Innholdsfortegnelse for Edicao 9 i Cozinha Vegana

Entre as raízes que fazem parte da alimentação, a batata-doce merece o título de superpoderosa. Riquíssima em betacaroteno, fonte de vitamina C, fibra e com índice glicêmico baixo, a batatadoce traz uma série de vantagens para a saúde. Combate quadros inflamatórios, ajuda na perda do peso e na recuperação dos músculos depois de um treino puxado, e é perfeita para diabéticos. E na cozinha não é diferente. Seus poderes culinários são apreciados por muitos chefs e nutricionistas, como você vai acompanhar nas 16 receitas deste livro. De uma simples batata assada, até no preparo de uma torta de chocolate, a batata-doce entra para brilhar. Se você ainda duvidava ou não conhecia os poderes dessa raiz, agora vai encará-la com um outro olhar. Quando o assunto é alimentação saudável, a batata-doce…

Éuma pena que a batata-doce não seja tão popular quanto sua irmã inglesa. Por ser nutritiva e de fácil cultivo, a batata-doce é considerada um alimento promissor também para erradicação de carências nutricionais entre grupos com deficiência de consumo em calorias ou nutrientes, e entre pessoas com aumento das necessidades, como crianças, mulheres em idade fértil e gestantes. “O consumo de uma porção média de 200 g de qualquer uma das variedades de batata-doce forneceria a crianças de 4 a 8 anos mais de 28% da necessidade de magnésio. Para gestantes, o consumo dessa mesma porção diária forneceria em torno de 20% das necessidades diárias de magnésio e 10% de potássio”, calcula Márcia Vizzotto, pesquisadora da Embrapa e coautora do artigo Composição mineral em genótipos de batata-doce de polpas coloridas…

@julianamaciels @_nutrivegetal ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de batata-doce cozida • 1 xícara de grão-de-bico cozido • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada • Sal a gosto • Alho em pó a gosto • Pimenta-do-reino, cúrcuma e noz-moscada em pó a gosto • Salsinha, cebolinha e orégano a gosto • Raspas de limão a gosto Modo de preparo Amasse o grão-de-bico e a batata-doce. A batata-doce deve ficar de molho 8 horas antes de cozinhar e o grão-de-bico, 24 horas. Misture todos os temperos. Faça bolotinhas e passe na farinha de linhaça dourada. Leve ao forno por uns 20 minutos para dourar. Rendimento: 12 bolinhos…

@julianamaciels @_nutrivegetal ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 3 unidades médias de batata-doce • Azeite de oliva extravirgem • Orégano e páprica defumada a gosto • Sal a gosto Modo de preparo Lave as batatas. Com o auxílio de um mandolin, corte-as, com casca, em rodelas bem fininhas. Ajeite as fatias em uma assadeira coberta com papel-manteiga e untada com azeite. Tempere com sal, orégano (ou alecrim), páprica defumada e regue com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos ou até as fatias ficarem douradas. O tempo pode variar de um forno para outro. Quanto mais fininhas forem as fatias, mais rápido elas assam. Retire do forno e deixe esfriar uns cinco minutinhos antes de servir. Assim, elas ficam bem…

elianekina.com.br ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 colher (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 15 bolinhas de proteína de soja texturizada grossa, hidratada • 2 batatas-doces médias, cozidas e cortadas em cubos (300 g) • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim • Sal a gosto Modo de preparo Em uma frigideira, coloque o azeite e leve para o fogo alto para aquecer, acrescente a cebola e deixe até mudar de cor. Adicione a proteína de soja e refoge por alguns minutos. Junte a batata-doce e deixe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até começar a dourar. Tempere com o alecrim e o sal e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções…

www.natalianutri.com ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de abóbora crua em cubos • 1 colher (chá) de açafrão • 2 unidades pequenas de batata-doce cortadas em cubos • 2 unidades pequenas de cará cortados em cubos • 1 unidade pequena de inhame cortado em cubos • 1 colher (chá) de cominho em pó • 1 xícara de grão-de-bico (deixe-o de molho na água por 12 horas) • ½ colher (chá) de sal marinho • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • 2 xícaras de caldo de legumes Modo de preparo Em uma panela normal, cubra o grão-de-bico com caldo de legumes, sal, cominho e açafrão. Depois de uns 20 minutos ou quando começar a amolecer acrescente a batata-doce e o cará. Após uns 8 minutos,…

@veganosp ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 kg de batata-doce • 500 g de cebola roxa • 3 limões-sicilianos • 6 ramos de tomilho fresco • 1 maço de salsa picada • ½ xícara de melado de cana • ½ xícara de azeite de oliva • ½ Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Lave as batatas e corte-as em meia-lua, com cerca de 2 cm de espessura. Asse em forno médio com azeite, sal e pimenta por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam douradas e macias. Enquanto isso, corte as cebolas em fatias finas e deixe-as de molho em uma tigela com o suco dos limões e uma pitada de sal. Leve à geladeira. Esquente ligeiramente o melado de cana, misture…

@julianamaciels @_nutrivegetal ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de farinha de aveia (60 g) • ¼ de xícara (30 g) de batata--doce cozida e amassada (sem casca) • 1 xícara de suco de laranja ou água (250 ml) • 1 colher (sopa) de melado de cana (10 ml) • 1 colher (sopa) de óleo de coco (15 ml) • 1 colher (sopa) rasa de pasta de amendoim ou tahine (10 g) • ½ colher (sopa) de fermento químico em pó • ½ de colher (chá) de canela em pó (opcional) Modo de preparo Em uma tigela pequena, acrescente todos os ingredientes, exceto o fermento. Misture até ficar homogêneo, a consistência deve ficar bem líquida. Deixe a massa descansar por 10 minutos, durante esse tempo, a…

@julianamaciels @_nutrivegetal ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara (56 g) de aveia em flocos grossos • ½ xícara (48 g) de cacau em pó de boa qualidade • ¾ de xícara de açúcar demerara ou de coco • ¼ de colher (chá) de sal • 1 xícara (250 g) de purê de batata-doce • ⅓ de xícara (90 g) de pasta de amêndoas ou amendoim sem açúcar • ½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional) • 1 colher (chá) de fermento em pó • ½ xícara de gotas de chocolate • ½ xícara de nozes-pecã picadas (opcional) Modo de preparo Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte uma forma ou assadeira de 18 cm × 18 cm e reserve. Em um processador de alimentos,…

www.flordesal.blog.br ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • ½ abóbora cabotiá cortada em cubos médios • 1 abobrinha cortada em cubos médios • 1 punhado de vagens verdes cortadas ao meio • 1 batata-doce cortada em cubos médios • 1 xícara de grão-de-bico cozido • 1 xícara de água • ½ xícara de coentro e salsinha picados • 2 xícaras de leite de coco • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado • 1 cebola roxa picada • Sumo de 1 limão • 1 pimenta dedo-de-moça picada • 1 colher (sopa) cheia de curry em pó (ou mais, dependendo do seu paladar) • Sal a gosto • Castanhas-do-brasil a gosto Modo de preparo No azeite, refogue o gengibre, a cebola, a pimenta,…

@chefandrevieland ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes das cebolas • 3 batatas-doces médias • 450 g de cogumelo de sua preferência • 200 g de tofu firme amassado • 1 dente de alho picado • 1 colher (sobremesa) de gengibre picadinho • 3 colheres (sopa) da pasta de castanha (receita abaixo) • 1 pitada de açúcar • Suco de 1 limão • Azeite de oliva a gosto • Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto Modo de preparo Em uma panela, cozinhe as batatas com água e sal até que fiquem macias. Enquanto a batata cozinha, coloque o tofu amassado em um recipiente, adicione a pasta de castanha, uma pitada de sal, um fio de azeite, o suco do limão e misture bem. Reserve. Aqueça um fio de…

@chefanabarini ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes para o has el hanout • 1 colher (chá) de cominho em pó • 1 colher (chá) de gengibre moído • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó • ¾ de colher (chá) de pimenta-do-reino • ½ colher (chá) de canela em pó • ½ colher (chá) de sementes de coentro moídas • ½ colher (chá) de pimenta caiena • ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída • ½ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó Modo de preparo Misture todos os ingredientes e reserve. Ingredientes para a tagine • 3 xícaras de grão-de-bico cozido al dente • 1 berinjela cortada em cubos • 1 abobrinha cortada em cubos • 1 cenoura cortada em rodelas • 1 batata-doce cortada em cubos, com…

Na cartilha da nutrição esportiva, a regrinha básica é consumir uma fonte de carboidrato antes do treino para dar energia e uma fonte de proteína depois do treino para ajudar a massa muscular a se recuperar. A batata-doce é um dos poucos casos em que pode ser consumida tanto antes quanto depois do treino. O consumo, porém, depende do metabolismo de cada um, do tipo e da intensidade da atividade física, e dos objetivos a serem alcançados. De modo geral, se o treino for muito intenso ou longo, é interessante consumir a batata-doce antes, porque o índice glicêmico baixo gera energia de forma gradual. Também conta o fato de ela ser de fácil digestão e uma fonte interessante de potássio, mineral essencial para os músculos e que, na falta, causa…

@julianamaciels @_nutrivegetal ● simples O média ○ complexa Ingredientes • 6 unidades de batata-doce roxa pequena • 1 xícara de polvilho doce • ¼ de xícara azeite de oliva • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Aqueça o forno a 180 ºC e, em seguida, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos nas batatas (com casca). Leve para assar até que estejam bem macias. Após este processo, retire as cascas e amasse com um garfo até formar um purê. Adicione o sal, as especiarias, o azeite e o polvilho. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Preaqueça o forno a 180 ºC novamente. Em seguida, modele a massa com as mãos no formato que desejar (mais arredondado ou quadrado). Leve para assar…

@julianamaciels @_nutrivegetal ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de purê de batata-doce • 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim ou tahine • 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 2 colheres (sopa) de açúcar de coco Modo de preparo Cozinhe a batata até ficar bem macia e amasse bem. Misture a batata-doce e a pasta de amendoim. Acrescente o cacau e o açúcar de coco. Misture tudo até ficar bem homogêneo. Faça as bolinhas de trufa com a massa e leve à geladeira por 15 minutos. Passado esse tempo, retire da geladeira, enrole no cacau em pó ou coco ralado, se desejar. Rendimento: 16 trufas…

brotodeprimavera.com.br ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 50 g de nata de soja • 1 xícara de arroz cateto integral • 1 xícara de ervilha • 1 xícara de cenoura picada em cubinhos • ½ xícara de abóbora picada em cubinhos • ½ xícara de batata-doce picada em cubinhos • ½ xícara de chuchu picado em cubinhos • 1 xícara de milho • 1 xícara de vagem cortada em cubinhos • ½ xícara de salsão picado em cubinhos • ½ xícara de pimentão verde picado em cubinhos • 1 xícara de tomate picado em cubinhos • 6 folhas de louro • 1 colher (sopa) de curry • 12 folhas de sálvia fresca picada • ½ xícara de polvilho azedo • ¼ de xícara de azeite de oliva…

www.cacauvanilla.com.br ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes da base de amêndoas • 1 xícara de tâmaras sem caroço • 1 xícara de amêndoas • 1 colher (sopa) de cacau em pó • 1 colher (sopa) de óleo de coco Preparo da base: Em um processador, triture amêndoas e tâmaras até virarem uma farofa. Acrescente cacau e óleo de coco e triture por mais alguns segundos. Despeje a massa em uma assadeira de borda ondulada, aro 20 cm com fundo removível, previamente untada com óleo. Aperte com as mãos até a massa aderir bem ao fundo da assadeira e às laterais. Leve para o freezer. Ingredientes do creme de chocolate • 1 xícara de purê de batata-doce (cozinhe as batatas sem casca e amasse com o garfo) • ½…

@nutrikarelincavallari ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara de batata-doce (cozida e amassada com o garfo) • ½ xícara de polvilho doce • ½ xícara de polvilho azedo • 1 colher (sopa) de gergelim preto • 2 colheres (sopa) de chia • 1 colher (chá) de açafrão • 1 colher (chá) de orégano • 40 ml azeite de oliva • Pimenta-preta a gosto • 1 colher (chá) de sal rosa • 150 ml água Modo de preparo Misture os polvilhos com chia, temperos e gergelim. Amasse-os junto com a batata-doce e coloque a água aos poucos, até desgrudar da mão. Dependendo da batata, pode ser necessária maior ou menor quantidade de água. Molde em bolotas pequenas e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos ou…

@chefdanielbiron ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes da manteiga de sálvia • 1½ xícara de óleo de palma derretido • ½ xícara de leite de soja sem açúcar ou sabor • ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem • 2 colheres (sopa) de lecitina de soja em pó ou 1 colher (chá) de lecitina de soja líquida • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • % de colher (chá) de sal rosa • ¼ de colher (chá) de goma xantana (opcional) • ¼ de xícara de sálvia picada • 2 dentes de alho confitado Modo de preparo da manteiga de sálvia Combine todos os ingredientes em um liquidificador, com exceção da sálvia. Bata até ficar bem homogêneo. Adicione a sálvia no liquidificador, mas não bata. Misture…