Innholdsfortegnelse for HS Juin 2016 i Cuisine et Vins de France

Rubans de concombre et saumon au sésame FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Pas de cuisson POUR 4 PERSONNES • 2 concombres bios • 1 cœur de filet de saumon fumé • 1 petit oignon rouge • 1 petit bouquet de menthe • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de tahina (crème de sésame, en vente au rayon exotique) • 1 cuil. à café de sirop d’érable • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de jus de citron • 1 cuil. à café de graines de sésame • sel • poivre 1 Lavez les concombres et essuyez-les. À l’aide d’un économe, détaillez-les en larges rubans, puis placez-les dans une passoire et poudrez-les de sel pour les faire dégorger. 2 Préparez la sauce…

Elle est ancienne et moderne à la fois, lutte contre son image folklorique. Marseille ? Ce n’est pas seulement la ville de Carbone et Pagnol, Escartefigue et ses parties de cartes, Jean-Claude Izzo et les enquêtes de l’inspecteur Montale ou le Vieux-Port bouché par une sardine. Tendance désormais, elle est fière de son Mucem. Ce musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée a couronné, juste à côté du fort Saint-Jean, face aux bateaux, dans un bâtiment futuriste signé Rudy Ricciotti, sa situation de “capitale européenne de la culture” 2013. TOURNÉE VERS LE LARGE Terre de passage depuis l’Antiquité, premier port vers l’Afrique, lieu d’embarquement pour les croisières, elle conforte sa vocation, renforce sa légende. Face à l’anse de Maldormé, près du roulant boulevard Kennedy, où règne Gérald Passédat,…

LA TOMATE Ronde, allongée, côtelée, coeurde-boeuf, cerise ou grappe : la tomate fait partie de nos chouchous, avec 13 kilos par an et par habitant. L’offre s’est diversifiée grâce à des variétés anciennes remises au goût du jour, des fruits orange, jaunes, verts. La culture sous serre a aussi fait de gros progrès, en intégrant une protection biologique : l’utilisation d’insectes prédateurs, comme la coccinelle, à la place des pesticides. C’est le cas de la “tomate de France”, une charte de qualité reconnaissable à son logo, qui garantit également une cueillette à maturité et un temps de transport réduit jusqu’aux lieux de distribution. MULTIFORME Pour lui conserver sa saveur, remplacez le réfrigérateur par le compotier ! Choisissez-la l’épiderme ferme, le pédoncule bien accroché et, pour la tomate en grappe, des…

Un pays plat, si plat que “pour le voir”, disait Pagnol, “il faut monter sur une chaise”. Un pays, la Camargue ? Plutôt une île, lovée entre la Méditerranée et les deux bras du Rhône. Du haut du clocher de l’église des Saintes-Maries-de-la-Mer, la vue est étourdissante : un camaïeu de mer, de salines, de rizières, de dunes côtières… Aimées par Van Gogh, les Saintes sont le coeur battant de la Camargue. Il bat encore plus fort en mai, lors du pèlerinage des gitans venus célébrer Sara, leur patronne, et aussi Marie Jacobé, soeur de la Vierge, et Marie Salomé, mère des apôtres Jacques et Jean. Moment d’émotion quand les statues des saintes sont amenées en procession jusqu’à la mer, accompagnées par les manadiers, les gitans, les chants et les…

Figues en petits farcis ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min - Attente : 1 h Cuisson :35 min POUR 4 PERSONNES • 12 belles figues fraîches, vertes ou noires • 100 g de figues sèches • 100 g de chair à saucisse • 120 g de viande de bœuf hachée • 1 gousse d’ail • 1 petit oignon • 30 g de beurre • 10 cl de lait • 40 g de chapelure (fraîche, de préférence) • noix muscade • sel • poivre 1 Rincez les figues fraîches. Coupez-leur un chapeau. Évidez-les avec un couteau à bout rond ou une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau, réservez coques, chapeaux et chair. 2 Pelez l’oignon et l’ail. Émincez-les finement. Hachez les figues sèches au…

Rougets poêlés à la crème de courgette ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 8 filets de rouget (environ 75 g pièce) • 2 petites courgettes • 2 tomates • 16 olives noires dénoyautées • 50 g de ricotta • 1 cuil. à soupe de jus de citron • 2 cuil. à soupe de mayonnaise (maison) • 1 dosette de safran en poudre • 10 cl d’huile d’olive • sel • poivre 1 Lavez les courgettes, ôtez les extrémités. Coupez-les en 2 dans la longueur et creusez-les un peu à la cuillère pour éliminer les pépins. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Mixez-les par à-coups avec 2 cuillerées à soupe d’huile pour obtenir une crème onctueuse. Salez, poivrez,…

Lasagnes aux légumes grillés ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min POUR 6 PERSONNES • 500 g de feuilles de lasagne • 3 courgettes • 3 aubergines • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 boules de mozzarella • 30 cl de coulis de tomates (en bocal) • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 10 cl d’huile d’olive • sel • poivre 1 Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur (éliminez les extrémités). Badigeonnez d’huile les 2 faces (au pinceau) et posez-les sur un gril en fonte. Faites-les griller 1 min de chaque côté, salez et poivrez (procédez en plusieurs fois). 2 Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites-les fondre avec 2…

Poires roses au piment FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 45 min - Réfrigération : 2 h POUR 6 PERSONNES • 6 poires conférence de taille moyenne • 250 g de framboises • 1 petit piment rouge frais avec sa queue • 300 g de sucre en poudre • le jus de 1 citron 1 Préparez un sirop dans une casserole : faites dissoudre le sucre dans 60 cl d’eau et portez à ébullition 2 min. Ajoutez les framboises en les écrasant à l’aide d’une écumoire, et laissez cuire 10 min. 2 Pelez les poires, couchez-les dans une grande sauteuse et arrosez-les du jus de citron. 3 Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les poires en le filtrant. Ajoutez le piment rincé et laissez cuire…

Sandwiches à la méditerranéenne FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 6 minificelles (chez le boulanger) • 150 g de chorizo fort • 250 g de mozzarella di bufala • 200 g de tomates semi-séchées (en bocal) • 100 g de pesto (maison ou en bocal) • 20 g de parmesan fraîchement râpé • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • paprika 1 Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Faites-les dorer à la poêle à feu vif en remuant, 5 min environ. Égouttez-les à l’écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. 2 Détaillez la mozzarella en tranches, recoupez-les en deux. Égouttez les tomates, détaillez-les en lanières. 3 Allumez le gril du four. Fendez les ficelles dans la…

Gaspacho à la feta FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Pas de cuisson - Réfrigération : 2 h POUR 6 PERSONNES • 200 g de feta • 800 g de tomates mûres • 1 concombre • 1 petit oignon blanc frais avec la tige • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 gousses d’ail • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • quelques brins de romarin • 2 fines tranches de pain de campagne • sel • poivre du moulin 1 Lavez les poivrons, coupez-les en lanières en éliminant les parties blanches et les graines, recoupez 2 lanières en tout petits dés et le reste en morceaux. Pelez le concombre, fendez-le dans la longueur et épépinez-le. Coupez-le…

Mon haché boucher : généreusement rond Avec “Mon haché Boucher”, Bigard offre un steak à la jolie forme ronde, plus épais et avec de larges stries. Très aéré et moelleux, il reste fondant à coeur même bien cuit, sans se rétracter, avec une saveur incomparable. Décliné en 5 et 15 % de matières grasses, “Mon haché Boucher” est présenté dans des barquettes élégantes mettant en valeur sa forme et sa généreuse épaisseur Prix de vente conseillé (2 x 125 g) à 15 % : 3 €, à 5 % : 3 ,55 €. En grandes et moyennes surfaces. Tiroir sous vide et fours vapeur Miele Pour une préparation optimale, le four vapeur Miele cuit à basse température les aliments sous vide. Ce mode de préparation permet de préserver l’apparence des…