Innholdsfortegnelse for HS Juillet 2015 i Cuisine et Vins de France

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 5 min POUR 6 PERSONNES • 6 maquereaux frais (vidés et étêtés) • 3 carottes • 3 échalotes • 20 cl de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe de moutarde forte • 1/2 botte de coriandre • 1 cuil. à soupe de curry en poudre • 20 cl de crème épaisse • 3 brins de thym • 8 brins d’estragon • piment d’Espelette • sel • poivre Pelez les échalotes et les carottes. Emincez les échalotes et coupez les carottes en morceaux. Mettez les maquereaux dans un faitout, versez le vin et recouvrez d’eau froide à hauteur. Ajoutez le thym, les carottes et la moitié des échalotes. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et…

UN PEU DÉLICAT MAIS BON MARCHÉ Préparation : 45 min - Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES • 150 g de farine • 75 g de beurre • 4 œufs • 25 cl de lait • 30 g de parmesan fraîchement râpé • noix de muscade en poudre • sel • poivre POUR LA GARNITURE : 400 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) • 10 cl de crème liquide bien froide • 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, aneth, cerfeuil) Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait, une pincée de muscade, sel et poivre. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez alors la farine en une seule fois et mélangez bien. Replacez sur feu doux en…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Repos : 1 h - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 250 g de piquillos (petits poivrons espagnols, en bocal) • 150 g de filets d’anchois marinés • 125 g de farine • 25cl de lait • 2 œufs • 2 cuil. à soupe d’huile • sel Dans une jatte, formez un puits avec la farine et versez-y la moitié du lait. Faites tomber peu à peu la farine dans le lait à la spatule. Dans une autre jatte, battez les œufs puis versez-les dans la pâte avec 1 cuillerée d’huile et du sel. Versez le reste de lait en filet et mélangez. Laissez reposer 1 h. Dans une poêle chaude et huilée, versez une demi-louche de pâte. Inclinez la…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Pas de cuisson POUR 20 MAKIS • 200 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) • 3 fines courgettes longues • 1 bouquet d’aneth • 1 petit pot d’œufs de saumon • poivre du moulin Rincez, épongez et ciselez l’aneth. Dans un bol, mélangez-le avec le fromage, poivrez. Lavez et essuyez les courgettes. Détaillez-les en lanières avec un économe. Sur l’extrémité de chaque lamelle, déposez une petite cuillerée de fromage et roulez la lamelle sur elle-même. Maintenez avec des piques. Rangez les “makis” sur un plat de service. Recouvrez le plat de film étirable et réservez au frais. Au moment de servir, déposez quelques œufs de saumon sur chaque maki. NOTRE BON ACCORD : un pays-d’oc IGP rosé. Le conseil de…

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 4 PERSONNES • 4 gros œufs • 60 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) • 60 g de chair de crabe (surgelée, sous-vide ou en boîte) • 1/2 botte de cerfeuil • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Egouttez le crabe. Faites durcir les œufs à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) 10 min. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide puis écalez-les. Otez à chaque œuf un chapeau de blanc à 1/3 de la hauteur, comme pour des œufs à la coque. Enlevez délicatement le jaune de chaque œuf sans abîmer le blanc. Dans une jatte, écrasez les jaunes à la fourchette puis ajoutez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Réfrigération : 4 h POUR 6 PERSONNES • 250 g de poudre d’amandes • 3 gousses d’ail • 1 jaune d’œuf extra-frais • 3 tranches de pain de mie rassis • 15 cl d’huile d’olive • 3 cuil. à café de vinaigre de Xérès • 3 brins de persil plat • sel • poivre blanc Préparez un aïoli : pelez les gousses d’ail. Ecrasez-les au pilon dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf,du sel et du poivre. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Réservez au réfrigérateur. Otez la croûte des tranches de pain. Mettez-en 2 dans le bol d’un blender ou d’un mixeur (vous pouvez aussi utiliser un mixeur-plongeant) avec la…

Au petit déj’ On a le temps… de prendre un vrai petit déjeuner, de tartiner du pain frais de bon beurre doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle &Vire. Rien de meilleur ! Et pour retrouver des saveurs d’enfance, parsemez la tartine d’une pincée de sucre roux et d’un peu de cacao, ou de miettes de spéculoos et de quelques framboises fraîches. Régalez-vous de pain brioché légèrement toasté et tartiné, encore chaud, de beurre fondant. A midi Avec du pain et du bon beurre, presque tout est permis ! Des tranches de pain de campagne tartinées de beurre demi-sel de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle&Vire et garnies de vrais légumes de saison : de très fines rondelles de tomates, lamelles de piquillos, des radis, etc., avec une fine tranche de…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 15 min POUR 4 PERSONNES • 4 œufs • 4 feuilles de brick • 400 g de feuilles d’épinard •50g de beurre • 1 pincée de noix de muscade râpée • 25 cl d’huile pour friture • sel • poivre Triez, équeutez, lavez et essorez les épinards. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, jetez-y les épinards. Dès qu’ils sont “tombés” (flétris), assaisonnez-les de sel, poivre et noix de muscade puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Cassez 1 œuf dans un bol, salez et poivrez-le. Etalez une feuille de brick sur une assiette plate. Disposez dessus des épinards en cercle. Au milieu du cercle, déposez délicatement l’œuf contenu dans le bol. Repliez la feuille de brick en…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Marinade : 1 h Cuisson : 20 min POUR 6 PERSONNES • 2 salades sucrines • 3 filets de poulet • 2 oignons rouges • 1 cuil. à café de graines de coriandre • 3 brins de thym • 15 cl de vin blanc sec • 3 brins de basilic • 24 pétales de tomates confites • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre • sel • poivre Coupez les blancs de poulet en lamelles et mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de vin et de 2 cuillerées d’huile. Ajoutez le thym effeuillé et les graines de coriandre écrasées, sel et poivre. Mélangez puis couvrez de film étirable et laissez mariner 1 h au frais. Pendant…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte brisée • 1 grosse boîte de thon au naturel (280 g poids égoutté) • 2 grosses tomates • 3 œufs • 40 cl de crème liquide • 3 cuil. à soupe de lait • 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 2 cuil. à soupe de moutarde forte • 1 cuil. à soupe de graines de moutarde • sel • poivre Préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez le fond à la fourchette et badigeonnez-le de moutarde. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles. Disposez-en la moitié sur le fond de…

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 40 min Cuisson : 30 min - Réfrigération : 12 h POUR 6 PERSONNES • 700 g d’aile de raie • 3 grosses tomates • 100 g d’olives noires dénoyautées • 2 cuil. à soupe de graines de fenouil • 1 brin de romarin • 1 feuille de gélatine (2 g) • sel • poivre Faites bouillir 2 litres d’eau dans un faitout avec 1 cuillerée de graines de fenouil, sel et poivre. Plongez-y la raie et faites-la cuire 15 min sur feu moyen. Egouttez la raie à l’écumoire (réservez son bouillon), retirez immédiatement sa peau (on se brûle un peu les doigts mais c’est plus facile quand le poisson est chaud). Effilochez-la à la main. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 45 min Attente : 12 h Marinade : 1 h 15 Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 24 filets de sardines extra-fraîches • 2 tiges de citronnelle • le jus de 2 citrons • 750 g de tomates • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 50 g de gingembre frais • 4 brins de coriandre • 20 cl d’huile d’olive • 12 câpres à queue • 12 olives vertes • 5 cl de vinaigre de riz • 1 poignée de roquette • 100 g de gros sel de Guérande • poivre • sel fin 12 h avant, pelez la citronnelle puis émincez-la très finement. Mélangez-la au gros sel et conservez ce mélange dans une boîte hermétique. Passé ce temps, rincez et…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 12 petites tomates en grappes • 250 g de ricotta • 200 g de filets de sardines à l’huile • 1 petit bouquet de basilic • 1 cuil. à soupe de jus de citron • sel • poivre Lavez et essuyez les tomates. Otez-leur un chapeau et creusez-les avec une petite cuillère pour évider la chair sans percer la peau. Salez l’intérieur, retournez-les dans un plat et laissez-les s’égoutter. Mettez la ricotta dans un saladier. Égouttez les filets de sardines et émiettez-les finement dans la ricotta. Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez 12 jolies feuilles pour la finition et ciselez le reste. Ajoutez le basilic ciselé et le jus de citron dans le mélange…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min - Pas de cuisson POUR 4 PERSONNES • 4 yaourts au lait entier en pots de verre • 4 fines tranches de saumon fumé • 4 tomates bien mûres • 4 brins de basilic • 4 gressins (bâtonnets de pain séché italien) • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Videz les yaourts dans un saladier, salez et poivrez-les. Rincez et essuyez les pots. Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Coupez-les en deux et pressez les légèrement pour les épépiner. Concassez la chair. Effeuillez et ciselez le basilic. Dans une jatte, mélangez la chair des tomates, l’huile d’olive et le basilic ciselé, poivrez. Détaillez le saumon en fines lanières et mélangez-le…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 25 min POUR 6 PERSONNES • 300 g de polenta précuite • 110 g de beurre • 90 g de parmesan fraîchement râpé • 4 œufs • 30 cl de crème liquide • 100 g de tomates confites à l’huile • 2 brins de basilic • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Ciselez la moitié du basilic. Détaillez les tomates confites en dés. Dans un bol, battez les œufs. Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Versez-y la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule le temps indiqué sur le paquet (environ 3 min, le temps que tout le liquide soit absorbé). En fin de cuisson de la polenta, poivrez-la et ajoutez 90 g de…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 3 courgettes • 1 oignon • 25 cl de crème épaisse • 3 œufs • 1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 brins de basilic • 20 g de beurre • sel • poivre Pelez et hachez finement l’oignon. Ciselez le basilic. Rincez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités. Pelez et râpez-les (grosse grille). Dans une poêle, faites chauffer l’huile et mettez-y à revenir l’oignon et les courgettes avec un peu de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent. Ajoutez le basilic, mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four à 200°…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Marinade : 1 h Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 4 filets de poulet • 6 petites aubergines • 2 cuil. à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices pour couscous) • 2 citrons bios • 3 oignons • 4 gousses d’ail • 10 cl d’huile d’olive • 3 brins de persil plat • 1 pincée de cumin en poudre • sel • poivre Pelez les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire. Rincez et essuyez les citrons. Râpez le zeste de l’un et pressez les fruits. Dans un plat creux, mélangez le zeste et la moitié du jus avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le ras-el-hanout, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre. Entaillez au couteau les filets de poulet et…

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE Préparation : 30 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 30 min POUR 4 PERSONNES • 2 carrés d’agneau de 4 côtes premières • 5 brins de persil plat • 5 brins de cerfeuil • 5 brins d’estragon • 5 brins de basilic • 4 brins de persil frisé • 200 g de beurre mou • 2 cuil. à soupe d’huile • le jus de 1 citron • 1 œuf • 30 g de chapelure • Tabasco • sauce Worcestershire • huile pour friture • sel • poivre Préparez les cromesquis : lavez et épongez toutes les herbes. Effeuillez-les. Mixez les feuilles avec le beurre mou. Ajoutez le jus de citron, un trait de Tabasco, un trait de Worcestershire et une pincée de sel. Façonnez…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 35 min POUR 4 PERSONNES • 200 g de bifteck haché • 4 merguez • 1 œuf • 1/2 botte de coriandre • 1 tranche de pain de mie sans croûte • 500 g de jeunes carottes • 3 gousses d’ail • 1 cuil. à café de cumin en poudre • 2 cuil. à soupe de Maïzena • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl d’huile de friture • sel • poivre Faites tremper 4 brochettes en bois dans de l’eau 10 min pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson. Emiettez le pain dans un bol d’eau. Ciselez la coriandre. Otez la peau des merguez. Mettez-les dans une jatte avec le bœuf haché, la coriandre, l’œuf, le pain…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 800 g de quasi de veau • 100 g de parmesan • 100 g d’olives vertes dénoyautées • 1 tomate • 1 oignon rouge • 100 g de mesclun • 2 cuil. à soupe de câpres • 1/2 botte de basilic • 1 citron bio • 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire • 3 gouttes de Tabasco • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préchauffez le four à 200 ° (th 6-7). Râpez le parmesan. Posez-le en petits tas espacés sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min afin d’obtenir des tuiles bien dorées. Laissez-les refroidir. Hachez grossièrement les olives et les…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 50 min POUR 6 PERSONNES • 1 gigot d’agneau d’environ 1,3 kg • 60 g de pistaches salées décortiquées • 12 abricots secs moelleux • 100 g de beurre • 2 cuil. à soupe de miel • 2 brins de romarin • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). A l’aide d’un petit couteau pointu, incisez le gigot. Introduisez-y les pistaches. Massez la viande avec 50 g de beurre ramolli, salez et poivrez-la. Mettez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 50 min. 20 min avant la fin de la cuisson du gigot, préparez la garniture : versez le miel et le reste de beurre en parcelles dans un petit plat à four avec les…

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 40 min Cuisson : 35 min POUR 4 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 6 filets de rouget • 1 aubergine • 200 g de tomates • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 6 feuilles de basilic • sel • poivre Préchauffez le four à 210° (th 7). Rincez l’aubergine, ôtez le pédoncule, coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les tranches d’aubergine, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min. Pendant ce temps, huilez un moule à manqué. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en rondelles fines. Dans le moule à manqué, répartissez-y en alternant et en les faisant se chevaucher, les filets de rouget (peau…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES • 500 g de macaronis • 3 petites courgettes • 1/2 botte de blettes • 100 g de cocos de Paimpol frais écossés • 1 citron bio • 1 bouquet garni • 2 brins de menthe • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Versez les cocos dans une casserole d’eau froide avec le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir 30 min. Salez, égouttez et réservez. Pendant la cuisson des cocos, lavez les blettes, détachez les feuilles (vous n’utiliserez pas les côtes dans cette recette, faites-en un gratin par exemple), détaillez-les en lanières. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles. Rincez, effeuillez et ciselez la menthe. Rincez et essuyez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 35 min POUR 4 PERSONNES • 1 rouleau de pâte brisée • 8 filets de rougets (frais ou surgelés) • 4 oignons • 4 gousses d’ail • 4 cuil. à soupe de tapenade • 250 g de mozzarella • 4 brins de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de thym • sel • poivre Si vous utilisez du rouget surgelé, sortez les filets du congélateur et laissez-les à température ambiante. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez l’ail et hachez-le. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, et mettez les oignons et l’ail à revenir à feu moyen, en remuant souvent, environ 10 min.…

UN PEU DÉLICAT,UN PEU CHER Préparation : 45 min Marinade : 1 h Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 600 g de filet de thon rouge (sans peau) • 50 cl de sorbet citron • 1 petit piment rouge • 2 oignons rouges • 2 petites courgettes • 3 petites tomates • 1 petit concombre • 2 citrons verts bios • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm • 10 brins de coriandre • 10 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sauce soja (claire de préférence) • sel • poivre Pelez le gingembre et râpez-le finement. Lavez, essuyez le piment, épépinez-le et hachez-le finement. Lavez et essuyez les citrons. Râpez finement les zestes et pressez les fruits. Coupez le filet de thon en pavés épais.…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 10 min Marinade : 3 h Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 3 magrets de canard • 6 pêches jaunes • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe d’origan séché • sel • poivre Pelez l’ail, écrasez-le et mélangez-le dans un plat creux à l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre. Otez presque tout le gras des magrets, détaillez-les en gros cubes, ajoutez-les dans la marinade, mélangez et réservez au réfrigérateur 3 h. Passé ce temps, faites tremper des brochettes en bois dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Préparez un barbecue (ou faites chauffer une plancha). Trempez les pêches dans de l’eau bouillante 30 secondes (elles seront plus…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 400 g de semoule moyenne • 2 tomates • 2 courgettes • 150 g de pois chiches en boîte • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 morceau de gingembre de 30 g • 2 doses de safran • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates • 1 cuil. à café de ras-el-hanout • 1 cuil. à soupe de paprika • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 20 g de beurre • sel • poivre POUR LES BOULETTES : 500 g de filets de cabillaud ou de merlan • 2 tranches de pain de mie • 15 cl de…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 6 grosses tomates • 250 g de steak haché • 200 g de chair à saucisse • 2 gousses d’ail • 3 échalotes • 6 brins de persil plat • 2 tranches de pain de mie rassis • 15 cl de lait • 1 œuf • 1 tablette de bouillon de bœuf • 20 g de beurre • 1 bouquet garni • sel • poivre Lavez et essuyez les tomates. Otez-leur un chapeau à 1/3 de leur hauteur et réservez-les. Creusez les tomates à la petite cuillère pour évider la chair sans percer la peau. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant. Otez la croûte du pain et faites-le tremper dans le lait…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 800 g de blancs de calamars • 6 œufs extra-frais • 1 morceau de parmesan de 150 g • 200 g de lardons fumés • 1 botte de ciboulette • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre du moulin POUR LA CRÈME AU LARD : 50 cl de crème liquide • 1 morceau de 100 g de lard très fumé • 3 gousses d’ail • 20 g de beurre Préparez la crème au lard : faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez le lard coupé en gros morceaux et faites-les rôtir. Ajoutez l’ail en chemise (avec la peau) et la crème. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à ce que…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 45 min POUR 4 PERSONNES • 4 petites aubergines • 2 boules de mozzarella • 80 g de parmesan fraîchement râpé • 60 cl de purée de tomates (maison ou en briquette) • 3 brins de sauge • 1 cuil. à café de cumin moulu • 1 cuil. à café de cannelle moulue • 1 cuil. à café de paprika • 1 cuil. à café de sucre • 10 cl d’huile d’olive • sel • poivre Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Rincez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger 20 min dans une passoire. Au bout de ce temps, rincez les aubergines et épongez-les sur du papier absorbant. Dans une…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 6 pêches • 250 g de groseilles • 3 brins de romarin • 100 g de sucre roux en poudre Faites bouillir 80 cl d’eau avec les groseilles (non égrappées), le sucre et le romarin pendant 10 min à feu vif, puis filtrez le sirop au travers d’une passoire fine, en écrasant bien les groseilles. Réservez. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les pêches 30 secondes, puis pelez-les sous un filet d’eau froide. Mettez les pêches entières dans un saladier et versez dessus le sirop encore chaud. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, bien frais. NOTRE BON ACCORD : un cassis blanc (vin de Provence). Un autre…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 35 min POUR 6 PERSONNES • 1 kg d’abricots • 250 g de groseilles • 200 g de farine • 200 g de sucre • 180 g de beurre + 10 g pour le moule • 50 g de graines de sésame • 80 g de poudre d’amandes • 1 gousse de vanille Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un plat à four et poudrez-le de 20 g de sucre. Lavez les abricots, ouvrez-les pour retirer les noyaux, recoupez-les en deux et mettez-les dans le plat. Rincez et épongez les groseilles, égrappez-les, mettez-les dans le plat et saupoudrez de 20 g de sucre. Dans le bol d’un robot, mettez la farine, le beurre en parcelles, les graines de sésame,…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 20 min POUR 6 PERSONNES • 6 pêches (jaunes de préférence) • 500 g de cassis frais • 50 cl de sirop de sucre de canne • 1 citron vert bio • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 clou de girofle Ebouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les à l’eau froide et pelez-les (la peau s’enlèvera facilement). Coupez-les en deux pour ôter le noyau. Rincez et essuyez le citron, prélevez le zeste, détaillez-le en fins bâtonnets. Dans une casserole, portez le sirop de sucre à doux frémissement avec la moitié du zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle. Pochez-y les demi-pêches, environ 10 min, jusqu’à ce qu’un couteau les pénètre sans résistance. Egouttez-les. Lavez et égrenez le…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 2 rouleaux de pâte à pizza • 30 g de pignons de pin • 200 g de pétales de tomates séchées • 1 grosse poignée de roquette • 30 cl de coulis de tomates • 1 morceau de parmesan de 50 g • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Déroulez les pâtes à pizza en conservant leur papier de cuisson. Avec un emporte-pièce rond (environ 7 cm de diamètre) ou d’un verre retourné, découpez-y 12 disques. Piquez-les avec les dents d’une fourchette, en laissant les bords lisses. Badigeonnez les disques d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four à 240° (th 8).…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 4 pommes de terre moyennes à chair ferme • 8 œufs • 1 boîte de thon au naturel (280 g poids égoutté) • 1 poivron rouge • 3 brins de basilic • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Pelez et rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min. Egouttez et laissez refroidir. Allumez le gril du four. Posez le poivron au-dessus de la lèchefrite et faites-le griller en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement brun (environ 20 min). Sortez-le du four, emballez-le dans un sac plastique (il sera plus facile à peler). Laissez refroidir puis…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Attente : 30 min Pas de cuisson POUR 4 PERSONNES • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux, Vrai) • 8 tranches de pain de mie • 1 concombre • 1 botte de ciboulette • gros sel • sel • poivre Epluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner, puis détaillez-le en très fines tranches. Mettez-les dans une passoire à pieds, salez-les au gros sel, mélangez et laissez dégorger 30 min. Pendant ce temps, ciselez très finement la ciboulette, et éliminez la croûte des tranches de pain. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la moitié de la ciboulette, salez et poivrez. Rincez longuement les tranches de concombre à l’eau fraîche, égouttez-les et…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Réfrigération : 3 h + 2 h Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 150 g de feta • 3 tomates • 40 cl de crème liquide • 25 cl de lait • 20 g de sucre • 4 feuilles de gélatine (8 g) • 6 feuilles de basilic • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait, le sucre et la feta coupée en morceaux à feu très doux jusqu’à dissolution complète du fromage (10 min environ). Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez puis répartissez dans 6 verrines. Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Marinade : 30 min Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 600 g de queues de crevettes crues décortiquées (fraîches ou décongelées) • 1 petit poivron vert • 1 tomate • 3 citrons verts bios • 1 brin de thym citron • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de piment d’Espelette • sel Lavez et essuyez le poivron, coupez-le en deux, éliminez les pépins et les filaments, détaillez la chair en tout petits dés. Ebouillantez la tomate quelques secondes pour la peler facilement. Coupez-la en deux pour l’épépiner, et concassez la chair au couteau. Pressez 2 citrons. Dans un bol, mélangez le poivron, la tomate et le jus de citron…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 1 h POUR 4 PERSONNES • 1 botte de radis roses • 350 g de radis noir (2 moyens) • 50 g d’œufs de saumon • 25 cl de crème liquide entière • 25 cl de lait • gros sel • poivre blanc Lavez et équeutez les radis roses, réservez-en 8, coupez les autres en dés. Réservez une grosse tranche de radis noir avec sa peau, pelez le reste et coupez-le en dés. Dans une casserole, faites cuire à petits bouillons les dés de radis dans le lait et la crème pendant 20 min. Salez avec une cuillerée à café rase de gros sel et poivrez. Mixez finement le bouillon aux radis. Laissez refroidir puis mettez au…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Réfrigération : 1 h Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 300 g de tomates • 1 petit concombre • 1/2 botte de radis • 200 g de fromage blanc • 2 laitues sucrines • 1 bouquet de cerfeuil • 6 pluches d’aneth • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 citron • 1 cuil. à soupe de baies roses concassées • paprika • sel • poivre Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en tout petits dés. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez la chair en dés. Lavez les radis, équeutez-les puis émincez-les en très fines rondelles. Lavez et égouttez les sucrines et les herbes, ciselez la moitié du cerfeuil. Pressez le citron. Dans…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 20 min POUR 6 PERSONNES • 150 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1 œuf • 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 1 yaourt nature • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de pesto (maison ou en bocal) • 100 g de tomates séchées à l’huile • sel Préchauffez le four à 180° (th 6). Egouttez et hachez grossièrement les tomates séchées. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure, ajoutez le parmesan, salez légèrement. Ajoutez l’œuf battu puis le yaourt, l’huile et le pesto. Incorporez les tomates séchées et mélangez. Versez la pâte dans les moules à muffin et enfournez pour 20 min environ. Vérifiez la…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min POUR 6 PERSONNES • 3 aubergines fines • 500 g de fromage frais (type St Môret) • 250 g de tomates cerises • 1 petit bouquet de basilic • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Lavez et essuyez les aubergines. Avec une mandoline de préférence, coupez-les en tranches fines dans la longueur en éliminant les deux tranches qui ne sont que de la peau. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites griller sur un gril (procédez en plusieurs fois) pour qu’elles soient tendres (10 min environ). Salez, poivrez, puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180° (th 6). Effeuillez et ciselez le basilic. Dans un saladier, écrasez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 1 kg de tomates variées (greenzebra, ananas, cerise, grappe…) • 6 brins de basilic • 3 boules de mozzarella di bufala • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • le jus de 1/2 citron • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • sel • poivre Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans un grand plat de service, disposez-les en intercalant les variétés. Salez et poivrez. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus de citron, salez et poivrez. Versez l’huile d’olive en filet et émulsionnez à la fourchette. Effilochez la mozzarella sur les tomates. Versez la vinaigrette sur la…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 12 sardines écaillées et vidées • 800 g de tomates • 2 oignons • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 gousses d’ail • 3 brins de persil plat • piment d’Espelette • 3 cuil. à soupe de farine • sel • poivre Coupez la tête des sardines, retirez l’arête centrale sans séparer les filets (ou demandez au poissonnier de le faire). Rincez-les soigneusement et égouttez-les. Réservez au frais. Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau, plongez-y les tomates 30 secondes. Pelez-les, coupez-les en 2 pour les épépiner et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte contenant la moitié de l’huile avec les tomates, un peu…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Marinade : 1 h Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 12 sardines extra-fraîches • 1 oignon rouge • 1 oignon blanc avec sa tige verte • 1 citron vert bio • 1 petit piment rouge • 1 cuil. à café de mélange cinq-baies • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel Videz les sardines, coupez-leur la tête et ôtez l’arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Nettoyez-les sous un filet d’eau froide. Essuyez-les entre deux feuilles de papier absorbant, puis placez-les dans un plat ou une grande assiette creuse. Pelez les oignons et émincez-les très finement ainsi que la tige de l’oignon blanc. Coupez le piment en deux, épépinez-le et hachez-le. Coupez le citron vert…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 10 min Cuisson: 25 min POUR 4 PERSONNES • 8 fonds d’artichauts (surgelés) • 8 œufs • 4 brins d’estragon • 1 morceau de parmesan (60 g) • 2 échalotes • 20 g de beurre • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Plongez les fonds d’artichauts surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 8 min de cuisson frémissante. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle (à manche démontable pour qu’elle puisse aller au four) et mettez les échalotes à revenir doucement. Egouttez les artichauts et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la poêle et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Ciselez l’estragon. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 4 PERSONNES • 1 petit chou-fleur • 4 très fines tranches de poitrine fumée • 1 morceau de parmesan (50 g) • 2 petits oignons blancs avec leur tige verte • 1 poignée de roquette • 8 olives noires dénoyautées • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Placez les tranches de poitrine entre 2 plaques à four pour qu’elles restent plates. Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir sur du papier absorbant. Séparez les bouquets du chou-fleur, découpez-les en fines tranches en éliminant les tiges. Rangez-les sur des assiettes. Coupez les olives en deux. Détaillez le parmesan en…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 6 longues aubergines • 4 tomates rondes mûres • 2 gros oignons doux • 150 g de fromage de chèvre type sainte-maure • 100 g d’olives noires de Nice • 15 cl d’huile d’olive • 6 brins de thym • sel • poivre Préchauffez le four à 210° (th 7). Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en tranches dans la longueur, sans aller jusqu’au bout pour que les tranches restent solidaires au niveau du pédoncule. Détaillez les tomates en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Pelez les oignons et émincez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le fromage en rondelles fines. Insérez des rondelles de tomate, d’oignon et de fromage entre les…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 10 min POUR 4 PERSONNES • 8 lisettes (petits maquereaux) • 1 citron bio • 1 orange bio • 1 bouquet de persil plat • 3 gousses d’ail • 2 filets d’anchois à l’huile • 50 g de pignons de pin • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux. Rincez et épongez-les. Préchauffez le four à 210° (th 7). Préparez la gremolata : rincez et essuyez l’orange et le citron, prélevez les zestes. Rincez et épongez le persil, effeuillez-le. Pelez l’ail. Mettez le persil, l’ail, les zestes et les filets d’anchois dans le bol d’un mixeur. Poivrez et mixez pour obtenir un hachis. Huilez un plat à…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation 30 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 500 g de penne • 6 chipolatas • 2 courgettes • 2 petites aubergines • 4 oignons • 3 gousses d’ail • 1 boîte de pulpe de tomates (400 g) • 1/2 bouquet de persil plat • 1 feuille de laurier • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sucre • sel • poivre Lavez les aubergines et les courgettes, ôtez les pédoncules puis coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à revenir les aubergines, les courgettes et les oignons, sur feu moyen 10 min environ, en remettant un filet d’huile au fur et à mesure, car les aubergines…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 25 min POUR 4 PERSONNES • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) • 150 g de mascarpone • 100 g de roquette • 1 bouquet de basilic • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet d’estragon • 40 g de parmesan fraîchement râpé • 1 cuil. à soupe de pignons de pin • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 15 cl de vin blanc sec • 3 tablettes de bouillon de légumes • 30 g de beurre •sel • poivre Lavez et essorez la roquette. Faites-la blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-la bien. Pelez l’ail. Rincez, épongez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la roquette, l’ail, le…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 35 min POUR 6 PERSONNES • 800 g de sardines fraîches en filets • 1 kg d’épinards frais • 1 kg de blettes • 4 œufs • 100 g de parmesan fraîchement râpé • 2 gousses d’ail • 50 g de riz rond • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de chapelure • sel • poivre Rincez les filets de sardine, épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Pelez l’ail. Triez et lavez les épinards. Essorez-les, hachez-les grossièrement au couteau. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 cuillerées d’huile et 1 gousse d’ail. Laissez cuire en mélangeant (5 min environ) jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Salez et poivrez. Répétez la même opération avec les blettes.…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Réfrigération : 12 h POUR 6 PERSONNES • 1,2 kg de filets de cabillaud et de lotte mélangés • 5 œufs • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • 1 cuil. à café de quatre-épices • 1 bouquet de cerfeuil • 1 sachet de court-bouillon • sel • poivre POUR LA SAUCE : 10 cl de crème liquide • 20 cl de mayonnaise (maison ou en bocal) • 2 cuil. à soupe de ketchup • quelques gouttes de Tabasco Dans un faitout, faites bouillir 1 litre d’eau, diluez-y le court-bouillon. Plongez-y les poissons et laissez frémir 5 min. Egouttez les filets et coupez-les en dés. Préchauffez le four à 180° (th 6) et tapissez de papier sulfurisé…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 25 min POUR 6 PERSONNES • 2 courgettes • 3 tomates • 300 g d’asperges vertes (surgelées) • 300 g d’asperges blanches (en bocal) • 150 g d’orecchiette (ou autres pâtes courtes) • 1 échalote • 2 bouquets de basilic • 100 g de parmesan • 3 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de pignons de pin • 2 tablettes de bouillon de légumes • 15 cl d’huile d’olive • sel • poivre Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites précuire 3 min les asperges vertes. Egouttez-les et coupez-les en tronçons. Coupez les asperges blanches en tronçons également. Lavez et essuyez les courgettes, émincez-les très finement. Lavez, essuyez et coupez les tomates en petits dés. Effeuillez le basilic.…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 20 min - Repos : 30 min POUR 4 PERSONNES • 150 g de polenta précuite • 200 g d’emmental • 4 tranches de jambon de Paris • 4 tranches de pain de mie rassis • 75 cl de lait entier • 40 cl de crème liquide • 30 g de beurre • sel • poivre Détaillez l’emmental en 8 tranches : des carrés de 10 cm de côté sur 3 mm d’épaisseur. Détaillez le jambon en 8 carrés de la même taille. Ôtez la croûte du pain et mixez la mie dans le bol d’un robot pour obtenir une chapelure bien fine. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez alors la polenta en pluie sans…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 15 min POUR 4 PERSONNES • 350 g de spaghettis • 300 g de thon au naturel (en boîte) • 1 petit bocal de tomates confites à l’huile • 100 g de haricots verts (frais ou surgelés) • 2 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées • 2 cuil. à soupe de câpres • 1 petit bouquet de basilic • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de jus de citron • sel • poivre Equeutez les haricots s’ils sont frais. Faites-les cuire 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans un autre faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau. Salez, et plongez-y les spaghettis (le temps indiqué sur l’emballage, environ 10 min). Pendant ce…

UN PEU CHER MAIS FACILE Préparation : 15 min - Marinade : 1 h Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 6 côtes de veau épaisses • 1 bouquet de persil plat • 1 citron bio • 5 gousses d’ail • 6 filets d’anchois à l’huile • 2 cuil. à soupe de câpres • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive Préparez le gremolata : lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Lavez et essuyez le citron, râpez le zeste et pressez le fruit. Pelez et hachez l’ail. Hachez les anchois et les câpres. Mélangez-les avec le persil, l’ail, le jus et le zeste du citron, et l’huile. Badigeonnez les côtes de veau d’un peu de gremolata et laissez mariner 1 h au frais. Faites chauffer une poêle à fond…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 25 min POUR 6 PERSONNES • 6 blancs de poulet • 2 oignons rouges • 1 carotte • 2 feuilles de laurier • 2 gousses d’ail • 2 doses de safran • 25 cl de vin blanc sec • 10 cl de Melfor (ou, à défaut, du vinaigre de cidre) • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 10 brins de persil plat • sel • poivre Pelez et émincez l’ail et les oignons. Epluchez la carotte, coupez-la en fins bâtonnets (julienne). Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y l’ail et les oignons à fondre doucement, puis ajoutez le safran, le laurier, la julienne de carotte, le vin, le Melfor et le reste d’huile. Salez, poivrez,…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Marinade : 30 min - Cuisson : 15 min POUR 4 PERSONNES • 1 filet mignon de porc • 200 g de chorizo • 1 bouquet de sauge • 12 tomates cerises • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • le jus de 1 citron • 1 cuil. à soupe d’origan • sel • poivre Coupez le filet mignon en cubes. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et l’origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, faites tremper 8 brochettes en bois 10 min dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Effeuillez la sauge. Lavez et essuyez les tomates cerises. Coupez le chorizo en gros tronçons pour ôter la peau,…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 3 magrets de canard • 300 g de figues fraîches • 20 g de beurre • 3 brins de thym • 2 cuil. à soupe de miel • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • baies roses •sel • poivre Diluez le fond de veau dans 15 cl d’eau bouillante. Lavez les figues, coupez-les en deux. A l’aide d’un couteau tranchant, formez des entailles dans le gras des magrets sans atteindre la chair. Dans une poêle antiadhésive, faites-les cuire à feu vif côté peau pendant 7 min. Pendant ce temps, faites revenir les figues à feu doux dans une autre poêle avec…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 10 min Marinade : 2 h - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 6 tranches d’espadon de 150 g pièce • le jus de 1 citron • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 yaourts nature • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 1 cuil. à café de coriandre en poudre • 1 cuil. à soupe de poudre tandoori • 1 cuil. à café cumin en poudre • sel • poivre Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Versez les yaourts dans un saladier. Ajoutez l’ail, l’oignon, tous les épices et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien. Mettez les tranches d’espadon dans cette préparation et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez de film étirable et placez au…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 500 g de framboises • 10 cl de coulis de framboise (maison ou surgelé) • 150 g de sucre en poudre • quelques gouttes de jus de citron • 1 cuil. à soupe de sucre glace POUR LA PÂTE : 100 g de beurre + 20 g pour le moule • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 7 cuil. à soupe rases de farine tamisée • 5 cuil. à soupe rases de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de vanille liquide Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à manqué et tapissez-le de papier sulfurisé. Lavez et épongez les framboises. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Réfrigération : 2 h Pas de cuisson POUR 6 PERSONNES • 1 demi-pastèque (environ 1 kg) • 300 g de framboises • 15 cl de jus de citron • 60 g de sucre en poudre • quelques feuilles de menthe Epluchez la pastèque et coupez la chair en cubes en éliminant les pépins. Rincez et essuyez les framboises. Mettez les cubes de pastèque, les framboises, le jus de citron et le sucre dans un blender. Mixez pour obtenir une soupe épaisse. Répartissez-la dans des verrines et placez au frais pendant au moins 2 h. Servez les gaspachos bien frais et décorés de feuilles de menthe. Le conseil de CVF Si ce dessert n’est pas destiné à des enfants, vous pouvez ajouter un…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min POUR 6 PERSONNES • 250 g de framboises • 100 g de beurre • 4 œufs • 70 g de poudre d’amandes • 120 g de sucre en poudre • 120 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • quelques feuilles de menthe • 1 cuil. à café de sucre glace • sel Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre fondu, la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées, et mélangez. Montez les blancs en neige ferme…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 50 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 400 g de tomates cerises • 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 6 brins de thym • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez et équeutez les tomates cerises. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) écrasées, le thym, un peu de sel et de poivre. Poudrez de sucre et enfournez pour 30 min. Sortez les tomates du four, montez la température à 210°…

TRÈS FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 6 saucisses de Strasbourg • 1 jaune d’œuf • 3 cuil. à soupe de moutarde forte • 15 g de beurre • 1 cuil. à soupe de graines de pavot • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 bandes un peu plus longues et larges que les saucisses. Badigeonnez-les de moutarde sur un côté. Disposez 1 saucisse sur 1 bande de pâte, salez et poivrez légèrement. Remontez les bords de la pâte pour bien enfermer la saucisse, puis scellez les bords en coupant les extrémités. Faites de même pour les autres saucisses. Badigeonnez la pâte de…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 20 min POUR 4 À 6 MUFFINS • 100 g de chèvre frais (type Petit Billy,Chavroux,Vrai) • 125 g de beurre mou • 3 œufs • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 3 cuil. à soupe de crème liquide • 12 pétales de tomates confites à l’huile • 10 olives noires dénoyautées • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez les olives en deux. Egouttez et épongez les tomates confites, coupez-les en petits morceaux. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème liquide et battez à la fourchette. Dans un saladier ou dans le bol d’un mixeur, réunissez la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez longuement (ou mixez).…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 10 min Cuisson : 15 min POUR 4 PERSONNES • 300 g de pâte à pain (maison ou à commander chez votre boulanger) • 125 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux,Vrai) • 1 bulbe de fenouil • 4 très fines tranches de jambon cru (speck si possible) • 10 tomates cerises • 3 cuil. à soupe de crème épaisse • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préchauffez le four à 210° (th 7). Nettoyez le bulbe de fenouil et détaillez-le en très fines lamelles (de préférence à la mandoline). Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez 3 cuillerées d’huile, mélangez et réservez à température ambiante. Dans une jatte, écrasez à la fourchette le chèvre avec la crème…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 35 min POUR 6 PERSONNES • 100 g de comté râpé • 150 g de roquefort • 150 g de tomates confites à l’huile • 200 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 3 œufs • 15 cl de lait • 10 cl d’huile d’olive • 20 g de beurre (pour le moule) • 1 cuil. à café d’origan séché • 1 pointe de couteau de paprika • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez un moule à cake. Egouttez les tomates confites, coupez-les en morceaux. Détaillez le roquefort en petits dés. Dans un bol, battez les œufs. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les œufs battus et…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 25 min POUR 6 PERSONNES • 500 g de carottes • 1 petit melon (jaune de préférence) • 3 petits oignons frais • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • piment d’Espelette • sel • poivre du moulin Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y à revenir les carottes avec du sel et du poivre. Laissez cuire 5 min en remuant. Ajoutez 75 cl d’eau, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 20 min à feu moyen. Eteignez le feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez le melon, coupez-le en deux pour le débarrasser de ses pépins, détaillez…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Pas de cuisson POUR 4 PERSONNES • 500 g de pavé de saumon • 25 g de gingembre frais • 1 cuil. à café de graines de sésame • 1 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de jus de citron • 1/2 botte de coriandre • 1 pincée de sucre • 1 pointe de couteau de purée de piment Retirez la peau et les arêtes du pavé de saumon. Découpez la chair en dés réguliers de 1/2 cm de côté. Pelez et râpez le gingembre, effeuillez et ciselez la coriandre. Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec le gingembre, la sauce soja, le jus de citron et la coriandre ciselée. Assaisonnez de sucre et de piment.…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 12 min POUR 6 PERSONNES • 12 grosses crevettes crues (fraîches ou décongelées) • 1 rouleau de pâte feuilletée • 2 concombres • 300 g de yaourt à la grecque • le jus de 1 citron • 1 gousse d’ail • 2 brins de menthe • 2 brins d’aneth • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de graines de sésame blanc • 1 cuil. à café de graines de pavot • 1 cuil. à café de paprika • sel • poivre Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez la chair en dés. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire. Dans…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES • 800 g de pommes de terre grenailles • 12 œufs de caille • 2 oignons rouges • 24 olives noires dénoyautées • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • 2 cuil. à soupe de Melfor (à défaut de vinaigre de cidre) • 5 cuil. à soupe d’huile • quelques brins de cerfeuil • sel • poivre Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et comptez 20 min de cuisson à partir de l’ébullition. Laissez-les tiédir et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans un saladier. Faites cuire les œufs de caille 4 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et réservez. Pelez et émincez les…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 500 g de thon au naturel • 125 g de riz • 3 tomates • 150 g de haricots verts • 2 poivrons verts • 75 g d’olives noires dénoyautées • 1 petit bouquet de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de Melfor (ou à défaut de vinaigre de cidre) • sel • poivre Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y le riz et faites-le cuire 10 à 15 min (selon les marques). Egouttez et réservez. Lavez et équeutez les haricots verts. Mettez-les à cuire dans une autre casserole d’eau bouillante salée 12 à 15 min. Egouttez-les et laissez refroidir. Lavez les tomates et coupez-les en…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 35 min POUR 6 PERSONNES • 4 gros poivrons rouges • 150 g de crème épaisse • 1 oignon • 2 tablettes de bouillon de légumes • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • piment d’Espelette • sel Allumez le four en position gril. Posez les poivrons sur la grille du four (glissez la lèchefrite dessous) et faites-les griller en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient complètement bruns (environ 20 min). Sortez-les du four, emballez-les dans un sac en plastique (ce sera plus facile à peler) et laissez refroidir. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau très chaude. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et épépinez les poivrons refroidis, coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, faites…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min POUR 4 PERSONNES • 8 tranches de pain de mie aux céréales • 50 g de roquette • 100 g de pesto (maison ou en bocal) • 600 g de légumes grillés (décongelés, type Picard) • 50 g de parmesan fraîchement râpé • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de jus de citron • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Epongez les légumes décongelés dans du papier absorbant, puis recoupez les plus gros morceaux. Otez la croûte du pain. Tartinez les 8 tranches de pesto, répartissez les légumes sur 4 d’entre elles, poivrez, poudrez de parmesan. Recouvrez avec les 4 tranches restantes (pesto vers les légumes). Enfournez les…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 6 filets de saumon frais sans peau (120 à 150 g pièce) • 12 pétales de tomates confites à l’huile • 6 cuil. à café de pesto (maison ou en bocal) • 6 feuilles de brick • 30 g de beurre • 3 brins de basilic (à petites feuilles) • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Salez et poivrez les filets de saumon. Egouttez les tomates confites. Effeuillez le basilic. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Etalez délicatement 1 feuille de brick. A l’aide d’un pinceau, enduisez-la de beurre fondu. Déposez une cuillerée de pesto au centre. Ajoutez un filet de saumon, quelques tomates et…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 400 g de pâtes courtes type orecchiette • 6 grandes tranches fines de chorizo • 1 poivron rouge • 2 petites courgettes • 3 tomates • 1 oignon rouge • 1/2 bouquet de persil plat • 1 cuil. à soupe de mélange d’épices pour paella • sel • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • poivre Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout. Salez et ajoutez le mélanges d’épices pour paella. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (11 à 13 min selon les marques). Egouttez-les, passez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les à nouveau. Versez-les…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 100 g de roquette • 4 œufs • 2 tranches de pain de mie • 1/2 chorizo fort • 10 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à café de moutarde • 1 cuil. à soupe de vinaigre • sel • poivre Otez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches épaisses, puis recoupez-les en deux. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les dés de pain de mie à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Dans le même temps, faites griller à sec les morceaux de chorizo dans une poêle…

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 4 PERSONNES • 1 pavé de cabillaud de 800 g dans la partie la plus épaisse du filet • 150 g de jeunes pousses d’épinard • 2 oignons nouveaux • 2 brins de basilic • 2 brins de menthe • 4 brins de persil plat • 4 brins de coriandre • piment de Cayenne • 200 g de gros sel POUR LA SAUCE : 2 cuil. à soupe de jus de citron • 4 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à soupe de sauce soja • poivre POUR LE GLAÇAGE : 150 g de miel • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • 1 cuil. à soupe de sauce soja Déposez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 5 min Attente : 15 min Cuisson : 40 min POUR 4 PERSONNES • 4 aubergines • 500 g de coulis de tomates au naturel (en brique ou en bocal) • 80 g de parmesan fraîchement râpé • 1 boule de mozzarella • 2 œufs • 50 g de farine • 3 brins de basilic • 3 brins de thym • 10 cl d’huile d’olive • sel • poivre Lavez les aubergines et éliminez leurs extrémités. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur, poudrez-les de sel et laissez dégorger 15 min dans une passoire. Effeuillez et ciselez le basilic, émiettez le thym. Réservez ces herbes. Détaillez la mozzarella en fines rondelles. Préchauffez le four à 210° (th 7). Dans une assiette…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 6 pavés de cabillaud de 150 g • 3 tranches de pain de mie • 2 courgettes vertes • 2 courgettes jaunes • 125 g d’olives vertes dénoyautées • 3 oignons nouveaux • 1 échalote • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 branche de romarin • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • piment d’Espelette • sel Préchauffez le four à 180° (th 6). Effeuillez le romarin. Rincez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités et détaillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l’échalote, émincez-les. Réservez. Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches de pain de mie, puis coupez-les en 2 rectangles. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle allant…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Dessalage : 1 h Cuisson : 2 h 30 POUR 4 PERSONNES • 400 g de poitrine de porc demi-sel en 1 tranche épaisse • 4 petites carottes • 4 petits navets • 4 artichauts poivrade • 100 g de pois gourmands • 200 g de haricots verts • 8 oignons nouveaux • 4 asperges vertes (surgelées) • 8 tomates cerises • 2 cuil. à soupe de miel • 1 cuil. à soupe de crème épaisse • 3 tablettes de bouillon de volaille • 50 g de beurre • sel • 5 grains de poivre Mettez la tranche de lard à dessaler dans de l’eau froide 1 h. Egouttez alors le lard et mettez-le dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Marinade : 4 h Cuisson : 3 h POUR 8 PERSONNES • 2 épaules d’agneau désossées • 2 aubergines • 500 g de petits pois écossés • 2 gousses d’ail • 1 petit piment • 1 citron vert bio • 5 cm de gingembre frais • 2 cuil. à soupe de sauce teriyaki (rayon asiatique) • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet de menthe • sel • poivre Coupez l’agneau en morceaux assez gros. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste et pressez le fruit. Mettez le zeste et le jus dans une cocotte. Pelez et râpez le gingembre, mettez-le aussi dans la cocotte. Pelez et hachez l’ail, ajoutez-les dans la cocotte avec le piment, 10 feuilles de…

UN PEU CHER MAIS FACILE Préparation : 45 min Marinade : 1 h Cuisson : 20 min POUR 6 PERSONNES • 900 g de rumsteck • 1 cuil. à café de cumin en poudre • 1 cuil. à café de coriandre en poudre • 3 cuil. à soupe de sauce soja • 3 cuil. à soupe d’huile • poivre POUR LA SAUCE : 80 g de noix de cajou • 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuète • 1 échalote • 1 petit piment rouge • 1 citron bio • 1 tablette de bouillon de volaille • 1 cuil. à soupe d’huile • sel Coupez la viande en cubes (3 cm de côté). Mettez-les dans un plat creux avec le cumin, la coriandre, la sauce soja, les 3 cuillerées…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Attente : 10 min Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 4 maquereaux d’environ 150 g pièce • 150 g de groseilles • 1 cuil. à soupe de miel liquide • 1/2 bulbe de fenouil • 1 botte d’oignons frais avec leur tige verte • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Levez les filets des maquereaux, ou demandez au poissonnier de le faire. Débarrassez-les soigneusement de leurs arêtes. Rincez et égrappez les groseilles. Mettez-les dans un bol, ajoutez le miel et une pincée de sel, mélangez délicatement et réservez. Nettoyez le bulbe de fenouil et détaillez-le en petits dés. Eliminez les 2/3 du vert des oignons. Epluchez les oignons et…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 25 min Cuisson : 15 à 20 min POUR 6 PERSONNES • 400 g de pâtes courtes type cavatappi (ou fusilli) • 150 g de feta • 4 tomates • 3 brins de basilic • 2 courgettes • 2 poivrons jaunes • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de Melfor (ou, à défaut, de vinaigre de cidre) • sel • poivre Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet (8 à 10 min selon les marques). Egouttez-les, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les de 3 cuillerées d’huile et de Melfor. Mélangez et réservez. Lavez tous les légumes. Ouvrez les poivrons, épépinez-les et détaillez-les en dés. Coupez également…

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min - Marinade : 1 h Cuisson : 50 min - Repos : 15 min POUR 6 PERSONNES • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg environ • 6 brins de thym frais • 3 brins de romarin • 3 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • sel • poivre Sortez le gigot du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Effeuillez le thym et le romarin. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Déposez le gigot dans un grand plat. Frottez-le d’ail, salez, poivrez, badigeonnez-le d’huile. Etalez-y la moutarde puis répartissez-y les herbes. Laissez mariner 1 h à température ambiante. Passé ce temps, allumez le four à 210° (th 7). Versez…

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES • 400 g de riz à risotto (arborio, carnaroli) • 6 rougets • 1 petit bulbe de fenouil • 4 petits oignons frais • 1 gousse d’ail • 3 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates • 50 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 10 cl de vin blanc sec • 6 feuilles de basilic • sel • poivre Levez les filets des rougets ou demandez au poissonnier de le faire pour vous. Otez toutes les petites arêtes, rincez et épongez les filets. Réservez-les au frais. Préparez du bouillon en diluant le fumet dans 1,5 litre d’eau chaude, réservez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 20 min POUR 4 PERSONNES • 4 blancs de poulet • 150 g de quinoa • 1 gros bouquet de coriandre • 8 feuilles de sauge • 1 petit poireau • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 10 cl de lait de coco • 1 morceau de gingembre de 3 cm • 1 pointe de couteau de purée de piment • 3 cuil. à soupe d’huile • 8 cuil. à soupe de sauce soja • sel Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Pelez et râpez le gingembre, nettoyez et émincez le poireau. Effeuillez la coriandre, ciselez-la ainsi que la sauge. Coupez les blancs de poulet en lamelles, puis recoupez-les en petits morceaux. Mettez ces ingrédients…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 400 g d’oignons doux • 4 petites tomates mûres • 10 tranches de salami • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • 30 g d’olives noires dénoyautées • 1 poignée de roquette • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Pelez et émincez finement les oignons. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées d’huile. Faites-y suer les oignons à feu doux pendant 10 min en remuant souvent. Poudrez-les de sucre, salez et poivrez. Faites revenir puis ajoutez 10 cl d’eau…

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 40 min POUR 6 PERSONNES • 3 aubergines • 4 tomates bien mûres • 3 courgettes • 3 gousses d’ail • 1 oignon • 250 g de ricotta • 100 g de parmesan fraîchement râpé • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café d’herbes de Provence • sel • poivre Préchauffez le four à 210° (th 7). Lavez et essuyez les courgettes et les aubergines. Otez les pédoncules des aubergines et éliminez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en fines rondelles (à la mandoline de préférence). Faites-les cuire à la vapeur, 20 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez, essuyez et concassez les tomates. Dans…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 50 min POUR 4 PERSONNES • 2 aubergines • 3 grosses tomates mûres • 200 g de fromage de chèvre (type Petit Billy, Chavroux,Vrai) • 2 oignons rouges • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à café de graines d’anis • 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive • quelques feuilles de basilic • sel • poivre Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une passoire à pieds, salez-les, mélangez et laissez dégorger 15 min. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles. Détaillez également le chèvre en tranches. Préchauffez le four à 150° (th 5) et huilez…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Congélation : 2 h POUR 6 PERSONNES • 800 g de pastèque • 150 g de framboises • 150 g de groseilles • 4 cuil. à soupe de jus de citron • 150 g de sucre glace Epluchez la pastèque en prenant soin de retirer la partie blanche. Si nécessaire, éliminez les pépins. Hachez grossièrement la chair au couteau. Lavez et séchez les groseilles et les framboises. Egrappez les groseilles. Mettez quelques fruits rouges et quelques morceaux de pastèque de côté pour la finition. Dans le bol d’un mixeur, réunissez les fruits, le sucre et le jus de citron, et mixez par à-coups pour obtenir une purée. Passez-la au tamis pour retirer tous les petits grains, puis répartissez-la dans 6 verres. Placez-les…

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE Préparation : 45 min Cuisson : 1 h Attente : 1 h POUR 6 PERSONNES • 250 g de fraises • 3 fruits de la passion POUR LA MERINGUE : 4 blancs d’œufs • 100 g de sucre en poudre • 100 g de sucre glace • 2 cuil. à café de Maïzena • 1 cuil. à café de jus de citron • 1 cuil. à café de vanille liquide • 1 pincée de sel POUR LA CHANTILLY : 20 cl de crème liquide très froide • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé Préparez la meringue : préchauffez le four à 100° (th 3/4). Dans un bol, diluez la Maïzena avec le jus de citron et la vanille.…

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 2 min POUR 6 PERSONNES • 6 pêches (blanches de préférence) mûres à point • 1/2 litre de bonne glace à la vanille • 20 cl de crème liquide très froide • 3 cuil. à soupe d’amandes effilées • 6 cuil. à soupe de gelée de groseille • 1/2 citron • 1 cuil. à soupe de sucre glace Plongez 30 secondes les pêches dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis pelez-les (la peau s’enlèvera facilement). Coupez-les en quartiers, retirez le noyau. Posez-les dans 6 coupelles. Montez la crème liquide très froide en chantilly, en incorporant le sucre glace à la fin. Faites dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, en les surveillant bien pour…