Innholdsfortegnelse for No. 181 i Cuisine et Vins de France

Œufs durs, mayonnaise de thon POUR 4 PERSONNES. Faites cuire dur 6 œufs dans une casserole d’eau bouillante (voir supra). Fouettez dans un bol, 1 jaune d’œuf cru avec 1 grosse cuil. à café de moutarde. Versez au fur et à mesure et sans cesser de fouetter 8 cl d’huile de tournesol en mince filet. Ajoutez le jus de 1/2 citron. Écalez les œufs durs refroidis et coupez-les en deux, récupérez les jaunes et mixez-les avec 125 g de miettes de thon au naturel et 1 brin de persil haché, ajoutez-les à la mayonnaise, salez et poivrez. Remplissez les demi-œufs durs avec cette préparation, servez frais. Œufs brouillés au saumon fumé POUR 4 PERSONNES. Cassez 8 œufs dans un saladier et fouettez-les avec 50 g de beurre coupé en petit…

Ardèche CHAPELLE DES ACCOLES 2014 Florence et Olivier Leriche effectuent un sans-faute depuis l’acquisition de leur vignoble ardéchois en 2011. La méthode est simple et pourtant infaillible : elle réunit tous les gestes indispensables à la mise en valeur d’un sol, d’un raisin et d’un climat. Les vignes sont enfichées sur des coteaux au nord sur les accoles (terrasses) pour donner encore plus d’attrait aux différentes cuvées. Admiratif et confiant en sa terre, le couple a osé convertir d’entrée de jeu, l’intégralité du vignoble de 21,5 ha en biodynamie. Un défi, mais pas vraiment une découverte pour les deux ingénieurs agro, qui n’en sont pas à leur coup d’essai. Directeur du Domaine de l’Arlot, en Bourgogne, Olivier sait l’extraction délicate des jus et connaît le secret de la maturité douce…

“Les vignobles sont liés au fleuve, comme l’Anglore, jeune vierge du « Poème du Rhône », de Frédéric Mistral, qui s’offre à son souffle, allongée sur la couche de cailloux blonds.” Sentinelle immobile à la proue du village, la roche noire annonce aux bateliers le début d’un long voyage. Roquemaure, place forte, et son port sur le Rhône ont fait l’histoire du vin. Sur les chemins de halage, des chevaux à la peine tirent les bateaux alourdis de tonneaux remontant le fleuve vers Lyon. À la suite, les bateliers chargés de soieries, ramèneront les barriques vides et démontées marquées du sigle CDR pour la Côte du Rhône : en 1737, Roquemaure comptait 80 négociants, 50 tonneliers et des jaugeurs pour mesurer le niveau des barriques en partance. Lirac mieux que…

Linguines au pesto de pistaches, fèves et radis POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 15 MIN I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ Vous devez acheter : • 400 g de fèves écossées • 8 beaux radis roses • 1 botte de persil plat Vous avez chez vous : • 2 gousses d’ail • 70 g de parmesan râpé • 500 g de linguines (ou spaghettis) • 1 poignée de pistaches nature • 10 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre du moulin 1. Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau glacée. Pelez-les si vous le souhaitez. 2. Lavez et effeuillez le persil. Placez-le dans le petit bol d’un mixeur ou dans un hachoir à herbes avec les pistaches. Pelez, dégermez et écrasez l’ail…

Asperges à l’alsacienne POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN I FACILE I ABORDABLE • 2 bottes d’asperges blanches • 3 oignons • 6 brins de persil • 6 brins de ciboulette • 6 brins d’estragon • 5 cl de vinaigre Melfor • 10 cl d’huile de tournesol • 1 bol de mayonnaise • Sel • Poivre 1. Pelez les asperges délicatement à l’aide d’un Économe en recoupant légèrement leur pied. Faites-les cuire 20 min ou plus, dans une casserole d’eau bouillante salée en les plaçant la tête en haut. Vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine, pour qu’elles ne se cassent pas en cuisant et pour les maintenir debout en botte. 2. Pendant ce temps, préparez si vous le souhaitez une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf à température ambiante mélangé à 1 trait…

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 10 MIN I CUISSON 50 MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 600 g de blanc de poulet fermier • 200 g de champignons de Paris • 1/2 citron vert (jus) • 3 gousses d’ail • 2 brins de basilic • 4 tiges de citronnelle • 25 g de gingembre • 60 cl de bouillon de volaille • 60 cl de lait de coco • 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol • 10 g de pâte de curry vert 1. Retirez la feuille extérieure des tiges de citronnelle, écrasez ces dernières grossièrement et coupez-les en quatre. Pelez et émincez 1 gousse d’ail et le gingembre. Versez le bouillon, le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, le jus du citron, la pâte de curry et l’ail dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter…

BIORGANICA Tomates demi-séchées, 2,99 € (190 g, 15,74 €/kg). Une composition irréprochable pour la seule boîte sans acidifiant et conservateur. Le séchage et la recette sont bien maîtrisés pour une dégustation harmonieuse. Les plus : une belle couleur rouge vif, due à un temps réduit de séchage. Des ingrédients bio avec une majorité de tomates (55 %). Un goût de tomate fraîche plus présent. Les moins : à côté des tomates séchées, plus fortes en épice et acidité, la saveur de celles-ci peut paraître plus discrète. CARREFOUR Tomates séchées, origine Italie, 2,70 € (280 g, 9,64 €/kg). Malgré un prix imbattable, la marque de distributeur n’a pas emballé le jury, avec un goût très vinaigré et une texture à retravailler. Les plus : le pot avec le plus…

Les recettes de l’escapade ŒUF MOUSSEUX ET GARUM  POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 10 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 2 échalotes • 1 citron • 4 feuilles d’oxalis (ou à défaut de l’oseille) • 4 œufs • 40 cl de crème liquide • 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 20 cl d’huile neutre 1. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les frire dans l’huile bouillante et égouttez-les sur un papier absorbant. Lavez et zestez le citron au-dessus d’un petit bol. 2. Découpez 4 œufs comme des œufs coque sans les briser. Récupérez leur contenu et mélangez-le avec la crème. Faites cuire l’ensemble tout doucement au bain-marie. Dès que l’appareil prend consistance, assaisonnez-le avec le nuoc-mâm, puis mixez-le à l’aide d’un mixeur girafe. Versez-le chaud dans un siphon. Placez une cartouche de gaz,…

GRAPHIQUE Imaginés par le designer Pierre Tachon pour la Manufacture de chocolat Alain Ducasse, ces poissons de Pâques aux lignes pures et géométriques n’en restent pas moins gourmands avec leur ventre rempli de fritures au praliné. 20 € (le poisson 160 g), 38 € (le poisson 300 g). GRANDS CRUS Terramoka est une marque de café française qui torréfie artisanalement et propose une collection de cafés fraîchement moulus pour tous les goûts dans des capsules végétales et 100 % biodégradables. Espresso grand cru, 5,99 (paquet de 15 capsules). Végétal Élu meilleur produit bio de l’année dans sa catégorie. Ce dessert réconcilie intolérance au lactose et gourmandise. Composé de lait de coco et de ferments végétaux, il est onctueux et savoureux. Yacoco, 2,19 €, disponible en magasin bio. Art de la…

Au poulet POUR 4 PERSONNES. Épluchez 4 navets, 2 oignons, 6 carottes primeur et 4 pommes de terre. Coupez les légumes en cubes de taille égale et réservez. Dans une cocotte huilée, faites dorer 4 beaux blancs de poulet coupés en morceaux. Quand ils sont bien colorés, versez 2 cuil. à soupe de farine sur les morceaux de poulet et laissez roussir. Réservez. Faites dissoudre 1 cube de bouillon dans 75 cl d’eau. Versez ce bouillon sur la viande. Ajoutez 1 bouquet garni et 3 gousses d’ail écrasées. Laissez mijoter 20 min. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30 min. NOTRE BON ACCORD : un saint-véran (Bourgogne). Au curry et à la pomme verte POUR 4 PERSONNES. Coupez en morceaux 1 épaule d’agneau désossée et faites-les revenir quelques minutes…

Chez le caviste Gros-manseng, petitcourbu et petit-manseng, un joli trio de cépages locaux pour un blanc marqué par les agrumes et la franchise. Avec la bonne touche exotique qui annonce l’arrivée de l’été, le vin se fait croquant sur l’apéritif, vif sur l’entrée et toujours souriant quel que soit le moment. En plus, pour certains, c’est une vraie découverte. Pacherenc-du-vicbilh sec 2017, Domaine Berthoumieu Les Pierres de Grès, Intercaves – 12 €. En grande surface Un rouge de syrah produit par l’une des coopératives qui fait la qualité du vignoble français, engagée dans le développement durable depuis 8 ans. La cave de Tain sort cette cuvée sans soufre et sans reproche, on peut la goûter sans peur d’une éventuelle déviance, le vin est pur et fruité à souhait et, surtout…

HOSTELLERIE LA MONTAGNE à Colombey-les-Deux-Églises Si l’on vient dans la région pour découvrir la résidence du général de Gaulle, il serait très dommage de ne pas s’arrêter dans la belle auberge de Jean-Baptiste Natali. Là-bas, on trouve des chambres où il fait bon se reposer et surtout un restaurant élégant et simple, à l’image du chef et de sa cuisine. Après avoir bourlingué à travers le monde, il est retourné ici comme une évidence. Deux ans plus tard, à 27 ans, il décrochait une étoile au Guide Michelin. Dans cette région où la nature est reine, il part régulièrement à la recherche des plantes sauvages qu’il mettra en scène dans ses menus. Que les produits viennent du coin ou d’ailleurs, seuls les meilleurs passent la porte de sa cuisine :…

Ce petit plat est celui que l’on commande quand on ne sait pas quoi prendre ; celui que l’on choisit quand on connaît le patron du bistrot. Le tartare sait se faire caméléon et, selon ses saveurs plus ou moins épicées, adopte un blanc, un rouge ou un rosé. Légitimement accompagné de sa portion de frites, il a aussi sa variante, la salade verte, moins glamour mais plus light. Dans ce cas, la vinaigrette de la sauce et la moutarde du tartare offrent plus de précision avec un blanc ou un rosé. Mais qui dit vin blanc sur une viande rouge parle forcément de gras et de rondeur : blanc sudiste surtout, issu de viognier, roussanne ou marsanne ou de grenache blanc, produit dans le Rhône, ou en Languedoc. Sur…

Rouleaux de printemps aux légumes crus, sauce au yaourt et sésame POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I SANS CUISSON I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ • 1 carotte jaune • 1 petite betterave Chioggia • 1/2 concombre noa • Quelques jeunes pousses d’épinards • Quelques feuilles de menthe • 8 feuilles de riz (rayon épicerie asiatique) POUR LA SAUCE : • 150 g de yaourt à la grecque • 1 cuil. à café de miel • 1 cuil. à café de sésame • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Épluchez la carotte, le concombre et la betterave, coupez-les en fins bâtonnets. Lavez les pousses d’épinards et les feuilles de menthe, essorez-les. 2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Réservez. 3. Trempez une feuille de riz dans un récipient d’eau tiède.…

Parfois, les restaurants étoilés font peur aux clients : trop de décorum, trop de service, pas assez de décontraction. Chez Michel Sarran, le lieu et les assiettes que dévorent les convives sont à l’image de l’homme : sans chichis. Insatiable épicurien Son frère, designer, lui a confectionné des meubles sur mesure, et la brique qui compose la chair de la Ville Rose est partout, revisitée en filigrane sur les murs de l’établissement. Ici tout est en rondeur, les îlots de travail de la cuisine, les luminaires, le bar de l’entrée et la gentillesse de l’accueil. Lorsqu’il n’est pas dans son restaurant, Michel est sur le plateau de Top Chef, la célèbre émission culinaire de M6. Il peut aussi chevaucher sa moto, jouer les filles de l’air en pilotant un avion,…

Chili con carne express POUR 2 À 3 PERS. Mélangez dans un plat type Pyrex d’environ 1,5 l de contenance : 350 g de bœuf haché, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 250 g de haricots rouges en boîte égouttés, 400 g de pulpe de tomates, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 1 de mélange d’épices cajun, 1 cube de bouillon de bœuf émietté, 5 cl d’huile d’olive, 6 gouttes de sauce pimentée, un peu de sel. Couvrez d’un film et faites cuire 6 min à 800 watts. Laissez reposer 2 min. Palets milanais POUR 4 PERS. Assaisonnez 500 g de bœuf haché et formez 4 palets de 125 g. Lardez-les avec 4 tranches de speck et poêlez-les 2 min avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.…

L’HUILE DE SÉSAME « Dans votre article sur le sésame, vous parlez de nombreuses déclinaisons (le gomasio, le zaatar...) mais rien sur l’huile de sésame. Ça vaut le coup ? Car la seule fois où j’en ai goûté, j’ai trouvé ça très fort. » Emmanuelle Oui, elle est très riche en acides gras insaturés, en vitamines et en sels minéraux. Autre avantage, son point de fumée (c’est-à-dire la température maximum à laquelle elle ne se détériore pas) est élevé. Effectivement, son goût est assez fort, utilisez-la avec parcimonie et mélangez-la à d’autres huiles au besoin. LE BON ACCORD « J’aime beaucoup le poisson cru et le vin, pour cela, votre rubrique “Bien accompagner un ceviche de poisson” m’a beaucoup plu. Le bémol, c’est que je n’aime que…

Millasson à l’ancienne PRÉPARATION: 15 MINCUISSON: 45 MIN POUR 6 PERSONNES 4 œufs bio • 100 g de sucre • 100 g de crème de millet • 50 g de farine de riz complet Moulin des Moines • 1 pincée de sel • 500 ml de lait (entier) ou végétal • Le zeste de 3 oranges bio • Sucre glace Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine de riz, la crème de millet et le sel. Incorporez les zestes d’orange, puis versez le lait petit à petit. Mélangez bien au fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la maryse. Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire 45…

DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUE Livre de chevet des pros comme des amateurs, le Larousse gastronomique se réinvente et demeure la référence et la réponse à toutes vos questions culinaires. Vous pensez sauces, tours de main… comment découper un canard, faire cuire un jarret de veau, préparer une pâte à sel, un fond de crustacés, farcir des légumes, cuire un ragoût indien, assembler une pastilla. Tout y est ! Et, parce que la cuisine est présente partout dans le monde, 18 chefs étrangers, ambassadeurs de leur pays et de ses traditions participent à la réalisation de l’ouvrage et prodiguent leurs conseils. 500 recettes, 24 chapitres, 1 700 photos… De quoi jouer dans la meilleure catégorie. Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir , éd. Larousse, 34,95 € (632 p). DES…

Elles ne se contentent plus de jouer les touches déco. Les fleurs comestibles envahissent les assiettes et occupent désormais une place de choix dans moult préparations, participant à leur complexité gustative. Parmi elles : le sureau, dont la variété comestible est le sureau noir (Sambucus nigra), à ne pas confondre avec le sureau hièble, beaucoup plus petit, ou le sureau rouge. Les saveurs franches et rustiques des fleurs de ce buisson poussant dans les haies sauvages sont tout à fait remarquables. Double usage Ses fleurs blanc crème très odorantes en forme de pomme d’arrosoir apparaissent en mai-juin. En sirop, liqueur ou tisane, elles diffusent des notes rappelant la vanille, le litchi, la pêche et le chèvrefeuille. « Il faut effectuer une cuisson des fleurs et des fruits », souligne La…

Macarons en fête L’association Relais desserts fête le macaron le 20 mars depuis 13 ans. Dans toute la France, les artisans proposeront des animations et des créations originales. Régalez-vous en faisant une bonne action. Le principe est simple : un don pour l’association Vaincre la mucoviscidose contre un macaron. Baguettes en scène La fête du pain, c’est du 14 au 20 mai. La baguette est à l’honneur partout en France à travers animations, nouvelles recettes et fournils reconstitués. L’occasion d’en apprendre un peu plus sur ce produit consommé par plus de 12 millions de Français. Art’è Gustu Les 28 et 29 avril, c’est le brocciu et le cédrat qui seront les rois du festival corse avec, comme toujours, des parrains exceptionnels : Pierre Hermé, Frédéric Anton et Philippe Conticini. Au…

Œuf Bénédicte POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ • 8 tranches de bacon • 1 citron (jus) • 8 œufs • 80 g de beurre • 4 muffins nature • Sel • Poivre 1. Clarifiez le beurre en le laissant fondre dans une casserole à feu doux, ôtez l’écume qui se forme puis, hors du feu, laissez retomber le petit-lait dans le fond. Récupérez uniquement la partie translucide jaune. 2. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle à sec. Réservez au chaud dans le four à 50 °C. 3. Coupez les muffins en deux et faites-les toaster au grille-pain, maintenez-les au chaud dans le four. 4. Préparez la sauce hollandaise : clarifiez 4 œufs. Placez les jaunes et 4 cuil. à soupe d’eau froide dans une petite…

La fraise Label Rouge, un engagement pour le goût ! Redécouvrez l’inimitable gariguette, la meilleure ambassadrice du raffinement gourmand à la française. Cueillies à maturité et à la main par nos maraîchers, les fraises laisseront s’exprimer tous leurs arômes ! Elles arrivent dans vos rayons ! Préparez vos papilles… www.saveol.com Thermomix® Véritable concentré de technologies, le Thermomix® simplifie la cuisine du quotidien en réalisant des recettes équilibrées, saines et savoureuses. Il est capable d’exécuter 12 fonctions : mixer, mélanger, fouetter, émincer, pétrir, mijoter, cuire, ainsi que cuire à la vapeur. Connecté par wifi à la plateforme de recettes Cookidoo® , source d’inspiration comptant plus de 3 000 recettes, il permet une cuisine personnelle qui s’adapte aux envies et aux besoins de chacun. https://thermomix.vorwerk.fr After Box Maison centenaire, les Distilleries et…

Tous deux fils de la canne à sucre et issus de la transformation du jus de canne obtenu par broyage, il ne faut pourtant pas confondre rhum et cachaça. Deux alcools distincts. Tandis que le rhum est multiculturel, la cachaça est exclusivement brésilienne. L’alcool a même sa fête, célébrée dans le pays le 13 septembre. Fierté nationale, cette boisson est protégée par la loi et ne peut être produite que sur le territoire du Brésil, pas si étonnant quand on sait que ce pays est le plus grand producteur de canne à sucre. Plus rustique que le rhum L’histoire de la cachaça connaît plusieurs versions. Certains l’attribuent aux colons portugais au XVIe siècle qui connaissaient les techniques de culture de la canne à sucre et de la distillation. Une autre…

LES MAQUEREAUX Petits poissons champions  C’est la meilleure saison. Nageurs hors pair, ils arrivent en masse le long des côtes françaises. On profite de ces trésors nutritionnels, à la saveur inimitable, et si faciles à cuisiner. Sous le bel épiderme couvert de zébrures aux reflets acier, leur chair savoureuse gorgée de nutriments précieux et un prix de vente modique en font un mets dont on ne se lasse pas. Si toutefois l’on a pris quelques minutes pour se faire expliquer par un bon poissonnier la meilleure façon de lever ses filets et de le débarrasser de ses encombrantes arêtes. Une fois cet indispensable enseignement maîtrisé, le maquereau, cousin du thon et de la bonite, comble tous les gourmets. Une texture sur mesure pour des rillettes marines ultras saines, des filets…

Original, mais toujours dans la subtilité, notre menu de Pâques et ses accords sont de saison. Les asperges pointent à peine, elles joueront les belles allongées sur un canapé feuilleté, crémées à souhait. Pour l’asperge au goût végétal, le feuilleté croquant et la crème beurrée, il faut trouver le vin qui comble texture et saveurs. Le champagne s’impose. Primo, sa bulle tranquille et fine apporte son soutien au croquant de la pâte. Secundo, ses notes beurrées, signe d’évolution, jouent d’égal à égal avec la sauce hollandaise, avant que les amers tendres de sa fin de bouche ne rabattent son caquet à l’éloquente asperge qui, d’ordinaire, a raison du vin. Après ce champagne millésimé 2010 et issu d’un assemblage de chardonnay, pinot noir et meunier, virons au rouge. Que ceux qui…

Le matériel •  2 poches à douille jetables • 6 moules à kouglof individuels de 8,5 cm de diamètre à se procurer sur Boutique.guydemarle.com ou Cuisineaddict.com POUR 6 GÂTEAUX INDIVIDUELS PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 25 MIN REPOS 2 H 45 I FACILE I ABORDABLE Pour le financier au chocolat : • 150 g de blancs d’œufs (4 gros œufs ou 5 petits) • 80 g de beurre doux • 145 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande • 55 g de farine T45 • 2 g de levure chimique • 1,5 g de sel fin • 125 g de pépites de chocolat Pour la ganache au chocolat : • 100 g de crème liquide • 100 g de chocolat noir 66 % Caraïbes Valrhona Pour l’assemblage : • 30 g de beurre mou • 100 g de…

Sécher des aliments au soleil est une pratique de conservation très ancienne. Les historiens rappellent qu’il y a plus de 400 000 ans, au paléolithique, l’homme savait déjà conserver ses légumes et sa viande par séchage naturel. Depuis, nous avons fait un petit bout de chemin et les tomates séchées, à l’exception de la marque Pucci, proviennent principalement d’un étuvage au four. Procédé de préparation qu’il est tout à fait possible de reproduire chez soi, en préchauffant son four très chaud, puis en y laissant les tomates coupées en deux, agrémentées de thym, origan ou laurier, pendant au moins 3 heures. L’ajout d’huile (en général de tournesol) sert ensuite à la conservation et apporte une texture plus moelleuse aux tomates déshydratées. À l’exception de Biorganica, toutes les marques ajoutent à…

RELAIS DES TROIS CHÂTEAUX Parfaitement placé à 800 m du château de Cheverny, 14 km de Blois et 16 km de Chambord, à 2 minutes d’un golf 18 trous, l’hôtel propose 36 chambres toutes neuves et au calme, un restaurant où le fait-maison est roi. Parfait pour aborder un séjour sous n’importe quel angle. LE CHÂTEAU DE CHEVERNY Il servit de modèle à Hergé pour dessiner, dans Les Aventures de Tintin, le château de Moulinsart. Ses terres appartiennent à la même famille depuis plus de six siècles. Il a été le premier château à s’ouvrir au public en 1922. Meublé richement, décoré de tapisseries, caissons, toiles d’origine, il est un petit bijou à taille humaine blotti dans un parc de plus de 100 ha et représente une parfaite initiation à…

P. 8 NEWS GOURMANDES Alain Ducasse : Lechocolat-alainducasse.com Ankarsrum Assistent Original : Wismer.fr Carré de café : Chocolats-pralus.com Espresso grand cru Terramoka : Terramoka.com Famille Mary : Famillemary.fr Kuvings : Kuvings.fr La Brouette : en épiceries et sur La-brouette.com La Maison du chocolat : Lamaisonduchocolat.fr Léa Nature : Leanatureboutique.com Les Jardins de la comtesse : Lesjardinsdelacomtesse.com Matahi : en magasins bio Meat me : Meat-me.fr Microplane : Microplaneintl.com Reisenthiel : Reisenthiel.com Vacuum Blender : Kuvings.fr Warmcook : Warmcook.com Yacoco: Biogroupe.com P. 20 LA LISTE DE NOS ENVIES Art’è Gustu : Artegustu.com Domaine Paul Mas, Domaine Nicole, Route de Villeveyrac, 34530 Montagnac Tél. 04 67 90 16 10. Paulmas.com info@paulmas.com Good France : Goodfrance.com…

Clafoutis PRÉPARATION: 10 MINCUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES 400 g de cerises • 4 œufs bio • 80 g de sucre complet • 80 g de beurre bio • 60 g de farine de riz Moulin des Moines • 60 g de farine de millet Moulin des Moines • 30 g d’amidon de manioc • 1 pincée de fleur de sel • 500 ml de lait végétal Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez les farines de riz et de millet, l’amidon de manioc et le sel. Versez le lait petit à petit en fouettant bien, ajoutez le beurre fondu, puis incorporez les cerises. Faites cuire 30 min au four à 200°C (th. 6-7). Dégustez froid (c’est meilleur). Crumble coco-cacao PRÉPARATION: 10 MINCUISSON: 20 MIN POUR 8 PERSONNES 100…