Innholdsfortegnelse for No.193 i Cuisine et Vins de France

La fin de l’année et le premier trimestre 2020 dans l’Hexagone ont été difficiles et perturbés par les mouvements sociaux. Dans un pays comme le nôtre, riche de sa gastronomie, de son art de vivre et de recevoir, de ses vins, de ses produits, de ses artisans… Fasse que les beaux jours prochains chassent cette morosité, nous donnent envie de sortir, de cuisiner, de découvrir et de vivre ensemble de façon plus harmonieuse. Profitons de cette ode à la renaissance qu’est le printemps pour apprécier ce qui fait aussi notre patrimoine culturel, le travail des producteurs, des vignerons, des artisans, et savourons la joie de se réunir autour d’une table, au restaurant ou chez soi. Dans ce nouveau numéro, nous vous emmenons sur les rives du plaisir ; dans les…

Coteaux du Grésivaudan DOMAINE FINOT VERDESSE 2018 Enfant, Thomas Finot aimait aider son oncle qui jonglait entre ses abricotiers et ses vignes sur Crozes-Hermitage. Après avoir été formé au vin, il s’exerce en Suisse jusqu’au jour où une révélation s’impose : il a le coup de cœur pour les coteaux-du-grésivaudan. Une IGP méconnue, à deux pas de Grenoble, associée à des vignes majoritairement sur les contreforts du Massif de la Chartreuse. Même si l’accueil sur place n’a pas été évident, le jeune homme s’est accroché depuis 2007. Le domaine sur 5 ha est en bio et puise beaucoup dans la biodynamie. En plus du pinot noir ou de la jacquère, il a tenu à mettre en valeur des cépages autochtones oubliés : verdesse, persan et étraire de la dhuy. La…

Le poireau Si on le trouve toute l’année, c’est au début du printemps qu’il est le plus petit et fin. Dans tous les cas, il se prête à de multiples recettes. Fiche d’identité : la France est le premier pays producteur européen de poireaux. De mai à fin juillet, le poireau primeur, à la saveur un peu sucrée, s’impose. Fin et de petite taille, sa texture tendre devient un délice cru en salade. Le reste de l’année, le poireau d’hiver est sur tous les étals. Son calibre est plus gros et ses fibres plus denses. En vinaigrette pour une entrée légére, il reste un grand classique. À la vapeur, braisé, dans les gratins, à la poêle, on le retrouve dans les soupes, les quiches, comme la flamiche, spécialité du Nord.…

Il existe de nombreuses espèces d’huîtres partout dans le monde et c’est en France que l’on produit parmi les plus belles. Plate, creuse, sauvage, d’élevage, chaque huître a le goût et la texture de son terroir, lesquels lui donnent sa singularité. Par la richesse de son environnement, le bassin d’Arcachon façonne des coquillages aux saveurs extraordinaires, à l’instar des huîtres des Parcs de l’Impératrice, élevées sur deux hectares de parcs dans ce coin du Cap-Ferret. À la tête de ce patrimoine ostréicole, un homme du cru, Joël Dupuch, ostréiculteur depuis sept générations, tout autant fasciné que façonné par son métier-passion. « L’huître est éternelle. Elle était là bien avant nous et il y en aura bien après nous », admet-il. Car le coquillage n’a en vérité pas besoin de l’action…

Choucroute de navets POUR 6 PERS. Pelez et râpez 5 kg de navets. Placez-les dans un grand saladier et mélangez-les avec 75 g de sel, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de cumin. Répartissez-les dans de grands bocaux en verre ou dans une jarre en grès. Posez par-dessus une planche lestée d’un poids pour bien tasser les légumes. Il faut que le jus des navets les recouvre. Laissez à température ambiante dix jours, puis laissez-les dans un endroit plus froid encore trois semaines. Rincez la choucroute à l’eau froide et préparez-la avec des salaisons de porc. NOTRE BON ACCORD : un pinot gris (Alsace). Choucroute à la truite et à la bière POUR 4 PERS. Lavez 1 kg de choucroute crue et…

« Chinon, Chinon, Chinon, petite ville, grand renom, assise sur pierre ancienne, au haut le bois, au pied la Vienne » : qui mieux que Rabelais pour croquer le vignoble ? Une grande partie est classée au patrimoine mondial de l’Unesco, au titre de paysage culturel exceptionnel. Il faut dire qu’ici, gastronomie, histoire, contes et légendes, sont intimement liés. La figure tutélaire de l’écrivain humaniste est partout. Dans les ruelles pavées du centre historique. Les lieux-dits viticoles, cités dès 1534 dans Gargantua : Panzoult, Cravant-les-Côteaux, Savigny-en-Véron… Ou cette truculente confrérie, les Entonneurs Rabelaisiens de Chinon, qui rassemble plus de 40 000 membres dans le monde, d’Albert II de Monaco à Gérard Depardieu. Les vignes ? Elles s’étalent sur les terrasses anciennes et graveleuses du Véron – au confluent de la…

Dormir à 100 m de la forteresse Six chambres seulement ! Depuis trois ans, cette charmante maison d’hôtes, séduit une clientèle bien renseignée. Porte du XVIIIe siècle, escalier du XVe , vaisselle et lampadaire signés Astier de Villatte… Digne de Marie Claire Maison ! Au relais Saint-Maurice. Cap sur la truffe ! Et si vous profitiez de votre séjour pour partir à la découverte de la trufficulture ? Promis, la famille Houette vous dévoilera tous les secrets de l’or noir. mabelletruffe.com Un escape game dans le chai Bertrand Couly a repris les vignes familiales de son père Pierre aujourd’hui décédé. Lui et son fils Vincent ont une approche révolutionnaire du métier : expo d’art contemporain tous les trimestres dans leur chai… Et ce trépidant escape game ! Petits et grands,…

Salade de fenouil à l’orange POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I PAS DE CUISSON I FACILE I BON MARCHÉ • 2 fenouils • 4 oranges • 75 g d’olives taggiasche • 50 g de raisins secs • 3 brins de basilic • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre. 1. Lavez et coupez-en 4 les fenouils, puis recoupez-les en fines lamelles. 2. Pelez les oranges à vif et récupérez les suprêmes au-dessus d’un saladier pour conserver le jus. Faites gonfler les raisins dedans. 3. Ciselez le basilic. Ajoutez et mélangez tous les ingrédients dans le saladier. Ajoutez l’huile, le basilic, salez et poivrez. Servez très frais. Conseil : préparez cette salade quelques heures à l’avance pour qu’elle soit bien parfumée. Vous pouvez parsemer de pignons de pin grillés et de quelques sommités du fenouil. NOTRE…

Après dix-sept années passées dans la galaxie Ducasse, dont trois années à Doha au Qatar, où Frédéric a été chef du restaurant du Musée des arts islamiques, c’est Gordon Ramsay qu’il retrouve à Versailles. Lorsqu’il était à Londres, il avait travaillé pour le chef cathodique qui l’avait présenté à Alain Ducasse et c’est lui encore qui le rappelle pour relever un autre défi. Comment refuser la place dont il rêve depuis longtemps ? Après avoir enchaîné les adresses prestigieuses à Monaco, Londres et Doha, le voilà donc depuis novembre 2016 au Trianon Palace. Ici, il supervise cinquante personnes en cuisine, gère le restaurant gastronomique, les banquets, le room service, le bar, les brunchs… un nouveau défi. « J’ai fait mes armes au Qatar. Là-bas, j’ai mûri et acquit l’élan nécessaire…

En réponse au mouvement mondial réclamant plus d’écoresponsabilité et plus de traçabilité, l’enseigne française propose : • la proscription des substances controversées sur les produits qu’elle distribue, • la suppression petit à petit des plastiques d’emballages protégeant les légumes, • la création d’un programme d’accompagnement de 500 producteurs français, permettant au consommateur d’aider l’agriculteur à convertir son exploitation en agroécologie, • la mise en place d’un QR code permettant de vérifier toute la chaîne de production sur 30 produits de boucherie et de crèmerie.…

Le saucisson est issu d’un système de salaison datant de l’époque gallo-romaine. D’origine italienne, le mot apparaît en France en 1546 avec le Tiers Livre de Rabelais. Par définition, le saucisson est une saucisse sèche garnie d’un hachis d’une ou plusieurs viandes. Ses saveurs dépendent évidemment de la qualité de la viande utilisée, mais aussi du boyau. « Le boyau utilisé compte pour un tiers du goût », affirme Nicolas Vérot, artisan charcutier de la maison Vérot. C’est dit. LE SAUCISSON, EMBLÈME DES RÉGIONS Tailles, formes, saveurs, techniques de confection : en France, il existe autant de saucissons que de régions. Jésus et rosette à Lyon, saucisson de Lacaune en Corse… Certains jouent la carte de l’originalité en incorporant au classique mélange épices et viande hachée des champignons comme de…

Soignez-vous avec la graine de nigelle, c’est un remède pour tous les maux à l’exception de la mort ». Ce hadith du prophète Mohammed résume à lui seul l’importance de la graine bénie - habbat al barraka - dans le monde musulman et ailleurs. Universelle, on la cultive dans les régions méditerranéennes, en Asie occidentale, en Inde, en Arabie saoudite, au Soudan et en Éthiopie. REMÈDE SACRÉ … La nigelle apparaît simultanément en Mésopotamie et en Chine il y a plus de 5000 ans. On la retrouve sous les règnes de Néfertiti et de Toutankhamon avant qu’Hippocrate et Pline l’ancien n’évoquent son utilisation contre les fluxions nasales, les vertiges et les maux de tête. Huit siècles plus tard, Charlemagne en recommande même la culture dans les domaines royaux. Au-delà des…

Lorsque vapeur rime avec saveur La cuisson à la vapeur ne manque pas de goût. Redécouvrez-la dans ce recueil vitaminé qui explore ce mode de cuisson sain, apprécié pour révéler les saveurs en respectant les qualités nutritionnelles des produits. Les auteurs, contributeurs réguliers de notre magazine le démontrent en 60 recettes pleines d’originalité et de variété, de l’entrée au dessert. Boulettes de pois chiches, ra-violes au canard confit, œuf cocotte, poire à la vapeur d’épices… À toute vapeur, Le vrai goût de la cuisson douce. 60 recettes saines et gourmandes de Coralie Ferreira et Aimery Chemin, éditions de la Martinière 19,90 €, 160 pages. Le Grand livre du guide Michelin Il était temps ! Lorsque les inspecteurs du célèbre guide se dévoilent (un peu) à travers leurs découvertes, cela donne…

Niché à l’ombre de la tour Eiffel, le lieu a vu passer du beau monde. D’Arletty aux GI américains en passant par Barack Obama, alors président, tous se sont assis sur les banquettes en cuir rouge face aux nappes à carreaux pour se régaler de plats généreux et gourmands, issus de vraies recettes de terroir. Depuis 1992, Christiane Boudon est l’âme de cette adresse historique. Épaulée par son mari Jacques, le cuisinier Pierre et une équipe qui la suit depuis le début, elle fait régner une atmosphère à nulle autre pareille et partage avec nous quelques-unes des recettes qui font la renommée du lieu. Velouté de potiron au foie gras 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 55 MIN I FACILE I ABORDABLE • 240 g de foie gras cru…

Tarte aux poireaux POUR 6 PERS. Lavez et émincez 6 petits poireaux. Faites-les fondre à feu doux. Déroulez 1 pâte feuilletée et garnissez-en un plat à tarte. Fouettez 50 cl de crème liquide avec 5 œufs, 150 g de fromage râpé et les poireaux. Salez et poivrez. Faites préchauffer le four à 180 °C. Faites revenir à sec 150 g de lardons fumés et parsemez-en la pâte, versez l’appareil aux poireaux et enfournez pour 45 min environ. Tagine d’agneau POUR 6 PERS. Faites dorer 1 kg de collier d’agneau dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile. Mettez de côté. Dans la même sauteuse faites blondir 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail écrasées et 1 noix de gingembre pelée et hachée pendant 5 min. Remettez la viande dans la…

« L’amitié, c’est comme un bon vin, ça mature en vieillissant et ça se déguste », disait Shakespeare. Pour célébrer la sortie de l’hiver, Sophie a imaginé trois recettes savoureuses, gourmandes mais légères, qui – promis ! – ne vous feront pas passer des heures derrière les fourneaux. Avec ce velouté herbacé au gorgonzola, rien de tel qu’un blanc de Provence. Et pas n’importe lequel… Cap sur les Alpilles, terre de prédilection des oliviers. À deux heures de Saint-Rémy-de-Provence et d’Avignon, non loin de Manosque, le château d’Estoublon s’est imposé parmi les valeurs sûres de la superbe appellation les-baux-de-provence. Un vin bio au bouquet aromatique intense, qui fleure bon le Sud de Nino Ferrer. Poisson d’avril ! Un mystérieux blanc de Savoie venue de Chypre La matelote de poissons à…

Après avoir racheté en 1908 l’entreprise d’horlogerie Paul Odobey, Lucien Terraillon fait son entrée sur le marché des appareils de pesage. Dans les cuisines, les poids en cuivre ont alors toujours leur place et les balances mécaniques à cadran, peu compactes, manquent souvent de précision. L’année 1969 finit par donner le coup de grâce aux balances à l’ancienne grâce à une collaboration franco-italienne. C’est à Milan que Lucien Terraillon rencontre le designer italien Marco Zanuso. Ensemble, faisant tomber les poids en cuivre en désuétude, ils dépoussièrent l’objet pratique et baptisent la nouvelle Terraillon d’un nom aux accents futuristes : BA 2000. Elle est aussi révolutionnaire que son père Lucien Terraillon est visionnaire. Composée d’un socle avec un cadran à lecture automatique, d’une partie mobile avec un ressort, elle est coiffée…

• AOP • Chinon • COULEUR • Rouge, blanc et rosé. • CÉPAGES • En rouge et rosé : cabernet-franc (localement appelé « breton »), plus rarement, cabernetsauvignon (à hauteur maximale de 10%). En blanc : chenin • CLIMAT• Océanique à l’ouest, plus continental à l’est. • MILLÉSIMES • 2005, 2009, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018. • À TABLE • Chinon rouge : viandes blanches et rouges en sauce ou gibiers (vins de garde) ; casse-croûte (vins jeunes). Chinons blancs : matelote de poissons, cassolette de langoustines, cuisine asiatique, viandes blanches. Température de service 14 °C pour les rouges, 10 °C pour les blancs et les rosés.…

• Votre principale qualité ? Ma gentillesse. • Votre principal défaut ? Ma gentillesse. Je ne sais pas dire non. • Où vous sentez-vous bien ? Chez moi, avec ma femme et mes filles • Jamais sans... Votre instrument de cuisine préféré ? Mes couteaux de cuisine. Mais surtout une pierre à aiguiser ! • Vous avez toujours dans votre frigo ? Du beurre demi-sel en bon Normand. • Si vous étiez un plat ? Un agneau de lait cuit à la broche au feu de cheminée, et des haricots de Paimpol à la crème de Normandie et persil frais. • Le plat que vous auriez aimé inventer ? Le pâté en croûte. • Votre boisson préférée ? Du bon vin ! Mais rien de tel qu’une bonne bière bien fraîche. • Le cuisinier qui vous inspire ou vous…

QUINTA DO NOVAL Extra dry white, 19,5 % Ce vin blanc sec et léger bouscule les codes des portos. Il s’inscrit dans la légèreté. Son nez fruité exhale des notes d’amande, de citron. La bouche comporte le gras minimal qui lui apporte un peu de rondeur. Une belle acidité le mène à être servi frais. On peut l’associer à des noisettes salées. Frappé et mélangé à de l’eau tonique, il sort des sentiers battus pour le plaisir des adeptes de la mixologie. 23 €, chez Chemin des Vignes. ROZÈS – PORTO WHITE Réserve, 20 % À peine débouché, le flacon laisse s’échapper les premiers arômes empyreumatiques de la barrique. La vanille suit de près et complète le club des parfums de l’élevage en fût. Très belle surprise, ce porto aux…

Si l’enseigne Goulet-Turpin fait figure en 1938 de pionnière en France avec l’ouverture d’une révolutionnaire « supérette » – en fait une adaptation d’un Piggly Wiggly made in USA, magasin alimentaire en libre-service apparu à Memphis en 1916 – c’est plutôt l’année 1958 qui sonne la disparition de l’épicerie de quartier.Au firmament des fameuses Trente Glorieuses, les mêmes Goulet-Turpin exfiltrent du centre-ville cette nouvelle manière de faire ses emplettes. Un bâtiment industriel en verre et bardage aluminium de plus de 500 m2 entouré d’un parking, signe le premier Express Marché qui fait son apparition en banlieue ouest parisienne et ouvre ainsi la nouvelle ère de la grande distribution. On connaît la suite, les hypermarchés détrônent les supermarchés et bouleversent les usages dans une course effrénée à la conquête des territoires.…

REFLETS DE FRANCE, SAUCISSON DE L’ARDÈCHE IGP 5,39 € les 300 g, soit 17,97 €/kg. Chez Carrefour. Un saucisson qui ne contient pas de sucre, très apprécié par la rédaction, autant par son aspect que par son goût. Une jolie flore légèrement grise, synonyme d’un boyau de qualité, une chair tendre en bouche liée au gras. LES PLUS : sa composition et son aspect font de lui le meilleur saucisson de la sélection. LE MOINS :un peu trop gras. CARREFOUR, SAUCISSE SÈCHE 3,30 € les 250 g soit 11,16 €/kg. Chez Carrefour. Une flore très blanche à l’aspect peu naturel. L’ archétype du saucisson industriel par excellence. Un nez piquant, mais pas désagréable pour autant. Une chair assez sèche, un peu ferme en mâche. Présence de nitrites. LE…

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 4 MIN • FACILE ET BON MARCHÉ • 250 g de nouilles soba • 10 tomates cerises • 3 ou 4 têtes de brocoli • 6 champignons de Paris • 1 bol de févettes congelées (ou fraîches en saison) • 1 c. à soupe de graines de tournesol et courge • 1 c. à café de graines de sésame au wasabi • 8 brins de ciboulette POUR LA SAUCE : • 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes • 3 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 20 cl de bouillon de volaille Faites chauffer de l’eau dans une casserole et faites cuire les pâtes 3 min. Rafraîchissez-les tout de suite dans l’eau froide et égouttez-les. Faites cuire les…

Si Lille abrite 240 000 habitants et n’est qu’à 20 minutes de métro de Roubaix, la métropole du Nord avec ses villes qui se suivent sans aucune démarcation compte 1,2 million âmes. Après avoir connu l’opulence grâce à l’industrie textile et le bassin minier, les cités déchues ont dû se réinventer. Les grandes usines fermées et désaffectées, les fosses abandonnées, comment donner un autre souffle à la région meurtrie ? Les deux cités ont réussi à réhabiliter leur patrimoine. Lille a su s’adapter en se tournant vers l’avenir : elle accueille 120 000 étudiants dans ses murs, son centre-ville pavé de vielles pierres regorge d’estaminets, de boutiques de créateurs et d’adresses gourmandes. Roubaix, elle, est en constante mutation : l’ancienne piscine Art déco a été magnifiquement réhabilitée pour laisser place…

DAI DAI, à Paris. Dai dai, c’est un morceau d’Italie que Thomas a ramené de sa vie à Bologne. Après avoir essaimé ses pizzas dans Paris en triporteur et donné des accents napolitains à la guinguette La Javelle, il célèbre l’aperitivo dans ses deux restaurants de l’Est parisien, rue Oberkampf et désormais également rue du Faubourg Saint-Denis. Même topo, de la farine à la burrata, il travaille avec des produits sourcés. Tout se passe autour du comptoir où, pour accompagner un joli choix de vins bio italiens, défilent charcuterie d’Émilie-Romagne, antipasti ensoleillés ou la fameuse pizza à l’encre de seiche qu’on avait pourtant promis de partager… Le temps que la pizza sorte du four doré, le ballet des pizzaïolos et la liste des negroni, bellini ou spritz revisités nous fait…

POUR 4/ 6 PERS. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez 1/4 d’ananas avec 15 cl de crème de coco et 30 g de sucre blond. Faites chauffer 2 c. à soupe de cette préparation et faites fondre dedans les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez-y 2 jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Fouettez 15 cl de crème liquide en chantilly, ajoutez la pulpe de 3 fruits de la passion et mélangez les 2 préparations. Répartissez dans des bols et placez au froid au moins 4 h.…

LA PLUS CONNECTÉE Écran LCD, bluetooh et tare automatique. Balance Moulinex XF38E100, 49,99 €, en vente sur le site Moulinex, chez Darty et Boulanger. LA PLUS PASTEL Couleur rose dragée, électronique et très précise. Balance terraillon Macaron 24,99 € sur le site Terraillon, chez Darty, Boulanger, BHV. LA MOINS CHÈRE Couleur vive à tout petit prix, aussi légère que fine, elle se fait toute petite. Balance Optiss, Tefal, 19,99 €, sur le site Tefal, chez Darty et Boulanger.…

GÉRARD MARULA, Les Gruches 2017, 22 €. Formé par Jo Pithon en Anjou, ce vigneron a œuvré neuf ans aux côtés d’Étienne et Pascale de Bonnaventure (château de Coulaine) avant de s’installer à Thizay. Zéro pesticide, vinification en grappes entières, très peu de soufre… Ce millésime en vin de France présente un fruit croquant et déjà une bonne longueur en bouche qui devraient lui permettre d’évoluer encore une à deux décennies. DOMAINE L’ARPENTY, Cuvée l’Arpenty 2018, 5,70 €. Coup de cœur pour cette cuvée à petit prix ! D’un sol de sable et graviers, le talentueux Émilien Desbourdes puise la quintessence d’un fruit vendangé à pleine maturité. Le jus est extrait en douceur, les fruits rouges explosent en bouche. Un vin léger et ultra-digeste, non dénué de matière.…

Quatre vins rouges pour un canard cuit rosé et autant d’accords qui fonctionnent. Le nez du Clos Saint-Vincent est magnifique, exubérant, sur les épices et la douceur. Le domaine Les Rouliers s’ouvre sur une note poivrée, intense et puissante avec des notes de prune. Le Mont-Olivet, lui, s’exprime avec des arômes de kirsch et d’olives noires, lorsque le bergerac se découvre chaleureux et gourmand. Dans ce dernier accord, le raisin est au service du vin et le côté boisé s’affine au contact du canard. Le Mont-Olivet possède beaucoup de fraîcheur, mais l’accord est presque trop sage et consensuel. Le vin d’Henri Bonneau est très démonstratif et n’a pas peur du canard, ni ne le masque. C’est un mariage fort en goût et en couleur, qui marche, tandis que le bellet…

Le beurre demi-sel C’est mon côté normand. Au restaurant nous ne servons que du beurre demi-sel. Je l’utilise beaucoup en cuisine. J’aime son côté beurre noisette lorsqu’il prend un peu de coloration. Et le pain et le beurre, il n’y a rien de mieux ! Le vinaigre de Barolo Cesare Giaccone J’ai découvert ce produit dans les cuisines du Louis XV à Monaco. Il est très parfumé, un peu sucré et piquant un même temps. Quelques gouttes suffisent pour magnifier un risotto ou déglacer une sauce. Le coco de Paimpol Je suis fan de viande grillée à la cheminé, et l’épaule d’agneau aux cocos et à la crème de Normandie me rappelle mon enfance. À la bonne saison, je les congèle après les avoir écossés pour en avoir toujours sous…

Verrine de boudin aux deux pommes POUR 4 PERS I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 25 MIN I FACILE I BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER : • 500 g de boudin noir • 1 petit oignon • 10 brins de ciboulette VOUS AVEZ CHEZ VOUS : • 3 pommes de terre à chair farineuse • 2 pommes • 60 g de beurre • Sel • Poivre 1. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez, épépinez et coupez les pommes fruits en cubes. Faites blondir la moitié du beurre dans une poêle et faites blondir l’oignon 5 min, ajoutez les cubes de fruits et continuez la cuisson encore 10 min. 2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée environ 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et pelez-les encore chaudes. Écrasez-les très grossièrement…

Salade de kiwi et saumon mariné POUR 4 PERS. I PRÉPARATION : PAS DE CUISSON I FACILE I ABORDABLE • 2 kiwis • 400 g de filet de saumon sans peau • 100 g de pousses de salade • 1 orange • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de gros sel • Sel • Poivre 1. Versez la moitié du gros sel dans une assiette creuse. Rincez le poisson, séchez-le et posez-le sur le gros sel. Recouvrez-le avec le reste du gros sel. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 30 min. 2. Pelez les kiwis, coupez-les en 2, puis recoupez-les en fines tranches. 3. Prélevez les zestes et le jus de l’orange. Mélangez-les dans un bol avec le cidre,…

Pommes de terre aux herbes POUR 4 PERS. Lavez 4 grosses pommes de terre. Entaillez-les tous les 2 cm sans aller jusqu’au bout. Faites fondre 100 g de beurre. Ajoutez 1 c. à soupe d’herbes de Provence, 1 gousse d’ail et 4 brins de persil hachés. Assaisonnez et badigeonnez généreusement les pommes de terre avec ce mélange. Emballez chacune individuellement dans 1 carré d’aluminium, refermez bien et faites cuire au four préchauffé à 180 °C ou sur un barbecue pendant 25 min. Lentilles et légumes en papillote POUR 4 PERS. Rincez 300 g de lentilles. Ciselez 1 oignon rouge, détaillez 1 aubergine et 10 tomates cerises en dés et coupez 1 poivron rouge en lamelles. Mélangez le tout avec les lentilles. Répartissez le mélange sur 4 carrés de papier sulfurisé.…

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1H30 I FACILE I BON MARCHÉ • 2 betteraves rouges • 2 betteraves jaunes • 1/2 betterave rouge cuite • 1 betterave chioggia • 1 échalote • 20 cl de bouillon de légumes • 1 c. à soupe de vinaigre vieux • 5 cl d’huile d’olive • Pousses d’herbes • Sel • Poivre 1. Faites préchauffer le four à 180 °C. Enveloppez les betteraves entières dans une feuille d’aluminium et faites-les cuire dans le four pendant 1h30. Pelez-les et taillez-les selon votre inspiration. 2. Pelez et hachez l’échalote. Coupez la betterave cuite en dés. Faites blondir l’échalote dans la moitié de l’huile 4 min, ajoutez la betterave, versez le bouillon et le vinaigre et faites cuire jusqu’à ébullition. Assaisonnez et mixez fortement pour obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir. 3. Versez la…

P. 6 NEWS GOURMANDES À la mère de famille : lameredefamille.com Aixetterra : aixetterra.com Aubry Cadoret : aubry-cadoret.com Brûlerie de Belleville : cafesbelleville.com Caravane : caravane.fr Caresseantillaise : caresseantillaise.com Chocolats Eve : chocolatseve.com Estoublon : shop.estoublon.com Famille Mary : www.famillemary.fr Jolly mama : jollymama.fr Kazidomi : kazidomi.com La compagnie bretonne : lacompagniebretonne.fr Monin : monin.com Muymucho : muymucho.fr Palais des thés : palaisdesthes.com Peugeot : peugeot-saveurs.com Tea heritage : teaheritage.fr Victorinox : victorinox.com P. 12 RESTOS Dai dai : 25, rue oberkampf, 75011 Paris et 69, rue du faubourg Saint-Denis, 75010 Paris. dai-dai.fr, Instagram @daidaiaperitivo. Le saltimbanque : Auberge du Moulin d’Eaucourt, 1500 rue du 8 mai, Lieudit du Moulin 80580 Eaucourtsur-Somme. Tél . 03 22 27 08 94. Origines : 6, rue de Ponthieu, 75008 Paris. Tél . 09…