Qu’on l’appelle rhum, ron ou rum, il évoque l’évasion, les îles, l’exotisme… Les conquistadores, les boucaniers, les négriers, les poilus racontent sa légende. Qu’il vienne des Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe, Guyane, Réunion), qu’il soit de tradition britannique, à la Barbade, en Jamaïque ou à Trinidad, ou ibérique, avec les rhums de Cuba, Saint-Domingue, Brésil…, l’alcool de canne à sucre règne sur le bar.
Quasiment toujours issu d’une distillation dans un alambic à colonne, le rhum est agricole quand il est issu du vesou, produit directement de la canne à sucre, ou industriel, c’est-à-dire à base de mélasse (le résidu de l’extraction du sucre de la canne). Jadis baptisé “kill-devil” à cause de sa puissance, le rhum de mélasse est privilégié dans les cocktails,même s’il peut, grâce aux améliorations qualitatives, vieillir…
