Outro recurso para agregar ainda mais sabor às receitas cruas é a fermentação, um processo em que microrga- nismos presentes no próprio alimento ou adicionados a ele com leveduras, como missô, consomem e digerem os açúcares do vegetal. Você pode fermentar castanhas, repolho, cenoura, pepino e beterraba, por exemplo, pois além do sabor forte e da maior durabilidade, esses ingredientes fermentados doam crocância aos pratos, sem falar que são de fácil digestão. Independentemente do que você for fermentar, a culinarista Carla Ioost recomenda o uso de alimentos orgânicos, porque, segundo ela, alguns pesticidas podem interferir no processo da fermentação.
Nessa técnica, é muito importante atentar para a higiene e a temperatura ambiente. Para garantir o consumo de alimentos fermentados seguros, esterilize com água quente todos os utensílios que for usar…
