Innholdsfortegnelse for Decembre 2016 - Janvier 2017 i Cuisine et Vins de France

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les casarecce, dischi volanti, lumache ou ramen. William Ledeuil, le chef étoilé de Ze Kitchen Galerie à Paris, vous propose 80 recettes généreuses et ludiques de pâtes en version terre, mer, franco-asiatiques ou bucoliques. Pâtes autrement, William Ledeuil, éditions de la Martinière, 35 € (224 p.). La team Big Mamma arrive en force avec cette bible XXL de la gastronomie italienne. Toutes les recettes de la Botte sont expliquées sans chichis, le tout accompagné des tuyaux de grand-mère, d’infos sur les produits et de conseils sur les vins qui vont avec. Mamma mia, quel délice ! Big Mamma. Cuisine italienne. Con molto amore, éditions Marabout, 25 € (480 p.). Philippe Mille, le chef étoilé du domaine des Crayères à Reims, s’attache à…

Bons accords Avec le muscat, l’alliance est parfaite : muscat sec d’Alsace si le dessert est sucré, vin doux naturel comme le muscat-de-beau mesde-venise ou muscat-de-rivesaltes, s’il est plus acidulé. Bel accord en vue aussi avec un gewurztraminer. Côté bulles, clairette-de-die, gaillac méthode ancestrale ou bugey-cerdon sont sur les rangs. Côté nutrition Il est relativement sucré mais riche en eau (82 %) et en acides organiques. Il apporte 69 kcal pour 100 g (comme la cerise). Il est très bien pourvu en vitamines C et B9. Il délivre également du potassium et des oligoéléments. Petite boule de Noël Sous son écorce dure mais fine, la chair fondante, délicate et pulpeuse du litchi, ou letchi, séduit à tous les coups. En l’associant à la framboise et aux arômes de rose dans…

LA QUINTESSENCE à Lyon Anthony Baud a repris en mars la table de Fabien Blanc, La Rémanence, qu’il a rebaptisée La Quintessence. Le chef de 25 ans, ancien de chez Christian Têtedoie, joue une brillante partition : fricassée de cèpes aux herbes, parmesan, jus de veau au cognac ; saumon mi-cuit, purée de petits pois, légumes au naturel ; pomme de ris de veau, purée de panais, truffe noire ; comme une tarte vanille, spéculoos, figue. Menus : 24 € (déjeuner), 45 €, 53 €, 70 €. Carte : de 51 € à 95 €. LE 27 GAMBETTA à Nancy Qu’elle est maligne, ingénieuse et astucieuse, sa cuisine ! Charles Bonnet- Bentz, 28 ans, qui a aiguisé sa lame avec Éric Briffard et Jean- François Rouquette, s’en donne à cœur…

Son aire de production se situe en Suisse, dans le Jura bernois, la partie francophone du canton de Berne, et dans le canton du Jura. On dit que jadis, le prieur de l’abbaye de Bellelay, dans la région, recevait chaque année de ses fermiers, à titre de redevance, un fromage par tête de moine. D’où son nom… Aujourd’hui, moins de dix fromageries de la région d’origine fabriquent ce fromage selon les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP et le conservent pendant au moins deux mois et demi sur des planchettes en épicéa. La recette remonte à plus de 800 ans. C’est un fromage de vache au lait cru, titrant 35 % de matière grasse, à pâte mi-dure. De forme cylindrique, il pèse environ 800 g et sa pâte…

Bon, on va pas se la raconter : ouvrir un sauternes sur l’intégralité du dîner, c’est risqué. Pourtant il suffit de connaître son affaire pour minimiser le danger et profiter du plus grand des liquoreux. Les 3 recettes qui suivent ne sont pas censées être servies au même moment. Ceci étant, placer un liquoreux dans un menu est une aventure gourmande plus intime et sensible qu’il n’y paraît. Certains évoquent même la sensualité d’un accord sur la volupté. Pour qu’il fonctionne cependant, il lui faut de la légèreté dans la recette et de la fraîcheur dans le vin. À choisir un sauternes à table, autant privilégier des vins issus des premières tries de vendanges, de ceux qui épatent sans empâter, ceux qui ont une pointe de ruse pour trancher dans…

Pierre Mignon brut Grande Réserve - 20 € Bulle fine et délicate très présente pour un champagne de tous les jours. Le nez est fin avec une légère touche fumée. La bouche est tendre et sphérique, avec une belle tension et du volume, des notes de pomme et d’agrumes. Un joli champagne du quotidien à boire très frais. Cavistes Malard Premier Cru brut - 23,80 € Un nez puissant et vineux qui exprime une belle maturité empreinte de rondeur. Le fruit frais évolue rapidement vers des notes confites. La bouche est ferme et structurée offrant une belle longueur. À déguster aux alentours de 10 °C en apéritif ou lors d’un repas avec un foie gras d’oie. Cavistes, Nicolas et grandes surfaces AR Lenoble brut…

Votre principal trait de caractère ? L’esprit de partage Votre loisir préféré ? Passer du temps en famille, mais aussi le VTT Votre devise ? Ce qui est bien pour toi est bien pour moi Vous avez toujours dans votre frigo… Une bouteille de champagne Votre instrument de cuisine préféré La spatule souple Le plat que vous auriez aimé inventer La bouillabaisse ou l’aïoli Votre plat du dimanche soir Une grillade de faux-filet avec des frites fraîches et une béarnaise maison Le cuisinier qui vous inspire Alain Ducasse, qui a toujours une longueur d’avance Si vous n’aviez pas été cuisinier ? J’aurais aimé faire un métier lié à la forêt, comme bûcheron Où vous sentez-vous bien ? Dans la nature, au grand air avec le chant des oiseaux Si vous…

Tuber melanosporum, truffe noire du Périgord, diamant noir, rabasse… autant de noms et d’énigmes pour ce champignon pas comme les autres, compliqué à définir, qui pousse sous la terre. “C’est cette difficulté que l’on a à décrire la truffe qui la rend unique”, précise Christopher Poron, de la Maison Plantin, une entreprise provençale spécialisée dans ledit champignon. Son mystère trouve pour partie son origine dans les éléments qui permettent et favorisent son développement. Elle naît et se développe à une profondeur de 1 à 20 centimètres sous terre, en symbiose avec les racines d’un arbre tel que le chêne ou le noisetier. Sa production n’est pas maîtrisable. Les conditions du sol et surtout la météo sont les principaux facteurs de réussite de la production. La truffe croît pendant les…

Un avion jusqu’à Olso, un autre jusqu’à Tromsø sur la côte ouest du pays, puis un express côtier pendant quatre heures pour toucher l’île de Skjervøy. Enfin, le lendemain, trente minutes de bateau pour rejoindre le site d’élevage des saumons. Nous sommes au milieu de l’un des milliers de fjords emblématiques de Norvège. Sensation de bout du monde, paysages immuables, intacts, où la nature l’emporte toujours sur l’homme, majesté des glaciers qui le bordent, relief abrupt et rocailleux… On imagine sans peine la rude vie des pêcheurs au début du siècle. Le ciel est bas, le vent hérisse la surface de l’eau et les courants forts dessinent des spirales dans la mer qui a pris la couleur de l’acier. C’est au cœur de cette nature sauvage que le saumon se…

Salon international du livre gourmand Les 25, 26 et 27 novembre, la gastronomie est à l’honneur à Périgueux. 120 chefs et auteurs viendront présenter leurs nouveautés littéraires. Assistez à des débats, des cours de cuisine et des démonstrations au cœur de la cité d’Aquitaine. Salon Saveurs On découvre le meilleur des terroirs av ec la présence de nombreux producteurs, les tendances food, et un tas d’idées gourmandes pour Noël. Du 2 au 5 décembre, Espace Champerr et, à Paris. Entrée : 10 €. Les Glorieuses de Bresse Juste avant Noël, du 13 au 18 décembr e. quatre communes, Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse, mettent à l’honneur la célèbre volaille et les élev eurs font admirer leurs plus beaux spécimens. Fête du hareng En novembre, le poisson fuit le Gulf Str…

On fait le ménage Ceux qui ont la chance d’avoir une cave souterraine devront faire le ménage et ne rien stocker d’autre que du vin, répandre des petits cailloux sur le sol, tamiser la lumière, recouvrir les murs de racks à bouteilles et jeter les cartons pour éviter qu’ils ne prennent l’humidité. La porte sera équipée d’un verrou solide. Pour ceux qui n’ont pas de cave souterraine, il existe des armoires à vin à placer dans une pièce de la maison. Les premiers prix tournent autour de 500 € pour les marques de distributeurs, et commencent à 2 000 € pour les références spécialisées (Eurocave…). Combien de bouteilles Pour une première cave, comptez environ 60 bouteilles pour un montant maximal de 800 €. Avec 150 flacons, la cave devient plus…

Moins convoitée que l’Alsace sa voisine, la Lorraine vaut pourtant le voyage. Elle s’étend sur 4 départements : Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle et Vosges qui la font douce ou plus rude, citadine ou campagnarde, mais toujours riche de savoir-faire et d’artisanats ancestraux tournés vers l’art de vivre et la gastronomie. Faïenceries, cristalleries, maison de tissage représentent l’excellence française. La ville de Baccarat a longtemps vécu au tempo de la prestigieuse cristallerie installée en 1764. Plus de 500 em ployés et 17 Meilleurs Ouvriers de France œuvrent à fournir des pièces exceptionnelles. Quant aux madeleines de Commercy, macarons, bergamotes, baba au rhum, pâté et quiche, munster, eau-de-vie de mirabelles, ce ne sont qu’une petite partie de l’inventaire gastronomique d’une région de gourmets. LA REINE MIRABELLE Emblématique de la région, la Maison de…

Coquillages et crustacés Envie de zapper la dinde et le foie gras des repas de fêtes cette année ? La Perle des Grèves, producteur d’huîtres de Cancale et de moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel, livre coquillages et crustacés en 24 h dans toute la France. Outre les bulots, crevettes et bigorneaux, le site offre aussi à la livraison des plateaux de fruits de mer déjà prêts ou à composer soi-même. Seul bémol, les frais de livraison, d’un minimum de 18,50 €. laperledesgreves.com Envie de sucré L’association Relais Desserts, qui regroupe une centaine de pâtissiers dans près de 20 pays, met à disposition une application présentant ses membres, avec leurs adresses et certaines de leurs recettes. Vous serez également informé de toutes les manifestations de l’association.…

Anciens numéros et service abonnement Il vous manque un numéro de Cuisine et Vins de France? Vous avez des questions concernant votre abonnement ? Retrouvez toutes ces informations sur Vous pouvez également nous envoyer un mail à leserviceclient@magazines.fr, ou nous téléphoner au 01 84 888 222 (du lundi au samedi de 8 h à 20 h) et, depuis l’étranger, au 00 33 1 84 888 222. NEWS GOURMANDES Aix&terra : tél. 04 58 17 67 21. www.aixetterra.com Arnaud Lahrer : 53, rue de Caulaincourt, 75018 Paris. Tél. 01 42 57 68 08. www.arnaud-larher.com Bodum : points de vente sur www.bodum.com Champagne Thiénot : 51100 Reims. Tél. 03 26 77 50 10. www.thienot.com Chapon : rens. au 01 42 22 95 98 et sur www.chocolat-chapon.com Délicieux Secret : rens. au 01…

Praires aux fruits de la passion Faites ouvrir 12 praires par votre écailler. Coupez 3 fruits de la passion en deux et creusez-les à la cuillère pour récupérer leur pulpe. Déposez-en un peu dans chaque praire. Dégustez frais. Dattes au foie gras Ôtez le noyau de 12 dattes medjoul. Coupez 120 g de foie gras mi-cuit en 12 bâtonnets sur 1 cm d’épaisseur et de la même longueur que les dattes. Fourrez chaque datte avec 1 bâtonnet de foie gras, refermez-les. Cubes de saumon aux épices Découpez 12 cubes de 3 cm de côté dans 1 filet de saumon de 250 g. Mélangez 1 cuil. à soupe d’huile de sésame dans un plat creux avec 1 pincée de curry, 1 pincée de cumin et le jus de 1 citron…

Bons accords Les vins blancs secs minéraux soulignent sa finesse. S’il est nature, optez pour un sancerre ou un muscadet. Pour un plat plus complexe, visez Cour-Cheverny, Vouvray, Saumur, Montlouis, Savennières (Loire) ou les blancs du Jura et les rieslings d’Alsace. Dénichez un blanc de Faugères ou du Val d’Agly (Languedoc-Roussillon) si le crabe est épicé. Côté nutrition À condition de ne pas le noyer sous la mayonnaise, il cumule les qualités nutritionnelles. Il apporte peu de lipides mais des protéines, des vitamines A, B2 et B12 ainsi que du magnésium, du cuivre, du phosphore et du zinc. Le tout atteignant 86 kcal pour 100 g. Star des plateaux Le tourteau est notre variété de crabe préférée. Aussi appelé dormeur, il se reconnaît à sa carapace épaisse et brune, et…

“À 88 ans, je mange des huîtres tous les matins ; je dîne bien ; je ne soupe pas mal : on fait des héros pour un moindre mérite que le mien”Charles de Saint-Évremond (moraliste du XVIIe siècle) La nature hiberne et les récoltes se font rares, pourtant on mange et festoie d’abondance. Tout est prétexte à se réunir autour de repas réconfortants et le mois semble être ponctué par une farandole de dîners. Famille, amis, relations de travail, on va de soirées en déjeuners, de pots de fin d’année en goûters d’école. Peu importe que la nuit tombe vite, la maisonnée est en effervescence en ce mois un peu particulier, les bougies de Noël embaument, l’argenterie brille sur les tables, on ressort les belles nappes, on décore les intérieurs…

Fini le temps où le whisky français était le cadeau que l’on offrait dans l’idée de faire une bonne blague. Désormais, c’est du sérieux ! Plus d’une quarantaine de distilleries ont osé se lancer à la conquête d’un marché trusté par les whiskies écossais. D’autres se préparent à naître. En totalisant à lui seul une part impressionnante de 39 % de notre consommation annuelle de spiritueux, le whisky a de quoi donner du grain… à distiller ! NAISSANCES EN SÉRIE Pionniers du whisky à la française, le whisky breton et le whisky alsacien sont même devenus des Indications géographiques protégées en 2015. Leur spécificité est donc reconnue au même titre que celle de nos voisins d’outre-Manche, le scotch whisky (écossais) et l’irish whiskey (irlandais). Des distilleries se sont aussi mises…

Réputés très caloriques, les fruits secs inspirent une certaine méfiance. Pourtant, consommés en quantités raisonnables, le rapport entre taille, apports nutritifs et gourmandise est exemplaire. ATOUTS À GOGO En séchant, les fruits perdent leur caractère hydratant mais concentrent d’autres qualités. Ils offrent sucres lents et rapides, minéraux, oligoéléments, fibres, vitamine B9 et bêta-carotène (vitamine A). À poids égal, ils délivrent 3 à 5 fois plus d’énergie que frais. Chacun a ses points forts. Pour l’abricot sec, c’est le potassium, le fer et un taux record de bêta-carotène, gage de propriétés antioxydantes. La banane séchée est dense en glucides, potassium et magnésium. Idem pour la datte qui possède aussi des fibres et du fer. Elle est reminéralisante, comme le raisin sec, qui est aussi riche en sucres, vitamine B2 et phosphore.…

BRIOCHE ROULÉE AU CHOCOLAT POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 25 MIN. REPOS: 1H30 200 g de pâte à tartiner au chocolat 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 40 g de sucre 50 g de pépites de chocolat (facultatif) 13 cl de lait demi-écrémé 3 jaunes d’œufs 300 g de farine blanche 40 g de beurre mou en dés sel Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancez la préparation. Ajoutez la farine, 2 jaunes d’œufs, le sel, le sucre et le beurre. Appuyez sur « start » pour lancer la réalisation de la pâte. Enfin, travaillez la pâte à la main pendant 1 min puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle. Coupez huit bandes…

Adossée à une abbaye romane dont la construction débuta au XIIe siècle, l’Hostellerie, c’est un hôtel charmant, entouré d’un parc superbe, et un restaurant délicieux, au plus près de la nature. Nicolas Pierantoni tient les fourneaux depuis le début de l’année. Fidèle d’Alain Ducasse, le boss du domaine, et enfant du pays, il a appris son métier dans différents restaurants du maître, et aussi avec sa grand-mère italienne chez qui, enfant, il passait ses étés. À moins de 40 ans, ce retour dans son village l’enthousiasme, garantie d’un équilibre fondamental entre sa vie de famille et son métier de cuisinier. Calme, passionné de nature, très respectueux des saisons, il se réjouit d’avoir un potager à disposition et privilégie tous les producteurs locaux. Carte courte mais variée et renouvelée pour être…

Un mano Amano entre un Pays d’Oc IGP Et vos bons petits plats seront relevés tel un « Paso Doble » endiablé. Ce vin alliera la puissance à l’élégance, la virilité d’un jus ou la subtilité d’une sauce à la finesse d’un met. Avec 56 cépages, des vins rouges, blancs et rosés, c’est si simple de trouver l’accord parfait ! Retrouvez nos recommandations sur Facebook.com/vins.pays.doc.igp Cajolez vos vins, préservez votre énergie ArteVino propose Oxygen, la cave qui saura s’adapter à vos besoins et vos désirs de conservation de vins : que vous souhaitiez faire vieillir vos vins dans les conditions similaires d’une cave naturelle, ou que vous désiriez disposer de vos cuvées à une température idéale de service. Cette cave, novatrice en termes de performance et de design, l’est aussi…

Le matériel • 1 ou 2 moules à alvéoles en silicone en forme de bonshommes • 1 poche à douille jetable Nos conseils • Vous pouvez remplacer le miel de châtaignier par du miel d’acacia • Vous trouverez de nombreux mélanges d’épices à pain d’épice en grandes surfaces ou sur le web. Vous pouvez aussi le préparer vous-même en mixant ensemble cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, anis… ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 20 min POUR 48 PIÈCES LE PAIN D’ÉPICE : 100 g de marmelade d’oranges • 1 cuil. à soupe de sucre roux • 10 cl de lait entier • 20 g de farine de blé • 80 g de farine de seigle • 20 g de fécule • 5 g de levure chimique • 5 étoiles de…

Le raffinement du « Blanc Velours » La cuvée « Blanc Velours » de la Maison PANNIER révèle ses précieuses bulles dans son bel écrin Velours. L’équilibre de ce Champagne résulte de la plénitude entre son dosage et son assemblage précis issus de Grands Crus de Chardonnay (72 %), de Pinot Noir (20 %) et de Meunier (8 %). Tout en dentelle, le Blanc Velours pourra merveilleusement se marier avec des saint-Jacques snackées aux copeaux de truffes, une lotte poêlée aux zestes d’agrumes ou encore un parfait à la noisette. Cette cuvée aérienne est un indispensable sur les tables de fêtes ! www.champagepannier.com Une Nespresso signée Nespresso lance une nouvelle cafetière Pixie Clips signée Lorenzo Petrantoni. En édition limitée à 250 exemplaires, elle est équipée d’une paire de clips design…

Velouté de persil au parmesan FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES 2 gros bouquets de persil plat • 250 g de pommes de terre farineuses (type bintje) • 2 tablettes de bouillon de légumes • 80 g de parmesan • 20 cl de crème liquide • sel • poivre du moulin 1 Effeuillez le persil, faites un bouquet avec les tiges, maintenez-le avec du fil de cuisine. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole. Ajoutez les feuilles de persil, le bouquet de tiges et les tablettes de bouillon émiettées. Salez, poivrez et couvrez avec 80 cl d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir environ 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 2 Dans le…

POURQUOI ? Vous ne regarderez plus jamais une carotte de la même façon après l’avoir passée sous la lame de cette arme fatale. ELLE SERT À QUOI ? À émincer plus ou moins finement fruits, légumes, fromage, pain… Finesse et légèreté sont au rendez- vous et, cerise sur le gâteau, la plupart des modèles sont équi pés de plusieurs lames pour tailler en julienne ou en bru-noise, râper, obtenir des lamelles gaufrées ou ondulées bien plus facilement qu’avec un simple couteau. BIEN LA CHOISIR Selon votre budget et l’importance que vous voudrez lui donner, vous aurez le choix entre des mandolines en plastique ou en acier, sur pied ou non. Certaines sont équipées d’un bouton- poussoir, d’autres, enfin, munies de nombreux accessoires pour l’optimiser. De la simple à la plus…

Filet de truite au munster, sauce aux poireaux FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Cuisson : 30 min POUR 4 PERSONNES 4 filets de truite • 1 oignon blanc • 5 pommes de terre à chair farineuse (type bintje) • 2 blancs de poireaux • 75 g de munster • 75 g de lardons fumés • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • 4 brins de ciboulette • 70 g de beurre • 30 g de farine • sel • poivre 1 Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau à l’eau bouillante salée (départ à froid) pendant environ 20 min. 2 Coupez le munster en petits dés. Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire avec 20 g de beurre dans une sauteuse pendant 15 min. Ajoutez la crème et la moitié des…

CH’TI OU NON ? La recette de potjevleesch dans votre dernier numéro est appétissante. Est-ce vraiment une spécialité de Dunkerque ? Danièle, Internet Le potjevleesch est un plat flamand. Le mot signifie «petit pot de viandes». Il est parfois abrégé à l’oral en «potch’». Bien entendu il existe de nombreuses versions de la recette, tant en France qu’en Belgique, et toutes revendiquent être la seule authentique ! Un bon cuisinier ami de la rédac, originaire de Dunkerque, nous a confié sa recette. On déguste le potjevleesch à température ambiante (pas réchauffé) avec des frites bien chaudes. Vous pouvez ne pas désosser les viandes avant de le mettre au frais, mais la présentation sera moins élégante. VERSION CONGÉLATION Dans votre dernier numéro, vous donnez la recette d’une mousse aux crevettes.…

Accras de crabe à la noix de coco Un peu délicat et abordable PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 4 À 5 MIN POUR 4 PERSONNES 300 g de chair de crabe (frais ou en boîte) • 200 g de filets de merlan • 1 citron vert bio • 1 blanc d’œuf • 10 cl de crème épaisse • 200 g de yaourt à la grecque • 10 g de gingembre frais • 80 g de noix de coco râpée • 80 g de chapelure • 12 brins de persil plat et de coriandre • huile pour friture • sel • poivre Prélevez le zeste du citron, râpez-le. Pelez et hachez le gingembre. Effeuillez et hachez les herbes. Mixez les filets de merlan bien froids dans le bol d’un robot pour les…

Trifle à la rose et aux litchis Facile et abordable PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 10 MIN RÉFRIGÉRATION: 2 À 3 H POUR 4 PERSONNES 12 litchis frais • 200 g de framboises surgelées • 8 biscuits roses de Reims • 2 cuil. à soupe de liqueur de framboise • 2 cuil. à soupe d’eau de rose • 20 cl de crème liquide très froide • 100 g de sucre en poudre • 4 pétales de roses non traités • 1 blanc d’œuf • 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé Dans une petite casserole, mettez les framboises et la moitié du sucre en poudre. Faites cuire doucement 10 min pour obtenir une compote. Ajoutez la liqueur, laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, pelez et dénoyautez les litchis. Hachez-les grossièrement au…

ARTY Thiénot s’associe à l’artiste Speedy Graphito pour créer en édition limitée un magnum de champagne décoré pour les fêtes de fin d’année. Thiénot by Speedy Graphito, 90 € le magnum de champagne brut. Chez les cavistes. On passe au tableau Liste de courses, mémo et mots doux s’écrivent sur la porte de ce réfrigérateur carrossé d’ardoise, posé dans la cuisine tel un objet de déco ultrapratique qui marie technologie et esthétique. Réfrigérateur/congélateur Smeg FAB28 ardoise. 3 206 €. BEL ÉTUI Pour fêter les 80 ans de son mélange emblématique, la Compagnie coloniale lui offre un relooking. Toujours aussi bon et encore plus beau. Chine Extra. Thé noir délicatement fumé. 11 € la boîte de 130 g. Mère Noël Râpez, fouettez, mélangez en mode ludique avec ces ustensiles malins et…

Calisson, c’est déjà un nom tout mignon ! C’est surtout un petit losange de pâte dorée de 13,3 grammes si délicieux à croquer. Entre un élégant glaçage et une fine feuille d’hostie, la pâte dorée faite d’amandes, de sucre et de fruits confits délivre une intense sensation de douceur relevée par une petite touche d’amande amère. EMBLÈME RÉGIONAL “La qualité des matières premières est essentielle”, souligne Laure Pierrisnard, directrice générale de la Confiserie du Roy René. Cette maison ne travaille que de l’amande entière. Elle se fournit surtout en Espagne mais elle est le premier acheteur d’amandes provençales. En nouant des partenariats avec des producteurs, l’entreprise s’engage pour la renaissance de cette culture autrefois typique de la Provence mais en voie de disparition depuis les années 1950. Le melon provençal…

Bons accords Pour accompagner sa séduisante douceur, on lui offre des vins dans le même esprit généreux, avec des tanins souples. Direction le sud, pour des rouges de la Vallée du Rhône méridionale lorsqu’elle est cuisinée avec des viandes goûteuses. Côté blancs, cherchez des vins charnus aux notes épicées : Sud-Est, Sud-Ouest ou Alsace. Côté nutrition Elle ne manque pas de qualités. Elle est riche en vitamine A (bêta- carotène), excellente pour la peau. Elle apporte aussi des vitamines C et B6, du potassium, du manganèse, du cuivre. Elle fournit 79 kcal aux 100 g. Comme la pomme de terre, elle ne contient pas de gluten. Goût d’ailleurs Entre notre “patate” et la patate douce, la confusion a longtemps régné, d’où leurs noms. Ces deux tubercules se plient aux mêmes…

FLOCONS DE SEL à Megève (en Haute-Savoie) La tête dans les (trois) étoiles mais le cœur savoyard et les pieds dans un terroir sans cesse réinventé, Emmanuel Renaut, grand cuisinier des cimes, ne pouvait passer à côté d’une recette aérienne. Son soufflé chaud parfumé à la racine de gentiane, zestes de citron de Menton et anglaise à la gentiane invente comme un oxygène. Soudain, un vertige qui ferait presque commencer le repas par la fin. Env. 150-200 € à la carte. Menu à 125 €. GREUZE à Tournus (en Saône-et-Loire) Avec une belle personnalité, une jeune équipe relance cette table longtemps culte sans omettre un menu où la jouvence n’interdit pas la nostalgie. Ainsi ces deux moments aussi forts en émotion qu’en émulsion : une quenelle de sandre en large…

P&M Vintage 40° 35 à 40 € (70 cl) Ce whisky de Corse unit la brasserie Pietra, fournisseur du malt brassé, et la distillerie Mavela. Sa «corsitude» repose aussi sur son vieillissement en fûts de vins de l’île. De fines notes d’eucalyptus, de genièvre, de pin le rendent atypique et attachant. Internet et cavistes EDDU Pur blé noir Silver 40° 37 € (70 cl) La Distillerie des Menhirs se distingue en distillant du sarrasin, ou blé noir, cette graine bien bretonne. Son whisky est suave et gourmand avec des notes de miel, de vanille, de pomme caramélisée et une finale fraîche. Pur ou sur glace. Internet et cavistes BELLEVOYE Triple Malt 40° - 40 € (70 cl) Cette marque assemble des whiskies sélectionnés dans trois distilleries françaises et les…

Au Japon, les couteaux sont absents des tables puisque les plats se dégustent avec des baguettes. Mais en cuisine, ils sont omniprésents. L’esthétique et la saveur finale du plat reposent même sur leur capacité à bien découper à cru les aliments. durabilité des tranchants, et d’une découpe précise et sans effort. BEAUTÉ DU GESTE Yves Charles de l’atelier Perceval qui, à Thiers, défend le couteau français de haute qualité, pointe une autre différence. La lame d’un couteau traditionnel japonais n’est biseautée que d’un côté. On parle d’émouture simple ou unilatérale. Elle convient mieux à une découpe à cru et implique un geste spécifique, “de haut en bas en une fois, alors qu’en France on pratique un geste de va-et-vient en posant la pointe du couteau sur la planche”. Les couteaux…

Avant les papes, les dieux se sont occupés d’octroyer à ce bout du monde un socle vertueux, forçant les éléments à bousculer le relief, soulever les monts, obligeant la mer à se retirer et le Rhône à apporter les cailloux chastes. Le sable valeureux, le juste calcaire et les grès rouge profond restent les témoins de ces périodes troublées. Puis les papes sont arrivés au XIVe , d’abord Clément V, suivi de Jean XXII, qui fait construire à Châteauneuf-Calcernier un château, miniature du palais papal de la cité d’Avignon à 20 km au sud. Seul face au Ventoux, un mur demeure et coiffe les ruelles du village qui grimpent à son chevet, ventilé d’un mistral qui siffle 200 jours par an. Après les papes, les hommes de la terre, paysans…

Velouté de butternut au canard grillé FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES VOUS DEVEZ ACHETER : 1 petite courge butternut • 2 cuisses de canard confit (en boîte) • 1/2 bouquet de persil plat VOUS AVEZ CHEZ VOUS : 2 échalotes • 1 oignon • sel • poivre 1 Coupez la courge en rondelles épaisses, pelez-les, videz l’intérieur. Détaillez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Effeuillez le persil, ficelez les tiges et ciselez les feuilles. 2 Récupérez une cuillerée à soupe de la graisse de confit, faites-la fondre dans une cocotte avec l’oignon et l’échalote 5 min, puis ajoutez les dés de butternut. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 min, en remuant souvent. Mouillez ensuite avec 1 l d’eau chaude, ajoutez les…

Savez-vous que Rougiers, la capitale française du pois chiche, est à 25 km d’ici ? Je fais venir mes grains en circuit très court de chez un producteur bio, près de l’abbaye. Je les mets à tremper 24 h avant de les cuire doucement à l’eau, pour les accommoder avec mes plats. Dans le village de Tourves, à 10 km d’ici, Vincent Duclos produit de tout petits légumes bios, dont de formidables mini-céleris. Je peux les préparer crus, en rémoulade, avec une sauce au foie gras. Je me fournis dans la Bresse pour cette petite volaille. Un pigeon de 500/600 g, c’est idéal à cuisiner. Je les prépare en 2 cuissons, les cuisses confites et la poitrine en cocotte. Et avec les carcasses, je fais des jus très savoureux. J’aime…

Joue de bœuf Rossini ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Marinade : 24 h Cuisson : 3 h 15 POUR 4 PERSONNES 1 kg de joue de bœuf (parée par le boucher) • 200 g de foie gras de canard cru • 2 bouteilles de vin rouge (type morgon) • 1 carotte • 1 oignon • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 2 cuil. à soupe d’huile (ou de graisse de foie gras) • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin • sel • poivre 1 24 h à l’avance, mettez la viande dans une jatte, couvrez largement de vin. Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en morceaux, effilez et tronçonnez le céleri. Ajoutez tous ces éléments dans la marinade, ainsi que le bouquet garni, couvrez de film étirable et réservez 24 h…

Quartier Haut Le Café Social, qui abrite une société de joute sétoise, est l’un des seuls bistrots encore ouverts dans le Quartier Haut. Selon l’humeur du jour et la saison, Olivier, le patron, vous servira une anisette ou un gin espagnol. Avant la criée Seize heures trente. Les chalutiers rentrent de leur longue journée de pêche, après avoir remonté trois fois leurs filets. Ce crustacé rejoindra bientôt la criée voisine, comme les rougets, merlans, baudroies et supions. Du beau, du sauvage ! La famille Rivière tient l’un des plus beaux stands de poissons des Halles. Ici, rien que du sauvage : du loup, de la dorade, mais aussi des mantes de mer qui agrémenteront la macaronade sétoise. Chambre avec vue Le Grand Hôtel joue de ses charmes XIXe avec ses…

Velouté de châtaignes POUR 4 PERSONNES Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec 1 oignon et 2 échalotes finement hachés. Ajoutez 200 g de marrons au naturel. Émiettez 1 tablette de bouillon de légumes, versez 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre et 80 cl d’eau chaude. Salez (peu), poivrez, laissez mijoter 25 min. Faites «friser» à la poêle 4 très fines tranches de poitrine fumée, laissez refroidir, puis brisez-les en morceaux irréguliers. Montez 15 cl de crème liquide très froide en chantilly. Mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté, répartissez dans des bols, décorez de bacon et de chantilly. Servez très chaud. Foie gras express aux marrons POUR 6 PERSONNES À PRÉPARER 48 H À L’AVANCE. Dénervez 1 foie gras…

Notre blog préféré MA P’TITE CUISINE Audrey Bourdin dévoile ses recettes gourmandes du quotidien et partage ses découvertes culinaires sur son blog. audreycuisine.fr Notre coup de cœur ANTI-GASPI ! Venue du Danemark, lancée en juin dernier en France, Too Good To Go est une solution anti-gaspi innovante. Son principe est simple : mettre les utilisateurs en relation avec des commerçants pour lutter contre le gâchis en leur permettant d’ache ter à prix très réduits les invendus. Via l’application, les utilisateurs savent quels commerces participants se situent près de chez eux. Ils peuvent dès lors commander leurs boîtes et procéder au paiement directement via leur mobile. Présente à Paris et à Lille, la start-up a pour ambition de se développer rapidement partout en France. Une belle initiative, qui préserve la planète,…

Gigot à la cuillère Facile et abordable PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 4 H 15 POUR 6 PERSONNES 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg • 4 oignons • 2 échalotes • 1 carotte • 1 petite branche de céleri • 1 petite tête d’ail • 1 bouquet garni • 15 cl de vin blanc sec • 1 tablette de bouillon de volaille • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préchauffez le four à 120° (th. 4). Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Effilez la branche de céleri et coupez-la également en tout petits dés. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Faites chauffer l’huile dans une cocotte (ovale de préférence). Mettez-y le gigot à revenir à feu…