Innholdsfortegnelse for Edicao 10 i Cozinha Vegana

Pequenas no tamanho, mas gigantes em nutrientes. As cinco sementes que você verá em detalhes nesta publicação são verdadeiras preciosidades da nutrição. Cada uma rica em determinados nutrientes e com sabores e uso culinário distintos. Neste livro, você vai entender os motivos pelos quais sementes de gergelim, de abóbora, de linhaça, de girassol e de chia não podem faltar diariamente na sua mesa. Vai aprender também como usar cada uma delas em pratos e no seu dia a dia. Além disso, vai encontrar 14 receitas veganas doces e salgadas criadas por consagrados chefs vegetarianos. Seja no reino vegetal seja na vida, nunca julgue pelo tamanho. As pequenas sementes concentram dentro de si a fantástica força da natureza. Revista dos Vegetarianos…

@laricoveganfood • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de aveia • ½ xícara de leite vegetal • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara • 2 colheres (sopa) de linhaça triturada • 4 colheres (sopa) de água • 1 colher (chá) de fermento • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) • 1 colher (sopa) de óleo de coco • ½ banana ou frutas de preferência • Agave ou melado a gosto Modo de preparo Adicione a água à linhaça triturada e deixe hidratar por pelo menos 15 minutos. A mistura ficará gelatinosa. Adicione a um recipiente a aveia, a linhaça hidratada e o leite vegetal, misturando com um fouet. Acrescente o açúcar e a essência de baunilha.…

@laricoveganfood • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara de semente de girassol sem casca • 1 xícara de cenoura cozida • ¼ de xícara da água do cozimento da cenoura • 2 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (chá) de mostarda • 1 colher (chá) de sal marinho Modo de preparo Hidrate as sementes em um recipiente com água por pelo menos 8 horas. Descarte o líquido e coloque as sementes no liquidificador com o azeite e a água do cozimento da cenoura. Será necessário parar o liquidificador algumas vezes, para ajudá-lo na mistura usando uma espátula. Adicione a mostarda e o sal e bata por mais alguns minutos. Por fim, adicione a cenoura cozida e termine de bater até a textura desejada. Sirva como…

@luanabudel ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 1 abobrinha pequena em cubos • ¼ de xícara de cevada cozida al dente • ¼ de xícara de semente de girassol tostada • ½ cenoura em cubinhos • Suco e raspas de 1 limão siciliano • 1 cebola roxa em cubinhos • 1 pimentão em cubinhos • 1 pimenta comari sem sementes em cubinhos • Azeite de oliva a gosto • Coentro a gosto • Sementes de chia a gosto • Sal marinho a gosto Modo de preparo Mescle bem todos os ingredientes e está pronto. Rendimento: 3 porções…

Consumida em diversas culturas do mundo, as sementes de abóbora são conhecidas, principalmente, pelo elevado teor de proteína e gordura boa. Em algumas regiões da África e do Brasil, por exemplo, são consumidas pela população carente como complemento alimentar. Na Grécia, são apreciadas em quantidades significativas, ao serem tostadas e salgadas. Na Áustria, o óleo extraído da semente é aproveitado como tempero para saladas em função de seu aroma e sabor característicos. Por mais que os benefícios nutricionais e medicinais das sementes de abóbora já sejam bem conhecidos, elas ainda são bastante desperdiçadas. No estudo Nutrientes e Propriedades Funcionais em Sementes de Abóbora (Cucurbita maxima) Submetidas a Diferentes Processamentos, pesquisadoras da Universidade de Larvas (MG) calculam que só na cidade de Ponta Alta (SC), que produziu em um ano mais…

@laricoveganfood • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 120 g de tofu drenado e marinado por 8 horas em shoyu, água e cominho • 1 colher (sopa) de azeite • 3 colheres (sopa) de gergelim preto • 2 colheres (sopa) de gergelim branco • ½ colher (chá) de sal Modo de preparo Em um recipiente, misture os dois tipos de gergelim com uma pitada de sal. Tire o excesso de líquido do tofu marinado e pincele o azeite por todos os lados. Coloque o tofu sobre o mix de gergelim e pressione para que o gergelim fixe na superfície. Repita o processo em todos os lados do tofu. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure todos os lados do tofu com a crosta de gergelim. O tempo pode variar…

@laricoveganfood ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de arroz arbóreo • ½ xícara de vinho branco • 1 cebola média picada • 1 ou 2 dentes de alho picado • 1 xícara de abóbora cabotiá picada • 1 xícara de tomate-cereja • 2 colheres (chá) de sal • Azeite a gosto • Tomilho, manjericão e alecrim a gosto Modo de preparo Para fazer o tomate confitado, use uma pequena forma e coloque os tomates, adicionando azeite de oliva até pelo menos a metade dos tomatinhos. Adicione sal marinho e ramos grandes de alecrim e tomilho. Asse em fogo baixo por cerca de 1 hora. Ferva 1 litro de água ou caldo de legumes, em seguida, abaixe o fogo e mantenha essa água quente durante todo…

mfscigliano@hotmail.com ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem • 1 cebola cortada em fatias finas • 1 xícara de tomate seco, deixado de molho em 2 xícaras de água quente por 15 minutos. Reserve o líquido • ¾ de xícara de semente de girassol • ½ colher (sopa) de alecrim picado • Sal • Pimenta-rosa moída • ¾ de xícara da água em que o tomate seco foi deixado de molho Modo de preparo Toste as sementes de girassol em uma frigideira em fogo baixo. Reserve. Salteie a cebola no azeite. No processador, misture a cebola, o tomate seco, ½ xícara de semente de girassol, o alecrim, o sal e a pimenta. Aos poucos, adicione a água de molho até a mistura…

@tarang.peruibe • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 6 bananas-da-terra • ½ xícara de cebolinha picada • 1 colher (sopa) de suco de limão • 3 colheres (sopa) de amaranto em flocos • ½ xícara de gergelim • Sal a gosto Modo de preparo Lave e seque as bananas, mantendo a casca. Leve-as inteiras ao forno por 30 minutos. Depois, descasque e amasse as bananas ainda quentes. Acrescente os demais ingredientes, exceto o gergelim. Molde a massa em pequenos discos e passe-os no gergelim. Asse no forno médio por 30 minutos. Rendimento: 15 unidades…

@augustopinto ○ simples ○ média • complexa Ingredientes para o recheio • 3 xícaras de abóbora cabotiá assada e sem casca • ½ maço de espinafre orgânico • Alho, cebola e noz-moscada a gosto • ½ maço de manjericão fresco • Azeite para refogar Modo de preparo do recheio Leve ao fogo em uma panela azeite, cebola e alho e deixe dourar. Em seguida, acrescente o espinafre, refogue por 2 minutos e, por último, adicione a abóbora. Misture e adicione sal a gosto e uma pitada de noz-moscada. Ingredientes para a massa • 2 xícaras de farinha de trigo branca • ½ xícara de semolina • ½ xícara de óleo de girassol • ½ xícara de chia • 1 colher (sobremesa) de sal • 2½ xícaras de água morna…

Originário da Etiópia, na África, onde ainda hoje existem espécies selvagens, o gergelim conta com cerca de 36 variedades no mundo. Por aqui, porém, você só vai encontrar branco ou preto, que são uma belezinha para decorar pães e todo tipo de prato doce ou salgado. Mas não só de aparências vive essa sementinha. O gergelim oferece diversos benefícios interessantes para a saúde. Riquíssimo em cálcio, o que faz dele uma ótima opção para passar no pão ou colocar no mingau de aveia pela manhã, ele tem propriedades anticancerígenas, ajuda na redução do colesterol e no controle da pressão sanguínea. Dele também é possível extrair o óleo, rico em duas substâncias antioxidantes (sesamina e sesamolina) e com boa estabilidade à oxidação. Na medicina tradicional indiana, Ayurverda, o óleo de gergelim…

A semente de girassol ajuda a reduzir sintomas de artrites e na recuperação muscular após o treino Originário da América do Norte, o girassol e suas sementes podem ter sido domesticados antes mesmo do milho, sugerem arqueólogos. Tribos indígenas americanas utilizavam diversas partes da flor tanto para alimentação quanto para fazer tinta, pomada para picada de cobra e até objetos de decoração. Benefícios nutricionais De todas as partes da flor, a semente é a mais interessante. Alem de gordura boa, ela traz vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais, como fósforo, potássio, ferro, zinco e magnésio. Em 100 g, são encontrados 30 g de fibras, 20 g de proteína e 120 mg de cálcio – quantidades bem interessantes para veganos. Por que faz bem Por ser rica em vitamina…

@laricoveganfood • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 4 colheres (sopa) de tahine • 4 colheres (sopa) de melado de cana • Suco de ½ limão Modo de preparo Misture avidamente todos os ingredientes com uma colher. Para uma pastinha mais uniforme, use o mixer até o ponto desejado (que se assemelha a uma pasta de amendoim). Você pode comer essa mistura no café da manhã com crackers de sua preferência, ou até mesmo adicionar às refeições em que um sabor adocicado é bem-vindo. Rendimento: cerca de 200 g…

@laricoveganfood • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara de chia • 1½ xícara de leite vegetal • 2 colheres (sopa) de néctar de coco (ou melado, ou agave) • ½ xícara de frutas vermelhas ou as frutas de sua preferência Modo de preparo Em um recipiente com tampa, adicione a chia e o leite de soja, mexendo preferencialmente com um fouet. Adicione o néctar e misture bem. O recipiente não deve ficar muito cheio, pois a chia aumentará um pouco em volume quando hidratada. Feche o recipiente e leve à geladeira da noite para o dia (ou por 12 horas). Quando hidratada, misture novamente com uma colher para que fique bem uniforme. Corte as frutas e sirva em um recipiente de sua preferência, intercalando camadas de…

@angelicaartista ○ simples • média ○ complexa Ingredientes das cebolas • 1 folha de couve-manteiga crua picada sem o talo (use-o para fazer caldo de legumes) • 1½ xícara de arroz integral cateto • 1 xícara de sementes de girassol germinadas (deixe-as de molho na água de 5 a 10 horas) • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picadinha • 3 colheres (chá) de vinagre de arroz integral • Sal rosa ou sal marinho a gosto • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 colher (chá) de óleo de girassol prensado a frio • Pimenta-preta e rosa moída na hora a gosto • Papel-manteiga de 30 x 30 cm Modo de preparo Deixe o arroz de molho na água na noite anterior para germinar. Na manhã…

• simples ○ média ○ complexa Modo de preparo Tirar leite dos grãos é uma experiência imperdível. E exatamente o gergelim é um dos melhores grãos para isso. Branquinho, com cara de leite “de verdade”, sem os inconvenientes da lactose e com muita saúde para dar.Para obter de 1 a 1,5 litro, deixe 200 g de gergelim (20 colheres de sopa) de molho em água filtrada por uma noite. No dia seguinte, dispense a água do molho e bata as sementes com 4 copos de água. Coe e está pronto! Detalhe: se quiser tomar quente, apenas aqueça-o. Leites vegetais (com exceção do de soja) não toleram fervura e talham. Rendimento: 1 litro…

@augustopinto ○ simples ○ média • complexa Ingredientes para o recheio • 1 xícara de jaca verde desfiada • 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos • 1 xícara de cebola picada • 1 dente de alho amassado • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada • 1 pitada de coentro em pó • 1 xícara de óleo de canola • Sal a gosto Modo de preparo do recheio Leve uma panela ao fogo e aqueça o óleo. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a jaca, o tomate e a salsa. Tempere com sal e coentro e deixe reduzir por uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Ingredientes para a massa do croquete • 2 xícaras de mandioca cozida sem o miolo • ½…

@augustopinto ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 2 xícaras de leite de amêndoas • 1 colher (sopa) de chia hidratada • 200 g de morangos lavados • 2 colheres (sopa) de goma de tapioca • 1 colher (sopa) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara • Uma pitada de sal Modo de preparo Em um liquidificador, coloque o leite de amêndoas, os morangos, a tapioca, o sal, o limão e o açúcar. Bata até obter uma mistura uniforme e leve-a para uma panela. Cozinhe em fogo médio até ferver e desligue. Acrescente a chia hidratada, espere esfriar e reserve na geladeira por, aproximadamente, 5 horas ou até ficar gelado. Bata o seu iogurte por 1 minuto antes de servir e está pronto. Dica:…