Innholdsfortegnelse for HS Ete No. 16 i Cuisine et Vins de France

L’été, c’est la saison des vacances et du farniente. Nous vous proposons des recettes, de l’entrée au dessert en passant par l’apéro, qui sentent bon le soleil et la joie de vivre. Des recettes à déguster sur tous les modes, que vous soyez en villégiature au bord de la mer ou à la campagne ; des recettes pour grandes tablées, qui sentent bon le barbecue ou à emporter en pique-nique ; des recettes fraîches et originales à cuisiner en un clin d’oeil pour emballer famille et amis ; des recettes qui vont devenir vos indispensables des beaux jours et qui, nous l’espérons, deviendront des classiques de votre cuisine tout au long de l’année. Bon été gourmand !…

Tartare de daurade POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE I ABORDABLE • 400 g de filets de daurade • 4 grosses tomates • 1 oignon • 1/2 citron (jus) • 1 gousse d’ail • 8 olives noires dénoyautées • 8 olives vertes dénoyautées • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de sucre en poudre • 1/2 cuil. à café de thym émietté • 4 brins de ciboulette • 4 brins de cerfeuil • 1 branche d’estragon • Sel et poivre du moulin 1. Incisez, ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en dés en éliminant les pépins. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail, coupez toutes les olives en quatre. 2. Faites un peu revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez les tomates, le sucre, les…

Petits pots de crème à la cerise et au kirsch POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 30 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 500 g de cerises • 3 jaunes d’œufs • 30 cl de lait entier • 20 g de beurre • 80 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de kirsch 1. Rincez rapidement les cerises et équeutez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Beurrez 4 ramequins. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis éteignez le feu et ajoutez le kitsch. Réservez. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Toujours en fouettant, versez le lait chaud en filet, puis incorporez les cerises. 3. Répartissez la préparation dans les ramequins. Posez-les…

Smoothie vert, pomme, verveine, menthe POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 1 concombre • 1/2 citron vert (jus) • 20 feuilles de menthe • 10 feuilles de verveine • 140 g de St Môret réduit en sel • 20 cl de jus de pomme granny-smith • 1 pincée de sucre • Poivre du moulin • Eau minérale 1. Lavez le concombre et les herbes. 2. Épluchez le concombre et retirez les pépins. Réunissez ensuite dans un blender le St Môret réduit en sel, le concombre, les jus, les herbes et le sucre. 3. Poivrez et mixez la préparation. Vous pouvez ajouter un peu d’eau minérale pour rectifier l’onctuosité. L’astuce! L'idéal est d'utiliser un jus de pomme frais, obtenu avec un extracteur ou une centrifugeuse. Cocktail pastèque framboise POUR 1 VERRE I PRÉPARATION 10…

Cake aux aubergines et à la feta POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I RÉFRIGÉRATION 30 MIN I CUISSON 55 MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 400 g de petites aubergines • 3 œufs • 200 g de feta • 12 cl de crème liquide entière • 80 g de parmesan • 150 g de farine • 15 cl d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique • Poivre 1. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l’huile, 6 à 8 minutes en remuant souvent. 2. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. 3. Versez la crème puis le reste d’huile, toujours en…

Avocat grillé et mayo au chipotle POUR 4 PERS. I TREMPAGE 3 H I PRÉPARATION 5 MIN I CUISSON 5 MIN TRÈS FACILE I BON MARCHÉ • 4 avocats mûrs à point POUR LA MAYONNAISE AU CHIPOTLE : 240 g de tofu soyeux • 100 g de noix de cajou • 10 cl d’huile au goût neutre • 4 cuil. à soupe de moutarde de Dijon • 1 cuil. à café de • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre • 1/2 cuil. à café d’ail en poudre • Sauce au piment chipotle au goût 1. Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant 3 heures. Jetez l’eau et mixez les noix de cajou avec le reste des ingrédients de la mayonnaise pour obtenir une texture onctueuse et lisse. Pimentez au goût. Conservez…