Innholdsfortegnelse for HS Hiver No. 1 2019 i Cuisine et Vins de France

Service en demi-ton Des assiettes aux tons rose poudré, pour présenter vos plats douceur. Assiettes plates Truffaut de 19,5 cm à 27,2 cm, à partir de 4,25 €. Twist and mix Bien plus qu’un pied mixer, un véritable robot multifonction qui mixe finement les préparations les plus difficiles. Indispensable dans nos cuisines. Mixeur plongeant. ActiveBlade Braun, de 79 € à 159 €. Boulanger, Darty. Trésor de douceur Cueillie en Corse et confite doucement en Provence, cette clémentine est un petit soleil à croquer en fin de repas ou qui sublimera nos recettes de l’hiver. Clémentines confites, 1,45 € la pièce, De Neuville, en boutique. Bien-être Le chaï est une boisson inspirée de la tradition ayurvédique indienne et composée d’épices qui ont chacune une action bienfaisante sur notre organisme. En période…

Comment sélectionnez-vous la bonne matière première qui sert à vos créations ? Lors de voyages dans les pays producteurs de cacao, je fais des repérages de producteurs. Je m’intéresse aux crus les plus caractéristiques qui m’inspirent pour des associations de goûts, de textures dans mes créations. Qu’est ce qui vous inspire lorsque vous imaginez un nouveau gâteau ou une friandise ? Chaque année, comme un couturier, je choisis un thème qui me sert de fil rouge dans mes créations et marque les événements de l’année comme Noël et Pâques. Cette année, mon thème est « le bonheur est dans le pré ». Parlez-nous de votre création culte ? De quoi s’agit-il ? Ma création culte, c’est mon gâteau d’anniversaire, le Happy. Comme une robe de mariée qui vient clôturer en…

Pimenté Ces sablés au chèvre avec une pointe de piment d’Espelette apportent une saveur fine et originale. Un peu de Pays basque à l’heure de l’apéro. Petits sablés chèvre et piment d’Espelette bio, 2,95 € (100 g), en magasin bio. On dirait le Sud Cette huile est composée d’une seule et même variété d’olives, la cailletier. La recette, inchangée depuis1868, garde le secret d’un goût léger et une saveur d’amande. Huile d’olive cuvée César, 250 ml, 11,90 €, Nicolas Alazieri, en ligne et épicerie fine. Fruitée Une tisane à base de verveine et de tilleul, où viennent se mêler des arômes de cerise, de rhubarbe, de fraise et de dattes dans un délicat mariage. Tisane des merveilles, 16,50 € (45 g), Dammann Frères. Premiers soleils Pour donner de la saveur…

MÂCON-LUGNY, JOSEPH DROUHIN, LES CRAYS 2018 La famille Drouhin illustre à sa façon l’art de vivre en Bourgogne. Ce vin en est un bon exemple. Situé au sud de la région, le Mâconnais proche de l’appellation pouilly-fuissé constitue la partie la plus méridionale et le vignoble offre un terrain de jeu très favorable au chardonnay. Lors de la vinification, la maison Drouhin donne toujours la priorité à l’expression du terroir et du millésime. Au nez, des notes d’agrumes, de pêches blanches, en bouche de l’élégance et beaucoup de fraîcheur sur une trame saline et une finale pleine de vie et intense. 10,90 € en GMS. Accord : servez-le autour de 10° avec des poissons fins comme la sole, la lotte ou le cabillaud ou les premières asperges du printemps. SAINT-ÉMILION…

Apéro chic Produit en Gironde, sur le bassin d’Arcachon, ce caviar français produit en faible quantité pour garantir la meilleure qualité possible se déguste au moment de l’apéro pour sortir des codes. Coffret (20 g de caviar ébène, 20 g de caviar Diva, 20 g de beurre au caviar et 1 petit couteau en nacre) 98 €, Caviar de France. La dolce vita Le « sirop brun » de Modène dans un joli flacon en verre. Pour puncher vos salades, mariner vos viandes ou laquer vos sauces. Idéal sur une bonne burrata ! Vinaigre balsamique de Modène IGP, 12 €, Due Vitorrie, boutique Éric Bur et épicerie fine. À emporter Pour les nomades gourmandes, d’astucieuses boîtes de rangements, munies de compartiments, aussi jolies que pratiques, pour des lunchs vitaminés. Lunchbox,…

IMPÉRIAL ROSÉ AOP, DOMAINE ROMY, Dans la famille Romy, on travaille le vin depuis 1700. Nicolas est revenu au domaine familial situé dans le sud du Beaujolais et a choisi de produire aussi du rosé. 100 % gamay, les vignes vieilles de plus de 50 ans sont travaillées au plus juste, entre culture raisonnée et biologique. Le vin avec sa robe pâle et son nez de fraise des bois offre une belle alternative aux vins de Provence. La bouche est structurée avec une belle longueur. Ne le servez pas trop frais pour mieux l’apprécier. 6,50 € en GMS. Accord : Les plats du soleil lui vont bien. Salade niçoise, légumes sautés, aubergines et courgettes… Essayez-le aussi avec des sushis, sashimis et poissons grillés et bien sûr bien frais à l’apéritif.…

Cocooning Le bouquin parfait pour réchauffer les week-ends moroses. Des pages remplies de produits phares comme le fromage, la charcuterie ou encore le pain. Gourmand et réconfortant. Au coin du feu, Sophie Brissaud, éditions La Martinière, 19,90 €. Hop dans le bol Un joli bol bleu nuit qui n’attend que d’être rempli par vos soupes automnales. Bol en porcelaine, 15,8 cm, 9,95 €, Truffaut. Comme des parfums Nées de l’imagination de deux jeunes femmes, ces liqueurs à base d’épices et de fruits serties dans des flacons comme des parfums aux étiquettes inspirées des cabinets de curiosité proposent une expérience unique. La meilleure façon de les comprendre est encore de les déguster. Liqueurs Perfidie, Hystérie, Procrastination, 60 €, H. Theoria, cavistes et épiceries fines. Zébrée La cuvée rosée iconique de la…

LES BAUX-DE-PROVENCE, CHÂTEAU ROMANIN, GRAND VIN ROUGE 2013 Un grand vin de Provence, assemblage de syrah, grenache, mourvèdre, cabernet sauvignon, profond à la jolie couleur grenat tout en complexité. Élevé en biodynamie, il se révèle soyeux en bouche et doté d’arômes masculins de chocolat, de café, de cuir, de menthe et d’encens, mais aussi fruité avec ses notes de cerises noires. Les tanins apportent élégance et douceur. 27 €, au domaine et en ligne. Accord : parfait sur des plats qui ont besoin de répondant et qui deviennent riches au fur et à mesure que les températures baissent, comme du gibier, un canard laqué, une viande rouge. BANDOL ROSÉ, GUEISSARD, CUVÉE G 2017 On prolonge les beaux jours avec ce rosé à l’élégante robe rose saumonée. Produit par un domaine…

SHOPPING HIVER Belvas : chocolaterie-belvas.be Brandt : brandt.fr De Neuville : deneuville.fr Edmond de Rothschild Heritage : edmondderothschildheritage.com KitchenAid : kitchenaid.fr Lidl : Lidl.fr Monoprix : Monoprix.fr Motta : gourmandisemotta.fr Mumm : mumm.com Terra madre : jardinsdegaia.com Terre exotique : terreexotique.fr Truffaut : truffaut.com SHOPPING ÉTÉ Aléna : truffe-alena.com Amanda de Montal : amandademontal.com, delyss. com et aux Galeries Lafayette. Caviar de France: caviardefrance.com Éric Bur : ericbur.fr Jay & Joy : 5 rue Paul Bert, 75011 Paris et jay-joy.com Kenwood : kenwoodworld.com KitchenCraft: Tél : 05 55 33 60 79. Lagrange : lagrange.fr Les jardins de Gaïa:.com Marlette : marlette.fr Maxwell & Williams : maxwellandwilliams.co.uk. Tél. 05 55 33 60 79 Mon bento : monbento.com Opinel : opinel.com Henri Bardouin : pastishenribardouin.com Tefal : tefal.fr SHOPPING PRINTEMPS Brandt…

Roquette et mâche, saumon fumé, billes de chèvre frais et grenade POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I FACILE I ABORDABLE 8 tranches de saumon fumé • 1 sachet de mâche • 1 sachet de roquette • 1 poignée de betterave râpée • 1 grenade • 40 g de cranberries • 40 g de noix • 150 g de chèvre frais • 1 c. à café de moutarde • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d’eau froide pour rallonger la vinaigrette si besoin puis réservez. Prélevez les grains de grenade dans un récipient puis réservez. 2. Roulez entre vos paumes de main le chèvre frais en petites…

En plastique, en céramique ou en acier, elle ne se contente plus de râper des carottes et s’impose désormais dans toutes les cuisines pour improviser en quelques gestes une salade détox d’après fêtes. Ajustez la lame afin de couper finement 1 pomme, 1 coeur de cèleri-branche, 1 oignon et 2 carottes. Mélangez ces fins copeaux avec 3 poignées de mâche, arrosez d’une sauce préparée avec du fromage blanc, du jus de citron et quelques graines d’anis.…

• Pommes mikado POUR 4 PERS. Coupez le chapeau de 4 belles pommes vertes . Évidez-les délicatement sans les abîmer. Citronnez-les et coupez leur chair. Lavez 1 coeur de céleri et passez rapidement 4 champignons de Paris sous l’eau froide. Coupez le tout en bâtonnets de la même taille que les pommes et ajoutez 125 g de crevettes décortiquées. Mélangez délicatement l’ensemble. Parsemez de ciboulette, d’aneth ciselé et arrosez d’huile d’olive. Remplissez les cavités de chaque pomme avec cette préparation. • Velouté au persil plat POUR 4 PERS. Épluchez 1 pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Portez à ébullition 40 cl d’eau en y ajoutant le cube de bouillon et les dés de pomme de terre. Faites cuire 5 min à gros bouillons. Lavez 2 bouquets de persil plat et…

Depuis plus de trente ans, Pierre Alexandre Risser, paysagiste, aménage des jardins et des terrasses pour des particuliers ou des restaurateurs en région parisienne. Il invente une histoire à chaque espace, petit ou grand. Suivez ses conseils pour créer votre propre potager. DÉBUTER SON JARDIN Le plus simple est de réaliser une culture en hauteur de 60 à 80 cm. Vous n’aurez pas à courber le dos pour semer, repiquer, désherber et cueillir vos légumes. L’idéal est d’apporter un substrat de plantation, un terreau de qualité adapté pour vos cultures et indemne de graines de plantes indésirables (mauvaises herbes). Comment ? Vous pouvez fabriquer des bacs en bois et protéger les parois intérieures avec un « protège-fondation ». La largeur maximale sera de 1,20 m si vous pouvez accéder à…

• Salade d’herbes, vinaigrette au gingembre POUR 4 PERS. Préparez 1 vinaigrette en mélangeant le jus d’1/2 citron avec 5 cl d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Hachez très finement 1 noix de gingembre frais et ajoutez-la à la vinaigrette. Salez et poivrez. Versez cette sauce sur un mélange d’herbes coupées aux ciseaux (cerfeuil, persil plat, menthe, ciboulette, basilic…). • Salade de quinoa et asperge verte POUR 4 PERS. Rincez 125 g de quinoa rouge à l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Faites cuire 400 g d’asperges vertes rincées durant 8 min à la vapeur. Pelez à vif 1 pomelo rose et découpez délicatement les quartiers. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 1 c. à…

L’ALLUMAGE Si les barbecues à gaz ou électriques ne posent pas de problème en général, l’allumage du barbecue à charbon peut se révéler comme une véritable phase « d’époumonage ». Pour vous faciliter la vie, utilisez une cheminée d’allumage. Un cylindre où l’on place le charbon que l’on va amorcer avec un allume-feu, le tout si possible avec du charbon et un allume-feu 100 % naturel. LA MAÎTRISE DU FEU C’est l’astuce qui change tout. Établissez plusieurs zones de cuisson en répartissant vos braises ou en allumant différents brûleurs. Ceci vous permet d’obtenir des puissances de feu différentes et ainsi de pouvoir réaliser et de nuancer tout type de cuisson (saisir, griller, rôtir, fumer à chaud). DIFFÉRENTS TYPES DE CUISSON Les deux types de cuisson au barbecue à couvercle sont…

• Salade Caesar POUR 4 PERS. Placez dans le bol d’1 petit hachoir électrique, 1 jaune d’oeuf, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 filets d’anchois à l’huile et 2 c. à soupe de vinaigre de miel et 30 g de parmesan. Mixez fortement, puis versez en mince filet 10 cl d’huile d’olive en battez à la fourchette comme pour une mayonnaise. Versez cette sauce crémeuse sur des coeurs de laitue coupés en 4 et parsemez de cubes de pain rassis dorés à la poêle et de copeaux de parmesan. Assaisonnez. • Salade à l’italienne italienne POUR 4 PERS. Lavez 500 g de roquette. Ajoutez 150 g de tomates séchées et 50 de pignons. Découpez en fines lamelles 2 poivrons dans le sens de la longueur. Mélangez…

LES TOMATES EN CONSERVE Parce qu’à cette saison les tomates fraîches qu’on nous propose n’ont plus aucun goût, les tomates en conserve mûries sous le soleil d’Italie et cueillies à maturité prennent la relève dans les plats de pâtes et autres plats mijotés. Les tomates en conserve rassemblent une grande variété de produits, avec des textures et des goûts différents qui s’adaptent à toutes les recettes. LA TOMATE PELÉE : alternative idéale pour retrouver le goût de tomates fraîches. Elle fait merveilel sur les pizzas. LA PULPE DE TOMATES : excellente base pour les préparations de poisson ou les recettes nécessitant des tomates crues comme les bruschettas. Sa teneur en eau supérieure au coulis se prête aussi bien aux cuissons longues ou à haute température et agrémentera les plats d’un…

COFFRET NOBLE WOLFBERGER, Un vin tranquille et un crémant à découvrir dans ce coffret autour du riesling cépage noble et emblématique de l’Alsace. Sec et minéral, il est réputé être un des meilleurs du monde. Le grand cru muenchberg dans le Bas-Rhin bénéficie d’un terroir exceptionnel et offre des vins élégants dotés d’une grande fraîcheur. Le crémant fruité et subtil est doté d’une grande fraîcheur. Sa robe couleur vieil or, sa mousse de belle tenue, son nez délicat aux notes de groseille et citron vert dévoilent sa typicité. 40 €, au domaine et en ligne. ACCORD : les deux vins, tranquille ou crémant, se marient avec les poissons comme le saumon et des coquillages ou avec le homard. Le crémant peut se déguster à l’apéritif et au dessert et le…

• LE CHOCOLAT NOIR contient un mélange de sucre et d’eau et un minimum de 35 % de cacao, dont 18 % au moins sous forme de beurre de cacao. • LE CHOCOLAT AU LAIT contient au moins 25 % de pâte de cacao et beurre de cacao, ainsi que du lait, généralement sous forme de poudre, et des sucres. • LE CHOCOLAT BLANC est fabriqué exclusivement à partir de beurre de cacao, il est donc sans cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre et généralement un arôme vanille.…

Salade de pennes au thon et aux poivrons POUR 6 PERS. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN FACILE BON MARCHÉ • 400 g de thon à l’huile en boîte • 4 poivrons (2 rouges, 2 verts) • 500 g de pennes • 3 gousses d’ail • Sel • Poivre 1. Lavez et essuyez les poivrons, coupez-les en deux, éliminez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Détaillez la chair en lamelles d’environ 1 cm de large. Pelez et émincez l’ail. Égouttez le thon en conservant l’huile. Faites chauffer 3 c. à soupe de cette huile dans une cocotte. Ajoutez les lamelles de poivron et l’ail émincé. Faites revenir le tout à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Salez, poivrez. 2. Dans le même temps,…

“ Entre une mauvaise cuisinière et une empoisonneuse, il n’y a qu’une différence d’intention. ” Charles Emil Hagdahl “ On ne vieillit point à table. ” Pierre-Marie Quitard “ A 88 ans, je mange des huîtres tous les matins, je dîne bien, je ne soupe pas mal : on fait des héros pour un moindre mérite que le mien. ” Charles de Saint-Evremond “ La gourmandise, quand elle est partagée, a l’influence la plus marquée sur le bonheur qu’on peut trouver dans l’union conjugale. ” Anthelme Brillat-Savarin…

Deux cuves pour une sorbetière Pour les fondus de crèmes glacées qui veulent les réaliser eux-mêmes, cette sorbetière équipée de deux cuves réfrigérantes peut même réaliser plusieurs glaces dans la journée. Sorbetière 70 €, Lagrange, grands magasins et marchands en ligne. Avec amour Lorsque trois jeunes artistes expriment leur vision de l’amour sur le manche d’un couteau, celui-ci devient un objet de désir en plus d’être pratique. Série limitée Amour, manche en bois de charme, 35 € (le couteau), Opinel, grands magasins et boutiques spécialisées. Japonisant Dans cette assiette fleurie et colorée, même vos plats les plus simples auront l’air d’une oeuvre d’art. Assiette plate en porcelaine fine, 200 x 200 x 20 mm, Maxwell & Williams, 14 €, en vente en ligne. Zen Et si on se laissait aller…

Salade d’aubergines grillées à la libanaise POUR 4 PERS. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN FACILE BON MARCHÉ • 300 g d’aubergines grillées (maison ou décongelées) • 200 g de pois chiches au naturel (en boîte) • 100 g de roquette • 2 c. à soupe d’ail haché (frais ou surgelé) • 1 c. à café de graines de cumin • 1 c. à café de graines de coriandre • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 pincée de piment fort • Sel 1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir doucement sans colorer, puis sur un feu plus vif saisissez les rondelles d’aubergines quelques minutes avec le cumin et la coriandre. Salez et laissez-les refroidir. 2. Dans…

On raconte que le roi espagnol Alfonso X souhaitant éviter que ses sujets boivent du vin à jeun leur prescrivit de manger quelque chose en même temps pour atténuer les effets de l’alcool. Il est plus vraisemblable que certains aubergistes prirent l’habitude de poser une petite assiette au-dessus des verres (tapar : recouvrir en espagnol) pour éviter que mouches et poussières n’y rentrent et qu’ils en vinrent à les garnir de petites bouchées à déguster avec les doigts. L’idée la plus conviviale qu’il soit pour se réunir entre amis !…

Aller simple pour la Toscane Avec un simple filet d’huile d’olive ou une sauce au parmesan, les saveurs de l’Italie en automne se retrouvent dans ces pâtes fraîches, fourrées au coeur d’artichaut. Demi-lunes aux coeurs d’artichaut, 4 €, (250 g), Issimo, en GMS. Exotique De la vaisselle sortie tout droit de l’esprit du Douanier Rousseau pour une cuisine haute en couleur. Assiette de présentation, Mikasa, 7 €. À la source Une carafe au design à la fois moderne et chic pour régaler nos amis de belles eaux infusées. Carafe ombrée, 900 ml, BarCraft, 28 €. Intemporel Plongez au coeur du domaine végétal et minéral de Baumanière tout en parcourant la cuisine pure et naturelle du chef Jean-André Charial. Jean-André Charial, L’esprit Baumanière, coll. Signature, éditions Flammarion 19,90 €. Végétales Des…

Salade de chou-rave POUR 4 PERS. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 5 MIN ASSEZ FACILE ABORDABLE • 2 petits choux-raves • 1 petite mangue • 16 gambas crues • 1 c. à café de curry en poudre • 4 brins de coriandre • 1 morceau de gingembre de 2 cm • 6 c. à soupe d’huiled’olive • le jus de 1 citron vert • 2 c. à café de graines de sésame • Sel • Poivre 1. Épluchez la mangue, ôtez le noyau et taillez la chair en dés. Pelez et râpez le gingembre. Effeuillez et ciselez la coriandre. Décortiquez délicatement les gambas. Lavez les choux-raves sous l’eau froide, épluchez-les et séchez-les bien. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fines lamelles. 2. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile, ajoutez le gingembre râpé, le curry et les gambas, faites-les…

• Salade de pommes et fenouil aux noix caramélisées POUR 4 PERS. À l’aide d’1 mandoline, coupez finement en lamelles 3 pommes et 2 fenouils. Badigeonnez 12 fines tranches de jambon cru avec du sirop d’érable et placez-les au four à 180 °C pendant 10 min jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Mélangez 125 g de noix avec 125 g de sucre et 1 c. à café de sel. Ajoutez 1 c. à café d’eau et faites caraméliser l’ensemble dans 1 petite casserole. Étalez sur 1 feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Alternez les tranches de pommes et de fenouils avec celles du jambon. Parsemez de noix et assaisonnez avec huile et vinaigre balsamique. • Salade de cèpes crus POUR 4 PERS. Coupez en lamelles très fines 400 g de petits cèpes…