Innholdsfortegnelse for No. 200 i Cuisine et Vins de France

En 1994, le groupe Marie Claire se portait acquéreur du magazine Cuisine et Vins de France, créé par le journaliste Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le « prince des gastronomes », en 1947, sous le nom originel de Cuisine de France. Vous tenez entre vos mains le numéro 200 édité par notre groupe. Bien sûr, se sont succédé plusieurs journalistes, des dégustateurs, des directeurs artistiques, des secrétaires de rédaction... On a changé d’adresse, de bureaux ; on a traversé la France de long en large, on a marché dans des vignobles, on a enquêté sur des tendances, des produits ; on a testé des restaurants, ouvert de nombreuses bouteilles, découvert des chefs incroyables, des sommeliers, des vignerons inspirés ; on a cherché les pépites et les bons artisansde notre territoire…

Aujourd’hui, c’est en Asie que Sophie nous emmène. D’abord au Japon avec une entrée comme un « sushi dispersé », où poissons crus se mêlent aux crudités et au riz en version très pure. Ensuite, un petit tour du côté de la Chine avec un plat de nouilles et de canard aux épices. On le sait, les Asiatiques ne sont pas aussi friands de desserts et de pâtisseries que nous et se contentent souvent de quelques fruits pour terminer leur repas. Parfois des beignets à base de farine ou de banane s’invitent à la carte. En version légère, voici une revisite de tempura sucré dans laquelle le fromage frais remplace en partie la farine et où les abricots se transforment en coulis. Trois régions pour trois sensations Avec l’entrée marine,…

Ventoux Domaine de Fondrèche CUVÉE N… ROSÉ 2020 Éclatées sur le plateau calcaire, les pierres de Fondrèche renvoient la lumière crue de la Provence. Au pied du Ventoux, Sébastien Vincenti s’adonne avec passion et dévouement à la bonne tenue de ses pieds de syrah, grenache, mourvèdre et cinsault. Depuis 1995, ce puriste façonne en biodynamie des cuvées savoureuses, de toutes les couleurs. Ses 40 ha sont un terrain de jeu propice à la variété et aux nuances, mêlant calcaires, schistes et limons, les expositions et les terroirs. De ce patchwork coloré, le vigneron tire la quintessence, ajoutant à la complexité de ses sols de savants dosages en cave. Pas ou peu de soufre, du bois, du béton et du grès, des foudres, des barriques et des œufs. Il faut garder…

• AOC Costières de Nîmes, Couleur : rouge, blanc et rosé. • CÉPAGES Rouge et rosé : syrah, grenache et mourvèdre principalement, carignan, cinsault et marselan sont plus rares. Blanc : grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette, viognier et rolle. Dans les trois couleurs, l’assemblage d’au moins deux cépages est obligatoire. • CLIMAT Méditerranéen, avec de fortes pluies à l’automne et un mistral fréquent. • ALTITUDE Entre 80 m et 100 m, 144 m à Générac. • À TABLE Rouge : viandes rouges, gibier ou tajine. Blanc : poissons grillés et pélardon. Rosé : charcuteries, cuisine chinoise.…

Gîtes Campuget Difficile de choisir son hébergement au sein du domaine tant les options sont nombreuses. La Renarde, avec ses six chambres, sa décoration raffinée et sa piscine, est parfaite entre amis ou en famille. Les couples préfèreront le charme de l’Annexe ou de La Petite maison du jardinier. À Manduel. Hôtel Le Domaine des Clos Au cœur d’un ancien domaine viticole, David et Sandrine Ausset ont créé un lieu d’exception qui abrite neuf appartements, deux suites et sept chambres entourés par un jardin de 4 ha et, bien sûr, d’une piscine. À Beaucaire. Restaurant Vincent Croizard Au cœur du Vieux Nîmes, le chef vous accueille dans un lieu où chaque détail compte, avec une jolie terrasse intérieure inattendue.Un joli moment pour apprécier une cuisine qui joue sur les contrastes…

TOP5 TOUTES CATÉGORIES CONFONDUES : 1. RISOTTO AUX CÈPES ET MASCARPONE, N°141 2. BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE, N°114 3. CRUMBLE DE POMMES TATIN AU BEURRE SALÉ, N°118 4. PAELLA, N°92 5. OEUF COCOTTE AU CHORIZO ET AUX POIVRONS, N°181 ÉGALITÉ AVEC CLAFOUTIS AUX CERISES, N°128 POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • ABORDABLE • 300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio) • 250 g de petits cèpes frais • 50 g de parmesan fraîchement râpé • 4 c. à soupe de mascarpone • 40 g de beurre • 1 oignon • 12 cl de vin blanc sec • 2 tablettes de bouillon de poule • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Nettoyez les cèpes en les brossant rapidement sous un filet d’eau froide. Séchez-les dans du papier absorbant et émincez-les. Faites…

Aubergines rôties aux olives, yaourt grec et feta  POUR 6 PERS.• PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 6 aubergines • 12 tomates cerises • 100 g de yaourt grec • 100 g de feta • 18 olives noires confites dénoyautées (type Tramier) • 1 pain de campagne aux fruits • 40 ml d’huile d’olive • 30 g de miel • 1 petite botte de thym frais • 1 petite botte de cerfeuil • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines en deux, puis entaillez leur chair sur toute leur longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Enfournez pour 40 min de cuisson. Après 20 min de cuisson, ajoutez les tomates cerises. 2. Coupez des tranches de pain de campagne. Arrosez-les d’huile d’olive…

Glace au thé matcha  POUR 6 PERS. Mélangez 1 c. à soupe de thé matcha à 25 cl de lait chaud et 100 g de sucre en poudre. Laissez refroidir, ajoutez 75 cl de crème liquide et 1 c. à café de vanille liquide. Placez la préparation dans 2 sacs à congélation et posez-les à plat dans votre réfrigérateur pour une nuit. Cassez un peu la préparation entre vos doigts et placez-la dans le bol de votre blender, actionnez le robot 1 à 2 min, puis versez le tout dans un bac. Remettez au congélateur pour 1 h avant de déguster. Glace express à la banane  POUR 4 PERS. Épluchez et coupez en rondelles 6 bananes. Placez-les au congélateur au moins 4h. Mixez-les dans le bol d’un robot pour obtenir…

POUR 1 POT • PRÉPARATION 15 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ • 150 g d’ail des ours • 50 g de pistaches natures • 2 gousses d’ail • 2,5 cl d’huile de chanvre • 2,5 cl d’huile d’olive • 50 g de pecorino • Sel • Poivre 1. Lavez les feuilles d’ail des ours en retirant le bas de la tige. Ciselez-les finement. 2. Faites torréfier les pistaches à sec dans une poêle 2 min en remuant bien. Épluchez les gousses d’ail et ôtez leur germe. 3. Placez les pistaches, l’ail, le pecorino et les feuilles d’ail des ours dans un mortier et pilonnez-les en versant les deux huiles en mince filet. Rajoutez-en si le pesto est trop épais. Salez et poivrez. Conseil : si vous ne possédez pas de mortier, préparez le pesto dans le bol…

Tout le monde connaît la grenade, ce fruit originaire de Perse qui renferme des centaines de graines pulpeuses, appelées « arilles ». Dans l’Antiquité, ces pépites rouges faisaient déjà les délices des Égyptiens, qui produisaient à partir de leur jus fermenté un vin capiteux très prisé. Plus tard, les populations du désert s’hydrataient avec la pulpe gorgée d’eau des fruits. C’est d’ailleurs grâce aux caravanes des marchands arabes que la grenade s’est répandue du Moyen-Orient au pourtour méditerranéen, puis jusqu’en Asie Centrale. CONCENTRÉ NATUREL La mélasse de grenade est élaborée à partir du jus des fruits, pressés comme un moût de raisin. Après avoir été filtré, le jus est cuit longuement jusqu’à l’obtention d’un sirop épais et foncé. Ce n’est pas vraiment une mélasse, car dans la recette traditionnelle, aucun…

SHOPPING Aix & terra : aixetterra.com Aluvy: sur aluvy-design.com Bonnat : bonnat-chocolatier.com Caroline de Benoist : carolinedebenoist.com Cravane: caravane.fr KitchenCraft : kitchencraft.co.uk Le Moulin Michel Bras et Kai: braskai.net Les Filles de l’ouest : fillesdelouest.com Les jardins de la comtesse : lesjardinsdelacomtesse. Com Maison Brémond : .mb-1830.com Maison Martin : m-martin.fr Maison Taillefer : .maisontaillefer.fr Mastrad : .mastrad-paris.fr MIcroplane : microplaneintl.com Microplane : microplane.com Palais des thés : palaisdesthes.com Pierre Marcolini : u.marcolini.com RRaw: rraw.fr Siméo : simeo.tm.fr ON AIME Douze : 2 passage Emma Calvé, 75012 Paris et douze.paris Le Journal du Sommelier : journaldusommelier.ch Les Jardins de Gaïa : ecole@jardinsdegaia.com et jardinsdegaia.com/blog/l-ecole-de-the Open kitchen : ulyces.co DÉGUSTATION Albert Bichot : 21200 Beaune. Tél. 03 80 24 37 37. albert-bichot.com Andrea Berro : italpassion.com Bouvet-Ladubay : 49210 Saumur. Tél.…

C’est pendant la meilleure saison que la manufacture provençale a transformé oranges et clémentines pour que nous les retrouvions sur la table de notre petit déjeuner, alliance de chaleur et d’amertume subtile. Confiture de clémentine de Corse et marmelade d’orange bio Aix & terra, 6,85 € le pot de 240 g. En ligne. On mélange les couleurs de ces bols au gré de ses envies. Ensemble de quatre bols KitchenCraft en grès émaillé 30 €. En ligne. Au cœur de la Charente, on fabrique artisanalement ce vinaigre gastronomique qui vieillit en fût de chêne de cognac et booste plats ou cocktails. En version fumée, original ou végétal, Le Baume de Bouteville, 9,90 €/20 cl. Épicerie fine. Un smoothie 100% fruits, sans sucre ajouté et sans conservateurs conditionné dans un flacon…

Rosace au saumon POUR 4 PERS. Mélangez 125 g de fromage de chèvre frais avec 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de jus de citron, 5 brins de ciboulette ciselée. Tartinez des crêpes au sarrasin avec ce mélange. Étalez 1 tranche de saumon fumé dessus, roulez la crêpe sur elle-même, filmez chaque crêpe obtenue et mettez-les au frais. Ôtez le film et découpez-les en grosses rondelles juste avant de déguster. Sandwich au guacamole POUR 4 PERS. Faites durcir 2 œufs 10 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez 2 avocats mûrs, écrasez-les à la fourchette avec le jus d’1 citron vert, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment, sel et poivre. Faites griller 8tranches de pain…

6h30 Dès le printemps, nous nous levons très tôt avec le soleil. C’est la saison où le travail dans la vigne est le plus important. On a la chance d’habiter sur nos domaines et chacun, nous les parcourons, comme le faisait notre arrière-grand-père Marcel, le fondateur, qui avait compris que l’attention aux terres était capitale. Nous observons le feuillage, la pousse, l’apparition de maladies éventuelles, l’état du sol… Nous pratiquons une viticulture durable et nos domaines seront bientôt certifiés bio. L’observation est cruciale pour relever le potentiel de chaque terroir. 9h Nous réunissons nos équipes. En ce moment de l’année, on ajoute à nos 60 permanents 45 personnes en plus pour travailler avec nous et on peut arriver à 200 personnes pendant la période végétative, qui est vraiment décisive. En…

Si la période est compliquée pour beaucoup d’entre nous, certains connaissent des joies qui les récompensent de leurs efforts. Hélène Darroze a obtenu en janvier dernier deux étoiles décernées par le Guide Michelin pour le travail accompli dans son restaurant Marsan, à Paris, quelques jours après elle décrochait le Graal : trois étoiles dans son restaurant londonien de l’hôtel The Connaught. Elle est membre du jury de la célèbre émission Top chef sur M6 depuis sept ans maintenant. Outre Marsan, son restaurant gastronomique, elle a ouvert Jòia, près de la Bourse à Paris. Ici, la cuisine et la décoration invitent au partage et c’est peut-être le lieu qui lui ressemble le plus. Celle qui a choisi comme devise « si ce n’est pas le bonheur ça y ressemble » pour…

DOMAINE DES PERRIÈRES Jean Kreydenweiss Même si son petit accent ne laisse aucun doute sur ses origines alsaciennes, Jean Kreydenweiss est désormais solidement implanté dans le Gard. Le domaine, acquis par ses parents Emmanuelle et Marc, en 1999, fait pendant au vignoble d’Andlau et rend hommage aux cépages du Midi. Fervents partisans de la biodynamie, les Kreydenweiss ont vite remarqué que la propriété est située sur une ligne qui relie plusieurs grands lieux de culte, du mont Sainte-Odile à Saint-Gilles et aussitôt converti l’ensemble des 19 ha. Ce n’est qu’en 2016, après des expériences en Nouvelle-Zélande et à Bali (!), que Jean reprend le domaine. « Nous avons la chance d’avoir de très vieilles vignes, dont des carignans et des syrahs de 70 à 110 ans », se félicite le…

Quiche provençale  POUR 6/8 PERS. Pelez 1 oignon et coupez-le en petits cubes. Faites-le blondir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Coupez 1 poivron rouge en brunoise et ajoutez-le dans la sauteuse. Procédez de même avec 2 courgettes sans les éplucher, puis 3 tomates et rajoutez-les successivement avec 2 c. à soupe d’huile et 2 brins de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min pour que les légumes soient à la fois tendres et croquants. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez 4 œufs avec 300 g de crème liquide et 150 g de chèvre frais. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de de noix muscade râpée. Ajoutez les légumes. Étalez 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué, piquez-la par endroits et faites-la précuire…

Une glace est une préparation à base de lait ou de crème et d’œufs, tandis qu’un sorbet est élaboré à partir d’une base de sirop et de fruits. On fond pour l’onctuosité de la glace et on succombe à la légèreté du sorbet. Turbine à glace ou sorbetière ? Deux écoles de la facilité. La turbine, simplissime, mais coûteuse, est prête à l’emploi et génère du froid dès qu’on la branche. Plus accessible, la sorbetière fait aussi de bonnes glaces pourvu que l’on pense à placer son bol au congélateur la veille de son utilisation. Mais vous pouvez vous passer des deux avec un robot mixeur de bonne qualité. Versez-y la préparation déjà gelée pour la foisonner. Enfin, si vous ne possédez rien de tout cela, à vous sorbets et…

Salade de riz noir au concombre et tomates vertes POUR 4 PERS. Faites cuire 250 g de riz noir 35 min dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, pelez et épépinez 1 concombre. Coupez-le en lamelles. Lavez 3 tomates zebra et coupez-les en lamelles. Lavez 1 pomme verte et coupez-la en lamelles fines sans la peler. Mélangez 3 c. à soupe de miel avec 2 c. à soupe de vinaigre de miel et 5 cl d’huile d’olive. Égouttez le riz et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Placez-le dans un grand plat creux avec les pommes, tomates et concombre. Émiettez 125 g de feta sur le dessus, parsemez de quelques brins d’aneth et versez la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez. Riz aux fruits secs et aux épices POUR 4/6 PERS. Faites…

MANGE TA SOUPE ! Les gastronomes ont peut-être eu la chance de goûter la célèbre soupe à l’artichaut du chef étoilé Guy Savoy. Dans ce que l’on espère être le début d’une longue série, on n’a jamais pris autant de plaisir à répondre à l’injonction. Devenue l’un des symboles de l’art de vivre à la française, la soupe a retrouvé ses lettres de noblesses surtout lorsqu’un grand cuisinier partage ses recettes. Soupes de printemps, de Guy Savoy avec Alexis Voisenet, Herscher, 12 €. Plaisirs des beaux jours L’apéro c’est le symbole des jours qui rallongent et de la convivialité. Avec Clara Vucher on cuisine sans prise de tête et avec beaucoup d’humour des recettes à partager. On trouve ses recette de frittatas, houmous, dips, tartines ou des conseils simples pour…

VOUVRAY Domaine Huet, Brut 2014  Ici, le chenin patiente 36 mois dans les caves de tuffeau avant de découvrir un nez gourmand et rond. Il délivre des notes pâtissières, de fruits jaunes et une belle fraîcheur. La bouche, pleine et ronde, portée par de très fines bulles exprime le fruit jaune mûr, une pointe toastée, avec fraîcheur. 18 €, au domaine. CRÉMANT DE BOURGOGNE Simonnet-Febvre, Brut rosé  Ce grand classique de la maison est une réussite. Il s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges et évolue sur les champignons séchés. Des arômes fruités dans une bouche crémeuse et fraîche, aux bulles fines. Un crémant complexe pour des plats d’exception. 11,20 €, GMS. VOUVRAY Domaine Perrault-Jadaud , Haut les Cœurs 2017  Le nez est intense sur…

Le château de la Selle, 140 ha sur la commune de Taradeau ; le Clos Mireille 47 ha, face à la mer sur la commune de Londe-les-Maures ; le Château Romassan, 74 ha sur l’appellation bandol. MARCEL En 1896, Marcel Ott, Alsacien et jeune ingénieur agronome, tombe amoureux de la Provence et acquiert à bon prix des vignobles décimés par le phylloxéra. Il entreprend la reconstruction du vignoble en y replantant des cépages nobles. ÉTOILE La nouvelle cuvée est la quintessence des trois domaines. Un rosé d’exception, fruit d’un long travail, assemblé du meilleur des trois terroirs. Il a la salinité du Clos Mireille, le soyeux et la finesse du château de Selle et la profondeur du château Romassan. TOUTES LES COULEURS Les domaines Ott produisent des vins dans les…

CAVE DE PAZAC Veuve Mathilde 2019, 7,50 € Assemblage tradition de grenache blanc, rolle, viognier et roussanne, ce blanc très aromatique offre une explosion de fleurs blanches et de fruits jaunes au nez. Puissant, sans agressivité, il exprime en bouche une belle fraîcheur avec des notes citronnées et de verveine. Un vin équilibré et élégant avec une jolie matière tendue. CHÂTEAU VESSIÈRE Blanc 2019, 8,50 € Depuis une dizaine d’années, Vincent Teulon apprivoise le terroir du domaine familial. Pour cette cuvée, à majorité de roussanne avec 30 % de grenache blanc cultivées en bio, une macération pelliculaire favorise l’expression de précurseurs d’arômes. Elle révèle une belle fraîcheur, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes avec une acidité marquée et beaucoup de minéralité. Les notes salines, en finale, lui permettront d’accompagner fruits…

Si nous avions dû choisir un ordre de dégustation, c’est d’abord avec le pinot, puis le champagne, le sancerre et le meursault que nous aurions dû déguster ce plat complexe. Le meursault est trop aromatique sur le plat, très présent et intense, il l’écrase. On l’imagine en revanche formidable partenaire d’une volaille crémée. Avec le sancerre, on se dirige vers la fraîcheur, mais le sauvignon est trop exubérant et bouscule aussi un peu trop cette tarte très délicate, même s’il est très séduisant. Avec ce champagne complexe, l’accord se précise, on est sur le mouvement, d’abord ses bulles bousculent le plat, puis la bouche l’accompagne, comme un deux en un. Mais c’est le pinot noir vinifié en blanc qui tient la corde. La recette le révèle étincelant, et l’inverse est…

Fluerita • 6 cl de Fluère agave • 2,5 cl de jus de citron • 2 cl de sirop d’agave • 70 g de fleur de sel • 1 orange • 1 pamplemousse • 1 citron vert • 1 citron jaune. 1. Versez le sel dans une coupelle et râpez tous les zestes des agrumes sur le dessus. Mélangez. 2. Placez tous les autres ingrédients dans un shaker, ajoutez des glaçons et secouez 10 sec. Humidifiez le buvant d’un verre et passez-le dans le sel aux agrumes, versez le contenu du shaker sans les glaçons dans le verre. INFO: pour trouver le Fluère agave, un « spiritueux » alternatif, c’est-à-dire une boisson distillée sans alcool, rendez-vous chez Drinks & Co. Vanilla ice • 10 feuilles de menthe • 3 cl de sirop de sureau • 1 volume d’eau • 1 volume de…

Taboulé végétal  POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER : • 1/2 chou-fleur • 1 petit brocoli • 5 brins de menthe VOUS AVEZ CHEZ VOUS : • 1 carotte • 125 g de tomates cerises • 50 g de raisins secs • 1 citron • 3 brins de persil • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Lavez le chou-fleur et le brocoli. Placez-les dans le bol d’un hachoir et actionnez-le afin d’obtenir une texture grumeleuse qui ressemble à de la graine de couscous. Épluchez la carotte et hachez-la de la même façon. 2. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Lavez et ciselez les herbes. Coupez les tomates cerises en 2. Égouttez les raisins. 3. Récupérez le zeste du citron dans un bol, exprimez son jus…

VIGEAN Huile d’olive bio d’Espagne vierge extra 6,60 € les 50 cl soit 13,20 €/l, magasin bio. De bonnes infos sur l’étiquette sur la provenance et les variétés des olives utilisées (Picual et Hojiblanca) Une belle couleur brillante et lumineuse. En bouche, on retrouve un petit goût d’amande et de noisette torréfiées. Elle est puissante et florale. Très bon rapport qualité prix. LES PLUS: la plus équilibrée, elle possède caractère et gourmandise. LES MOINS: sa puissance qui pourrait en rebuter certains. BIO PLANÈTE Huile d’olive vierge extra produite en France, 22,89 € les 50 cl soit 45,78 €/l, magasin bio. Une couleur un peu trouble, un parfum délicat, en bouche on retrouve un goût d’agrumes, de fleurs blanches, voire de thé. La marque s’associe à « terroirs oléicoles…

Cultivé dans les rizières, il est l’aliment de base du continent asiatique, mais pas seulement. Cargo, brun, rouge, noir, blanc, on le classe selon sa taille et cette taille détermine souvent son usage. Les Italiens et les Espagnols l’aiment rond pour préparer risotto ou paella, les Japonais l’adorent gluant, les Chinois l’apprécient collant, les Indiens le préfèrent long et le font cuire pilaf. En France, nous aimons bien lorsque ses grains se détachent et l’utilisons rond pour préparer nos riz au lait et plutôt long en version salée. Complet, il est plus digeste et meilleur pour la santé. Blanc, il cuit plus vite, mais en le décortiquant on lui a fait perdre beaucoup de ses qualités nutritives. Il est conseillé de le rincer avant de le faire cuire, afin d’éliminer…

Elle est facile à aimer cette cité qui s’offre avec beaucoup de générosité. Variée et en même temps harmonieuse, Bordeaux a été bâtie dans un style qui lui apporte unité et douceur avec ses façades de pierre au bel ocre rose pâle. La dixième ville de France peut se parcourir à pied pour les plus sportifs. On y découvre des rues piétonnes au détour desquelles places, placettes, jardins invitent à une pause ou à la fête selon son humeur. Pour les indolents, trams et vélos transportent aux Chartrons, le quartier des antiquaires et des boutiques branchés ; au quartier des Grands Hommes jalonné de boutiques de luxe, on arpente la rue sainte Catherine, plus grande rue piétonne d’Europe ; puis après le quartier Saint Pierre, ses restaurants et terrasses, on…