Innholdsfortegnelse for No. 182 i Cuisine et Vins de France

Si, comme nous, après cet hiver qui n’en finissait pas, vous avez envie que les beaux jours comptent double, alors suivez-nous ! D’abord au marché, pour découvrir les couleurs vives des étals, puis en cuisine pour écosser les petits pois, nettoyer les radis, en respirant l’odeur du basilic. Sortez les parasols et dressez les tables dehors. Dessus, posez des plats généreux et gourmands pour réunir le plus grand nombre. Partez avec nous, côté ouest, découvrir un instantané du Pays basque, coté est, les vignes de Bandol. Entre les deux, restez au Sud en cuisinant l’aubergine, l’un des légumes emblématiques de la cuisine du soleil. Et, pour vous faire patienter jusqu’à notre prochain rendez-vous, retroussez vos manches pour enfin réussir vos macarons avec Mercotte, rentrez dans l’univers marin de Christopher Coutanceau…

Aigre-douce POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 2 aubergines graffiti (avec des stries blanches et une peau plus pâle) • 2 gousses d’ail • 2 brins de basilic • 2 branches de romarin • 1 cuil. à soupe de thym • 15 cl de vinaigre de cidre • 5 cl d’huile d’olive • 30 g de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe de graines de coriandre • 1 cuil. à café de graines de fenouil • Sel • Poivre 1. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Ôtez leur germe. Versez le vinaigre dans une casserole avec 30 cl d’eau, le sucre, les gousses d’ail, les graines de coriandre, 1 cuil. à café de sel, le thym et le romarin. Portez à ébullition. 2. Pendant ce temps, lavez les aubergines et…

Coteaux-du-languedoc VILLA TEMPORA LES COPAINS D’ABORD 2017 Amaury et Agathe se sont rencontrés… à Kaboul, dans un restaurant, celui-là même qui a servi de décors à la série Kaboul Kitchen, le patron était un ami commun. Amaury était à la tête d’une boîte de com, Agathe travaillait dans le secteur humanitaire, après avoir bourlingué dans des contrées aventureuses. Deux enfants plus tard, le couple envisage de se sédentariser. Amaury vend sa société, le vignoble l’a toujours passionné, il fait Sup Agro et se lance à la recherche d’une propriété. Le soleil, la chaleur, l’aridité du Midi leur rappellent leur ancienne vie : un temps attirés par les terrasses du Larzac, ils finissent par trouver à Pézenas la Villa Tempora, un microvignoble de 7,5 ha plantés et 11 ha en potentiel,…

Mi-cuit de veau façon tonnato, yuzu et amandes croquantes POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN I RÉFRIGÉRATION 2 H ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 400 g de quasi, filet ou pavé épais de veau • Quelques brins de coriandre • 100 g d’amandes entières • Fleur de sel Pour les pickles : • 1 oignon rouge • 50 g de sucre • 10 cl de vinaigre blanc Pour la sauce tonnato : • 1 cl de jus de yuzu ou de citron vert • 1 cédrat • 50 g de grana padano • 80 g de thon en boîte à l’huile • 10 cl d’huile d’olive • Piment d’Espelette en poudre 1 Préparez les pickles d’oignon rouge : faites bouillir le sucre et le vinaigre blanc, versez le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et…

COMMENT LES PRÉPARER Hors zones côtières, on trouve les algues le plus souvent déshydratées ou fraîches en saumure. Pour redonner leur vigueur aux premières, on les baigne 15 min dans un fond d’eau froide. Leur volume sec est multiplié par quatre en moyenne. Pour dessaler les secondes, on les trempe dans plusieurs bains d’eau. En paillettes, elles agrémentent les salades, les bouillons et les plats salés. On les ajoute en fin de cuisson, pour garder leur capital nutritionnel intact. Aliments communs de la cuisine japonaise, les « macroalgues » (par opposition aux compléments alimentaires, gélifiants ou additifs) suscitent une curiosité grandissante. Les sushis ont joué le rôle de starter dans ce nouvel intérêt, la demande de produits sains et écologiques le décuple. Les algues représentent un capital végétal naturel et…

• Naissance : 1941 • Superficie : 1 553 ha sur 8 communes du Var, Bandol, le Beausset, Le Castellet, La Cadièred’Azur, Saint-Cyr-sur-Mer, Sainte-Anne-d’Évenos, Sanary, Ollioules. VINIFICATION • Chaptalisation Interdiction totale de chaptaliser et de concentrer. • Élevage obligatoire 18 mois. CLIMAT Méditerranéen, chaud et sec. COULEURS • Rosé 77 % Rosé ambré après un an. Complexe, fruits rouges, tannique, de garde. • Rouge 19 % Robe profonde dense. Puissant, corsé, cuir sous bois fruit. • Blanc 4 % Jaune doré. Léger aérien et iodé. VIGNE • Raisins rouges Mourvèdre (principal et peut-être un jour unique raisin des rouges, il est né en Espagne à Murviedro), grenache, syrah, cinsault, carignan. • Raisins blancs Ugni blanc, clairette, bourboulenc, vermentino, sauvignon, sémillon, marsanne. • Âge minimum de la vigne pour produire du bandol : 8 ans. ACCORDS METS ET VINS • Rosé :…

Cœur des Bar Ce champagne, signé Champagne Devaux, se veut le plus beau reflet de la Côte des Bar. Fidèle à la nature de ses sols, il est issu de vignes qui bénéficient depuis plus de 20 ans d’une conduite respectueuse de l’environnement. Au nez, « Cœur des Bar » dévoile des arômes de fruits mûrs et une bouche raffinée en parfaite harmonie avec les notes fruitées et miellées. Cette nouvelle cuvée s’accorde idéalement à l’apéritif et avec des plats de gastronomie. Prix conseillé : 32 € Coloris gourmands ! Corail, Azur, Pourpre, Rose Poudré… le robot pâtissier multifonction Artisan (KSM185) s’habille de nouvelles teintes fraîches et lumineuses, dans des finitions brillantes, satinés, nacrés ou mates. Un bol de 4,8 L à double effet poli/dépoli, des finitions et des accessoires…

Christopher Coutanceau est né il y a presque quarante ans, à 50 m du restaurant qui porte son nom. Dans ce bâtiment refait à neuf il y a un an, il n’a qu’à lever la tête pour se reconnecter instantanément à sa mer nourricière. Il sait que, le week-end venu, il pourra sauter dans son bateau pneumatique semi-rigide pour aller se ressourcer et pêcher. Car pêcheur, assurément, il l’est autant que cuisinier. Passionné et engagé à fond dans ses deux rôles. Christopher ne s’est jamais imaginé ailleurs qu’ici, ni faisant un autre métier que le sien. Il a tout naturellement commencé à travailler avec ses parents et cela fait maintenant onze ans qu’il a repris l’affaire familiale avec son ami et associé Nicolas Brossard. Il faut regarder autour de soi…

Le matériel •  Une douille de 8 mm •  Un thermomètre sonde •  Une plaque perforée •  Une feuille de cuisson fibre de verre •  De l’oxyde de titane (pour donner une belle blancheur aux macarons) Le tout à se procurer sur le, site Cook Shop dont elle est la marraine. POUR 50 MACARONS ENVIRON I PRÉPARATION 1 H CUISSON 25 MIN I REPOS 12 H + 48 H UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ Pour les coques : • 110 g de blancs d’œufs • 155 g de sucre en poudre • 150 g de poudre d’amande • 150 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe d’oxyde de titane Pour la ganache : • 20 cl de crème fleurette à 35 % • 100 g de chocolat de couverture ivoire de Valrhona • 7 g…

Fleurs de courgette farcies  POUR 4 PERS. Râpez le zeste de 1 citron bio avec une râpe microplane et mélangez-le à la fourchette dans un bol avec 150 g de chèvre frais, ajoutez un peu de sel et de poivre 5 baies du moulin. Farcissez-en 8 fleurs de courgette et déposez-les sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et enfournez pour 15 min à 180 °C. Bruschetta tomate tapenade  POUR 4 PERS. Faites griller légèrement 4 belles tranches de pain au levain. Tartinez-les avec 8 cuil. à café de tapenade noire. Disposez par-dessus 4 tomates cocktail coupées en tranches et 200 g de tomme de chèvre coupée en fines tranches. Placez sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et…

La myrtille appartient au club des « superfruits » car elle cumule des atouts nutritionnels précieux (plus concentrés lorsqu’elle est sauvage plutôt que cultivée). Elle possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques, améliore la circulation et la vision. Ses feuilles, à consommer en tisanes, sont aussi bénéfiques. En France, la myrtille est une spécialité des Alpes, de Corrèze, des Vosges, de Lozère ou d’Ardèche. Mais elle provient le plus souvent du Canada, d’Europe de l’Est ou du Maroc où sa culture se développe. La myrtille de type arbustive a des fruits assez gros. Celle qui tapisse le sol, dont le calibre est plus petit, la couleur plus foncée et la chair colorée, est certes plus chère car plus difficile à ramasser, mais elle a plus de goût. Un nouveau fruit sec…

L’ATELIER DE GAZTELUR De cette ancienne maison particulière datant du XVe siècle, vous pourrez repartir avec un magnifique bouquet de fleurs ou un objet de décoration, après vous être régalé à la table d’Isabelle et Alexandre Bousquet. Depuis son ouverture, il y a deux ans, sa déco, sa table, sa vue y font accourir tous les gourmands de la région. Menus à partir de 75 €. CAVES EGIATEGIA Mais quelle idée de dingue est passée dans la tête d’Emmanuel Poirmeur, ingénieur agronome, qui a choisi d’immerger ses cuves par 15 m de fond dans la baie de Saint-Jean-de-Luz pour les vinifier. Elles y restent de 3 mois à 1 an, bercées par les courants marins et donnent des vins incroyables de fraîcheur et d’acidité, fruités et pleins d’arômes. À tester…

Ananas au miel de romarin PRÉPARATION AVANT: 20 MIN REPOS : 2 H CUISSON: 15 MIN POUR 4-6 PERSONNES 2 petits ananas victoria • 6 cuil. à soupe de miel de romarin • 5 brins de romarin • 1 gousse de vanille Mise en place - Au moins 2 h 20 avant le barbecue Pelez les ananas à vif, puis éliminez tous les yeux à l’aide d’un petit couteau pointu. Coupez-les en fins quartiers, éliminez leur cœur fibreux. Disposez les quartiers d’ananas dans un plat à bord haut, sans les superposer. Incisez la gousse de vanille sur toute sa longueur et prélevez ses graines. Hachez les brins de romarin. Dans un bol, mélangez le miel avec les graines de vanille et le romarin. Versez ce miel parfumé sur les quartiers…

IL ÉTAIT UNE FRAISE  Avec son goût sucré et acidulé, sa texture juteuse et fondante et sa couleur brillante, la fraise est de retour ! Le pâtissier Christophe Adam la met en vedette à travers 40 recettes plus gourmandes les unes que les autres. « Fraise », de Christophe Adam, Éditions de La Martinière, 12,90 €. Le produit comme un univers culturel On clique sur le site Culinaries et on commande directement les produits sources, présentés et recommandés par le site. Le producteur emballe et envoie votre commande. Simple comme bon. QUAND LE MIEL S’ASSOCIE AUX SPIRITUEUX  La célèbre marque Hédène mélange ses miels avec deux grands alcools : miel d’acacia et Cointreau ou miel d’acacia et cognac Rémy Martin. 100 % français et étonnants à marier avec nos recettes…

Tian pr ovençal  Pelez 3 oignons, écrasez 3 gousses d’ail. Faites-les blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 10 min. Coupez en rondelles 2 aubergines sans les peler. Faites de même avec 4 grosses tomates. Renversez les oignons et l’ail dans le fond d’un moule à manqué en porcelaine. Assaisonnez et parsemez d’un peu d’herbes de Provence. Couvrez le tout avec les tranches d’aubergine et les tomates en les alternant et les chevauchant. Arrosez la surface de 5 cl d’huile d’olive et assaisonnez. Faites cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 175 °C. Juste avant de servir, répartissez 2 cuil. à soupe de pesto sur le dessus du tian. Moussaka express  Enfournez 2 aubergines entières pour 30 min à 180 °C. Coupez-les en deux dans la…

Elle est l’ancêtre de toutes les boissons gazeuses sucrées non alcoolisées. Depuis son apparition, il y a environ cent soixante ans, les ingrédients de base de la limonade sont toujours de l’eau gazeuse, du jus de citron et du sucre. Un produit 100 % naturel La simplicité de la limonade est désormais une force. « Les consommateurs sont plus vigilants sur la composition des produits », souligne Hugo Sublet, directeur des limonades Elixia dont l’histoire remonte à 1856. Avec son bouchon mécanique et sa bouteille en verre, la limonade a le goût réconfortant de l’enfance. En 1998, en reprenant la limonaderie centenaire Geyer et sa limonade Lorina, Jean-Pierre Barjon a constaté que ses clients étaient surtout des adultes. « Notre limonade ne contient que 70 g de sucre. La plupart…

Même si elles sont faciles à préparer, les recettes de ce beau mariage estival n’en possèdent pas moins un caractère bien trempé, auquel nous nous devons d’associer d’excellents vins ayant tout autant de répondant. Comme d’ordinaire, les prémices se font dans l’antichambre de la fraîcheur avec, sur nos raviolis, un rouge toscan d’une présence affable, doté d’un jus frais et logé dans une bouteille ventrue d’un litre, de quoi étancher la soif de 4 à 6 joyeux convives. De retour en France, le bel agneau de Sisteron, évidemment, et les abricots de la vallée du Rhône, cela va sans dire, trouvent, avec ce vin riche et séveux des Terrasses du Larzac, un joli compagnon qui joue sur les épices et la modernité dans un assemblage original de grenache et cinsault…

La Bastide Blanche, 2016, 15 €. Michel Bronzo, propriétaire de la Bastide Blanche et Stéphane Bourret, l’homme de l’art, forment le tandem qui, à coups de replantations, de conversion bio et de soins particuliers au raisin, a donné au domaine sa place parmi les meilleurs. Les rouges se taillent une place d’exception et ce rosé, qui commence son évolution, possède le corps musclé d’un athlète. Domaine Dupuy de Lôme, 2017, 15,50 €. Puissant et charnu, dense et concentré avec un beau volume et de la tension, et cette profondeur incomparable qu’ont les rosés de mourvèdre en milieu de bouche. La touche épicée et la belle tension acidulée, simple pour l’instant, laissent imaginer l’évolution. Domaine La Suffrène, Sainte Catherine, 2016, 16,50 €. Cédric Gravier nous régale d’un rosé tendre à majorité…

Une hotte dans le ton La hotte Smart Deco de Franke donne le ton en cuisine ! La forme et les coloris de cette nouveauté en font un élément de conception ludique, intégrable à toutes les cuisines. Disponible en 7 couleurs, Smart Deco permet de mixer le style de sa cuisine avec celui des autres pièces à vivre, offrant ainsi une harmonie parfaite. Prix indicatif : 649 € TTC Nouvelle parure La marque Nicolas Feuillatte dévoile sa nouvelle identité visuelle : nouvel emblème, nouveau site internet, nouvelle gamme. La cuvée emblématique Brut Réserve Exclusive se pare donc d’un nouvel habillage. Ce Champagne élégant harmonieusement composé se définit par sa finesse, sa souplesse et sa rondeur. Prix indicatif : 28 € Un vent iodé souffle sur la Place de la Madeleine…

Qu’est-ce qui fait courir les cuisiniers ? Le produit, le produit et toujours le produit ! On le sait, sans lui pas de bonne cuisine. Dans nos régions, certains chefs cultivent eux-mêmes leurs fruits et légumes lorsqu’ils ont la chance d’avoir suffisamment de terrain. À Paris, même si l’on voit fleurir sur les toits de certains immeubles des jardins partagés, et que l’on récolte le miel des abeilles citadines, il n’est pas encore prévu de transformer le Champ-de-Mars en verger. À une époque où fruits, légumes et céréales nous permettent souvent d’oublier viandes et poissons, il faut que ceux-ci soient irréprochables. Une conscience retrouvée commence à s’installer et nos modes de consommation changent Les chefs initient ce mouvement et veulent se fournir à proximité, connaître leurs volaillers, leurs maraîchers. Beaucoup…

La culture de l’hibiscus sabdariffa (une des rares variétés comestibles parmi les milliers existantes), ou oseille de Guinée, se concentre en Afrique de l’Ouest. Elle est aussi commune en Égypte, Martinique, Thaïlande ou au Mexique… On parle de fleur mais, en réalité, seuls les calices sont commercialisés chez nous : « Une fois les fleurs récoltées, ils sont séparés manuellement de leurs capsules à l’aide d’une “écorcheuse”, puis séchés, généralement sur des claies à l’air libre exposées au soleil, ou à l’aide d’un séchoir solaire ou électrique », nous explique Sanny Agnoro, créateur de Hibiskus Gourmet, qui se fournit auprès de son frère, exploitant au Bénin. Un ingrédient ancestral En Afrique, l’hibiscus est notamment la base d’une boisson extrêmement populaire, le bissap, ou karkadé. Sa composition varie légèrement selon les…

Aujourd’hui considérée comme un produit courant, la sardine en boîte a longtemps été un mets de luxe. Originaire de Nantes, sa première production remonte à 1810. Depuis lors, les sardines en rang en ont fait du chemin avant d’arriver dans tous les placards ! Mais qui sont-elles ? Un point s’impose. Le saviez-vous ? La sardina pilchardus, seule espèce qui ait su trouver sa place dans les conserves, doit impérativement être pêchée entre mai et novembre. En dehors de cette période, les poissons ne sont pas assez gras. À l’image d’un bon vin, la sardine se bonifie avec le temps. L’idéal est de retourner ses boîtes tous les trois mois afin de faire confire les poissons des deux côtés. Cet affinage permet à la chair et aux arêtes de se…

CHIPIRONS À LA PLANCHA  POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN FACILE I ABORDABLE • 1 kg de chipirons • 3 brins de persil • 2 gousses d’ail • 1 bocal de 600 g de haricots blancs • 1 bocal de 400 g de piquillos (piments doux) • 4 cuil. à de sauce satay • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette • Sel • Poivre 1. Nettoyez les tentacules et les corps des chipirons, enlevez soigneusement la fine peau qui entoure le corps. Coupez-les en rondelles, réservez avec les tentacules. 2. Rincez et égouttez les haricots blancs. Conservez-en un quart et mixez le reste avec 5 cl d’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer à feu doux et gardez au chaud. 3. Détaillez les piquillos en lanières. Hachez l’ail et le persil. Réservez. 4.…

À PLUSIEURS, ON EST PLUS FORT Dans son reffeterio, d’abord à Milan puis un peu partout dans le monde, Massimo Bottura le chef triplement étoilé lutte contre le gaspillage alimentaire en contentant les plus déshérités. Pour ce faire, il a convié certains de ses amis, chefs reconnus comme lui par les amateurs de cuisine, mais inconnus des plus pauvres. Pour eux, ils ont tous joué le jeu, retroussé leurs manches et transformé des produits récupérés pour en faire des festins. De la contrainte naît la création, et la cuisine peut à sa manière participer à changer notre regard sur le monde. On y croit ! Le Pain est d’or. Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires , de Massimo Bottura & Friends, éd. Phaidon, 39,95 € (423 p). DIRECTION LE SOLEIL…

ENTRE MONTAGNE ET VIGNES Les samedis 16 juin, 7 juillet et 25 août, le chef Thierry Schwartz (1 * Michelin) délocalise son restaurant d’Obernai et emmène ses clients dans son verger entre fleurs, oiseaux et cerises, le temps d’un déjeuner ludique. 85 € par pers. Boissons comprises. Renseignements sur son site Bistro Saveurs. LES 110 DE TAILLEVENT PASSE EN MODE SUD-AMÉRICAIN Comme chaque année, le fameux restaurant Les 110 de Taillevent, invite ses clients à découvrir une tradition gastronomique et viticole étrangère. Après l’Italie, l’Espagne et l’Angleterre, c’est l’Amérique du Sud, ses vins et sa cuisine qui seront à l’honneur du 1er juin au 31 juillet. JOURNÉE INTERNATIONALE DU ROSÉ Valérie Rousselle, propriétaire du Château Roubine est à l’initiative de la première Journée internationale du rosé, qui aura lieu le…

VIRTUS, à Paris Nouveau lieu, nouvel espace, nouvelle déco pour Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, que nous avions connus pas très loin dans un restaurant mouchoir de poche. C’est désormais pour 50 couverts qu’ils cuisinent à quatre mains dans un magnifique lieu décoré par l’architecte Marcelo Joulia. Est-ce parce qu’elle est japonaise et lui argentin que c’est souvent ailleurs qu’ils puisent leur inspiration ? Est-ce parce qu’ils sont fous de produits qu’ils les magnifient si bien dans les assiettes ? Ce qui est sûr, c’est qu’à nouveau lieu, nouvel état d’esprit et, le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il règne un nouveau souffle chez Virtus. Le vent de la liberté, la prise de risques, des plats audacieux, des saveurs franches. Mais que c’est bon de venir s’attabler dans…

COSTIÈRES-DE-NÎMES Dauvergne Ranvier, 2017 - 3,99 € Les épices et les fruits rouges composent un bouquet fin et gourmand. Très léger en bouche, ce rosé passe comme un voile. Fin et désaltérant, son milieu de bouche n’est pas très volumineux mais la fluidité est notable. Très joli vin de soif. Intermarché. SAUMUR Secrets de Chai 2017 - 4,50 € Au nez, ce rosé est léger et discret mais aussi fin et frais. On est sur les fruits rouges, et surtout la cerise, avec un petit côté pâtissier qui lui donne de la rondeur en bouche et une parfaite acidité. S’accordera parfaitement avec des sushis ou un tartare de saumon à la mangue. En GMS. BORDEAUX Carrelet d’Estuaire, Les Vignerons de Tutiac, 2017 - 4,50 € Rosé fluo, ce qui est…

LA GROSEILLE un petit grain bien acidulé  Son goût éveille les souvenirs d’enfance avec cette douceur un peu acide, qui la rend particulièrement rafraîchissante en été. Subtilement parfumée, elle sait imposer sa note sémillante aux recettes aussi bien sucrées que salées. Cultivée dans les jardins depuis le Moyen Âge pour ses vertus médicinales, la groseille a vite rejoint la table des rois pour acquérir ses lettres de noblesse culinaire. BIEN LES CHOISIR Vendues en grappe, les baies doivent accrocher l’œil par leur aspect brillant, bien charnu et dépourvu de meurtrissures. La couleur, quant à elle, n’est pas le meilleur indicateur pour déterminer la maturité du fruit, car elle fluctue en fonction des variétés. Le test ? On croque un grain, si le goût s’équilibre harmonieusement dans une juste douceur acidulée,…

À Bandol, les rosés ne comptent pas pour des prunes… Encore heureux, avec 77 % de la production dans la couleur, le vignoble qui a bâti sa réputation sur les rouges a viré sa cuti dans les années 2000. Certes le rosé en Provence n’est pas né de la dernière pluie, qui, cette année, au printemps, donna à boire à une terre où la sécheresse mit à mal les rendements du 2017. Coup d’œil dans le rétro : 1936, Front populaire et naissance des congés payés, l’industrie automobile se développe, la ligne PLM aussi. Les habitants du nord de la France se piquent de Midi et déboulent en masse pour profiter des plages de la Méditerranée. Le voyage est long depuis le Nord et, lorsqu’ils débarquent, ils ont soif… Le…

Salade niçoise  POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 10 MIN I FACILE I ABORDABLE • 4 belles poignées de mesclun • 6 tomates • 4 cébettes • 3 petits concombres de Nice • 3 artichauts poivrade • 2 poivrons rouges • 200 g de fèves fraîches • 12 radis • 1 cœur de céleri branche • 1 citron • 1 bouquet de basilic • 3 œufs • 500 g de filets de thon à l’huile d’olive • 12 filets d’anchois à l’huile • 150 g d’olives noires de Nice • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge • Sel • Poivre 1. Lavez le mesclun et disposez-le dans un plat creux. Pelez les concombres. Ôtez les graines du centre et coupez la chair en lamelles fines. Coupez les poivrons en deux, retirez leurs graines et découpez-les en…

Carpaccio à la burrata POUR 4 PERS. PRÉPARATION 10 MIN FACILE I ABORDABLE Vous devez acheter : • 500 g de carpaccio de bœuf • 1 burrata • 1/2 botte de radis ronds Vous avez chez vous : • 1 bocal d’artichauts à l’huile (antipasti) • 1 cuil. à soupe de pistaches nature • Sel • Poivre du moulin 1. Répartissez le carpaccio en rosace sur 4 assiettes plates. Égouttez les artichauts (en conservant l’huile) et la burrata. 2. Lavez les radis et taillez-les en fines rondelles, si possible à la mandoline, pour obtenir des pétales. Concassez les pistaches. 3. Arrosez les carpaccios d’huile des artichauts, salez et poivrez. Déchirez finement la burrata et dispersez-la par-dessus. Coupez les artichauts en quatre et faites de même. Parsemez de pétales de radis et de pistaches. Donnez un dernier…

Kenwood connecté Le premier robot cuiseur Kenwood doté d’une application intelligente et d’une balance connectée. La seule application capable d’adapter automatiquement toutes les recettes selon le nombre de personnes ainsi que le type et la quantité d’ingrédients choisis. Laissez-vous guider ! kCook Multi Smart CCL455SI. Prix indicatif public : 800 € - www.kenwood.fr Lapeyre en cuisine Pratique et fonctionnelle, s’adaptant à tous les styles de déco, la cuisine TWIST de Lapeyre offre de nombreuses possibilités de personnalisations au meilleur prix. Pour une cuisine design et contemporaine, optez pour la combinaison en chêne naturel et couleur anthracite mat. Lapeyre utilise exclusivement des bois d’exploitations forestières légales et respectueuses de l’environnement. Cuisine TWIST à partir de 499 €. Lapeyre, le Savoir Bien Faire - www.lapeyre.fr Morilles Terres & Sauvagines Ces morilles sont…

Salade de poulpe à la lisboète POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 40 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 1 poulpe de 800 g • 4 branches de céleri • 2 citrons • 4 gousses d’ail • 1 grosse échalote type cuisse de poulet • 1 bouquet de persil • 1 branche de thym • 2 feuilles de laurier • 30 cl d’huile d’olive • 20 cl de vin blanc sec • 10 cl de vinaigre de vin rouge • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil • 1 cuil. à café de poivre en grains • 1 cuil. à café de sucre • Sel • Poivre 1. Rincez le poulpe, videz la tête, jetez la bouche et la poche, séparez les tentacules et coupez-les en morceaux. Placez-le dans une casserole sans eau et faites-le cuire à couvert pendant 15 à 20…

CHÂTEAU BARRÉJAT, pacherenc sec 2016 – 4,40 € Le gros-manseng (80 % de l’assemblage avec le petit-manseng) domine toujours les secs, car ses grappes plus grosses et plus serrées résistent moins bien aux vendanges tardives, et il est au mieux de son acidité plus tôt dans l’automne, il donne sur ce domaine aux sols sableux un vin d’apéritif vivace dont la qualité principale est la légèreté doublée d’un fruit délicieux. NOVEL, VIGNOBLES MARIE MARIA, pacherenc sec 2016 – 7,90 € La gamme de la Cave de Crouseilles porte le nom de l’église de Madiran, elle est produite à partir des trois types de sol principaux du vignoble : argile, graves et argilo-calcaire. Juste sept apporteurs pour cette cuvée, et un tiers du volume élevé sur ses lies donne au blanc,…

MAGASINS U Filets de sardines à l’huile d’olive vierge extra, 1,44 € (100 g, 14,40 €/kg). Qui l’eût cru, les meilleures sardines sont aussi les deuxièmes moins chères de ce test. Fondantes et savoureuses, un régal même nature ! Les plus : ces sardines découpées en filets ont un goût harmonieux et procurent beaucoup de douceur en bouche. Le sel est parfaitement dosé et l’équilibre huile et poisson est savamment maîtrisé pour une texture fondante. Les moins : la peau se délite un peu et le lieu de pêche est trop vague (Atlantique nord-est et centre-est). CONNÉTABLE Sardines à l’ancienne, 2,40 € (115 g, 20,87 €/kg), en GMS. La conserverie ancestrale, établie depuis 1853, propose des sardines avec une bonne tenue mais trop discrètes en bouche. Les plus…

Direction l’ouest de notre pays. Entouré par l’océan, les Pyrénées atlantiques et la frontière espagnole, « Euskal Herria », la terre de ceux qui parlent basque, comme la nomment ses habitants ne peut laisser le visiteur indiffèrent. Ici, pas de demi-mesure. Villages pittoresques, particularisme et traditions portés par des habitants fiers de leurs origines : bienvenue en Euskadi ! Le Pays basque, ce n’est pas seulement le surf et les kilomètres de plages, le golf, la montagne, les chemins de Compostelle, le piment d’Espelette, les nappes tissées aux sept rayures, la pelote et le gâteau basque. Même si c’est aussi un peu de tout cela que l’on y retrouve, loin du simple folklore et comme autant de facettes d’un merveilleux pays. “On fait le plein de caillé de brebis, de…