Innholdsfortegnelse for HS Printemps No. 6 i Cuisine et Vins de France

Des amis qui débarquent à la dernière minute ? Des enfants affamés ? Pas toujours le temps, même si l’on a l’envie ? Ou du temps mais pas d’idées ? Pas de panique, on a toujours chez soi de la farine et des œufs, un rouleau de pâte feuilletée au réfrigérateur, un peu de fromage, mais aussi des légumes, des fruits et des produits de saison. De quoi préparer tartes, terrines et cakes en mode sucré ou salé, des plus classiques au plus originaux, à servir de l’apéritif au dessert et, pour la plupart, à réaliser à l’avance. De quoi célébrer le retour des beaux jours autour de recettes que tout le monde aime : faciles, savoureuses, généreuses. Vive le printemps !…

Pie d’agneau aux petits pois POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 55 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 500 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée • 12 petits oignons frais • 250 g de petits pois écossés • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 1 jaune d’œuf • 50 g de beurre • 300 g de pâte brisée • 1 citron confit au sel • 1 cuil. à café de fond de veau en poudre • 1 cuil. à café de sucre • Sel • Poivre 1. Beurrez un moule à manqué. Pelez et hachez le gros oignon et l’ail. Taillez la viande en lamelles. Pelez les petits oignons en laissant un peu de tige verte. Coupez le citron confit en brunoise. 2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez les petits oignons à fondre…

Tarte Bourdaloue poire amande POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 40 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 6 poires mûres • 1 rouleau de pâte sablée • 75 g d’amandes effilées POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE À L’AMANDE : • 2 œufs + 1 jaune • 40 cl de lait • 100 g de poudre d’amande • 40 g de sucre • 40 g de farine • 1/2 gousse de vanille 1. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre puis éteignez le feu. 2. Au-dessus d’un saladier, grattez les graines de la gousse de vanille fendue, ajoutez le reste de sucre, les œufs entiers, le jaune et fouettez énergiquement. Toujours en fouettant, versez la farine tamisée et le lait en filet. 3. Reversez le tout dans la casserole et…

Petite rose feuilletée à la poire, au roquefort et aux noix POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ • 4 poires • 1 citron jaune (jus) • 150 g de roquefort • 100 g de crème fraîche • 1 pâte feuilletée rectangulaire • 100 g de noix • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez le jus du citron et versez-le avec 50 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. 2. Pendant ce temps, lavez les poires puis coupez-les en tranches très fines en prenant soin de bien retirer le trognon (ne les épluchez pas). 3. Mettez les morceaux de poire dans l’eau citronnée bouillante et faites-les cuire environ 3 min à feu moyen. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant afin de retirer un maximum…

Tarte aux cèpes POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 500 g de cèpes • 2 petites aubergines • 1 échalote • 4 brins de persil plat • 75 g de parmesan • 75 g de beurre • 8 feuilles de filo • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les attendrir dans une poêle avec l’huile pendant 15 min. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 50 g de beurre. Posez un moule à tarte sur les feuilles de filo et découpez un cercle un peu plus grand que le moule. Posez une feuille dans le moule, enduisez-la de beurre, râpez du parmesan dessus. Posez une autre feuille et procédez de même jusqu’à la huitième…

Cake aux Carambar POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 50 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 3 œufs • 150 g de beurre • 10 cl de lait • 180 g de farine • 160 g de sucre • 20 Carambar • 1 sachet de levure chimique 1. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone). 2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Carambar et faites chauffer à feu doux, le temps que les Carambar fondent. 3. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs dans un saladier puis fouettez-les avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux et double de volume, incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que…

Terrine de tomates colorées marinées au rouget POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 15 MIN FACILE I ABORDABLE • 4 filets de rouget • 6 grosses tomates : 2 rouges, 2 ananas, 2 noires de Crimée • 1 citron (jus) • 4 brins de thym frais • 2 grosses boules de mozzarella • 1 cuil. à café de graines de cumin • Huile d’olive • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les tomates. Coupez-les ainsi que la mozzarella égouttée en rondelles très fines. 2. Intercalez les rondelles de tomates et de mozzarella dans des ramequins, en arrosant de quelques gouttes d’huile d’olive entre chaque couche. Salez, poivrez, parsemez de graines de cumin. 3. Coupez les filets de rouget en lanières, déposez-les en spirale sur le dessus des ramequins et ajoutez 1…

Tarte gourmande aux fruits de saison POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 20 MIN I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ POUR LA PÂTE : • 1 œuf • 150 g de beurre à température ambiante • 250 g de farine • 100 g de sucre glace • 30 g de poudre d’amande • 2 pincées de sel POUR LA GANACHE : • 20 cl de crème liquide • 70 g de beurre • 250 g de chocolat blanc • Quelques gouttes d’extrait de vanille POUR LA GARNITURE : • 400 g de fruits rouges coupés en petites tranches 1. Préparez la ganache : faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez sur le chocolat découpé en petits cubes dans un saladier. Laissez reposer sans toucher pendant 5 min, puis mélangez à l’aide…