Innholdsfortegnelse for Edicao 13 i Cozinha Vegana

Do Brasil às cidades asiáticas mais remotas. Em qualquer canto do planeta, sempre vai ter alguém preparando ou comendo algum tipo de arroz. E não é exagero afirmar isso. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o arroz é consumido por dois terços da população mundial, e pelo menos metade dessas pessoas encontra nesse cereal a principal fonte de energia da dieta. Mais do que isso, é aquele ingrediente-chave para improvisar uma receita de última hora ou preparar uma refeição incrível e saborosa. Símbolo da prosperidade, o cereal se estabeleceu como protagonista na culinária das mais diferentes culturas. Pode notar: brasileiro quase nunca passa um dia sem arroz soltinho com feijão. Indianos têm sempre à mão o basmati para o preparo do aromático pilaf, e italianos…

A primeira imagem que vem à cabeça quando se fala em arroz depende do local onde você nasceu e cresceu. No Brasil, arroz é o agulhinha e fim de papo. No supermercado, porém, você encontra agulhinha branco, integral ou parboilizado. O mesmo acontece com arrozes como o basmati e o arbóreo, por exemplo. A diferença entre eles está na maneira como foram trabalhados após a colheita, o que consequentemente mexe com sabor, teor de nutrientes e tempo de preparo. No caso do agulhinha, a versão polida, ou seja, o arroz branco, tem menos fibras e menos nutrientes do que o integral e o parboilizado. Por outro lado, o arroz branco cozinha mais rápido, em torno dos 15 minutos, tem textura macia e sabor bastante agradável. Aliás, ele é branco porque,…

@marthatatini Ingredientes • 2 xícaras de arroz integral orgânico pronto • 1 xícara de caldo natural de legumes (receita abaixo) • 1 xícara de óleo de girassol • 1 colher (sopa) de fermento químico • Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto • Ervas aromáticas (cebolinha, manjericão, alecrim ou orégano) a gosto • Talos e folhas variados (talo de beterraba, de cenoura, de brócolis, folha de escarola, flores comestíveis, folha de taioba…) Modo de preparo No liquidificador, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, vá adicionando o arroz aos poucos. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último. Disponha-a numa assadeira e reserve. Refogue os talos e as folhas e coloque-os sobre a massa. Leve ao forno a 180º C por aproxi-…

@re_octaviani Ingredientes • 1 mamão papaia maduro (mas bem firme e com a casca ainda esverdeada) • ½ cebola cortada em cubos bem pequenos • 1 dente de alho pequeno • 1 colher (chá) de gengibre ralado • ½ colher (chá) de raspas de limão • 1 colher (sopa) de colorau • ½ coco seco cortado em lascas • 1 pimenta dedo-de-moça fresca com sementes • 3 colheres (sopa) de coentro fresco bem picado • 1½ colher (sopa) de óleo • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 4 xícaras de água fervente • 1½ xícara de arroz basmati Modo de preparo Cozinhe o arroz na água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve (guarde a água para reutilizar um pouco na própria receita). Refogue em uma panela com…

@alice.cazarini Ingredientes • 1 xícara de arroz cru • 1 caixinha (200 ml) de creme de leite de soja ou de arroz • ½ xícara de biomassa (receita abaixo) • ½ xícara de azeite de oliva • 4 colheres (sopa) de linhaça • 4 colheres (sopa) de chia hidratadas • 1 colher (chá) de sal • Ervas a gosto • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó • 1 colher (café) de açafrão Modo de preparo Deixe o arroz de molho na água por 4 horas. Depois, cozinhe-o em panela de pressão com açafrão por cerca de 40 minutos. Escorra-o e bata no liquidificador com os demais ingredientes, exceto o fermento. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e dê uma leve batida. Leve a mistura a uma forma…

@melindaejulius/ Ingredientes • 1 xícara de arroz cateto integral orgânico • 3½ xícaras de água • Pitada de sal marinho • 2 raízes de lenkon (a raiz de flor de lótus pode ser encontrada em lojas de produtos orientais) • 2 raízes de bardana • 2 colheres (chá) de semente de gergelim branco • 2 colheres (chá) de semente de gergelim preto • 4 colheres (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim • 3 colheres (sopa) de castanha-do-brasil cortada em lascas • 3 colheres (sopa) de nozes quebradas • Água para cozinhar Modo de preparo Na panela de pressão, coloque o arroz já lavado, 3½ xícaras de água e sal. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos em…

@chef_boteghim Ingredientes • 1 xícara de leite condensado de arroz (receita abaixo) • 1 colher (sopa) de araruta • ½ colher (chá) de cacau em pó 100% • 1 colher (sopa) de óleo de coco • 1 colher (sopa) de agave Modo de preparo Em uma panela pequena, leve todos os ingredientes ao fogo brando, exceto o agave, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e acrescente o agave. Misture para ficar homogêneo, transfira para um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, recheie bolos, coma de colher e divirta-se. Ingredientes do leite condensado de arroz • 1 xícara de arroz integral cozido • 1 xícara de açúcar demerara • ½ xícara de água fervente Modo de preparo Cozinhe o arroz integral puro por pouco…

@chef_boteghim Ingredientes • 1 xícara de coco fresco ralado • 1 cebola grande picada • 3 xícaras de arroz branco ou basmati lavado e escorrido • 2½ xícaras de leite de coco • 5 xícaras de água fervente • Azeite e sal a gosto • 1 cebola roxa bem picada • 1 pimenta dedo-de-moça picada a gosto • 2 colheres (sopa) de folhas de coentro Modo de preparo Em uma frigideira, doure ligeiramente o coco ralado e reserve. Em uma panela média, doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes. Acrescente 1½ xícara de leite de coco, a água e o sal. Tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos,…

@augustopinto Ingredientes • ½ xícara de arroz preto cozido • ½ xícara de arroz integral vermelho cozido • ½ xícara de arroz integral cateto cozido • ½ xícara de quinoa em grãos cozida • ½ xícara de lentilha cozida al dente • Salsa picada a gosto • 4 colheres (sopa) de cebola média picada Modo de preparo Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente o arroz cateto, a quinoa, a lentilha, o arroz preto, o arroz vermelho e a salsa e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções…

@augustopinto Ingredientes • ½ xícara de arroz integral vermelho cozido • ½ xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) fina • ½ xícara de tofu defumado em lascas grelhado • Salsa, cebolinha e sal a gosto • 4 colheres (sopa) de molho para refogado (receita abaixo) Modo de preparo Esquente o molho para refogado, acrescente a PVT e doure até torrá-la. Acrescente o arroz, a salsa, a cebolinha e acerte o sal. Sirva com o molho de abacaxi e o tofu defumado. Ingredientes do molho para refogado • 4 dentes de alho • ⅓ de xícara de cebola • ⅓ de xícara de salsa • ⅓ de xícara de cebolinha • ⅓ de xícara de alho-poró • 2 copos de azeite Modo de preparo Bata todos os ingredientes no…

@chefandrevieland Ingredientes • 3 xícaras de arroz integral cozido • 3 dentes de alho amassados • 2 colheres (sopa) de óleo • 100 g de presunto vegetal • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado • 100 g de tofu espremido no garfo • 1 cenoura em cubos pequenos • Cebolinha a gosto • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado • 1 pimenta dedo-de-moça sem semente cortada em cubos pequenos • 4 flores de brócolis picadinhas • ½ colher (café) de cúrcuma Modo de preparo Em uma panela, refogue o alho e o gengibre até dourar. Acrescente o tofu espremido e a cúrcuma e misture até que o tofu esteja todo amarelinho. Coloque a cenoura, o presunto vegetal e o brócolis e continue mexendo até que a cenoura…

@vegan.co Ingredientes • 1 cebola ralada • 1 dente de alho amassado • 1 linguiça vegetal cortada em rodelas (opcional) • 3 colheres (sopa) de óleo • 2½ xícaras de arroz lavado e escorrido • 1½ litro de caldo de legumes (receita abaixo) • 4 xícaras de feijão-verde (feijão-de-corda ou soja verde) • Sal a gosto • 1½ xícara de tofu assado, cortado em pequenos cubos • ½ colher (sopa) de coentro picado • Azeite de oliva extravirgem a gosto Modo de preparo Refogue a cebola, o alho e a linguiça no óleo. Retire a linguiça e reserve. Acrescente o arroz. Refogue. Mexa. Acrescente o caldo de legumes e o feijão-verde. Corrija o sal. Deixe cozinhar. Desligue o fogo quando secar. Acrescente o tofu. Mexa levemente. Tampe a panela…

Amanhecido ou não, com arroz dá para preparar as mais diferentes receitas, graças às características únicas dos diferentes tipos. “De todos os arrozes, dos que mais gosto são o bomba, perfeito para a paella vegetariana, e o saboroso preto, que também pode ser usado para o preparo de risotos”, comenta o chef Guilherme Boteghim. Porém, independentemente do tipo, um dos grandes temas do arroz na cozinha é a possibilidade de ele empapar. Por mais fácil que pareça seu preparo, esse grão esconde uma armadilha que pega de surpresa muita gente inexperiente na cozinha: o amido. É por causa dele que, vira e mexe, aquele arroz que deveria sair soltinho da panela, sai todo empapado. A maneira mais fácil de evitar isso é cozinhar o arroz como cozinha macarrão, ou seja,…

@laricoveganfood Ingredientes do risoto • 1 xícara de arroz preto • 1 cebola média picada • ¼ de xícara de alho-poró picado • 2 colheres (sopa) de cebolete picada • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada • ½ xícara de abobrinha cortada em cubos pequenos • ½ xícara de avelãs tostadas • ½ xícara de cogumelo-de-paris • ½ xícara de cogumelo shiitake • ½ xícara de cogumelo shimeji • Sal do himalaia e pimenta-do-reino a gosto • 1 litro de caldo de legumes (receita abaixo) Modo de preparo Em uma panela de tamanho médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho-poró. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Tempere com um pouco de sal. Acrescente o arroz e misture os temperos. Em…

@lailamengarda Ingredientes do bolinho • 2 xícaras de arroz amanhecido • 1 colher (sopa) de chia • 2 colheres (sopa) de salsinha picada com os talos • ⅓ de xícara de farinha de mandioca • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Em um liquidificador, bata metade do arroz com ½ xícara de água até formar uma pasta cremosa. Em uma vasilha, despeje o conteúdo do liquidificador e adicione os demais ingredientes. Faça bolinhas, apertando com a mão até formar um bolinho. Unte uma forma com um fio de azeite, leve os bolinhos para assar em forno preaquecido (220 ºC) por 30 minutos. Vire os bolinhos no meio do cozimento, para que doure dos dois lados. Sirva com o molho de tahine. Você pode congelar os bolinhos por…

@mariseberg Ingredientes • ½ xícara de arroz basmati polido • ½ xícara de lentilha-rosa ou feijão mung • 1 colher (chá) de óleo de girassol • 1 colher (chá) de sal de rocha • 2½ xícaras de água • Lascas de gengibre fresco, sementes de cominho ou cominho em pó e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo Lave o arroz e a lentilha juntos em água corrente e reserve. Em uma panela, refogue as especiarias por 1 minuto no óleo. Adicione o arroz, a lentilha, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio até ferver. Tampe, deixando uma pequena abertura, e cozinhe por uns 15 minutos em fogo baixo. Destampe e observe se precisa adicionar mais água quente para cozinhar até que os grãos fiquem…

@angelicaartista Ingredientes • 1 folha de couve-manteiga crua picada sem o talo • 1 xícara de buquê de brócolis ninja picado • 1½ xícara de arroz integral cateto • 3 colheres (sopa) de cebolinha fresca picadinha • 1 limão-taiti médio • Sal rosa ou marinho a gosto • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem • Orégano fresco a gosto ou 1 colher (chá) se for orégano desidratado • Papel manteiga de 30 × 30 cm Modo de preparo Deixe o arroz de molho na água na noite anterior para germinar. Na manhã seguinte, dispense a água e cozinhe o arroz. Reserve. Em uma vasilha, coloque os brócolis, o limão e um pouco de sal nas mãos e vá prensando até extrair o néctar dos brócolis e ficar…

| @olivatocozinha Ingredientes • 500 g de arroz do tipo agulhinha • 1 cebola grande picada • 3 dentes de alho picados • 110 g de tofu defumado em cubos • 1 colher (sopa) de açafrão • 2 pimentões vermelhos grandes em fatias • 200 g de ervilha fresca • 5 folhas de alga nori picadas grosseiramente • 400 g de cogumelo shiitake em fatias • 1 xícara de salsinha picada • Sal e molho de pimenta a gosto • Azeite de oliva a gosto • Castanha-de-caju para enfeitar Modo de preparo Em uma paellera ou frigideira grande, coloque a quantidade de azeite que achar necessária e refogue os shiitakes com um pouco de sal. Transfira os cogumelos para um recipiente e reserve. Na mesma frigideira, adicione os pimentões…

@chef_boteghim Ingredientes • 1 xícara de arroz branco • 2½ xícaras de água • 2 xícaras de leite vegetal • ½ xícara de açúcar demerara • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 3 unidades de cravo-da-índia • ¼ de xícara de leite de coco • 7 unidades de semente de cumaru • 1 pitada de sal Modo de preparo Em uma panela, cozinhe o arroz com a água até ficar al dente. Se necessário, acrescente mais água. Reserve. Em outra panela, coloque o leite vegetal, o sal, o açúcar, as sementes de cumaru, os cravos e a essência de baunilha. Misture e deixe ferver em fogo baixo. Assim que ferver, coe e volte para a panela com o arroz já cozido. Cozinhe tudo em fogo baixo, por…