Innholdsfortegnelse for No. 199 i Cuisine et Vins de France

Qu’ont en commun Cyril Lignac et Christophe Felder à part la lettre C qui débute leur prénom ? Cette lettre qui inaugure les mots cuisine, carrière, chance, cordon-bleu, création… des termes qui les racontent. Ils sont tous les deux des hommes populaires. Parce qu’ils ont du talent bien sûr, mais de nombreux cuisiniers et pâtissiers ont du talent, et à ce niveau d’excellence, ce qui les départage tient souvent dans un mouchoir de poche. S’ils sont populaires, c’est qu’ils ont su se rapprocher de nous, rentrer dans nos foyers comme des amis, Cyril avec ses émissions et ses recettes en direct de chez lui, Christophe avec ses vingt-cinq ouvrages dont vous avez peut-être un exemplaire sur l’étagère de votre cuisine. Observez-les sur les photos que vous pouvez trouver d’eux, sur…

Salade de riz et crabe POUR 4 PERS. Lavez 2 cœurs de laitue. Pelez e 1 avocat et coupez-le en tranches. Pelez 1 concombre, coupez-le en 2, ôtez ses graines et recoupez-le en lamelles. Pelez 1 mangue, ôtez son noyau et coupez-la en cubes. Faites cuire 200 g de riz basmati, égouttez-le et rafraîchissez-le. Ouvrez 1 boîte de chair de crabe, égouttez-la. Ciselez 3 brins de coriandre. Mélangez tous les ingrédients. Fouettez 1/2 jus de citron vert avec 2 c. à soupe d’huile de sésame et 3 c. à soupe d’huile neutre. Salez, poivrez et versez sur la salade. Spaghettis à la sicilienne POUR 4 PERS. Faites cuire 500 g de spaghettis al dente. Pendant ce temps, coupez 100 g de tomates cerises en 2 et faites-les sauter dans 3…

Fête religieuse, mais aussi païenne, Pâques célèbre l’arrivée du printemps. Ses symboles et traditions varient en fonction des pays et des croyances. En cuisine aussi on retrouve des coutumes différentes. Sophie s’en est inspirée pour nous balader avec des assiettes originales et généreuses. Elle commence par un clin d’œil aux œufs, emblèmes pascaux, en les glissant dans son pâté de viande. Et pour rythmer le repas, elle choisit du saumon, souvent cuisiné pendant ces réjouissances et dont elle fait un plat léger et goûteux. Pour clore les agapes, elle file en Russie où la fête orthodoxe est la plus importante du calendrier, en préparant une paskha à base de fromage blanc, fruits confits et secs. Avec le pâté, les possibilités d’harmonie étaient nombreuses aussi bien en blanc qu’en rouge. J’ai…

• 1850 ha • 7 AOC : 4 AOC GÉOGRAPHIQUES: Côtes-du-jura, château-chalon, l’étoile, arbois. 3 AOC PRODUITS: Crémant, macvin et marc du Jura. • CÉPAGES Rouges et rosés: pinot noir, ploussard (ou poulsard) et trousseau. Blancs et vins jaunes: chardonnay, savagnin. • CLIMAT Semi-continental. • ALTITUDE: entre 200 et 450 mètres. • À TABLE Rouge : charcuterie, viande, volaille. Blanc : poisson de rivière, fondue, comté, morbier. Vin jaune : comté, poulet aux morilles. Vin de paille, crémant, macvin : apéritif, dessert.…

Schenkelés POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 10 g de beurre fondu • 1 gros œuf • 160 g de farine • 100 g de sucre mélangé aux graines d’1 gousse de vanille grattée • 70 g de sucre • 50 g de poudre d’amandes • 10 g de miel • 5 g de kirsch • Huile de friture • 1 pincée de sel • 1 pincée de levure chimique 1. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sucre, le miel, la poudre d’amandes, la levure, ajoutez l’œuf, le beurre fondu, le kirsch, le sel et malaxez le tout. Laissez reposer 30 min au frais. 2. Puis, confectionnez de longs boudins de pâte sur votre plan de travail fariné. Recoupez les boudins pour en former d’autres de la taille d’1 doigt. Posez-les sur…

Véritable monument de la gastronomie française, la blanquette de veau est l’héritière d’une longue histoire. La recette se compose aujourd’hui de viande de veau, de carottes, d’oignons et de champignons de Paris, savant mélange de textures et de saveurs. L’origine de ce plat daterait du Moyen Âge, période durant laquelle la blanquette de veau n’était qu’un modeste plat villageois préparé à base de poulet poché dans un bouillon de vin et de verjus, que les familles faisaient mijoter des heures durant dans le fournil du boulanger ou dans leur cheminée. Roborative, l’ancêtre de notre blanquette se dégustait alors chaude ou froide dans une miche de pain creusée. La sauce était obtenue en liant le bouillon avec des amandes broyées, des épices et des jaunes d’œufs. Jean-Louis Flandrin, historien spécialiste de…

Champagne Veuve A. Devaux COEUR DES BAR, BLANC DE BLANCS Maison discrète de Champagne, fondée en 1846 à Bar-sur-Seine, Veuve A. Devaux est la marque écrin de l’Union Auboise, importante coopérative de l’appellation. Dans cette Côte des Bar exilée, à 150 km au sud de Reims, le pinot noir règne en maître et satisfait les appétits de bien des grandes maisons… Devaux s’en est fait la spécialité, œuvrant à son rayonnement dans des cuvées de grand caractère longuement vieillies et récitant toutes les nuances du cépage, à partir de 80 ha rigoureusement choisis. Sélections parcellaires, vinification partielle en barriques et vieillissement de cinq ans minimum sont ses règles d’exigence implacables. Ce terroir mêlant calcaires, argiles et marnes porte également quelques chardonnays confidentiels (environ 12 % des surfaces plantées de l’Aube)…

Le poivre de Penja Jamais sans ce poivre camerounais aux saveurs animales. Avec ses arômes de cuir, je fais infuser le blanc avec rhubarbe et pomme. Le noir est plus piquant et relève les sauces de viande. Le yuzu kosho C’est de la pâte de piment salée japonaise, que j’utilise pour tout assaisonner : bouillons, viandes, poissons. Cela représente tout ce que j’aime, l’acidité, le sel et le piment, marqueurs de ma cuisine. L’attiéké Le couscous de manioc est l’aliment phare de la cuisine ivoirienne. La fermentation lui donne un côté acide qui me plaît, je l’utilise chaud ou froid, avec du poisson ou du poulet. Le pomelo J’utilise beaucoup les agrumes. Le pomelo possède l’acidité, mais pas tant d’amertume. J’aime bien le proposer en pré-dessert pour nettoyer le palais…

Il y a deux catégories de consommateurs de café à domicile : ceux qui veulent avoir un jus dans leur tasse en appuyant sur un bouton et ceux qui recherchent le meilleur café possible en s’appropriant le rituel du barista. Pour ces derniers, il y a le percolateur Sage. Pour Romain Maulavé à l’origine du déploiement de la marque en France, un bon café est une affaire de précision : plus d’une dizaine de machines semi-professionnelles sont proposées par la marque qui aligne design, matériaux durables et technologie de haute précision permettant des réglages définitifs en fonction des moutures utilisées. Sage propose des percolateurs aux paniers perforés qui permettent d’infuser la totalité du café automatiquement moulu, libérant ainsi huiles et arômes, et qui calculent également la température et la pression…

Parfait au café POUR 6 PERS. Préparez une crème chantilly en fouettant 50 cl de crème liquide très froide. Faites chauffer 300 g de sucre avec 3 c. à soupe d’eau froide en montant la température à 120°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez-la en faisant tomber quelques gouttes dans l’eau froide. Il faut qu’elles forment des petites billes. Battez 6 jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez alors en filet le sirop de sucre sans cesser de battre, jusqu’à ce que la crème soit aérée et claire. Ajoutez 1 tasse de café fort et continuez de battre encore 2 min. Laissez un peu refroidir, puis incorporez délicatement la chantilly. Versez la préparation dans des moules individuels ronds ou coniques. Laissez au congélateur au moins une nuit. Truffes au…

PANZANI Les recettes maison, tomates cuisinées, 2,26 €/320 g, soit 7,06 €/le kg, en GMS. Notre coup de cœur est signé Panzani, qui propose ici une belle recette de sauce, à la texture vraiment proche d’une sauce maison. Son goût est agréable et vraiment différent des sauces habituelles, bien souvent assez standardisées. LES PLUS: Belle couleur rouge, joli parfum de tomate et d’aromates. Texture vraiment agréable façon compotée un peu confite, avec quelques morceaux. LES MOINS: Présence d’un arôme (naturel), de sucre, d’huile de tournesol ZAPETTI Ma sauce tomate cuisinée bio, 1,70 €/300 g soit 5,66 €/kg, en GMS. Une sauce composée uniquement de tomates françaises à la couleur plutôt orangée et la texture à la fois onctueuse et enveloppante. Les parfums d’aromates sont plutôt agréables (carotte, oignon,…

LA RENCONTRE DU CHEF CONTICINI ET FRENCHFARM A DONNÉ NAISSANCE À CIRRUS, UNE AUDACIEUSE PÂTISSERIE AU CBD. « LA SAVEUR HERBACÉE ET L’AMERTUME DU CBD ME SEMBLAIENT INTÉRESSANTES. LE MARIAGE AVEC LES AGRUMES (POMELOS, ORANGE, YUZU, CITRON VERT) S’EST IMPOSÉ COMME UNE ÉVIDENCE POUR SOULIGNER CETTE AMERTUME. L’INSERT CRÉMEUX EST ENROBÉ PAR UNE MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC CARAMÉLISÉ ET LE POIVRE DE TIMUT ÉLECTRISE L’ENSEMBLE », EXPLIQUE LE CHEF. AVEC 300 MG DE CBD POUR 150 G DU POIDS TOTAL, L’ÉQUILIBRE EST PARFAIT. (DISPONIBLE EN CLICK & COLLECT).…

Sur toutes les tables au Liban ou tout simplement dans les restaurants libanais, le traditionnel mezzé se sert avec une préparation à base de thym appelée za’atar ou zahatar. Le mot signifie thym en arabe et désigne la famille des plantes des lamiacées autrement dit : thym, origan, sarriette, marjolaine… COMPOSITION ET DÉGUSTATION Sa préparation diffère d’une région à une autre et d’un pays à l’autre, mais il est composé principalement de thym, de sumac et de graines de sésame. Le thym, une fois séché, était à l’origine, roulé à la main afin d’obtenir une fine poudre à laquelle on ajoute de l’origan, de la marjolaine, mais aussi parfois du cumin ou de l’anis vert en fonction du goût désiré. À cela, on ajoute du sumac (poudre obtenue à partir…

Déguster un verre de vin et conserver le reste dans sa bouteille jusqu’à quatre semaines, c’est la technologie mise au point par Coravin avec Pivot : plus intuitif et rapide, à petit prix. Pivot, 99 € en vente sur e-shop Coravin. Une liqueur qui se la joue comme un philtre d’amour avec ses parfums de tomate, sauge et lavande, à déguster à l’apéritif on the rocks. Liqueur amour Matador. H. Theoria, 60 €, cavistes. Le bonheur ça tient parfois à pas grand-chose ou seulement à un peu de gourmandise avec ces pralinés aux parfums uniques. Le Bonheur, de 2 à 18 pralinés, 78 €/kg, e-shop et chocolaterie Laurent Moreno. Aucun agrume ne lui résiste, avec son look années 1950 et son carénage chromé, les jus coulent à flot dès le…

SAUMUR BLANC Bandits de Loire, Le Sec, 8,50 €. Cépage emblématique de la Vallée de la Loire, le chenin blanc exprime ici toute sa délicatesse et sa fraîcheur, avec une pointe de concentration. Le nez est particulièrement fruité avec des notes de coing, de mirabelle et de figue, tandis que la chair est plus dense en bouche. La finale se fait minérale avec des arômes de fruits confits persistants. Cavistes. FITOU Cascatel, Expression de Schistes 2018, 8,80 €. Une soigneuse sélection parcellaire sur les meilleurs coteaux de schistes donne à cet assemblage de carignan, syrah et grenache noir une puissance et une fraîcheur particulières. Les petits fruits noirs et les épices composent un nez aromatique, avec une pointe mentholée. La bouche est mûre, fondue entre fruit et tanins veloutés, avec…

AOP CRÉMANT DU JURA Marcel Cabelier, Maison du vigneron, 19 €. On est fan de tous les crémants produits par la maison, celui-ci 100 % chardonnay représente le haut de gamme dans la série des bulles. Il a un nez vif de pomme reinette et de brioche que l’on retrouve en bouche avec des notes miellées. Belle énergie, quelques notes de levures qui lui confèrent un côté crémeux, de la sucrosité comme il en faut pour enrober le tout et hop, on le débouche à l’apéro ou sur des desserts. ARBOIS POULSARD EN GEILLON Maire et fils 2018, 10 €. Un des plus grands domaines du Jura sur lequel les parcelles d’En Geillon couvrent 2,5 ha et qui met en avant le poulsard, cépage autochtone et deuxième cépage…

7h15 Je me lève, la cloche de l’église à côté retentit. Ma maison est au pied des vignes. J’ouvre la porte, je jette mon petit coup d’œil du matin, j’observe… Cette année, les feuilles sont tombées beaucoup plus tardivement. 7h30 Le bureau est à 150m. Tous les matins, j’y retrouve mes deux fils : Hugo, 29 ans, qui travaille à la cave, et Antoine, 24 ans, passionné de chevaux – c’est lui qui s’occupe des labours. Ma fille Charline, 31 ans, directrice générale adjointe du domaine se joint à nous, quand elle n’est pas en déplacement. 9h On a cette tradition de prendre un petit déjeuner-boulot dans la cuisine des vendanges. On discute de toutes les décisions importantes : vendanges, achat de nouveaux tracteurs… En ce moment, on est en…

La Bretagne et la Normandie produisent l’essentiel du cidre français et bénéficient de plusieurs AOP (appellation d’origine protégée) qui ont chacune leurs spécificités : - deux en Normandie (l’AOP pays d’Auge qui regroupe vint-cinq producteurs et l’AOP Cotentin qui compte neuf producteurs) aux typicités revendiquées ; - une en Bretagne (l’AOP Cidre Cornouaille). La région possède également une IGP Cidres de Bretagne et le seul Label rouge en matière de cidre, le cidre royal Guillevic.…

Madame E . Saint-Ange est une cuisinière et écrivaine, qui tient autant de la mère Brazier que de la professeure d’histoire. Si son identité réelle reste mystérieuse, elle a laissé derrière elle une vraie encyclopédie avec son livre de cuisine. Dans cet ouvrage de 1280 pages, elle détaille les gestes, les ustensiles et les recettes de manière exhaustive. Publié pour la première fois en 1927 par Larousse, il décrit avec minutie la cuisine bourgeoise du XXe siècle et a été longtemps la bible des maîtresses de maison. Traduit en anglais en 2005, malgré quelques anachronismes, il reste intemporel.…

Son nom claque comme celui d’un acteur de cinéma, d’un boxeur ou d’un jazzman. Mory Sacko aurait pu exceller dans la mode ou la décoration, tant le jeune homme multiplie les dons. Mais il a choisi de se consacrer à la cuisine et comme tout ce qu’il touche, il le fait avec panache. Sixième d’une famille malienne de neuf enfants et premier à être né en France, il a été biberonné aux plats d’Afrique de l’Ouest que sa maman cuisinait : des plats d’influences mixtes, fruits des échanges entre les pays de cette partie du continent. Inspirations Petit, il est fasciné par le monde de l’hôtellerie et de la restauration pour son faste, son chic, son goût d’ailleurs. Il est fan de culture manga aussi, porte d’entrée du pays du…

Le 27 de la rue Esquermoise recèle des douceurs à faire fondre les meilleures résolutions… Palais de la gourmandise, tour à tour confiserie, chocolaterie, distillerie, pâtisserie, glacier et aujourd’hui restaurant, l’adresse lilloise s’est imposée au fil des siècles en véritable référence gastronomique. Il était une fois à Lille Au commencement, un certain M. Delecour eut la bonne inspiration, en 1761, de s’installer confiseur chocolatier dans une échoppe à l’entrée du Vieux-Lille. Une époque bénie pour les gourmands et la naissance de ce qui deviendra et restera l’institution lilloise de la rue Esquermoise. S’en suivra presque un siècle sous l’ère de la famille Rollez, dont l’initiale se détache encore des comptoirs d’origine classés aux monuments historiques, témoin de ce glorieux passé. Jouissant d’une situation privilégiée dans une rue commerçante très fréquentée,…

Créé par Aleaume Paturle et Paul Arnephy, Lomi torréfie en France depuis 2010 des cafés de spécialité sourcés en direct auprès des producteurs. «Dès le début de l’aventure Lomi, l’objectif était de développer une torréfaction artisanale avec un vrai sens du service et un accompagnement personnalisé. C’est toujours un paramètre au cœur de nos préoccupations aujourd’hui». Réunie par la volonté de perpétuer un savoir-faire de qualité, l’équipe est composée d’artisans torréfacteurs, de baristas, de formateurs certifiés et d’experts de l’équipement.…

Tourte aux petits pois et ricotta POUR 6/8 PERS.• PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 500 g de petits pois frais ou congelés • 450 g de ricotta • 150 g de parmesan râpé • 10 cl de crème liquide • 2 rouleaux de pâte brisée • 5 œufs • 2 gousses d’ail • 2 brins d’estragon • 2 brins de menthe • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez un rouleau de pâte dans un moule à manquer de 20 cm assez profond en le laissant déborder. Placez le moule au congélateur pendant 10 min. 2. Pelez l’ail et hachez-le. Faites-le revenir à feu doux dans un peu d’huile, pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson. Ciselez les herbes et ajoutez-les.…

Crème de chou-fleur à la vapeur  POUR 4 PERS. Détachez en petits bouquets 1 chou-fleur entier. Faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 min. Faites chauffer 20 cl de lait d’amandes. Mettez-le chou-fleur cuit dans le bol d’un blender, versez le lait d’amandes, ajoutez 1 c. à soupe de purée d’amandes et 1 c. à soupe de pâte miso. Complétez avec 1 peu d’eau si nécessaire. Poivrez et mixez fortement. Servez accompagné de petits croûtons de pain. Clafoutis de petits pois à la menthe  POUR 4 PERS. Battez 2 œufs avec 20 cl de lait de chèvre et ajoutez 50 g de farine de riz tamisée. Ajoutez 50 g de fromage de chèvre frais émietté et 2 brins de menthe hachée. Assaisonnez et ajoutez 300 g de petits pois frais…

POUR UNE TRENTAINE DE COOKIES • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 125 g de beurre • 2 œufs • 200 g de farine • 50 g de farine de chanvre • 125 g de sucre blond • 75 g de pépites de chocolat • 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées • Sel 1. Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-le en continuant de fouetter. Tamisez la farine au-dessus et continuez de mélanger. 3. Versez les graines de chanvre et ajoutez les pépites de chocolat. 4. Formez des petites boules entre vos doigts, aplatissez-les et disposez-les en les espaçant sur une plaque recouverte d’un tapis silicone. Faites cuire au four préchauffé à…

LE ZAATAR S’ACHÈTE PRINCIPALEMENT DANS LES ÉPICERIES OU LES RESTAURANTS LIBANAIS. ON LE TROUVE AUSSI SUR DE NOMBREUX SITES INTERNET, MAIS LE PRIX PEUT VARIER DU SIMPLE AU TRIPLE SELON LE REVENDEUR. LES SITES DE PRODUITS ORIENTAUX, À PARTIR DE 12 €/KG, OFFRENT DES MÉLANGES MOINS CHERS QUE CEUX SPÉCIALISÉS DANS LES ÉPICES. N’HÉSITEZ PAS AUSSI À RÉALISER VOTRE ZAATAR FAIT MAISON EN ADAPTANT LES PROPORTIONS DE LA RECETTE À VOTRE GOÛT. PRIVILÉGIEZ ALORS LA QUALITÉ DES INGRÉDIENTS.…

FONDAMENTAL  On pourrait dire que cet ouvrage est l’ultime, celui d’une vie, si on ne savait déjà que le chef Jean-François Piège ne s’arrêtera pas en si bon chemin.Après des livres « grand public », voici donc cette bible, douzième parution du cuisinier, véritable déclaration d’amour à la gastronomie française et à ses terroirs. 1 000 recettes, 1086 pages et tous les grands classiques de notre patrimoine classés par ordre alphabétique, de la confiture d’abricots au vol-au-vent, c’est tout notre patrimoine culinaire qui défile dans un vrai chemin de transmission, ode à notre histoire et à nos territoires. Le nouvel Escoffier? Le Grand livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires, Jean-François Piège, photos Charly Deslandes et Nicolas Lobbestaël, Hachette cuisine, 60 €. Cuisinez la mer Vous voulez savoir…

L’artichaut poivrade Ce petit artichaut descendant du chardon sauvage possède une tige tendre et est dépourvu de foin. Sa saveur est délicate. Source de minéraux, il favorise le bon fonctionnement du foie et de l’élimination urinaire. Frais, il est ferme et lourd en main. Ses feuilles sont serrées, cassantes, piquantes et bien vertes. À la différence de son cousin breton, il peut être consommé cru. Fragile, pour le conserver cru, il faut le plonger sa queue dans l’eau, comme un bouquet. Une fois cuit, il a tendance à vite s’oxyder et se conserve mal. Mangez-le rapidement. À partir de 6 € la botte. L’une de nos recettes préférées reste les alcachofas fritas, une recette espagnole où les artichauts sont frits. L’artichaut poivrade s’accommode bien des tartes fines ou des risottos,…

Une impression de bout du monde, des paysages extraordinaires, des villages en pierres sèches et la nature omniprésente, vallons, collines, forêts… Le Jura et son vignoble, c’est un coin un peu sauvage et différent qui produit des vins à son image : singuliers, multiples et à fort caractère. Prestigieux vin jaune À commencer par son vin jaune, unique dans le monde, élaboré à partir du savagnin, cépage autochtone arrivé sans doute d’Allemagne et proche cousin du traminer d’Alsace, et qui représente sans doute la plus belle singularité de la région. L’« or du Jura » gagne ses lettres de noblesse avec le temps. Vieilli en fûts de chêne au moins six ans et trois mois, protégé et nourri par son voile de levure, il se dévoile dans son unique flacon…

Gîte Cœur de nature Corinne, directrice de la Maison du Vigneron, et son mari ont ouvert ce gîte qui porte bien son nom. Où que l’on se penche, la nature est en majesté. Deux chambres, une cuisine et un salon en toute autonomie pour rayonner dans la région. Avec un peu de chance vous pourrez papoter vins et bonnes adresses avec les sympathiques hôtes. À Aumont. Hôtel-restaurant Les Caudalies La famille troussard a le sens de l’accueil. Nadine en cuisine réinvente le terroir et Philippe, son beau-fils (MOF ) fait partager sa passion du vin en faisant la part belle à ceux de sa région. Père et belle-fille sont en salle ou à l’hôtel pour prolonger avec chaleur l’expérience. À Arbois. Maison Hirsinger Pâtisserie, chocolaterie, confiserie: des chocolats, des gâteaux,…

Née en 1808, la Maison Drappier s’est imposée grâce à sa volonté de réinventer un terroir, situé non pas dans la Marne, berceau historique du champagne dominé par le chardonnay, mais à 1h30 de Reims. Ici les vignes sont plus proches de Chablis, avec ces sols du jurassique kimméridgien très propices à la croissance du pinot noir. PINOT NOIR.Georges Collot, le grand-père maternel de Michel, génial visionnaire, a été le premier en 1930 à oser replanter en pinot noir. Aujourd’hui, sur les 63 ha du domaine, le pinot représente 70 %. 1152. Bijou architectural, les caves ont été bâties par Saint-Bernard de Clermont en 1152, moine cistercien de l’abbaye voisine de Clervaux. NATURE. Des champagnes vineux, riches d’arômes, reconnaissables à leurs robes colorées (or, cuivrées), vinifiés avec des doses minimales…

LA FOLLETIÈRE 2016, Domaine Lesuffleur En Normandie, Benoit Lesuffleur réalise un somptueux cidre. Comme un champagne, il passe 30 mois sur lattes et est dégorgé tardivement. Un soin qui lui confère des notes fumées qui twistent les arômes fruités. En bouche, les bulles fines soulignent la délicatesse de la pomme confite et une pincée de café fraîchement moulu. 24 €, cavistes. DEMI-SEC, Cidrerie de Menez-Brug C’est à Fouesnant qu’est produite cette AOP Cornouaille à la robe orangée. Les pommes mûres et une touche de miel composent un nez rond. En bouche, les bulles soulignent des notes de fleurs miellées, un côté très gourmand avec une pointe d’amertume. Bel équilibre entre fruit et ampleur, typique de l’appellation. 5 €, au domaine. MON DOUX AMER 2019, Des bouteilles à l’Amère Créée en…

Blanquette crevettes et lait de coco  POUR 4 PERS. Épluchez 3 carottes et coupez-les en rondelles. Lavez 12 pommes de terre grenaille. Lavez 1 poignée de feuilles d’épinards. Hachez 1 oignon et 1 noix de gingembre. Faites blondir 3min dans 1 cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Versez 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau et 1 c. à soupe de fond de volaille et 1c. à soupe de curry. Portez à ébullition et ajoutez les légumes. Laissez cuire 15 min. Ajoutez les épinards et 20crevettes roses crues. Poursuivez la cuisson encore 5-6 min et ajoutez le jus de 2 citrons verts, 1c. à soupe de sucre brun, sel et poivre. NOTRE BON ACCORD: un saint-romain blanc (Bourgogne). Blanquette de lapin aux légumes  POUR 4 PERS.…

• Votre principale qualité ? Je suis très curieux, j’adore découvrir de nouvelles choses ! • Votre principal défaut ? L’insouciance, je suis comme ça depuis mon enfance. • Où vous sentez-vous bien ? Dans ma cuisine, parce que c’est là que je fais ce que j’aime. • Jamais sans ? Le « smile » ! • Votre instrument de cuisine préféré ? Le mortier. Ca permet de piler les épices, le poivre et les herbes sans les agresser. • Vous avez toujours dans votre frigo ? Du beurre, en très grande quantité. • Si vous étiez un plat ? Un poulet rôti, parce que c’est un plat international, sain et bon, que l’on peut agrémenter avec tout ce qu’on aime. • Le plat que vous auriez aimé inventer ? Les ramen (pâtes japonaises ndlr), car c’est tellement…

Crème de carotte, chantilly au citron vert  POUR 4/6 PERS.• PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER : • 2 bottes de carottes • 1 cébette • 1 citron vert VOUS AVEZ CHEZ VOUS : • 1 orange • 12 cl de crème liquide • 25 g de beurre • 2 pincées de cumin • Sel • Poivre 1. Épluchez les carottes et lavez-les. Coupez-les en rondelles. Lavez la cébette et émincez-la. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir 2 min la cébette. Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 min avant d’ajouter le cumin et de saler. Couvrez à hauteur avec de l’eau et poursuivez la cuisson 30 min. 2. Ajoutez le jus de l’orange 5 min avant la fin de la cuisson. Poivrez et mixez dans le bol de votre…

Hippolyte Courty, fondateur de L’Arbre à Café, fait figure de pionnier. La marque se consacre depuis 2009 uniquement aux cafés de spécialité et s’impose en éclaireur ne travaillant que des cafés mono-variétaux, mono-parcellaires, monofermentaires, provenant directement des producteurs et cultivés principalement en biodynamie. Loin de coller à la mode exacerbant l’acidité, le lacté et l’intensité aromatique, L’Arbre à Café développe un goût français basé sur les équilibres et la complexité à l’instar des grands vins et des grands plats. À travers une démarche révélant les qualités organoleptiques de chacun des cafés, Hippolyte Courty introduit peu à peu le café dans le paysage de la gastronomie. Miel de café, bières brassées au café… en partenariat avec des grands chefs et sommeliers, il développe toute une gamme de produits périphériques. Différents ouvrages…

Les torréfacteurs sont unanimes, il y a vingt-cinq ans en France, Nespresso a démocratisé la consommation du café de qualité, avec l’invention des variétés, bien à l’abri dans des capsules en alu et de couleur. Avec des boutiques innovantes élevant les différents crus au rang de création, leur succès ne se discute plus. Parmi les dernières créations, les machines Vertuo reconnaissent une nouvelle capsule et son contenant afin d’adapter automatiquement les paramètres de gestion de la température, de la pression, du volume d’eau ainsi que de la vitesse de rotation… La force du groupe, c’est sa politique de recherche et de développement permettant d’anticiper les tendances de fond. Aujourd’hui, outre la création d’une machine comme Creatista – créée en partenariat avec Sage et qui vient d’être commercialisée pour réaliser un…

Vinaigrette POUR 1 GRAND BOL. Dans une jatte, fouettez 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de moutarde Savora. Versez 2 c. à soupe de vinaigre de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, mélangez bien. Ajoutez 1 c. à café de miel liquide, versez en mince filet 5 cl d’huile de pépins de raisins sans cesser de fouetter, puis 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile de noix. Salez, poivrez et fouettez encore. Ajoutez 1 trait de porto et éventuellement quelques brins d’estragon ciselés. Vinaigre de framboise POUR 1 BOUTEILLE. Faites bouillir 50 cl de vinaigre blanc. Placez 400 g de framboises et 2 c. à soupe de sucre…

SHOPPING Amorino : amorino.com Angelina : 226 rue de Rivoli, 75001 Paris et 108 rue du Bac, 75007 Paris. Canasuc : canasuc.com Château du Breuil : chateau-breuil.fr Comtesse du Barry : comtessedubarry.com Coravin : coravin.fr Faïencerie de Gien : gien.com Gimber : gimber.com Hedene: hedene.fr La Trésorerie : 11, rue du Château d’eau, 75010 Paris et latresorerie.fr Le bonheur, chocolaterie Laurent Moreno : lebonheurparis.com Le chocolat des Français : lechocolatdesfrançais.fr Les terres blanches : les-terres-blanches.fr Made : Made.com Nimboo : nimboo.fr Pierre Hermé: pierreherme.com Tea Heritage : teaheritage.fr Vigean : huilerievigean.com Vinaigrerie de l’Abbaye : vinaigreriedelabbaye. ON AIME Beaugrain : beaugrain.com iDealwine : idealwine.com Kaviari : kaviaridelikatessens.com Le Paysan urbain : lepaysansurbain.fr Menu Fretin: menufretin.fr Michel : Marseille, rue François Rocca, 13008 Marseille. Potager city: potagercity.fr RESTOS Auberge de la ferme…