Innholdsfortegnelse for No. 183 i Cuisine et Vins de France

Bientôt l’heure de refaire ses valises Oublier les journées sans horaires à ne presque rien faire qu’à Nager, lire, rêver, manger Nostalgie des beaux jours, appréhension du retour au travail et Envie de prolonger le farniente. Rentrer chez soi, et se réapproprier sa cuisine et ses habitudes Essayer les recettes que l’on a découvertes pendant les vacances Napper une table pour recevoir amis et famille le temps d’un week-end Trouver du plaisir à déboucher une bonne bouteille Retourner au marché faire le plein de fruits et légumes gorgés de soleil Équeuter, peler, couper… et préparer un plat pour se sentir encore un peu en vacances. Entailler les dernières pêches de l’été et laisser leur jus dégouliner entre ses doigts en les dévorant debout. La rentrée en pente douce. SOPHIE MENUT-YOVANOVITCH…

Comme à New York  À glisser dans les sandwichs ou les salades, ces tranches de bœuf mariné, puis fumé, aiment se marier aux gros cornichons et rappellent la cuisine des delicatessens américains ou canadiens. Pastrami de bœuf aux épices. 4,70 € (120 g), Charal. En GMS. DU GRAS AYURVÉDIQUE Les Indiens l’utilisent depuis toujours. Réputé plus digeste que notre beurre et riche en vitamines, ce ghee bio résiste aux hautes températures et se conserve à température ambiante. Un allié de choc dans votre cuisine. Ghee, beurre clarifié bio, 8,49 € (180 g), Bio Planète. En magasins diététiques et bio. AL DENTE Depuis 1846, en Italie, la famille Rummo prend son temps pour récolter son blé, pétrir sa pâte et fabriquer des linguine, pappardelle, orecchiette, penne… Plus de 50 variétés à…

Sorbet express à la pomme POUR 4 PERS. Ôtez le cœur de 4 pommes sans les peler. Coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur un petit plateau. Placez-les au congélateur. Préparez un sirop en cuisant 5 min 120 g de sucre et 12 cl d’eau. Laissez refroidir. Sortez les pommes congelées et mixez-les dans le bol d’un blender avec le sirop de sucre. Régalez-vous aussitôt. Pommes à la pomme POUR 4 PERS. Sans les peler, coupez 4 pommes en deux à l’horizontale. Évidez-les délicatement. Placez-les dans un plat à gratin. Poudrez de 50 g de sucre brun, versez un peu d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 min à 180 °C. Pelez et râpez 2 autres pommes. Mélangez-les dans un saladier avec les zestes…

Bourgogne-aligoté BERTRAND ET AXELLE MACHARD DE GRAMONT, LE CHÊNE DU COURT 2017 « Le Chêne du Court, c’est le garde-manger du gibier ! » Celle qui parle ainsi de sa vigne, c’est Axelle, une vigneronne bourrée d’énergie, à l’image de son aligoté. En 2017, les chevreuils ont ébourgeonné la vigne, ne lui laissant qu’un rendement de 35 hl/ha, digne d’un grand cru… Et pour cause, sa parcelle de 60 ares est située en lisière de forêt, à 430 mètres d’altitude, au pied des ruines de l’abbaye de Saint-Vivant, dans le territoire préservé des hautes-côtes-de-nuits. De plus, il reste quelques ceps centenaires de cépage melon qui appuient la vivacité de l’aligoté. Si sa famille, historiquement installée sur 6 ha en grande partie sur la commune de Nuits-Saint-Georges, est réputée pour ses…

LE LARD un bout de gras à défendre  Loin d’être un détail culinaire, cette couenne, souvent méprisée, apporte son moelleux et sa petite pointe unique aux légumes, viandes et même aux poissons. Sa présence récurrente dans les recettes gastronomiques fait un pied de nez à ceux qui le relèguent parmi les bas morceaux. Le lard recouvre une réalité bien plus large. Il désigne la partie grasse sous la peau de certains animaux, comme le porc. On distingue le lard maigre, que l’on appelle également ventrèche, parce qu’il se situe au niveau de la poitrine, et le lard gras, placé entre la chair et la couenne. Et si le lard a gagné ses lettres de noblesse, il possède également ses perles italiennes avec le lard d’Arnad et le fameux Colonnata, d’un…

Personne n’a vraiment envie de clore définitivement la série de l’été, voilà pourquoi notre entrée fait la part belle aux tomates dont la saison bat encore son plein. Les champignons se pointent aussi sur les marchés et les vins soleil itou. Pour ce qui est du dessert, un peu de douceur dans un monde de brutes et tout sera pour le mieux. Non, il n’est pas trop tard pour faire provision de ces délicieux rosés 2017 qui ont étanché vos soifs estivales. Donc, c’est une douzaine de bouteilles de Saint-Andrieu que vous mettrez de côté, et, sans attendre, ouvrez donc la première sur la soupe de tomate au pain. La légère sucrosité du vin et la savoureuse tomate font la paire, à condition de ne pas servir le rosé trop…

AOC • Naissance : 1954 • Superficie : 1 500 ha sur 5 communes : Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux et Soussans. TERROIR Sol de graves garonnaises déposées au quaternaire sur socle tertiaire calcaire et argilo-marneux. Plateau central avec graves de grande qualité, bien drainé et bordé de croupes graveleuses successives. CLIMAT Océanique, humide et chaud, tempéré par la Gironde et protégé par la forêt. CÉPAGES Cabernetsauvignon, cabernet-franc, merlot et petit verdot. CLASSEMENT 21 châteaux dans le classement de 1855 : 1 premier cru, 5 deuxièmes, 10 troisièmes, 3 quatrièmes et 2 cinquièmes, des crus bourgeois, crus artisans et autre crus. ACCORDS METS ET VINS  Volailles (pintade, canard, chapon), cochon de lait, agneau, veau, gibier à plumes, mimolette vieille, comté. MILLÉSIMES 2014 : bon, voire très bon, précis et équilibré, un millésime froid.…

Brut Millésimé 2008 Henriot Tout en fraîcheur et en légèreté, cet assemblage de Premiers et Grands Crus sublime une très grande année champenoise qui signe également l’année du bicentenaire de la Maison Henriot : 1808 - 2008. Il révèle à la dégustation une belle envolée tout en fraîcheur de fleurs blanches et d’agrumes. Elle entraîne dans son sillage l’élégance soyeuse et aérienne des notes de citrons confits et de miel. L’amplitude aromatique se déploie sur une structure magnifiquement minérale. www.boutique.champagne-henriot.com But, meilleur cuisiniste 2018 Pour la 2e année consécutive, cette récompense salue l’expertise de l’enseigne grâce à l’accompagnement client des experts cuisines But et à son offre adaptée aux attentes des consommateurs : Box by But, la cuisine à petit prix à empor ter immédiatement, Kit by But, la cuisine…

Votre principale qualité ? Respectueux. Votre principal défaut ? Éternel insatisfait. Où vous sentez-vous bien ? Dans mon jardin. Votre instrument de cuisine préféré ? Une cuillère ou un beau couteau japonais du style Misono. Vous avez toujours dans votre frigo ? Des légumes. Si vous étiez un plat ? La ratatouille. Le plat que vous auriez aimé inventer ? Le poulet rôti. Votre boisson préférée ? L’eau. Le cuisinier qui vous inspire ou qui vous a inspiré ? Pierre Gagnaire. Si vous n’étiez pas cuisinier ? Architecte, dessinateur ou musicien. Votre livre préféré ? Un Principe d’émotion de Pierre Gagnaire. Votre loisir préféré ? Une balade dans la nature. RETROUVEZ L’ADRESSE DU COUVENT DES MINIMES P. 120.…

Dès que je l’ai contactée pour lui proposer de l’interroger sur les cocktails à la bière, elle a accepté. Venue du Mexique, Alejandra Fuentes a débarqué en France à tout juste 20 ans. C’est en travaillant dans un pub irlandais pour arrondir ses fins de mois, durant ses études d’histoire de l’art à la Sorbonne, qu’elle découvre l’univers des spiritueux. Naïvement, la Mexicaine pense d’abord que la bière est juste fraîche et désaltérante. C’est le choc quand elle découvre que « l’on peut se saouler avec seulement deux bières » ! Elle comprend vite qu’elle peut combiner ses deux passions, la mixologie et l’histoire de l’art : « Les gens sont ce qu’ils boivent et mangent. L’histoire des cocktails est corrélée avec l’évolution de la société. » Elle est d’ailleurs…

• Vous pouvez préparer les biscuits/babas jusqu’à 3 semaines à l’avance et les conserver à l’abri de l’humidité. Ils s’imbiberont encore mieux le jour même. • Pour bien les imprégner, placez les biscuits dans une boîte en plastique avec le sirop, fermez le couvercle et retournez-la de temps en temps. • Ajoutez 5 cl de crème fraîche épaisse à la crème liquide avant de la battre, la chantilly n’en aura que meilleur goût. • Vous pourrez déguster ces bobos au rhum tout faits dans l’une des deux adresses parisiennes de Benoît (voir page 120).”…

KAMPAI !  Oubliez vos idées reçues et essayez ce saké en accompagnement de fruits de mer, d’un camembert ou, pourquoi pas ?, d’un époisses. Avec ses arômes de fruits mûrs et d’agrumes et sa belle longueur en bouche, il apportera originalité et modernité sur votre table. Saké Dassai 39 Junmai Daigingo, 46 € (72 cl), sur Internet. SAIN ET GOURMAND Les DS Café, ce sont cinq adresses à Paris et proche banlieue qui proposent cocktails de jus de fruits minute et plats originaux version santé, le tout servi avec le sourire dans un cadre chic et décontracté à prix imbattables. Que demander de plus ? Liste des adresses sur Internet. À VOS MARQUES, PRÊT, PARTEZ !  Plus de 20 000 produits alimentaires inscrits, un peu plus de 5 000 retenus…

Crêpes de pomme de terre, truite fumée et sauce au raifort POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN I REPOS 1 H I FACILE I BON MARCHÉ • 300 g de pommes de terre à purée • 2 œufs • 25 cl de lait • 30 g de beurre • 100 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 2 cl de gin • 1 pincée de sel • Poivre blanc moulu POUR LA GARNITURE : • 4 tranches de truite fumée • 1 petit oignon rouge • 2 cuil. à soupe de raifort râpé • 2 branches d’aneth • 100 g de fromage blanc lisse entier • 10 cl de crème fraîche épaisse entière • 4 cornichons malossol 1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tout petits morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide avec du gros…

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I REPOS 48 H I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 800 g de saumon frais • 2 betteraves rouges crues • 1 citron jaune bio • 1 bouquet d’aneth • 100 g de sel gris • 100 g de sucre en poudre. POUR LA CRÈME : 1 clémentine • 1 citron vert • 1/2 orange bio • 1 oignon nouveau • 20 cl de crème épaisse • Poivre du moulin 1. Rincez et séchez le saumon. Râpez le zeste du citron jaune. 2. Épluchez les betteraves puis râpez-les. Mélangez-les avec le sel, le sucre, le zeste de citron et l’aneth effeuillé dans un saladier. 3. Étalez une grande feuille de film étirable sur le plan de travail. Répartissez la moitié de la préparation dessus puis déposez le saumon. Recouvrez-le du reste de marinade puis…

BONNETERRE Jambon blanc découenné dégraissé, 7,48 € (135 g, 55,41 €/kg), en magasins bio. À la dégustation, il se place en tête de notre test… Mais à quel prix ! Les plus : les tranches sont épaisses, la mâche est agréable et fondante. En bouche, des notes de bouillon parfumé à l’ail. Un goût de jambon « à l’ancienne ». Les moins : le prix. La composition, qui comporte, comme ses concurrents, un antioxydant (ascorbate de sodium) et un conservateur (nitrite de sodium), avec en plus du sirop de glucose et du sucre de canne. BROCÉLIANDE Le Jambon bien élevé, 3,29 € (160 g, 20,56 €/kg), en supermarché. Un des rares jambons où l’eau arrive en deuxième position (avant le sel), dommage pour la texture, mais la dégustation…

Comme le muesli, le granola est un mélange de flocons de céréales, de fruits séchés et de fruits secs. Mais il nécessite un vrai savoir-faire car il est légèrement torréfié et caramélisé pour gagner en croquant et gourmandise. On trouve aussi en rayon du « muesli croustillant », très proche, mais dont les céréales sont amalgamées en pépites. Une vraie recette La matière sucrante utilisée influence le goût et les atouts nutritionnels. Maud Antigna, la créatrice des granolas artisanaux La Mère Mimosa, a choisi de la compote de pomme pour son Super Granny, par exemple. Mais il peut s’agir aussi de sucre de canne complet, comme dans le muesli croustillant amande vanille de Charles Vignon, de cassonade, de miel, voire de sirop d’érable ou d’agave. Bien le choisir Flocons d’avoine,…

ASTUCIEUSES ÉPICES  Dans ces dosettes hermétiques, des herbes et des épices non raffinées, sélectionnées dans le monde entier, moulues et conditionnées en France par une jeune entreprise. Des parfums pour votre cuisine d’ici ou d’ailleurs. Paprika doux, bouquet garni, curry, quatre-épices, poivre sauvage…, de 6,70 à 8,50 € (boîte de 10 dosettes), Max Daumin. Belge stylé  De fabrication belge avec des toiles techniques de grande qualité, ces tabliers s’attachent avec des lanières de cuir à croiser dans le dos, ce qui garantit une fluidité de mouvement. Si beaux qu’on les garderait bien pour passer à table. Existe en version courte ou longue, de 98 à 120 €, Les Tabliers de l’atelier. Grignotage autorisé Bio, sans sucre raffiné et fabriqués artisanalement, ces petits sachets de granola sont à croquer en toute…

BIEN MANGER POUR DAVANTAGE DE BIEN-ÊTRE On le sait, pour mieux vivre, il faut bien s’alimenter. C’est au Japon et en Crète, pays dont les régimes alimentaires figurent parmi les modèles du genre, que l’on va puiser son inspiration. Dans ces ouvrages drôlement bien faits, alternant explications et recettes, du petit déjeuner au dîner, découvrez les grands principes : comment on mange là-bas, quels sont les aliments rois, leurs modes de préparation, pour se régaler et, pourquoi pas, vivre centenaire ! Le Régime Okinawa, de Stéphanie de Turckheim, et Le Régime crétois, de Coralie Ferreira, coll. « Manger mieux pour vivre mieux », éd. Hachette Cuisine, 19,95 €. S.0.S. IDÉES CUISINE Combien de fois s’est-on demandé : Qu’est-ce que l’on mange ce soir ?…

LE 7 e  CONTINENT à Rixheim  Ne vous méprenez pas, la cuisine de Laurent Haller est inversement proportionnelle à sa taille et sa carrure de rugbyman. Délicate, sensible, inventive. Mais sans doute comme un sportif, il aime les challenges et remet tous les mois son titre en jeu en changeant entièrement sa carte qui suit les saisons et ses inspirations. Ici pas de « plats signatures » mais des recettes à forte personnalité. Deux salles très différentes où s’installer pour les savourer : dans l’une, les murs sont habillés de composition à partir d’épices, farines, fruits secs, comme des vagues sensuelles ; dans l’autre, de minuscules leds enchâssées dans les murs nous emmènent dans les étoiles ; et, aux beaux jours, la terrasse avec son aquarium japonais, habillé par…

Le lard mérite un vin de prestige pour parachever cette alchimie du goût. « On optera pour un vin bien structuré », recommande le caviste Vincent Damestoy, des Vins de Vincent, à Bayonne. « Doré à la poêle, il s’accordera avec un blanc comme un sancerre, un blanc de Gascogne ou un jurançon. On peut aussi choisir un châteauneuf-du-pape ou un côte-rotie rouge, surtout pour une recette à base de viande, et pourquoi pas des saint-jacques. Il faudra juste faire attention de bien doser la quantité de lard pour un bon équilibre gustatif. » « La girolle est un champignon facile à marier, assure le caviste Vincent Damestoy, des Vins de Vincent, à Bayonne. Il suffit de prendre garde à ne pas choisir un vin trop puissant. L’idéal ? Un…

Aux fruits rouges POUR 6 PERSONNES. Faites ramollir à l’eau froide 6 feuilles de gélatine (12 g). Mixez 250 g de fraises, 150 g de fraises des bois et 150 g de framboises avec 2 cuil. à soupe de jus de citron, puis passez cette purée au tamis. Faites un sirop léger dans une casserole avec 150 g de sucre, 1 trait de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’eau. Hors du feu, diluez-y la gélatine essorée, puis versez la purée de fruits et remuez, laissez refroidir. Montez 30 cl de crème liquide entière très froide en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange. Garnissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits roses de Reims, versez la crème aux fruits, laissez prendre au frais au moins…

Si la plupart des grandes propriétés sont ouvertes au public, la plus spectaculaire reste indéniablement celle de la famille Perrodo, le Château Marquis d’Alesme (3e cru classé). Le marquis fut l’un des promoteurs des crus du Médoc en créant cette propriété au XVIIIe siècle, aujourd’hui l’une des plus impressionnantes. Hubert Perrodo possède le Château Labegorce lorsqu’il rachète Marquis d’Alesme et lance sa rénovation. Il décède avant l’achèvement des travaux, menés à leur terme par sa fille Nathalie, épaulée par l’ingénieur agronome Marjolaine de Coninck. Pendant 1 h 30, on embarque pour une visite d’une originalité folle à travers différents univers, dans le jardin, dans le chai d’influence japonaise, dans le salon sensoriel, dans le parc… Les bâtiments sont à la hauteur d’un vignoble exploité au maximum de son potentiel. Dans…

L’huile d’olive J’ai découvert l’huile d’olive niçoise AOP et bio Lou divin preludi, de la maison Champsoleil, il y a huit ans, et je ne m’en sépare plus. Élégante avec des notes d’artichaut, de fleurs jaunes et parfois d’agrumes. Le piment d’Espelette C’est le rayon de soleil dans mes recettes. Piquant mais pas trop, il a du goût, mais sait rester discret, et sa couleur réveille un plat. Les deux ans que j’ai passés en Corée m’ont rendu addict à la cuisine pimentée. Le citron Il apporte la fraîcheur, l’acidité et l’amertume, selon la façon dont on l’utilise, et fait ressortir les goûts parfois même sans la ramener. Un pouvoir tout en discrétion, j’adore ! L’amande J’ai appris à apprécier ce fruit très subtil en arrivant dans le Sud. Je…

PICANTE MARIA Inspiration bloody mary : chargé en goût, idéal en attendant un plat quand on a un peu faim ! Pour 1 verre. Versez dans un tumbler 2 cl de sirop de chipotle (petit piment mexicain avec un goût fumé), 2 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de sauce Worcestershire et 2 cl de cachaça. Relevez de 1 pincée de sel puis complétez avec de la bière de type Pale Ale ou une bière de type blond foncé, très souple. SON BON ACCORD : une tapenade d’olive verte et des tranches de chorizo. Les olives et le chorizo se marient très bien avec le piment. Le côté salé de la bière s’allie parfaitement avec les olives. SPARKLING LEMON Cocktail très léger, délicat, tout en finesse, à boire…

Penne au chorizo et aux poivrons POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN FACILE I BON MARCHÉ Vous devez acheter : • 1 chorizo doux ou piquant • 1 oignon rouge • 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge) Vous avez chez vous : • 2 gousses d’ail • 5 brins de persil plat • 125 g de parmesan râpé • 500 g de penne • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de piment d’Espelette 1. Émincez l’oignon rouge, écrasez la gousse d’ail. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches. 2. Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments et taillez la chair en fines lamelles. 3. Faites…

Parfumé Un ouvrage qui sent bon l’aventure. Partez sur la route des épices et celle des découvreurs, de Colomb à Vasco de Gama, en passant par Magellan. Piments de la Jamaïque, poivres d’Afrique, racines et noix d’Inde… comment utilisait-on les épices, comment étaient-elles conservées, l’usage que les parfumeurs en font aujourd’hui. Magnifiquement illustré et détaillé, un ouvrage passionnant. La Fabuleuse Odyssée des épices, éd. Ouest France, 29,90 €. Saveurs et vignobles argentins  Une BD où l’on parle de vins, de vignerons, de trahisons, où l’on enlève des jeunes filles de bonne famille, le tout en Argentine, au pays des gauchos. On se laisse emporter par les magnifiques images et l’histoire, qui donnent envie de tourner vite les pages, en attendant le tome 2. Bodegas Mendoza, tome 1, de Corbeyran et…

S’ils fournissent beaucoup de calories (9 kcal/g) et doivent donc être consommés avec modération, les lipides jouent un rôle majeur pour l’organisme. Les oméga 3 sont notamment nécessaires. « Ce sont des acides gras insaturés dits “essentiels”, commence ainsi Saloi Benbaha, naturopathe. Le problème : notre corps est incapable de les fabriquer, c’est donc notre alimentation qui doit nous les apporter. » Attention, pour un bon équilibre nutritionnel, ils doivent être associés aux oméga 6 (huile de pépin de raisin, tournesol, soja ou maïs). Il est ainsi recommandé de veiller à respecter de bonnes proportions dans ces apports (1 g d’oméga 3 pour 4 g d’oméga 6). Une mine de bienfaits Les oméga 3 sont de précieux alliés pour la santé. Consommés en quantité suffisante chaque jour, ils jouent un…

Bowl r men POUR 2 PERSONNES. Préparez 1 paquet de nouilles instantanées r men aux légumes (env. 300 g) en suivant les indications sur l’emballage puis laissez-les refroidir. Répartissez-les dans 2 bols. Garnissez de 200 g d’édamames (gousses de soja) écossés, frais ou décongelés. Répartissez 200 g de chair de crabe décortiquée ou en bocal, les graines de 1/2 grenade et 1 cuil. à soupe de salicorne en saumure. Pad thaï de légumes POUR 4 PERSONNES. Faites cuire 500 g de nouilles chinoises aux œufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Dans un wok avec 1 cuil. à café d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco, faites sauter 2 carottes pelées et taillées à la mandoline en pétales pendant 1 min. Ajoutez 8 fleurettes…

P. 8 NEWS GOURMANDES Monsieur Appert : Monsieurappert.com Bertrand Chocolatier : 44, rue Charles-de-Gaulle, 42300 Roanne.Bertrandchocolatier.com Maison Brémond : Mb-1830.com Ego : Anaemiloh.com La Mère Mimosa : Mere-mimosa.fr Max Daumin : Maxdaumin.com Ligne W : Lignewfrance.fr Le Palais des thés : Palaisdesthes.com Rummo : Pastarummo.it Ghee : Bioplanete.com Les Tabliers de l’Atelier : Lestabliersdelatelier.com Chocolaterie Monbana : Boutique.monbana.com Zwilling : Fr.zwilling-shop.com P. 24 RESTOS  Le 7e continent : 35 avenue du Général-de-Gaulle, 68170 Rixheim. Tél. 03 89 64 24 85. Les Caudalies : 20 avenue Pasteur, 39600 Arbois. Tél. 03 84 73 06 54. Accents table bourse : 24 rue Feydeau, 75002 Paris. Tél. 01 40 39 92 88.Accents-restaurant.com Le St-James, l’Autre Table : 3 place Camille-Hostein, 33270 Bouliac.…

Salade craquante aux pommes et noix de pécan POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 4 fines tranches de jambon cru • 3 champignons de Paris • 2 pommes rouges • 1 pomme verte • 1 fenouil • 2 citrons • 1 cœur de céleri-branche • 125 g de noix de pécan • 100 g de sucre • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable • 2 cuil. à soupe de vinaigre de pomme • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de jambon avec le sirop d’érable. Posez-les sur une plaque et enfournez pour 15 min (jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes). 2. Pressez les citrons. À l’aide d’une mandoline, coupez les pommes rouges en lamelles très fines, sans les…

LINDOR de LINDT Découvrez Lindor, une recette imaginée par les Maîtres Chocolatiers Lindt. Croquez sa délicate coquille, et son cœur passionnément fondant vous emporte comme dans un rêve pour un petit moment de bonheur rien qu’à vous. Quel que soit l’endroit, quel que soit le moment, dégustez la tablette Lindor et fondez de plaisir ! 2.79 € env. www.lindt.fr AUTHENTIC Pour changer des sempiternels jus d’orange, de pomme, d’ananas ou de raisin, la marque française Authentic vous propose de délicieuses associations fruits & légumes - dépour - vues de sucres ajoutés, de conservateurs, d’exhausteurs de goût et autres additifs. Pomme & Concombre, Betterave & Passion ou bien encore Orange / Carotte / Mangue … à chaque fois, Authentic a imaginé des recettes bio audacieuses, sincères et surprenantes, à base de…

Venus d’Inde, de Chine, du Japon, du Sri Lanka ou de Taïwan, les thés sélectionnés par la Compagnie coloniale arrivent à Dissay, près de Poitiers, à deux pas du Futuroscope. La maison de thés, née en 1848, y est installée depuis 1995, après avoir été parisienne pendant près de cent cinquante ans. Tout est fait sur place : la sélection, l’assemblage, la création et l’aromatisation des thés parfumés, tout comme le conditionnement en vrac, en boîtes métalliques ou en sachets de mousseline façonnés par une machine ultra performante. Une maison historique Lorsque Vincent Balaÿ a racheté cette maison en 2010, c’était d’abord par fascination pour le thé. Il en apprécie la finesse, le côté bien-être et l’extraordinaire palette aromatique selon les terroirs, les cueillettes et les techniques de séchage. Grand…

Le méditerranée de Karine apporte du moelleux. Le vin et le plat se respectent et chacun est sur ses rails. L’accord fonctionne mais n’en crée pas de nouveau. Aucun ne gêne l’autre mais le tout reste un peu sage. Le bandol que j’ai choisi a dompté sa jeunesse et s’est affiné. Dans le même temps, ses notes épicées fonctionnent avec le côté champignon et le caractère du vin. Le plat rafraîchit le vin et lui donne un coup de fouet en lui apportant une belle « conversation ». Ici l’accord fonctionne mais met presque davantage le vin en valeur que le plat. Ouvert par Nicolas, le côte-rôtie avec sa personnalité florale, fougueuse et sanguine, accompagne bien la complexité du plat,…

Elle a tout de la première de la classe… Elle est la plus vaste appellation médocaine ; elle naît d’un sol vertueux de vieux cailloux roulés par les siècles, protégés par la forêt et par un estuaire bienfaiteur qui repousse les nuages ; elle compte vingt et un châteaux adoubés par le classement commandé par Napoléon III en 1855, dont un premier cru… Dès lors, savoir si c’est le château qui a donné son nom à l’appellation margaux ou l’inverse, c’est un peu comme savoir si au début était l’œuf ou la poule ! Château Margaux est en communion parfaite avec le charme universel des vins produits sur son appellation : la façade aux colonnes douces sur le modèle du Parthénon, le parc romantique, l’orangeraie, mais plus que tout, le…

Château La Tour de Bessan, 2016, cru bourgeois, 18 €. Les marquis et les tours font florès à Margaux, et ils vont souvent de pair. Mais pas ici, où une femme, Marie-Laure Lurton, possède le domaine. Et de tour, il n’y en a plus guère ; à la place, un chai moderne qui ancre ce cru de 30 ha dans l’avenir. Le merlot joue le chef dans l’assemblage, donnant au vin une ceinture tannique confortable, rafraîchie dans ce millésime d’équilibre net et parfait. Château La Tour de Mons, 2016, cru bourgeois, 19 €. Situé sur les rives de la Garonne comme la plupart des grands crus, il appartient à CA Grands crus, filiale du Crédit Agricole, et apporte la preuve que les investissements, tant au chai qu’au vignoble et humainement,…

Aujourd’hui, la chance des cuisiniers est de pouvoir exercer leur métier partout dans le monde. C’est le cas de Jerôme Roy, originaire de Loches, qui, en 2012, a quitté Séoul, en Corée, et le restaurant de Pierre Gagnaire, pour devenir chef exécutif ici, dans la belle campagne provençale. Il règne un doux sentiment de bout du monde et de quiétude dans le bâtiment et les jardins que les sœurs franciscaines avaient investis. Aujourd’hui, on est loin du silence des moniales et la décoration des lieux est sans doute à l’opposé de ce qu’elle était. L’architecte Pascal Borde a couvert le cloître d’une charpente de bois qui fait tout son caractère. Ici et là, des fauteuils aux teintes pastel invitent à s’asseoir. Les chambres de l’hôtel sont toutes différentes, mêlant confort…

Sériole marinée, salicorne et gelée d’arêtes grillées POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 05 I REPOS : 12 H ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 2 filets de sériole ou de thon blanc • 500 g d’arêtes de poisson (sériole ou thon si possible) • 2 grosses pommes de terre à chair ferme • 3 champignons de Paris • 1 branche de céleri + 1 cœur de céleri branche • 1 oignon • 12 brins de persil plat • 3 tomates cerise • 100 g de salicorne fraîche • 50 g de mascarpone • 2 cuil. à soupe de mirin (sorte de saké très doux d’origine japonaise) • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Huile végétale neutre de friture • Fleur de sel • Piment d’Espelette…

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN REPOS 1 H 45 I CUISSON 1 H 40 ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ Pour les babas : • 20 g de beurre • 1 œuf • 1 cuil. à soupe de lait • 10 g de sucre • 70 g de farine type 45 • 4 g de levure fraîche de boulanger • 1 cuil. à café de sel Pour le sirop : • 1/4 d’orange bio • 1/4 de citron bio • 250 g de sucre • 5 cl de rhum ambré • 4 baies de sansho • 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière très froide • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 1 cuil. à soupe de rhum • 1/2…

LES 20 ANS DU FESTIVAL DE LA TOMATE  Rendez-vous au château de la Bourdaisière (Indre-et-Loire) les 8 et 9 septembre pour les 20 ans de la grand-messe de la tomate ! Infos sur le site du château. LA FOIRE AU BIO  Du 12 au 30 septembre, les magasins Naturalia vous proposeront 36 vins sans sulfites ajoutés, à petit prix pour célébrer la foire aux vins ! FESTIVAL DU POULPE  Octopus Woorlwide, le premier festival 100 % poulpe, investit tout Marseille du 8 au 14 octobre, un bon prétexte pour découvrir cet étrange animal sous toutes ses formes. LE COMTÉ PASSE À TABLE  Pour sa 6e édition, la Table du Comté vous propose encore plus de chefs, plus d’animations et plus de comté ! Du 4 au 8 octobre à Lille.…

“Depuis le début des années 1950, l’alimentation des animaux d’élevage a été profondément modifiée. Alors qu’elle était composée d’herbe traditionnelle, riche en oméga 3 naturels, elle a été remplacée par des grains de soja et de maïs, trop riches en oméga 6 et pauvres en oméga 3. Résultat : la viande, les œufs, le lait, le fromage et le beurre que nous consommons ont des taux d’oméga 3 très bas et d’oméga 6 bien trop importants. La solution ? Opter pour de la viande, du lait, du beurre ou des œufs certifiés du label Filière nutrition bleu-blanc-cœur, issus d’animaux nourris grâce à une alimentation enrichie en graines de lin.”…

• Inventée par les Chinois en 1958, la version instantanée a conquis nos placards, preuve du succès des nouilles. • Avec une simple bouilloire (et un wok), il est possible de préparer rapidement les nouilles asiatiques : les versions à base de riz nécessitent simplement d’être réhydratées dans une eau bouillante hors du feu et à couvert, plus ou moins longtemps selon l’épaisseur. Celles aux œufs ne requièrent généralement que 3 min de cuisson. • Pour les soba, d’origine japonaise, les puristes préféreront la version 100 % sarrasin par rapport à celles qui mélangent blé et sarrasin. Pour éviter qu’elles ne collent, rincez-les à l’eau froide après 1 min de cuisson dans l’eau bouillante.…

“Il faut se rendre sur les marchés du Quercy pour se reconnecter avec les bonnes choses…” À la fois minéral et végétal, le décor, ici, donne une identité singulière à la région. Le visiteur qui s’y rend pour la première fois n’oubliera pas celle que l’on nomme « la Provence du Lot ». Les villages avec leurs maisons en pierre blanche, alternent avec champs de lavande, plateaux calcaires, églises romanes, vallées, cours d’eau… Peu, voire pas d’industries dans ce territoire qui compte moins de 10 000 habitants, mais plutôt des vestiges de la riche histoire médiévale du Quercy, que traverse la via Podiensis, l’une des voies qui conduisent les pèlerins à Saint-Jacques-de-Compostelle. Un autre Sud Le climat propice permet aux gourmands de remplir leur panier avec le fameux melon du…

FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES ET ABRICOTS SECS  POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 40 MIN ATTENTE 48 H AU MOINS I ASSEZ FACILE I UN PEU CHER • 1 foie gras de canard cru • 4 figues sèches • 4 abricots secs moelleux • 30 g de confiture d’abricots • 4 tranches de pain de campagne • 2 g de sucre semoule • 2 g de poivre blanc • 6 g de sel 1. Séparez les lobes du foie gras et déveinez-les. Mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez-les sur toute la surface des lobes. 2. Coupez les fruits dans la longueur. 3. Préchauffez le four à 90 °C. Posez dans le fond d’une terrine le plus grand lobe. Répartissez une couche de figues, puis les morceaux de foie gras les…