Innholdsfortegnelse for HS Wine No. 26 i Cuisine et Vins de France

Peut-être trouverez-vous que certaines bouteilles présentées dans les pages suivantes sont chères. Vous pourriez penser que ces « nantis » de vignerons exagèrent quant au prix de certaines de leurs quilles. Et pourtant, on ne roule pas sur l’or dans tous les vignobles, loin de là. À l’heure où j’écris ces lignes, une pluie salvatrice s’abat sur les vignes de Provence. Je dis salvatrice, car cette pluie contre laquelle pestent les touristes permettra peut-être enfin de produire une récolte acceptable. C’est-à-dire environ 40 hectolitres à l’hectare… Ce qui est peu, mais pourtant beaucoup, compte tenu des aléas climatiques qui réduisent fortement les quantités de raisins produits depuis que le climat est chamboulé. La faute à qui, la faute à quoi ? Là n’est pas le débat du jour. Il est…

Dès les premiers bourgeons, les vignerons entrent en alerte. Une inquiétude qui se prolonge jusqu’aux vendanges tant les intempéries peuvent avoir des conséquences catastrophiques sur les vignes. Cette année encore, plutôt que de s’en remettre au patron des vignerons, saint Vincent, les prestigieuses appellations côte-rôtie et condrieu ont décidé de miser sur un système de protection à la fois innovant et respectueux de l’environnement. La bonne recette? Une détection des cellules orageuses, grâce à un réseau de radar météo, suivi d’un sms envoyé au vigneron 30 minutes avant l’arrivée de l’orage. C’est alors le moment de lancer des ballons gonflés à l’hélium chargés en sels hygroscopiques qui vont faire précipiter le nuage avant la formation des grêlons et éviter ainsi la destruction de plusieurs hectares de vignes.…

Cuisine et Vins de France: En 2018, la maison Billecart-Salmon a fêté ses 200 ans, comment avez-vous vécu ce bicentenaire ? Mathieu Roland-Billecart : Nous avons effectué un changement de direction la même année. François, était président du directoire et dirigeait la maison depuis les années 1990. J’ai pris sa place pour continuer l’histoire écrite par mes ancêtres Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon qui, en se mariant, créent en 1818 la maison dont la famille reste toujours actionnaire majoritaire. La force de notre entreprise repose sur cette dimension familiale qui s'offre le luxe de prendre son temps pour faire des vins d’exception. CVF : François Roland-Billecart, votre prédécesseur, a fait du jardin de sa mère, un clos réputé planté en pinot noir, le Clos Saint-Hilaire. Il a aussi renoué…

Cette année, du 18 juillet au 11 août, s’est déroulée la fête des vignerons. Organisée tous les vingt-cinq ans (une fois par génération) depuis 1797 par la Confrérie des vignerons, elle rend hommage aux vignerons-tâcherons, les ouvriers de la vigne. Processions, spectacles, danses, couronnement, dégustations… durant plus de trois semaines, Vevey vibre au son de la musique et les quelque 16 000 spectateurs par jour viennent de loin pour y participer.…

Château de Malleret 2015 Des tanins chaleureux aux muscles luisants à faire des pirouettes sur un fruit noir, mûr et tendu. Château de Malleret 2016 Droit dans le verre, structuré et cadré par une avant-bouche souple, il s’arrondit sous l’impulsion d’un tanin un peu strict. Château de Malleret 2017 Le gel a emporté quasiment tous les fruits de la récolte 2017, le vin bascule sur le merlot au velouté confortable. Margaux Château de Malleret 2016 Moins de 4 ha de vignes pour ce margaux aux merlots découpés par un fruit noir et des touches de bois fin et délicat dans un corps énergique et rassemblé.…

C’est des amis de trente ans (ne dites pas : « Ce sont », le parler entre Carpentras et le Ventoux impose le singulier), donc des amis de trente ans comme Balladur et Chirac, mais eux, ça tient… Chaque fois que l’un dit : « Viens… » l’autre arrive. Un jour Patrick Chêne est convié au Championnat du monde de pâté-croûte à Tain-l’Hermitage; Serge Ghoukassian l’accompagne pour ce qu’ils supposent un pensum redoutable (en fait, ils en seront ravis). L’auto et la conversation roulent, ils loupent la sortie et se retrouvent dans un superbe acte manqué partagé, à Vienne… Deux destins qui se croisent L’un fut le journaliste que l’on sait, l’autre un couturier oublieux de sa vocation. Patrick Chêne écrivit à L’Équipe aux côtés d’Antoine Blondin. Il fut aussi…

MAILLY GRAND CRU Brut réserve 32 € L’élite de la marque vigneronne du Grand Cru Mailly excelle depuis sa création en 1929 sur ce coteau nord de la Montagne de Reims. Du pinot aux trois quarts, du chardonnay pour la suite et la légendaire pureté, signature de la maison. 28, rue de la Libération, 51500 Mailly-Champagne. 03 26 49 41 10. contact@ champagnemailly.com NICOLAS FEUILLATTE Réserve exclusive rosé 35 € La réussite collective est une marque de la Champagne, la coopération éclairée en est l’un des fleurons et Feuillatte est la première en Champagne, en France et n° 3 dans le monde. L’exploit et l’honneur ici, c’est faire bon pour tous : gourmandise de fruits rouges. 51530 Chouilly, 03 26 59 55 50. service-presse@feuillatte.com PALMER & CO Amazone…

HAUT-MÉDOC CHÂTEAU CARONNE SAINTE-GEMME 2016 14 € On est là sur le parfait vin de garde qui présente déjà une définition précise, grâce à une bouche dynamique : des notes de poivre et cèdre sont entourées de flaveurs de cigare, avec un fruit sous-jacent qui indique la juste maturité. Un cru à la trame serrée qui annonce une belle complexité à venir. 33112 Saint-Laurent-Médoc. 05 56 59 91 90. jfnony@gmail. com GRAVES CHÂTEAU DE PORTETS Grand vin 2016 14 € C’est le parangon du classicisme bordelais, avec ce château historique des graves, où le créneau tannique équilibre merlot et cabernet sauvignon. Le chemin de ronde du plaisir dévoile une touche fumée, palpée d’un velours côtelé finement. Carafé deux heures avant le service, il commence à se livrer. rue…

Femme de l’ombre aux semelles de vigne, Julie Guinaudeau, associée à son mari Baptiste, dirige les parties culturales et techniques des domaines familiaux, avec en première ligne, le Château Lafleur, l’un des joyaux de Pomerol. Ce cru mythique sert naturellement de modèle aux autres crus, notamment le Château Grand Village, l’un des meilleurs bordeaux supérieurs. De concert avec la génération précédente, la jeune femme s’enthousiasme pour la création de nouveaux crus : « En 2009, grâce au patrimoine génétique issu de Lafleur, nous avons planté 3 ha sur le premier cordon calcaire de Fronsac. » Jouissant de tous les privilèges d’un vin haute couture, les Perrières de Lafleur enchaînent une dizaine de millésimes parfaitement aboutis. Le sur-mesure préside également à l’élaboration des Champs Libres, grand vin blanc issu du terroir…

“ Pionnier du bio et de la biodynamie ” Ce domaine a 30 ans. « Que le temps passe vite ! ». En 1989, Sylvain Fadat a fait un 100 % carignan et un rosé encore debout, époustouflant de vigueur, comme son vigneron. L’ardente vigneronne Désirée est à ses côtés. Ils font des vins comme des mots d’esprit et dessinent le sourire sur le visage des buveurs. Il fallut s’imprégner des territoires sous la citadelle de l’argile et du calcaire et dans les racines des mourvèdre, carignan, syrah, grenache, cinsault et clairette. Une fois ces terroirs compris, on a sauté la colline pour défricher 8 ha et planter roussanes, marsannes, rolles, grenaches blancs, noirs, syrahs et mourvèdres sur les pentes d’un volcan à Cocalière : « Il fallait être Fadat…

IGP MONT CAUME DOMAINE BUNAN 2017 7,50 € Les raisins des domaines de la famille Bunan situés à Bandol, en coteaux-varois-enprovence et en côtes-de-provence ont été assemblés dans cette cuvée aussi séduisante que fruitée. Le Sud n’a que peu de prise sur la fraîcheur du vin vinifié pour la soif, dont les tanins finement ciselés apportent une petite structure épicée. 83740 La Cadièred'Azur. 04 94 98 58 98 COTEAUX-D’AIX-ENPROVENCE 2018 DOMAINE DE SULAUZE Pomponette 10 € Pomponette rosé revient sur un fruit poivré aux épices douces, et d’une longueur remarquable, le vin issu d’un domaine en biodynamie offre l’originalité et l’énergie d’un rosé autrement. Au lieu des éternels parfums de pamplemousse, il sent l’orange confite et profite d’une vitalité stimulante. chemin du vieux Sulauze, 13140 Miramas. 04 90…

Le domaine fut entièrement planté dans les années 1960 par Jacques de Lanversin, professeur de droit à Aix-en-Provence. Il était alors un pionnier des coteaux-d’aixen-provence, soucieux de dessiner le rouge de l’avenir à partir de cabernet sauvignon et syrah. Ce sont maintenant deux de ses enfants, Emmanuel et Anne, qui sont propriétaires du domaine converti en bio voilà une quinzaine d’années. Îlot de vignes planté sur le Mont Aurélien entre Sainte-Victoire et Sainte-Baume, le Deffends produit autant de rouges intéressants que de rosés savoureux et une petite portion de blancs. Parmi les rouges, la cuvée Champs de la Truffière offre une consistance presque minérale sur un fruit radieux ou Champs du Becassier se révèle toujours suave et vigoureuse à la fois. Deux parmi une poignée des meilleurs rouges provençaux. chemin…

C’est une plage au bord des millénaires, la mer des antiques salée s’est arrêtée là, il y a 11 millions d’années pour laisser des coquilles d’huîtres énormes sur du miocène, un terroir d’élite, où Marcel et ses enfants, Claire, Édith et Thomas promènent leurs pas. Il y font des merveilles de vins généreux et fraternels. Ici le grenache est roi, son prince est le mourvèdre. Du soufre seulement à la mise pour ne pas abîmer les chaînes de levures. L’Ebrescade est un bijou rare et précieux, merveille d’équilibre, de saveurs gourmandes venues de fruits sublimes, de la dentelle provençale, délicate, tissée, ciselée, dessinée au trait fin comme une gravure, écrite sur les variations du Poème du Rhône de Frédéric Mistral, mis en musique par Georges Bizet. Route de Vaison-la-Romaine, 84290…

BOURGOGNE-CHITRY DOMAINE OLIVIER MORIN, Constance 2017 11 € Pour une fois le nom de cette cuvée n’est pas lié à un prénom d’enfant, mais à l’esprit du vin qui l’habite. Née sur un pur sol kimméridgien et vinifiée en cuve inox, elle met en valeur un nez de poire verte. Sa texture juteuse est gorgée d’énergie. Un véritable réveille-matin pour les papilles. 2, chemin de Vaudu, 89530 Chitry-le-Fort. 03 86 41 47 20. chitry@ olivier-morin.fr 03 86 41 47 20 BOURGOGNE ALIGOTÉ DOMAINE FRANÇOIS CARILLON 2017 11 € Si François Carillon est reconnu pour ses pulignys « hors classe », il chérit son aligoté comme un nouveau-né. Ce poupon millésime 2017 affiche un regard doré et sa peau respire le zeste d’agrumes et la fleur d’aubépine. Un gras savoureux…

“Vincent aime les vins en chair à la tension minérale du calcaire bourguignon” Vincent Latour a poussé les murs. À Meursault, il nous accueille en pleins travaux d’agrandissement de ses caves, cuverie et stockage, juste derrière la mairie aux tuiles vernissées. Mais les dernières cuvées de 2017 mises en bouteille fin février n’ont pas eu le temps de prendre la poussière. Installé en 1998 sur le domaine familial, il fonde avec son épouse Cécile une structure de négoce dix ans plus tard afin de racheter en priorité les parts de vignes en métayage et de compléter sa gamme. Adepte des élevages de deux hivers dans de grands contenants (foudres et demi-muids) qui épurent les vins sans les boiser, l’homme au tire-bouchon reçoit longuement, mais de préférence sur rendez-vous. Du Clos…

“Lutte raisonnée et labour sur 11 ha” Guenaël Jambon est l’heureux protecteur du majestueux chêne qui coiffe la colline du Py et dessine la célèbre « skyline » de Villié-Morgon. Originaire du village, il récolte 10 ha de morgon autour de son arbre sur les 22 ha qu’il exploite. À tout juste 40 ans il a appris du grand René Muré en Alsace et a pour oncle Jean-Marc Burgaud, célèbre vigneron du cru avec qui il partage un cuvage. Depuis son installation en 2001, il s’est essayé avant de trouver une ligne de conduite à la vigne (lutte raisonnée et labour sur 11 ha) et en cave. À l’instar de sa génération, il exporte ses bouteilles dans le monde entier, mais le marché français reste son premier client. Que ce…

Partez à la rencontre du premier champagne brut millésimé en 1874 au Domaine Pommery, classé au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015. L’occasion de découvrir des caves et des crayères gallo-romaines et de déambuler à travers les allées du musée souterrain qui accueille les oeuvres contemporaines d'Expérience Pommery #14. La liberté est de mise puisque la visite se fait en complète autonomie. Guidée par une application, cette dernière vous éclairera sur les différents processus de vinification. Domaine Pommery : visites libres proposées tous les jours de l’année de 10 h à 19 h à partir de 20 h. Pour tous renseignements : 03 26 61 62 56…

Le 13 juin dernier au Pavillon Cambon, Les Grandes Tables du Monde et Les Plumes d’Or se sont réunis lors d’un dîner d’exception orchestré par les chefs étoilés Laurent Petit, Mauro Colagreco, Jérôme Blanctel et François Perret pour remettre les trophées des meilleures plumes de la gastronomie et du vin. Relais des cinq sens, ce sont les journalistes et auteurs qui ont été mis à l’honneur cette année. Les lauréats sont : Arnaud Lallement, pour son ouvrage Émotions en Champagne 2, Orianne Nouailhac de Vigneron Magazine pour le prix journaliste vin et Stéphane Méjanès dans la catégorie gastronomie.…

Les Romains utilisaient déjà le soufre en provenance de l’Etna. Ils en brûlaient dans les amphores de vin pour le préserver lors des transports vers la Gaule. Plus tard, au Moyen Âge, un édit du Saint- Empire germanique, en 1487, limite à 16 g/860 l la dose de soufre autorisée. Puis, au XVIe siècle, apparaissent les allumettes hollandaises qui assainissent les tonneaux et permettent de faire des vins de garde. Avant l’apport régulé du soufre, il convenait alors de boire le vin avant « qu’il ait fait ses Pâques ». Un vin était «vieux » dès son sixième mois. Le concept et le mot « millésime » sont inconnus, jusqu'à la fin du XVIIIe avec les premiers vins d’« Yquem », à l’époque de Jefferson. Peu à peu, les quantités…

L’histoire mériterait bien un roman ou un film. Rien ne semblait destiner François Blanc, originaire d’un paisible village en Provence, à devenir un homme d’affaires visionnaire, prince des casinos. Rien, à part une ambition sans doute énorme. Rêvant haut et voyant loin, il commence par faire fortune avec son frère jumeau dans les années 1830 en lançant une société de placements boursiers. Très vite les jumeaux se tournent vers le monde du jeu. Après Paris, ils dynamisent le Grand-Duché de Luxembourg en installant des cercles et les mettant à la mode. Ils sont les premiers à imaginer un véritable concept autour des jeux de hasard en les entourant d’hôtels luxueux, établissements de bains, restaurants… pour occuper la riche clientèle entre deux martingales. Le succès ne se fait pas attendre, même…

3 vins que vous aimez : Il est beaucoup trop compliqué de répondre à cette question. Tout dépend du climat, du moment. Mais en général j’aime le vin de vrais vignerons, de passionnés, j’adore les vins d’Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande. J’aime surtout les vins élaborés par des hommes et des femmes sympathiques. C’est bête à dire, mais la gentillesse et l’amour cela change tout ! Quel vin buvez-vous avec votre femme ? Même si elle est née à Reims, je partirai sur un grand bourgogne, j’adore les chardonnays. Le vigneron Jacques Carillon fait des choses fantastiques. J’ouvrirais un chassagne-montrachet premier cru Les Macherelles . Quel vin à déguster entre amis ? Je partirais dans le nord de la vallée du Rhône avec un côte-rôtie, Maison rouge du domaine Georges…

Inscrit au patrimoine de l’Unesco en 2007, le Lavaux est une région vinicole d’une beauté spectaculaire avec ses vignobles en terrasses qui plongent littéralement sur le lac Léman. Situé dans le canton de Vaud, il s’étend sur 30km entre Lausanne et Montreux. On y cultive principalement le chasselas, cépage indigène et emblématique qui compte pour 70% dans l’appellation Lavaux. Un peu moins de 200 vignerons certifiés (dont sept travaillant en bio) se partagent les presque 900 ha de l’appellation, sur une multitude de petits domaines morcelés d’environ 3 à 5 ha en moyenne et produisent un quart des vins suisses, principalement en blanc. Ici, déclivité oblige, on travaille les vignes à la chenillette. Les aléas climatiques, l’altitude, l’exposition et les influences du lac apportent plus ou moins d’humidité et offrent…

Elles n’ont pas failli, mais elles n’ont pas gagné, nos joueuses… Et ce malgré leur pétillant partenaire, le champagne Taittinger ; car durant tout le mois de juillet, la maison rémoise a célébré l’esprit du jeu du football féminin. En se choisissant comme ambassadrice Ada Hegerberg, ballon d’or et figure charismatique et indépendante du football féminin, la sixième maison de champagne n’a pas peur d’affirmer ses choix. En règle générale, chez les Taittinger, on a rarement peur. Pierre-Emmanuel – le père et président de la maison, ayant racheté celle-ci après sa vente du groupe familial à un fonds de pension américain en 2006 – et ses deux enfants, Vitalie et Clovis, sont sur tous les fronts pour porter leur marque familiale sur le devant de la scène internationale dans plus…

“ Pour être propriétaire d’un cru, il faut en être amoureux ” On l’appelait Désiré… Désiré-Nicolas Cordier. Il était négociant lorrain à Toul. Le vignoble du petit gris n’était pas assez vaste pour le patriarche et homme d’affaires, négociant, viticulteur et visionnaire producteur qui, en pleine guerre, s’offrit trois propriétés bordelaises, les châteaux Lafaurie-Peyraguey, Gruaud-Larose et Fanning-Lafontaine, auxquels s’ajouta une quatrième façade à Saint-Julien du Médoc, le château Talbot en 1918. Bien avant que les blouses blanches ne découvrent le french paradox, le monsieur qui était aussi maire de Saint-Julien avait constaté que les habitants vivaient très vieux, concluant sans doute possible que le vin du village soit un « élixir de longue vie». Il le signifia dans un discours lors d’une fête exceptionnelle, la Fête de la longévité. Lorsque…

Passionné par son métier, Christophe Servell passe une grande partie de son temps à parcourir le monde à la recherche des meilleurs crus. Petit-fils de torréfacteurs, il a ouvert sa première boutique de café de spécialités en 2009 à Paris. Il nous aide à décrypter le langage employé dans son métier pour le rapprocher de celui du vin. Car le vin et le café se retrouvent sur bien des aspects, et baristas ou sommeliers ont souvent les mêmes approches lorsqu’il s’agit de parler et de goûter les précieux nectars. Le café acquiert de plus en plus ses lettres de noblesse. Et de boisson quotidienne, il devient nectar à savourer un peu comme un bon vin. Le terroir La définition est la même pour les deux mondes. Le sol, une position,…

L’un fit les vins, aujourd’hui Michel Fauconnet, grand ordonnateur des champagnes du groupe Laurent-Perrier, dont font partie ces deux marques, a filé prendre sa retraite, remplacé par Dominique Demarville, chef de cave venu de chez Veuve-Cliquot. L’autre, Didier Depond, porte toujours par le monde la parole scintillante des champagnes Salon et Delamotte qu’il dirige. Salon, pur produit de la Côte des Blancs, royaume des pampres claires du chardonnay. Le célèbre « S » marque l’entrée du domaine du Mesnil et les étiquettes des flacons enviés des amateurs. Au XXe siècle, il n’y eut que 37 millésimes de Salon. Après 2004, voici 2007, un « bébé » superbe à élever patiemment. 7, rue de La Bèche d’Oger, 51190 Le Mesnil-sur-oger. 03 26 57 51 65.champagne@salondelamotte.com…

Avec ses yeux en forme d’amande, Marie Bénédicte Lefévère est née dans une famille de viticulteurs qui naviguaient entre Pomerol et Saint-Émilion. Son père Dominique Leymarie trouvait le travail de la vigne trop dur pour elle, poussant sa fille vers des études de pharmacie : « Mais je prenais toujours des vacances en septembre pour faire les vendanges et vinifier avec lui, précise-t-elle en souriant, mon diplôme en poche, j’ai travaillé dans plusieurs officines. » Au moment de s’installer, cette cavalière contourne l’obstacle en refusant toutes les pistes de la pharmacopée. Alors, preuve d’amour suprême, Christophe son mari lui achète en 2009 le Château Sansonnet pour assouvir sa passion : 7 ha sur Saint-Émilion jouxtant Trottevieille, au nord-est de l’appellation, sur le point le plus élevé du plateau argilocalcaire. Le…

IGP CÔTES DE GASCOGNE PLAIMONT, Moonseng 2018 7,10 € Avec cette nouvelle cuvée de côtes-degascogne, la cave apporte la preuve de son engagement vers le futur. L’assemblage de merlot et manseng noir, vieux cépage local issu du conservatoire de la cave, donne le ton d’un vin qui chante sur une belle délicatesse et une tension facile enrobée d’un tanin suave. 199, route de Corneillan, 32400 Saint-Mot. 05 62 69 62 87 MONTRAVEL DOMAINE DE PERREAU, Initiale G blanc 2018 8 € Gaëlle Reynou-Gravier a repris la suite de son père en bio directement. C’est une jeune recrue de choix qui laisse la place au terroir et produit des vins dynamiques à l’image de cette cuvée, tendrement acidulée, à peine épicée, sur un fruit qui signe sa maturité d’une…

Aux portes de Toulouse, le vignoble en biodynamie possède un atout de maître : la négrette mise en valeur avec brio par le couple Cauvin. Ce raisin si particulier peut sentir les fruits ou les fleurs, posséder des tanins droits et frais ou une matière riche et savoureuse, donner des vins de fruits à boire sur-le-champ ou des cuvées de garde… Elle sait tout faire entre des mains expertes, celles de Diane et Philippe Cauvin le sont. Pour apprécier le fruit et la longévité de la négrette, il vous faut goûter Costes Rouge issue d’une seule parcelle, différente des Frontons flingueurs, qui découvre une version plus juteuse du raisin particulier tout en conservant le style de la Colombière pulpeux et énergique. La cuvée est un exemple du style du domaine…

Dans la dégringolade des éboulis du plateau du Larzac, ils se sont installés dans un inconfort sublime et ont remonté les terrasses disparues. Julien et Delphine sont venus du Nord voir ce pays en plein Midi, loin des délices des bords de mer. L’hiver ici, c’est vent du Nord et aiguilles glacées. Mais à l’aune de leur désir vigneron acharné, les frimas ne ternirent pas l’éclat de leurs regards bleus et la sauvage beauté emporta l’affaire. Depuis 2003, ils ont franchi le pas qui fait d’une volonté un acte, de grands vins d’épopée naissent de leur courage inspiré. Il faut du temps pour être d’ici, mais après quinze ans, les vignerons font des vins de lieux identifiés, une démarche d’imprégnation sensible, d’observation, de réflexion appliquées sur une terre qui s’est…

Attaché parlementaire, prof de fac, puis vigneron : le parcours de Jean-Christophe Comor n’est pas ordinaire. Depuis 2002, année où il passe le cap et achète sa terre, jamais il n’a regretté, malgré les embûche. Mais la cave est au bout du chemin : celui qui porte le nom cadastral de Persévérance ! Comor est arrivé en vigne comme un bleu… Dix-sept ans après, il a mis le pied à l'étrier de pas mal de jeunes vignerons du coin et d’ailleurs. Le côté prof sympa ! Engagé sur trois appellations IGP sainte-baume, coteaux-varois-en-provence et bandol, Comor s’amuse à la vigne et intervient le moins possible en vinification. Les noms de ses cuvées sonnent comme l’envie de boire : À bouche que veux-tu, Autrement et encore, Antidote, Alibi, Amourvèdre… Il joue…

VINSOBRES DOMAINE CHAUMEARNAUD 2016 12 € C’est sur le grand plateau froid, désert de cailloux apprivoisés par l’homme et sa biodynamie, que le Ventoux chauve et blanc surveille ce vignoble de galets et d’argile. Dans ce pays de vent qui tempère le plomb de l’astre solaire, vient au monde ce jus ardent et souple, profond, illuminé, frais comme le jet brillant d’une fontaine désaltérante. Les Paluds, 26110 Vinsobres 04 75 27 66 85 chaume-arnaud @wanadoo.fr CÔTES-DU-RHÔNEVILLAGES ROUGE GARANCE 2017 12,50 € Un oiseau de Bilal sur l’étiquette et dans la bouteille du carignan et du grenache, des vieilles vignes en bio, nourries d’amendements organiques qui donnent un jus d’une immense pureté, fils de l’ombre de la terre, des argiles dessus, du calcaire dessous. Trintignant et le couple Cortellini…

Porté par une sensibilité inspirée, l’homme a déployé une énergie hors du commun depuis 2008 pour créer des vins parmi les plus beaux du nord de la vallée du Rhône. De son terroir de vertige de Chavanay, il a fait le grand saut, celui de l’ange qui a donné son nom à l’une de ses cuvées. Avec une prise de risque maximale, courage et talent, il crée sur l’étirement d’un vignoble parcellaire de Crozes-Hermitage en passant par Saint-Joseph, Condrieu et la Côte Blonde, des vins de noble esthétique dont par exemple cet Esprit d’antan 2015, IGP collines Rhodaniennes. Ici la syrah pousse sur des schistes, le nez confirme la bouche de fruits rouges éclatants suivis d’épices douces d’une rare délicatesse. 5, route de Pélussin, 42410 Chavanay. 04 74 54 41…

C’est une belle histoire de vin que celle qui a donné naissance à ce domaine. André Hoffmann, helvète amoureux des vins de Bourgogne apprécie autant le vigneron Gilles Jayer que sa production vineuse. Avant de partir voir les vignes du seigneur et sans descendant, Gilles lui cède ses 10,5 ha. Pris par ses multiples activités (dont deux autres domaines viticoles), son successeur confie les clés au trentenaire Alexandre Vernet. Passé par différents domaines bourguignons comme chef de culture ou de cave, ce vigneron « couteau-suisse » pérennise l’esprit du domaine avec des vins 100 % de fûts neufs tout en faisant de nouveaux choix pour ce premier millésime 2017 : réduction du soufre et essai de vendanges entières. S’il n’envisage pas de passer en bio, il prend le chemin de…

BEAUJOLAIS DOMAINE PASCAL, Chatelus 2018 7 € Pascal Chatelus est de ce bois dont on fait les bons vignerons. La poigne enveloppante dans votre main, la bouteille dans l’autre, il vous irrigue le calice comme un patron de bar. Son blanc est bien fait pour le zinc ; sa saveur juteuse roule sur la langue et fait saliver comme un grain de sel. Patron ! Sa petite soeur ! La Roche, 69620 Saint-Laurent-D’oingt. 04 74 71 24 78. pascal. chatelus@ wanadoo.fr RÉGNIÉ DOMAINE DE LA RONZE, Cuvée Marie Vernay 2016 8,70 € Régnié, le dernier né des dix crus du Beaujolais a fêté ses 30 ans en 2018. Ce vin est sorti, tel un diable de sa boîte, d’une large dégustation collective. Un gamay au tanin digeste venu…

SAUMUR DOMAINE ISABELLE SUIRE, Berrie 2017 5,50 € Isabelle Suire travaillait dans l’industrie agroalimentaire, avant de se consacrer au chenin familial. La minéralité de son 2017 ressort sous couvert de fruits blancs et d’une touche de fumé assortie aux jolis amers de la finale. Un vin d’une grande sincérité, bien dans l’esprit des grands secs du Saumurois. 12, rue des Perrières, 86120 Berrie. 05 49 22 92 61. isabelle-suire@ orange.fr CHENONCEAUX DOMAINE MICHAUD, Ad Vitam 2017 7,30 € Thierry Michaud est un vigneron qui fait corps avec ses vins comme sur ce chenonceaux 2017 à la trame délicate et sensuelle. L’attaque veloutée ouvre sur un tanin gourmand et juteux qui prend en finale une dimension plus ample sur des flaveurs poivrées qui se prolongent ad vitam aeternam. 20,…

Trentenaire avisé, Jérôme Billard profite du travail minutieux de René Morlat sur l’analyse de ses sols. Il adapte ainsi les pratiques culturales à chaque type de terroir tout en mettant en place une agriculture biologique. Le haut du domaine domine la vallée de la Vienne, qui canalise la plupart des intempéries et maintient un microclimat favorable. De cette position, il semble facile de comprendre le vignoble, sur de beaux plateaux et coteaux, majoritairement orientés sud-est. L’édification d’un nouveau cuvier porte réellement ses fruits sur le millésime 2014 : il installe La Noblaie dans le peloton de tête des meilleurs cabernets francs ligériens. 2015, 2016, 2017, 2018 confirment cette félicité tannique avec des cuvées parfaitement personnalisées : Les Blancs Manteaux, du nom du coteau calcaire, permet une sélection parcellaire de vieilles…

Arnaud Lambert anoblit tout ce qu’il touche. Depuis deux millésimes, il joue un « double » je”, en rassemblant sous son nom le domaine familial de Saint-Just et celui de l’altier château de Brézé qu’il exploite. Ces vignobles sont cultivés selon une démarche proche de la biodynamie. Modèle de sec, le Clos David présente une tension harmonieuse. Dans le registre chenin haute couture, la cuvée Coulée de Saint-Cyr est devenue l’un des meilleurs blancs secs de Loire. D’une pureté cristalline, il dévoile la spirale d'une énergie contenue mais déterminée. La Valboisière donne son baiser moelleux aux rondeurs vaporeuses des corsets, transforme le moral et glisse du soleil sur le dessus-de-lit. Les rouges sont du même niveau. La bouche du Clos Tue-Loup tapisse le palais par son fruit scintillant. Un univers…

Deux manières d’être assemblés dans l’un des plus beaux domaines d’Alsace, un père et un fils avancent dans la lumière des vins de lieux dont ils ont la conviction que c’est l’avenir du vignoble alsacien. Pour comprendre, il faut se laisser prendre la main et guider les yeux fermés. Ils vous glissent des cailloux dans la paume et vous font goûter dans des verres noirs. Si tout va bien vous avez dû repérer que cette sensation verticale et froide en bouche n’a pu être donnée que par la pierre cristalline et que cette ampleur ronde, c’est la roche chaude sédimentaire d’une marne calcaire qui la procure. Ensuite, vous n’avez qu’une envie c’est d’aller voir. Et dans la vigne ils vous montrent qu’il y a plusieurs cépages plantés, en foule ou…

“Des jus d'une liberté palpitante” Ils sont d’ici et d’ailleurs, d’Alsace par leur mère Andrée et de Bourgogne par Jean-Louis Trapet du célèbre domaine à Gevrey-Chambertin, où les deux frères ont grandi. Les vacances c’était à Riquewihr dans les vignes avec leur grand-mère Hélène. installés, courent les climats des Grands Crus Schoenenbourg, Sporen, Schlossberg, Sonnenglanz et puis Froehn, tous ces territoires élus de la biodynamie. À la cave, petits foudres et œufs accueillent des jus d'une liberté palpitante, cuvée de macération de gewurztraminer et des vendanges tardives. Il y a aussi cette originale « A minima » de « gewurz » muscat, riesling, auxerrois, pinot poussés, unis sur le Rosenbourg et pressés en même temps. Un authentique vin de lieu. 14, rue des Prés, 68340 Riquewihr. 03 80 34 30…

Hérout, pionnier de la production cidricole en 100% bio, s’est lancé dès les années 1970 dans les savoir-faire traditionnels. Ici, le cidre est élevé au rang de grand cru et les cuvées sont millésimées. Dans son verger de 10 ha, la maison Hérout possède plus de vingt-cinq variétés de pommes, mais aussi des ruches. Les abeilles favorisent la pollinisation des fleurs de pommiers du domaine et produisent un miel « fleurs de pommiers et fleurs champêtres». Un joli cercle vertueux. Cidrerie Hérout, 36, route de Cantepie, 50500 Auvers.…

Finies les contrefaçons dans le vin ? C’est le pari que fait le site d’enchères en ligne Idealwine avec son nouveau service de « blockchain » baptisé WineDex, disponible en septembre. Derrière cet anglicisme se cache une technologie de stockage et de transmission des informations transparente et sécurisée, une base de données qui contient l’historique de tous les échanges. En clair, dès qu’un vin équipé de WineDex sortira du domaine, il sera muni d’une puce RFID (radio-identification) qui recélera une foule d’informations utiles sur son compte (millésime, date de mise en bouteille, certificat de garantie..). Des informations qui seront vérifiables par les acheteurs en direct et sur le second marché (ventes aux enchères, ventes sur eBay…), en scannant simplement la puce avec leurs téléphones portables. Et si la bouteille passe…

Soufre libre et combiné Seule une partie du SO2 ajouté au vin est efficace en tant qu’antioxydant. Le reste se combine à d’autres éléments qui n’ont aucune utilité dans le vin, comme les sucres. On appelle «combinée» la partie perdue dans le vin et «active» , la partie libre. LES NIVEAUX DE SOUFRE DANS LES DIFFÉRENTS TYPES DE VIN Les vins rouges n’ont pas besoin de dioxyde de soufre ajouté, car ils contiennent des antioxydants naturels provenant de la peau des raisins et des rafles. Les vignerons conventionnels en ajoutent de toute façon. Les vins blancs et rosés ne contiennent pas d’antioxydants naturels, car les peaux et rafles des baies n’entrent pas en contact avec le jus. Les vins liquoreux nécessitent une plus grosse dose de soufre, car le sucre…

On était partis de derrière la mer, de la Villa Catharie, leur maison d’hôtes de Guéthary. Un peu plus tard, dans le soir qui s’avançait, on avait laissé Orthez, cité de Gaston Phoebus, pont fortifié et gave d’eau verte. Au-delà vers le nord, c’étaient collines rondes, troupeaux blonds épars en lisière des châtaigniers fleuris, puis la lente déambulation des lacets souples d’une route de Chalosse parsemée de palmiers, de fermes aux murs de galets volés au lit de la rivière. Un cycliste jaune, pris dans l’imaginaire des héros des grands cols pyrénéens, gravissait à l’aise avec ses mollets de lièvre le chemin qui montait à la crête; ses coups de pédale levaient parfois un perdreau. Depuis combien de temps roulait-on ? Une heure, deux jours ? Ce lointain si proche…

SAVENNIÈRES Bonnes blanches 2018 Sous le côté austère de la jeunesse se profile un grand vin, les parfums citron et fenouil et le terroir en résonance nous ordonnent d’attendre ce vin, miracle d’énergie qui réveille un sol du Nord. SAVENNIÈRES Les Ruches 2018 Le chenin propose sur ce socle de schistes un phrasé éloquent, salin presque croquant. L’intensité du nez devient complexité sur une bouche qui s’éternise. QUARTS-DE-CHAUME 2018 Cristallin, mais presque tactile, le vin entre en fusion avec son socle dans la musicalité du chenin et se réveille énergique malgré un bouquet imposant de fruits exotiques. SAVENNIÈRES Les Treilles 2018 L’influence des roches magmatiques du Massif armoricain passe à travers le chenin pour livrer en bouteille un vibrato continuum qui laisse présager de futurs délices.…

Peu apprécié en France, et plus souvent croqué comme raisin de table, on le nomme en Suisse « chasselas fendant roux », à cause des jolies taches de rousseur que l’on observe sur ses raisins au moment de la vendange et de ses grappes qui se fendent sous la pression des doigts. Dans Le Lavaux, le Conservatoire mondial du chasselas a été créé sur la commune de Rivaz et regroupe dix-neuf variétés, qui dévoilent une vaste diversité de feuillage et de formes de grappes. Quel meilleur ancrage pour visiter la région que le Beau Rivage Palace ? Difficile de décrire une atmosphère et de la faire partager. Il y a un je-ne-sais-quoi qui devient de plus en plus rare dans cet hôtel. Est-ce la constante et pourtant discrète attention du…

Au château de Malleret, on est très à cheval sur les vins… Et pour cause ! Une fois franchie la grille superbe du Cru Bourgeois, en préambule du vaste vignoble du Médoc, des hennissements joyeux insistent sur la particularité du lieu. Entre les feuilles tremblantes des cèdres, des chênes-lièges, des chênes d’Amérique, des séquoias et ginkgos biloba agréablement agencés en un parc magnifique, se dessine le grand manège où danse une ballerine, une jument hanovrienne née dans les écuries de l’élevage de Malleret situé dans le grand pavillon du second Empire. C’est l’une des pièces architecturales maîtresses du domaine, aussi élégante que le château issu de la réunion de deux tours rondes isolées et vendues au XVIe siècle à Pierre de Malleret, écuyer du roi. Les plus belles écuries du…

Les moules à la façon d’Hortense Pour 4/6 personnes Bon marché et facile • Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min 2 kg de moules • 1 saucisse de Toulouse ou 200 g de chair à saucisse • 4 tranches de jambon cru type Serrano • 4 gousses d’ail • 2 échalotes • 3 cuil. à soupe de poudre d’amandes • 5 brins de persil plat • 15 cl de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe d’huile • 30 g de beurre • sel et poivre 1/ Lavez les moules. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Coupez le jambon en tout petits dés. Hachez le persil et mélangez-le avec la poudre d’amandes. 2/ Dans une sauteuse, faites revenir les gousses d’ail avec la chair à…

Il s’agit ici pour les professionnels de déguster plusieurs variétés de café pour se faire une idée de leurs qualités gustatives et définir leur profil aromatique. Lors de cette séance, les règles et le timing sont toujours très précis. On commence par moudre le café, puis l'on dépose l’équivalent de 12 grammes dans chaque tasse. On verse ensuite de l’eau à 95 °C. Les torréfacteurs attendent alors 4 minutes, puis cassent la croûte de marc de café qui s’est alors formée à la surface à l’aide d’une cuillère. Se dégage alors l'odeur caractéristique du nectar. Le café tombe au fond de la tasse, que l'on laisse légèrement refroidir. Place alors à la dégustation : chacun remplit sa cuillère et aspire le liquide afin d’incorporer de l’air afin de vaporiser tous…

“La question vineuse” Il fait du vin de champagne. Cette notion, il y tient particulièrement ; la question vineuse est essentielle pour ce vigneron d’Écueil, village vigneron à 10 km à l’ouest de Reims. Sur 17 parcelles dont le Mont des Chrétiens, les Robillards, les Fervins, le Mont Benoît, sur du sable, de l’argile et de la craie profonde, il attend et cueille mûr ses pinots, ses chardonnays, ça aussi ça compte. Les jus fermentent dans des petits Stockinger et des 205 litres champenois, une contenance paysanne, division exacte d’un pressoir de 4 000 kg, « 10 fûts ! ». Jamais de bâtonnage. À la sortie de la nuit des caves, voici trois bruts sans année tendus et fins comme l’éclair et des cuvées de lieux-dits parcellaires complexes, identitaires, expression…

La fibre de Boüard chevillée au corps, en deux temps, trois millésimes, Coralie s’est forgé un prénom. Autour du lieu-dit Musset sur Montagne Saint-Émilion, la jeune femme trace son chemin de vignes, achetant en 2016 une trentaine d’hectares sur des terroirs argilo-calcaires : ses ceps ondulent en direction de Fombrauge et Troplong Mondot, avec le clocher de Saint-Christophe des Bardes pour rythmer le paysage. « Le Pacios et Barail sont mes meilleurs secteurs, apportant densité et fraîcheur aux assemblages. » Saluant les tonneliers, s’activant en cuverie, réceptionnant son nouveau tracteur, réglant l’ouverture des chambres d’hôtes de La Fleur de Boüard qu’elle dirige, goûtant les échantillons, Coralie se trouve sur tous les fronts. Il émane de cette trentenaire une vie intense, du panache, une gaieté débordante et communicative : versant le…

CABARDÈS CHÂTEAU DE PENNAUTIER, Terroir d’altitude 2015 10,70 € Sur les pentes de la Montagne Noire qui toisent Carcassonne et la chaîne étincelante des Pyrénées, on est ici dominé par la puissante beauté des lieux. Nicolas et Miren de Lorgeril les préservent avec dévotion comme leur château venu des Lumières. Un air frais traverse ce vin intense taillé pour défier le temps qui passe. 1161, Pennautier. 04 68 72 65 29. contact@ lorgeril.com SAINT-CHINIAN DOMAINE NAVARRE, Olivier 2017 12,50 € Jus d’élégance, notes de cerises fraîches, où s’insinuent les essences de garrigue. Thierry Navarre est amoureux des mots, donne dans l’étymologie de ses terroirs de schiste dans la sauvagerie des sommets de coteaux, au-dessus de Roquebrun. Les vieilles vignes de carignan, grenache et syrah célèbrent la fête des…

“ Ils ont fait revivre des vignes ” Olivier Jullien vigneron, poète, a fait des petits. Jean-Baptiste Granier a appris avec lui la recherche et la découverte de grands terroirs. À Saint-Privat, sur schiste, grès, argile, calcaire à 400 m dans le ciel, ils ont fait revivre des vignes menacées de disparition, des clairières au milieu des bois, dont la coopérative ne voulait plus. Ils ont lancé un partenariat avec les propriétaires et voici Les Vignes Oubliées. Depuis, le jeune agronome mène seul le projet avec les vignerons. On passa en bio, on édifia en 2012 une cave. Jusque-là, les vins vivaient dans les caves du Mas Jullien. Depuis 2013, ils sont élevés en demi-muids et jarres dans la fraîcheur d’une grotte naturelle à Saint-Privat. Ils ont la profondeur lumineuse…

Lorsque Daniel Ravier prend la direction du domaine Tempier en 2000, les fondamentaux sont là, il lui reste à pousser le train de la qualité pour rendre au domaine le lustre des commencements lancés par Lucien Peyraud, époux de Lucie Tempier qui fit de Tempier la référence qu’il est encore aujourd’hui. Il dirige depuis presque vingt ans le domaine familial suivant les principes bio sans étiquette, mais dans le souci de rendre aux vignes en sélections massales pour la majeure partie la noblesse de leur rang. Outre les trois célèbres cuvées La Migoua, La Tourtine et Cabassaou identifiées depuis très longtemps pour l’exception de leur site, le niveau atteint par la cuvée du domaine est rare et intense, un parangon du mourvèdre sincère. Quant au rosé, dont les volumes ont…

C’est un vigneron de l’extrême, au-delà de la biodynamie une pensée paysanne gouverne ici. Sur ses terres aux six géologies, quinze variétés de fruits chantent, le raisin est l’un d’eux. Leurs voix ensoleillées se mêlent au choeur de l’abbaye Sainte-Madeleine voisine. On aperçoit les moines en promenade au milieu des vignes de Gimel, ils traversent un monde préservé. Deux versants s’y font face, enfants des pentes du Ventoux et des eaux souterraines. Ce sont d’étroites terrasses, alcôves végétales, 19 ha de vignes et 14 ha d’arbres : il y a le rang près du rocher, celui du milieu, enfin celui du bord. Les raisins y sont de taille différente, Gimel isole donc chacun de ses microterroirs, cela donne trois cuvées : La Source avec les plus gros fruits, L’Argile avec…

“ J’essaie de faire mieux, mais pas plus ” Ensemble sur une image, chacun chez soi dans sa cave. Gilles, l’aîné, prend cette année le label Demeter, après avoir réduit la voilure de 6 à 4,5ha et commencé en 1990 avec 80 ares, «je n’ai pas besoin de plus de vignes, j’essaie de faire mieux, mais pas plus». L’énergie humaine avec les traitements à dos d’homme et l’énergie animale avec le cheval sont utilisées, enfin l’énergie dans des vins incroyables de pureté : Jaja, jacquère 2017 (15€) ; El Hem (espérance en arabe), Altesse 2017 (26€), saline comme on aime ; Les Christine, de l’énergie pure. Même s’il est grand spécialiste du blanc, on retiendra aussi La Deuse, pour mondeuse, 2017 (30€) somptueuse sur la violette, dynamique et généreuse, complexe…

Si Marcel Joubert a compté parmi ceux qui ont fait rayonner dans les bars branchés les premiers vins du Beaujolais dits « naturels », c’est aujourd’hui sa fille Carine qui met les mains dans la grappe entière. Même tombée petite dans la cuve, elle n’est revenue travailler sur le domaine qu’en 2016 après une première vie dans les ressources humaines. Ses 10 ha deviennent tous des nectars (certifiés bio depuis 2009), y compris avec les raisins achetés en négoce. La gamme couvre la région avec quatre crus. Le beaujolais-villages 2017 suave et minéral suit un chiroubles 2016 au fruit partageur. Le brouilly 2016 (cru dont son arrière-grand-père fut un des fondateurs) en version Vieilles Vignes est solide comme sa base granitique. Quand Carine ne peut vous recevoir au domaine, les…

“Je voulais posséder mes vignes” Docteur en mathématiques et en informatique, Florence Veilex, travaille dans sa première vie, durant vingt ans, dans un grand groupe financier de la région parisienne. Son compagnon Éric Yung, ex-membre de l’antigang, puis grande voix de Radio France, lui fait connaître la Touraine et ses amis vignerons. Les millésimes passent et son rêve d’enfance prend racine : « Je voulais posséder mes vignes, grâce à Éric installé en Loir-et-Cher, nous avons acheté La Chapinière en 2003, et dans la foulée j’ai préparé un BTS de viticulture et œnologie. De tous les diplômes, c’est celui dont je suis le plus fier ». Le domaine cultivé selon le mode de l’agriculture biologique, compte désormais 25 ha : côté blanc, le sauvignon 2018 se veut expressif. En rouge,…

Le Mâcon-Villages du Couvent des visitandines C’est à Beaune, au cœur du vignoble de Bourgogne, qu’est élevé le Mâcon-Villages Couvent des Visitandines. Ce vin à la robe légèrement dorée délivre d’agréables notes de fleurs blanches et d’agrumes, accompagnées d’une fraîcheur remarquable! Il accompagnera à merveille une verrine crevettes/avocat, un poisson grillé, des antipasti froids, des gambas marinées ou une blanquette de lotte. À partir de 5,90 €. Une nouvelle dimension culinaire Vorwerk, dévoile le Thermomix® TM6 ! Savourez des plats faits maison tout en profitant d’une liberté de cuisine sans effort. Avec plus de 42 000 recettes du monde entier, la plateforme de recettes Cookidoo®, est désormais intégrée dans l’appareil et accessible pour tous les abonnés en quelques clics. La fonction cuisine guidée, déjà développée pour le modèle TM5, permet…

ALSACE PINOT BLANC PAUL GINGLINGER 2016 8 € En 1610, est né ce domaine au sud de Colmar. Michel Ginglinger, œnologue formé en Champagne, a converti le vignoble en bio. La vinification favorise la pureté du vin sec. Merveille de finesse, salivante et saline, celui-là offre des accents légèrement citronnés. Complexité tirée des parcelles multiples d’où il vient. 8, place Charles de Gaulle, 68420 Eguisheim. 03 89 41 44 25. info@ paulginglinger.fr ALSACE CRÉMANT BRUT FRÉDÉRIC MOCHEL 10,20 € Dans ce nord alsacien, au couchant de Strasbourg, des vignerons font beau, grand, sans bruit, sauf à faire sauter le bouchon de leur crémant. Guillaume y a mis du chardonnay, du pinot noir et son talent de savoir et d’intuition. Fraîcheur, précision, haute tension, équilibre, bulles aériennes, fruit blanc,…

LECLERC EN MAGASIN du 1er au 13 octobre SUR LE SITE www.macave.leclerc à partir du 3 septembre SUD-OUEST CAHORS, Château La Reyne, Grand Vin 2018 5,95 € Un bons cahors à l’ancienne, à prix étonnants. Noir de robe, comme il se doit, généreux au nez (mûre, pruneau), trapu en bouche, cadré par des tanins granuleux, il ne laissera pas indifférent. À déboucher à l’automne sur un confit de canard. BORDEAUX BLAYE-CÔTES-DEBORDEAUX, Château Gigault 2016 6,50 € Un bordeaux à dominante de merlot qui a profité des bonnes grâces du millésime. Très franc, souple, joliment fruité, c’est un rouge très convivial, impeccablement équilibré, facile à boire. Grillades ou steak au poivre. SUD-OUEST MONBAZILLAC, Domaine de l’Ancienne Cure, Grains d’Or 2016 8,95 € Le Bergeracois est connu pour…