Innholdsfortegnelse for Edicao 7 i Cozinha Vegana

Nada melhor do que um feijão temperadinho acompanhado de um arroz soltinho. Sempre que me perguntam qual o meu prato favorito, nem penso. Respondo na lata: arroz e feijão. Além do valor afetivo do arroz e feijão, na cozinha vegana, ele é a combinação perfeita para suprir as necessidades diárias de proteína e de muitos outros nutrientes. Preto, branco, vermelho, azuqui, rajado ou fradinho, as variedades de feijões são muitas e as possibilidades de preparo infindáveis: feijoada, molho de feijão-branco, croquete, homus e até panqueca. Receitas supersaborosas para quem quer, vez ou outra, variar o clássico e delicioso arroz e feijão. Além de 16 receitas veganas, das clássicas às mais inusitadas, neste livro, você vai ficar por dentro de todos os detalhes de cada variedade de feijão, como suas propriedades…

@alice_cadina O simples ● média O complexa Ingredientes • 250 g de feijão-branco de molho de um dia para o outro • 2 folhas de louro • ½ cebola branca picada em cubinhos • 1 colher (chá) de alho triturado • 1 colher (chá) de páprica defumada • 1 colher (chá) de páprica picante • 1 colher (chá) de orégano • 1 pitada de cúrcuma • 1 colher (chá) de sal • Fumaça líquida • 2 xícaras de farinha de mandioca fina • Óleo de soja orgânico para fritar Modo de preparo Na noite anterior ao preparo, deixe os feijões de molho na água dentro da geladeira (mínimo 8 horas). Na manhã seguinte, escorra a água do molho e cozinhe os feijões em uma nova água e panela aberta…

@alice_cadina O simples ● média O complexa Ingredientes • 2 xícaras de feijão-vermelho de molho de um dia para o outro • 2 folhas de louro • 3 xícaras de água morna do cozimento do feijão • 1 xícara de molho de tomate orgânico • 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 1 colher (café) de cúrcuma em pó • 1 colher (chá) de cominho em pó • 1 colher (chá) de orégano • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa) de alho • 1 cebola pequena cortada em cubinhos • Azeite para refogar Modo de preparo Na noite anterior ao preparo, deixe os feijões de molho na água dentro da geladeira (mínimo 8 horas). Na manhã seguinte, escorra a água do molho e cozinhe os…

www.natalianutri.com O simples ● média O complexa Ingredientes • 1 xícara de abóbora cortada em cubos • 2 xícaras de caldo de legumes • 1 folha média de alga kombu • 1 xícara de feijão-azuqui deixado de molho na água por 12 horas • 1 fatia de gengibre • 2 colheres (sopa) de molho shoyu sem glutamato monossódico • 1/2 colher (chá) de sal marinho • Cebolinha picada, semente de girassol e linhaça para finalizar Preparo Coloque o feijão, a alga, o gengibre em uma panela, cubra com caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo, sem tampar a panela, até que a água fique escura. Durante o cozimento, acrescente mais água, se necessário. Quando o líquido estiver quase preto, adicione a abóbora e deixe a panela coberta pela…

@vegan.co O simples ● média O complexa Ingredientes • 3 xícaras (chá) de feijão-preto • 2 folhas de louro • 1½ xícara de tofu defumado (150 g) • 4 xícaras de proteína vegetal texturizada (PVT) grossa hidratada • Sal marinho a gosto • 1 cebola média picada • 6 dentes de alho amassados • 2 colheres (sopa) de óleo de milho • 1 linguiça vegetal em rodelas • 1 salsicha vegetal em cortes transversais • Presunto vegetal em fatias a gosto • ½ xícara de carne vegetal em lascas • 3 xícaras de cogumelos shimeji Preparo Cozinhe o feijão com as folhas de louro, metade do tofu defumado em pedaços, PVT e com um pouco de sal. Refogue o alho e a cebola no óleo até ficarem ligeiramente dourados.…

@ellen_vitorino O simples ● média O complexa Ingredientes • 4 xícaras de caldo de vegetais • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 cebola média picada • 1 dente de alho picado • 1 xícara de arroz arbóreo sem lavar • 2 colheres (sopa) de aguardente (opcional) • 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de feijão-preto cozido • ¼ de xícara de coentro • Couve à juliana ao alho e óleo para guarnição Preparo Leve o caldo de legumes ao fogo até levantar fervura. Reduza o fogo. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o alho. Refogue-os mexendo sempre. Adicione o arroz, refogando-o até que fique brilhante. Adicione a aguardente e misture bem. Acrescente o pimentão e o…

@alice_cadina ● simples O média O complexa Ingredientes • 2 xícaras de feijão-fradinho de molho de um dia para o outro • 2 folhas de louro • Suco de 1 limão • 1 colher (sopa) de tahine • 1 colher (chá) de cominho • 2 colheres (chá) de sal • 2 xícaras de água morna • Azeite para finalizar Modo de preparo Na noite anterior ao preparo, deixe o feijão de molho na água dentro da geladeira (mínimo 8 horas). Na manhã seguinte, escorra a água do molho e cozinhe em uma nova água e panela aberta com as folhas de louro. Você vai perceber que uma espuma branca vai se formar durante o cozimento do feijão. Você pode retirá-la com uma espátula. Quando o feijão estiver cozido e…

@alice_cadina O simples O média ● complexa Ingredientes do bolinho • 2 xícaras de feijoada vegana • 1 colher(chá)desal •11/2 xícara de farinha de mandioca • 1 maço de couve picadinha refogada no alho • 2 salsichas de feijão-branco fatiadas (receita na página anterior) • Óleo de soja orgânico para fritar Ingredientes para empanar • 1 colher (sopa) amido de milho • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 6 colheres (sopa) de água • Farinha panko Ingredientes para a couve • 5 folhas de couve higienizadas e picadas finamente • Óleo de soja orgânico para fritar Modo de preparo da couve crocante Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite a couve. Ela vai levantar fervura e depois baixar. Quando as folhas de couve…

www.natiluglio.com.br ● simples O média O complexa Ingredientes • 200 g de feijão-preto cozido • 100 g de inhame • 2 colheres (sopa) de polvilho azedo • Cominho a gosto • Salsinha a gosto • ¼ de xícara de cebola picada • 1 colher (sopa) de alho picado • 4 colheres (sopa) de azeite • Sal a gosto • Farinha de linhaça marrom para empanar Preparo No processador, coloque todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Forme os croquetes e enrole na farinha de linhaça. Coloque em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até ficar firme e crocante. Rendimento:10 unidades…

www.brotodeprimavera.com.br O simples ● média O complexa Ingredientes • 1 xícará de feijão-azuqui cozido • 1 xícara de cará ralado • 1 xícara de farinha de mandioca • 1 colher (sopa) de azeite de dendê • Óleo de girassol para fritar • 2 colheres (sopa) de gergelim branco • 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída • 1 colher (café) de aipo em pó • 1 pitada de louro em pó • Sal marinho a gosto Preparo Misture o azuqui, o cara, a farinha, o dendê e os temperos amassando bem. Forme bolinhas, role-as no gergelim e frite até dourar. Rendimento:30 bolinhos…

@suzanzacchi O simples ● média O complexa Ingredientes do caldo • 200 g de feijão-branco deixado de molho por 8 horas • 1 colher (sobremesa) de sal • 3 colheres (sopa) de tahine • 1 colher (sopa) de zattar Ingredientes da berinjela • 1 berinjela grande cortada em pequenos cubos com a casca • 1 colher(sopa)de zattar • 5 colheres (sopa) de azeite • 1 colher(chá) de sal Preparo Para fazer o molho, leve o feijão demolhado para a panela de pressão, cubra com água deixando três dedos de água acima do nível do feijão na panela. Cozinhe na pressão por 30 minutos. Quando estiver cozido, adicione o tahine e o zattar, mexendo com uma colher de pau. Como na foto, o objetivo é preparar um caldo grosso,…

1. A proteína do feijão é de qualidade? Se você é vegetariano de longa data, ja sabe que assim que você anuncia seu vegetarianismo ou veganismo para um onívoro, ele sempre vai questionar suas fontes de proteínas. Se você está começando agora nessa estrada, habitue-se a isso e tenha a resposta pronta na ponta da língua: a proteína animal não é mais completa do que a proteína vegetal, e a principal fonte de proteína vegetal são as leguminosas, grupo alimentar dos feijões. Segundo a nutricionista Ana Ceregatti, o teor de proteínas das leguminosas é o mais alto dentre todos os grupos de alimentos de origem vegetal. E o perfil de aminoácidos (a menor unidade de uma proteína) do feijão atende perfeitamente às necessidades do organismo quando combinado com um cereal.…

@alice_cadina ● simples O média O complexa Ingredientes • 2 xícaras de feijão moyashi de molho de um dia para o outro • 1 colher(chá)desal • 1 colher (café) de cominho • 2 colheres (sopa) de azeite • 2 dentes de alho assado • 1 xícara de água morna • 4 colheres (sopa) de homus de feijão-fradinho (receita na página anterior) • Azeite e flores para finalizar Modo de preparo do molho Na noite anterior ao preparo, deixe o feijão de molho (mínimo 8 horas) na água dentro da geladeira. Na manhã seguinte, escorra bem a água do molho e coloque os feijões crus no liquidificador com o restante dos ingredientes. Bata até formar um creme liso, com consistência de panqueca, não muito mole nem muito espesso. Os grãos…

@alice_cadina O simples ● média O complexa Ingredientes • 1 cenoura média cortada em cubos • ½ alho-poró médio fatiado • 1 pimentão vermelho cortado em cubos • 2 xícaras de feijão-branco cozido • 1 xícara de molho de tomate • 1 ramo pequeno de aipo • ½ cebola branca cortada em cubos • 1 colher (chá) de orégano • 1 colher (chá) de páprica defumada • 1 colher (café) de cúrcuma • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 colher (chá) de sal • 4 pedaços de funghi seco picados • ¼ de maço de folhas de espinafre Modo de preparo Na noite anterior ao preparo deixe os feijões de molho na água dentro da geladeira (mínimo 8 horas). Na manhã seguinte, escorra a água do molho e cozinhe…

www.mariseberg.com.br O simples ● média O complexa Ingredientes para a massa • ½ xícara de grãos de feijão moyashi • ¼ de xícara de água filtrada • 1 pitada de sal • Especiarias em pó: cúrcuma, sementes de cominho ou coentro • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio • 1 fio de azeite de oliva ou óleo de coco Ingredientes para o recheio • 1 xícara de castanha-de-caju • ¼ de xícara de água filtrada • Pitada de sal • 2 pimentões (amarelo e vermelho) • Curry em pó a gosto • Especiarias como sementes de zimbro, nigela e pimenta rosa Modo de preparo da massa Deixe os grãos de molho em água fria filtrada por 12 horas. Escorra e enxague em água corrente. Bata todos os…

@vegan.co O simples ● média O complexa Ingredientes • 1 cebola ralada • 1 dente de alho amassado • 1 linguiça vegetal cortada em rodelas (opcional) • 3 colheres (sopa) de óleo • 2½ xícaras de arroz lavado e escorrido • 1 ½ litro de caldo de legumes • 4 xícaras (chá) de feijão-fradinho • Sal a gosto • 1½ xícara (chá) de tofu cortado em pequenos cubos cozido (cerca de 150 g do tipo chinês, que é mais consistente) • ½ colher (sopa) de coentro picado • Azeite de oliva extravirgem a gosto Preparo Refogue a cebola, o alho e a linguiça no óleo. Retire a linguiça e reserve. Acrescente o arroz. Refogue. Mexa. Acrescente o caldo de legumes e o feijão-fradinho. Corrija o sal. Deixe cozinhar. Desligue…

www.bananaverde.com.br O simples O média ● complexa Ingredientes para a pasta de feijão • 1 xícara de feijão-preto cozido • ¼ de xícara de caldo do feijão • 1 colher (sopa) de cebola picada • 2 dentes de alho picados • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado • Salsinha, pimenta dedo-de-moça, sal marinho e coentro a gosto Preparo da pasta de feijão Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho picado e o pimentão vermelho até dourar. Adicione o feijão-preto e o caldo, cozinhe por alguns minutos. Amasse levemente o feijão e tempere a gosto. Ingredientes para o sour cream • ½ xícara de macadâmia de molho em agua por 8 horas • 1 limão espremido • ¼ de xícara de azeite de oliva…

@veganosp O simples ● média O complexa Ingredientes • 3 beterrabas grandes descascadas • 2 cebolas roxas picadas • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 xícara de feijão cozido • 1 xícara de arroz integral cozido • ½ maço de salsa • Sementes de girassol a gosto • Sal e pimenta-do-reinoa gosto Preparo Rale as beterrabas. Em uma frigideira grande e em fogo médio, adicione o azeite e refogue as cebolas picadas por cerca de 6 ou 8 minutos, ou até que fiquem translúcidas. Adicione a beterraba e o sal e misture. Tampe e cozinhe por 12 minutos. Despeje o vinagre, misture e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Reserve e deixe esfriar. Em uma…