Innholdsfortegnelse for HS Printemps No. 5 i Cuisine et Vins de France

À la rédaction, depuis un moment déjà nous recevons des ouvrages évoquant les festins de nature, le “spécial green”, le mieux manger, la cuisine végétarienne, la cuisine qui fait du bien… Cet air du temps, mettant en avant la qualité et la prise de conscience qui en découle, ne vous aura pas échappé, et vous êtes sans doute de plus en plus attentifs aux produits que vous mettez dans vos assiettes. Vaste projet que de placer la nature en avant, nous direz-vous. Non, simple logique : consommons moins d’ingrédients manufacturés, de plats tout préparés, achetons le plus possible à la source, en allant sur les marchés de producteurs, ou directement à la ferme. Profitons des beaux jours et des produits qu’ils nous offrent pour appliquer de nouvelles résolutions, cessons d’acheter…

Courgettes grillées, dip aux radis Prêt à l’avance ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 4 petites courgettes • 150 g de fromage frais type St Môret • 8 radis roses • 1 cuil. à soupe de câpres • 1 œuf • 6 feuilles de basilic • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive •sel • poivre 1 Lavez et essuyez les courgettes, supprimez les extrémités. Pelez-les en enlevant une lanière de peau sur deux. Découpez-les ensuite en longues lamelles. Badigeonnez-les légèrement d’huile sur les deux faces à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez-les. Posez-les sur une plancha à chaleur moyenne ou sur un gril en fonte. Faites-les cuire une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. 2 Dans le…

Fajitas de haricots rouges et poivrons FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 500 g de haricots rouges en boîte • 280 g de poivrons rouges grillés à l’huile en bocal • 8 tortillas de blé • 300 g de chorizo piquant • 1 gros oignon rouge • sel • poivre 1 Préchauffez le four à 120°. Enveloppez les galettes de maïs dans du papier-alu et faites-les réchauffer au four 10 min. 2 Pelez et hachez l’oignon. Pelez le chorizo et coupez-le en rondelles. Recoupez chaque rondelle en cubes. Égouttez et rincez les haricots. Égouttez les poivrons, conservez leur huile et recoupez-les en cubes. Versez 2 cuillerée à soupe d’huile des poivrons dans une grande sauteuse et faites blondir l’oignon pendant…

Le panais Mine de rien, le panais ne manque pas d’atouts : bien pourvue en acide folique et en potassium, il contient aussi des vitamines C et B6, du magnésium, des fibres et même des antioxydants. Il est relativement riche en glucides et apporte environ 50 kcal aux 100 g. La grenade Avec 70 kcal pour 100 g, elle est dotée de vitamines du groupe B, vitamine C et polyphénols.Ses vertus anti-inflammatoires participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers ou du diabète ; ses antioxydants luttent contre le vieillissement cellulaire, Le gingembre Peu calorique, 60 kcal aux 100 g, il est riche en eau, en fibres, et en vitamine C. Bien dosé, il permet d’alléger les apports en sel ou en sucre. Quant à sa réputation aphrodisiaque, elle…

Trio de tomates et thon, sauce crémeuse FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 5 min POUR 4 PERSONNES • 2 tomates rouges • 2 tomates ananas • 2 tomates green-zebra • 250 g de thon frais (albacore ou rouge) • 150 g de fromage frais type St Môret • 2 cuil. à soupe de pignons de pin • 1 poignée de petites olives noires de Nice • 2 cuil. à soupe de jus de citron • 1 pincée de piment d’Espelette • quelques petites feuilles de basilic • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel 1 Lavez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur des assiettes de service, en rosace, en alternant les couleurs. Torréfiez un peu les pignons à…

Les jus frais, un must pour le printemps ! Kuvings, le spécialiste de l’extracteur de jus nous présente un petit bijou de design et de technologie, le C9500. Cet extracteur de jus vertical permet de réaliser tous types de jus de fruits, de légumes, de racines, indispensables aux cures détox qui accompagnent l’arrivée des beaux jours. Son système de vis sans fin entrainée par un moteur puissant qui tourne lentement (60 tours/minute) va écraser avec délicatesse les fruits et légumes contre les parois du filtre, en extraire tout le jus et évacuer les fibres, pour un plaisir augmenté et une assimilation par l’organisme plus rapide. A cette vitesse, aucune perte de nutriments, les jus obtenus ont une texture parfaite et des goûts exceptionnels. Il permet aussi de réaliser des laits…

La tomate 15 kcal aux 100 g, 15 mg de vitamine C, des propriétés antioxydantes grâce à la provitamine A, une richesse en potassium qui permet de lutter contre l’hypertension : la tomate est à consommer sans modération ! Le maquereau Dans son cas, être gras est une qualité, car il est très riche en oméga-3, ces fameux acides gras si recherchés. Le maquereau apporte aussi des vitamines B et D, du fer, de l’iode et du sélénium, le tout pour 190 kcal aux 100 g. La pêche Avec 87 % d’eau et 40 kcal aux 100 g, elle désaltère en toute légèreté. Ses secrets pour donner la pêche? Des sels minéraux, une ribambelle de vitamines A, C, E et B3, excellentes pour la peau, antioxydantes ou tonifiantes, et des…

Bergerac Domaine Barouillet, La Rosée du Barouillet 2016 - 8 € Issu d’une fermentation en levure indigène,chose rare pour un rosé,La Rosée du Barouillet est un vin de plaisir,fruité et d’une grande fraîcheur. Compagnon des apéritifs ensoleillés, ce joli vin bio s’accordera aussi à une viande blanche grillée. Domaine (tél. 05 53 58 42 20) et cavistes. Pays d’Oc IGP Domaine Sauzet Yin Yang 2014 - 8 € Derrière cette étiquette atypique se cache un vin bio étonnant par sa fraîcheur et son originalité. Une bouche charnue et croquante pour une explosion de fruits des bois.Le domaine porte un soin tout particulier à ses récoltes, toujours faites à la main en privilégiant de petites quantités.De plus,très peu de soufre est ajouté dans…

Cheese-cake au saumon fumé FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Pas de cuisson Réfrigération : 2 h POUR 4 PERSONNES • 140 g de crakers au sésame • 280 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) • 120 g de ricotta • 120 g de saumon fumé • 40 g de pousses d’épinard • 1/2 concombre • 40 g de beurre • sel • poivre 1 Mixez les crackers en poudre fine. Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou dans une petite casserole) et mélangez l’ensemble. Découpez 4 bandes de papier cuisson et tapissez-en l’intérieur de 4 emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Garnissez-en le fond avec la pâte de crackers en tassant avec le dos d’une cuillère. 2 Dans un saladier, mélangez le fromage frais et…

Tiramisù aux fruits rouges FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 3 min Réfrigération : 4 h au moins Prêt à l’avance POUR 6 PERSONNES • 500 g de fruits rouges (framboises, groseilles, fraises) • 150 g de biscuits roses de Reims • 130 g de sucre • 3 œufs extra-frais • 250 g de mascarpone • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soupe de rhum blanc 1 Sortez le mascarpone à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit souple. 2 Réservez quelques fruits pour le décor, mettez les autres dans une casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition en remuant, laissez frémir 3 min, puis retirez du feu et laissez refroidir. 3 Cassez les œufs en séparant les blancs…