE  Faire son pain à la maison est furieusement tendance. Mais au début était le levain, matière vivante qui permet à la farine de se transformer en pain, brioche, pain d’épices, focaccia digeste et savoureuse.Valérie Zanon vous explique tout très simplement pour que vous vous lanciez aussi dans l’aventure de la levure naturelle. Levain, mon guide pas à pas + 40 recettes pour en profiter, Valérie Zanon, Éditions Alternatives, 16,50 €. Dans le potager de Sonia  Où on retrouve la cuisinière Sonia Ezgulian, cette fois-ci dans son potager, ou plutôt celui de son papa. On la suit avec bonheur pour découvrir le lieu et à travers lui, sa famille et leurs préférences pour tel légume. 80 recettes colorées, naturelles qui donnent envie de cultiver son lopin…

Gaspacho aux tomates et aux fraies POUR 4 PERS. Faites griller 2 poivrons rouges au four 25 min. Laissez-les refroidir, ôtez la peau et les pépins. Pelez et épépinez 8 tomates, coupez-les en morceaux. Rincez et équeutez 250 g de fraises. Dans le bol d’un blender, placez les fruits et les légumes. Ajoutez 1 cébette émincée, 5 cl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre et faites tourner pour mixer finement l’ensemble. Servez dans des petits bols parsemés de quelques feuilles de menthe ciselées. Salade de riz toute verte POUR 4 PERS. Faites cuire 300 g de riz blanc comme indiqué sur le paquet. Rafraîchissez les sous l’eau froide et égouttez. Lavez et coupez en fines lamelles 2 tomates vertes et 1 poivron vert.…

Portés par la déferlante des potagers de chef, les légumes et les aromates « du jardin » envahissent les tables étoilées, où les fleurs, longtemps oubliées, s’invitent maintenant avec coquetterie. Si les becs sucrés ont toujours été friands de délicates roses, violettes ou fleurs d’oranger, on ne les retrouve côté salé que depuis une petite dizaine d’années. Voyant plus loin que leur simple esthétique, certains précurseurs leur offrent désormais une place de choix dans l’équilibre des saveurs : Michel Bras et son Gargouillou végétal, Marc Veyrat et ses bouquets d’oxalis, Jean Sulpice et son homard capucine… Privilège des tables françaises ? Pas vraiment. Une tendance internationale Chez nos voisins transalpins, un jeune chef piémontais se distingue par ses créations florales époustouflantes. Michelangelo Mammoliti (La Madernassa, deux étoiles) imagine ses assiettes…

Domaine La Parpaille Ici, on prend le temps de savourer la lumière, le paysage avec vue imprenable sur le village de Cucuron, le calme des quatre chambres et une suite, ou l’un des deux gîtes. Et puis les deux piscines. Sans oublier la cuisine saine et gourmande d’Eve, la maîtresse des lieux. À Cucuron. La petite Maison C’est au cœur du village de Cucuron qu’Éric Sapet vous accueille dans son restaurant. Ne cherchez pas de décoration tendance, ici le temps n’a pas de prise. En revanche, on se laisse aller à la gourmandise avec la cuisine généreuse à base de produits locaux du chef. Petits appétits, passez votre chemin. À Cucuron. La Bastide de Marie Dans une très belle demeure du XVIIIe siècle, on profite de l’art de vivre provençal…

Carpaccio de veau au beaufort  POUR 2 PERS. Tranchez finement 200 g de viande de veau. À l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles dans 1 botte d’asperges vertes. Placez-les dans un saladier d’eau froide additionné d’1 jus de citron. Coupez 125 g de beaufort en copeaux. Disposez les lamelles de viande sur 2 assiettes, répartissez les asperges égouttées, les copeaux de beaufort. Assaisonnez d’1 filet d’huile d’olive, des zestes et du jus d’1 citron. Ajoutez quelques baies roses écrasées, du sel et du poivre. NOTRE BON ACCORD: un pouilly-fumé (Loire) Carpaccio de pêches au sirop de verveine  POUR 4 PERS. Préparez un sirop. Faites chauffer 10 cl d’eau avec 50 g de sucre et laissez infuser 4 brins de verveine fraîche pendant 15 min. Filtrez et laissez refroidir. Épluchez…

BANDOL Domaine de l’Olivette, Absolue 2018, 27 €. Nez complexe et puissant, sur la gourmandise, où fraise confiturée et zeste d’orange se marient. La bouche est plus aérienne, un mélange de délicatesse et de puissance maîtrisée. La trame acide est bien présente et la finale sur les amers salivante. CORSE CALVI Clos Culombu, Rosé 2020, 13,20 € Nez de pierre chaude, d’herbes de garrigue et de fruits jaunes gorgés de soleil. La bouche est suave, sur des notes fruitées rondes. On sent le soleil, l’été et les vacances. Il ne manque plus que les pieds dans le sable pour être heureux. CÔTES-DE-PROVENCE Château Sainte-Roseline, La Chapelle de Sainte-Roseline 2020, 25,90 €. Les premiers arômes sont frais, doux, délicats et savoureux. On y retrouve des notes d’agrumes roses, d’abricot et de…

Les graines de carvi C’est un véritable assaisonnement, comme un poivre. On en trouve ici dans les champs, elles amènent beaucoup de fraîcheur à une salade ou à des carottes. Le bleu de Termignon Un fromage de la Maurienne. Je travaille avec une femme qui l’élabore comme elle élèverait ses enfants. Chacun est unique et plein de vie. Je l’utilise sans le cuire pour conserver tous ses arômes. Les écrevisses L’emblème de notre lac et de nos rivières. Autrefois quasiment toutes les auberges autour du lac en proposaient à leur carte et l’auberge du père Bise était renommée pour son gratin. Oseille (rumex) Elle possède une belle acidité végétale, qui peut remplacer le citron et donne du pep au plat en rappelant un peu le goût de la granny-smith.…

Sa petite bouteille enrobée d’une étiquette surdimensionnée et mal collée attire le regard sur les rayons des bars, à moins qu’elle ne se cache sous le comptoir. Ingrédient indispensable de nombreux cocktails (Old Fashion, Manhattan), cet ultra-amer s’utilise avec parcimonie ; quelques gouttes suffisent à apporter de l’équilibre, à nettoyer le palais et à faciliter la digestion. Imaginé par le médecin allemand Gottlieb Siegert, l’Angostura est fabriqué sur l’île de Trinidad et Tobago, dans les Caraïbes, à partir d’une recette tellement secrète qu’elle a été déposée dans une banque à New York.…

“De l’eau, du sucre et des pétales. Rien d’autre.” Sirop, confit, vinaigre de vin blanc ou balsamique, liqueur, limonade… Les déclinaisons appétissantes du coquelicot sont nombreuses. Et le goût est si surprenant en cuisine que des chefs tels que Pierre Hermé, Frédéric Cassel ou encore la maison Lenôtre n’hésitent pas à l’intégrer dans leurs créations sucrées ou salées. Ainsi pour les 60 ans de la tarte tropézienne en 2015, Yannick Alléno avait imaginé une Baby Trop, petite brioche garnie de crème au coquelicot. S’il s’accommode bien au sucré, les produits au coquelicot, notamment le vinaigre, sont plébiscités par les chefs. Parfait pour déglacer, il accompagne délicieusement des coquilles Saint-Jacques ou agrémente une vinaigrette. Chef Simon se sert du coquelicot pour aromatiser sa fameuse glace au yaourt. Bonne nouvelle pour les…

Salade de melon et jambon cru d’Aoste POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ • 1 melon vert d’Espagne • 12 très fines tranches de jambon d’Aoste • 2 tomates green Zebra • 1 concombre • 1 cébette • 20 g de noix de cajou torréfiées • 2 brins de basilic • 2 cl de crème de vinaigre balsamique • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Coupez le melon en 2, ôtez ses graines et réalisez des billes dans sa chair à l’aide d’une cuillère parisienne. 2. Pelez le concombre et taillez de fines lanières à l’aide d’un couteau économe en tournant autour du cœur. 3. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Concassez les noix de cajou. 4. Fouettez le vinaigre avec l’huile, salez et poivrez. Émincez la cébette et effeuillez le…

Bruschetta végétale POUR 4 PERS. Découpez 1 concombre en tronçons de 3 cm. Déposez par-dessus 1 c. à soupe de ricotta, des zestes de citron, quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de miel. Poivrez. Taboulé de quinoa POUR 4 PERS. La veille, mixez 1 concombre avec 1 verre de jus de tomates, le jus de 2 citrons. 3 brins de persil et 3 brins de menthe hachés. Ajouter 1 verre d’eau et faites gonfler 250 g de quinoa dans le mélange. Dégustez le lendemain. Rouleaux de printemps POUR 4 PERS. Mélangez 2 carottes râpées, 6 radis en rondelles, 2 champignons de Paris coupés en cubes, 1 concombre pelé, épépiné et coupé en cube avec 2 tiges de citronnelle, 1 noix de gingembre et le vert d’1 oignon frais hachés…

Smoothie au lait d’amande, mangue et fleur d’oranger  POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 3 mangues • 8 c. à café de Ricoré en poudre • 20 cl de lait d’amandes • 3 yaourts nature • 6 cl de sirop de sucre de canne • 4 c. à café d’eau de fleurs d’oranger 1. Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Placez-les dans le bol d’un blender avec la poudre de Ricoré. 2. Versez les yaourts, l’eau de fleurs d’oranger, le sirop de sucre de canne, ajoutez le lait d’amandes et 4 poignées de glaçons. 3. Mixez pendant 30 secondes pour obtenir une texture de smoothie. Dégustez aussitôt.…

C’était le fruit préféré du président américain Thomas Jefferson. L’asimine, pawpaw, ou banane des Indiens est surtout cultivé dans l’Est des États-Unis, dans les états d’Ohio et de Kentucky, marqués par les hivers rudes et les étés chauds mais humides. Malgré ses origines américaines, cet arbre caduc à port arrondi s’est parfaitement bien adapté en Europe, où il peut dépasser 3 m de hauteur. Ses fleurs pourpres dégagent un parfum âpre et ses feuilles longues et ovales sont du plus bel effet lorsqu’elles virent au jaune en automne. SAVEURS EXOTIQUES Le fruit vert d’environ 10 cm (80 à 200 g) est semblable à une papaye ou une mangue moyenne renfermant plusieurs graines noires et alignées. En l’ouvrant sur sa longueur, le fruit dévoile sa chair crémeuse et parfumée, jaune clair…

POUR 6 PERS. Faites blanchir 1 botte d’asperges pendant 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et passez les sous l’eau froide. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez-le. Fouettez 2 œufs et 20 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Salez et poivrez. Coupez 100 g de bûche de chèvre en lamelles et répartissez-les dans le fond de la tarte. Versez l’appareil et disposez harmonieusement les asperges. Enfournez pour 30 min de cuisson.…

POUR 4/6 PERS. Battez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre en poudre. Ajoutez quelques gouttes de citron et de colorant alimentaire rouge. Incorporez à la spatule 125 g de poudre d’amandes mélangée à 225 g de sucre glace et tamisés pour obtenir 1 mélange onctueux, lisse et brillant. Dressez un cercle de 20 cm de diamètre avec la préparation et avec le surplus dressez des coques de macarons. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 30 min, en ouvrant le four au bout de 7 min pour évacuer l’humidité. Préparez une ganache en chauffant 1 c. à café de miel avec 10 cl de crème liquide, 1 c. à café de vanille liquide et 200 g de chocolat blanc. Laissez fondre et…

SHOPPING  Bon Marché : 24s.com Campingaz : campingaz.com Deglon : deglon.fr Le régal : le-regal.eu Les Jardins d’Ulysse : yliades.com Les Jardins de Gaïa : jardinsdegaia.com Nature & Découvertes : natureetdecouvertes.com Pastis 12/12 : pastis1212.com ON AIME Alavie : alavie-drinks.com Balbosté : shop.balboste.com L’Atelier Auraé : atelier-aurae. com et laruchequiditoui.fr L’arbre à café : larbreacafe.com La Merenda : lamerenda.fr Le Negresco : 37, promenade des Anglais, 06000 Nice. Le pif à papa : pifapapa.fr Smarfooding : smartfooding.com INSPIRATIONS  L’Hostellerie La Montagne : hostellerielamontagne.com. BEAUX MARIAGES Champagne Bruno Paillard : Reims. Tél. 03 26 36 20 22.info@brunopaillard.com Domaine Armand Heitz : Chassagne-Montrachet. armand@armandheitz.com French beaches : Tél. 01 84 25 05 53. hello@french-beaches.com DANS LES VIGNES PORTRAITS: Château La Canorgue : Bonnieux. Tél. 04 90 75 81 01.chateaulacanorgue.com Château La Sable…