Innholdsfortegnelse for Edicao 1 i Cozinha Vegana

Meu primeiro contato com a culinária crudívora foi em 2006, em São Francisco, na Califórnia (EUA). Foi em um pequeno e charmoso restaurante vegetariano chamado Café Gratitude. Por lá, provei uma lasanha de abobrinha raw (cru, em inglês), que abriu meus olhos para esse universo que, até então, desconhecia. Finas lâminas de abobrinha faziam o papel da massa. Já o recheio era feito com molho de tomate cru, com várias especiarias, intercalado com camadas de “queijo” de castanhas. Essa lasanha crua do Café Gratitude é uma daquelas experiências gastronômicas que ficam registradas para sempre na memória. Lasanha, tortas doces e salgadas, pizza... As possibilidades da culinária crudívora são enormes. Tudo preparado com a premissa de não aquecer os alimentos acima de 42 ºC. Segundo seus adeptos, acima dessa temperatura o…

Outro recurso para agregar ainda mais sabor às receitas cruas é a fermentação, um processo em que microrga- nismos presentes no próprio alimento ou adicionados a ele com leveduras, como missô, consomem e digerem os açúcares do vegetal. Você pode fermentar castanhas, repolho, cenoura, pepino e beterraba, por exemplo, pois além do sabor forte e da maior durabilidade, esses ingredientes fermentados doam crocância aos pratos, sem falar que são de fácil digestão. Independentemente do que você for fermentar, a culinarista Carla Ioost recomenda o uso de alimentos orgânicos, porque, segundo ela, alguns pesticidas podem interferir no processo da fermentação. Nessa técnica, é muito importante atentar para a higiene e a temperatura ambiente. Para garantir o consumo de alimentos fermentados seguros, esterilize com água quente todos os utensílios que for usar…

@veganismoancestral Ingredientes • 200 g de castanha-de-caju crua e sem sal (demolhadas por 8 horas) • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa) de levedura nutricional • 8 g de ágar-ágar (cerca de 1 colher de sopa rasa) • 1 colher (sopa) de óleo de coco (pode ser sem sabor, se preferir) Modo de preparo Depois do demolho de 8 horas, escorra a castanha e leve ao liquidi- ficador com água o suficiente para bater e formar um creme espesso (não deve ficar líquido). Adicione ao liquidificar o sal, o óleo de coco e a levedura e bata por cerca de 1 minuto. A castanha deve desmanchar bem e a mistura deve ficar lisa e uniforme. Deixe o forno esquentando, e lá dentro coloque uma assadeira com água…

@veganismoancestral Ingredientes • 1 xícara de sementes de girassol germinadas • ¼ de xícara de alga wakame hidratada • 2 colheres (sopa) de sumo de limão • 2 colheres (sopa) de azeite • ¼ de colher (chá) de sal (ou a gosto) • 1 dente de alho pequeno (sem o miolo) • 2 colheres (sopa) de água • 1 colher de molho tártaro desidratado (ou chimichurri ou orégano) • Pimenta-do-reino e sal a gosto Modo de preparo Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até obter um patê cremoso e homogêneo. Corrija o sal e finalize regando azeite e algumas algas, se preferir. Rendimento: 2 porções…

@gourmetdahorta Ingredientes para a massa • 2 abobrinhas (com casca) Ingredientes para o molho • 5 tomates secos (preferencialmente sem óleo. Deixe-os hidratando em pouca água durante 5 minutos) • 2 tomates frescos aos pedaços (sem sementes) • 1 pitada de sal marinho integral • 2 tâmaras • Manjericão a gosto • Azeite Modo de preparo da massa Com o auxílio de um ralador, fatie as abobrinhas no formato de espaguete e reserve. Modo de preparo do molho Descarte a água dos tomates secos e triture-os no liquidificador com as tâmaras, o sal e o manjericão. Acrescente tomate fresco e use a função pulsar para manter os pedaços do tomate. Sirva sobre o espaguete de abobrinha e finalize com um fio de azeite. Rendimento: 2 porções…

Aideia de se alimentar apenas de alimentos crus pode parecer absurda para quem está acostumado a comer quente e processado. Mas quando você começa a se aprofundar no tema, percebe que não se trata apenas de consumir folhas e frutas cruas. A alimentação crua e viva se vale de antigas técnicas culinárias, como germinação, brotação, desidratação e fermentação, que não só facilitam o consumo de todo tipo de alimento de origem vegetal, como ajudam a devolver a saúde. Antes de mais nada, porém, é bom esclarecer que alimentação crudívora e alimentação crua e viva não são exatamente a mesma coisa. Enquanto na crudívora podem aparecer itens de origem animal, como peixe e mel, a alimentação viva é composta exclusivamente por alimentos de origem vegetal crus e, quando necessário, germinados ou…

A alimentação crua e viva tem muitas vantagens. A primeira é o fato de ser isenta de produtos de origem animal, que, como lembra Carla Ioost, são potencialmente inflamatórios para o corpo. Além disso, os alimentos não são submetidos a nenhum processo que modifica as propriedades nutricionais. Portanto, não há perda de nutrientes, como a vitamina C, que se perde com o calor. A alimentação viva também facilita a desintoxicação do organismo, porque prevê o consumo de alimentos in natura, frescos e ricos em fibras, o que os torna depurativos. Segundo Conceição Trucom, a riqueza em fibras e água vitalizada assegura uma verdadeira faxina no tubo digestivo, levando embora, com as fezes e demais formas de excreção, uma grande quantidade de toxinas, trazendo alívio e leveza.…

• Prefira os alimentos orgânicos, sementes e grãos do tipo 1 e os vegetais folhosos, com talo fresco (sinal de que foram colhidos recentemente). • Evite comprar qualquer alimento em grandes quantidades para ter sempre um alimento fresco à mão. • Se puder, compre “sementes crioulas”, sem manipulações genéticas. • Leia a embalagem do shoyu e missô antes de comprar, pois os ingredientes devem ser naturais (arroz, cevada, milho), sem conservantes, corantes e outros aditivos químicos.…

@veganismoancestral Ingredientes • ¼ de xícara de leite de coco em pó • 1 colher (sopa) de óleo de coco • 1 colher (sopa) de água • 1 colher (sopa) de psyllium (ou farinha de aveia ou de coco) • 2 tâmaras medjool • ¼ de xícara de alfarroba (ou cacau em pó) • ¼ de xícara de castanhas (demolhadas por 8 horas) • ¼ de xícara de castanhas (sem demolho) picadas Modo de preparo Leve todos os ingredientes a um processador até obter uma mistura uniforme e possível de modelar. Em seguida, retire a mistura do processador, disponha as castanhas picadas e espalhe bem na massa. Uma dica aqui é trabalhar essa massa com as mãos sempre úmidas, pois ela pode estar um tanto pegajosa. Feito isso, adicione a…

@veganismoancestral Ingredientes para a massa • 150 g de semente de girassol germinada • 2 colheres (sopa) de chia • 2 colheres (sopa) de água • 1 colher (sopa) de óleo de coco • 1 colher (chá) de açafrão • 1 colher (chá) de alho (ou cebola) em pó • 1 colher (chá) de sal • 2 colheres (sopa) de farinha de aveia • 2 colheres (sopa) de farinha de coco (se necessário para a liga) Ingredientes para o molho • 2 tomates • 1 colher (sopa) de psyllium • 1 colher (sopa) de água • Sal a gosto Sugestão de cobertura Queijo de castanhas (veja receita na página 25), tomate fresco fatiado, azeitonas pretas e folhas de manjericão frescas. Modo de preparo Para a massa, acrescente todos os ingredientes…

@veganismoancestral Ingredientes • ½ xícara de aveia em flocos • ½ xícara de tomate seco • 1 xícara de castanha-de-caju (demolhada por 8 horas) • 2 colher (sopa) de psyllium • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (chá) de páprica defumada • 1 colher (chá) de cebola em pó • 1 dente de alho (sem o miolo) • 1 colher (chá) de semente de cominho Ingredientes do recheio • 4 tomates secos • 6 azeitonas pretas Ingredientes do molho madeira • 1 tâmara medjool • 3 tomates secos • 2 colheres (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo Para o molho, bata todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa, se necessário, acrescente água aos pouquinhos para deixar menos espesso. Reserve. Adicione todos…

@gourmetdahorta Ingredientes • 2 tomates frescos picados • Sal marinho integral a gosto • ¼ de copo de azeite • 1 dente de alho bem picado • 2 beterrabas fatiadas finamente • 2 nabos fatiados finamente • 5 tomates secos hidratados em água • Manjericão a gosto • 1 receita de queijo de macadâmia Ingredientes para o queijo de macadâmia • 1 copo de macadâmias hidratadas por 8 horas em água • 1 dente de alho pequeno • Suco de 1 limão • 1 pitada de sal marinho • De 8 a 10 colheres (sopa) de água (ou até o ponto) Modo de preparo Para o molho, comece pelos tomates frescos picados. Massageie-os delicadamente com uma pitada de sal e deixe-os marinando para que soltem água. Reserve. Para a massa,…

Ingredientes • 2 xícaras de tâmaras grandes • ¾ de xícara de castanha-do-brasil • ¼ de xícara de castanhas de cacau descascadas • 2 colheres (sopa) de pasta de castanhas ou tahine (pasta de gergelim) • Castanhas picadas para cobrir (opcional) Modo de preparo Junte as tâmaras sem caroço com as castanhas, o tahine e o cacau. Bata na centrífuga por 5 minutos ou até obter uma mistura uniforme. Faça as bolinhas e sirva. Se preferir, você também pode enrolá-las em farofa de castanhas. Rendimento: 20 trufas grandes…

Ingredientes • Polpa de 2 cocos frescos • 10 pimentas biquinhos picadas • ½ cebola roxa pequena, picada em meia-lua • Suco de 2 cm de gengibre • Suco de 1 limão • Coentro fresco ou salsinha a gosto • Sal rosa a gosto Modo de preparo Corte a polpa do coco em fatias médias. Misture com os demais ingredientes até envolver toda a fruta. Deixe-a marinando na geladeira por 12 horas antes de servir. Rendimento: 2 porções…

• Os primeiros registros sobre a importância do alimento cru e fresco para a saúde são de 400 a.C., com Hipócrates. Também há registros do consumo de sementes germinadas pelos essênios, povo judaico da Palestina que viveu entre os séculos 2º a.C. e 1º d.C. • No início do século 20, o médico húngaro Edmond Székeli divulgou o estilo de vida dos essênios e as bases da Higiene Natural, corrente de pensamento relacionada à saúde e à vida. • Na década de 1980, na Califórnia (EUA), a romena Dra. Ann Wigmore escreveu vários livros a partir de sua experiência pessoal e pesquisas sobre o assunto. Depois de encontrar a cura para seus problemas de saúde com a alimentação viva, Dra. Wigmore popularizou a alimentação viva na Califórnia com a publicação…

Adesidratação é muito usada na alimentação viva porque não só aumenta a durabilidade de alimentos crus (frutas, principalmente as maduras), como permite o consumo de grãos germinados (cereais, sementes e leguminosas) de outras maneiras, como na forma de pão ou massa. Para fazer, você pode usar um desidratador elétrico. O problema é que esses aparelhos podem custar caro, dependendo da marca e do modelo (entre R$ 1.000 e R$ 8.000). Uma alternativa acessível a todos é desidratar no forno de casa, em temperatura baixa e com a porta entreaberta para que a temperatura interna do forno não ultrapasse os 42 ºC. Lembre-se de que, ao passar dessa temperatura, enzimas e nutrientes são perdidos. Ainda assim, segundo Conceição Trucom, o melhor mesmo é desidratar o alimento diretamente no sol, se possível.…

@veganismoancestral Ingredientes para o doce de leite • 1 xícara de mamão picado • 1 xícara de banana bem madura congelada • 1 tâmara medjool • 1 colher (sopa) de óleo de coco Ingredientes para a massa • 1 xícara de banana bem madura (picada e congelada) • 1 xícara de castanha-de-caju (demolhada por 8 horas) • ½ xícara de tâmara medjool (ou uva-passa escura) • ¼ de xícara de alfarroba (ou cacau em pó) • 2 colheres (sopa) de óleo de coco • ½ xícara de farinha de coco Modo de preparo Para a massa, bata todos os ingredientes no processador e com as mãos úmidas modele discos (use um molde se preferir). Nesta receita você vai fazer um minibolo com três camadas de massa de 10 cm de…

@veganismoancestral Ingredientes • 2 cenouras • 1 maçã • 1 colher (sopa) de uva-passa branca • 1 colher (sopa) de uva-passa preta • ¼ de xícara de semente de abóbora germinada • Sumo de ½ limão Ingredientes para a maionese de abacate • ½ abacate ou 1 avocado • Suco de 1 limão (ou ½ se preferir) • 1 colher (café) de alho em pó (ou 1 dente pequeno de alho) • 1 colher (café) de sal negro Modo de preparo Para o preparo do salpicão, rale as cenouras e a maçã e adicione o sumo do limão. Misture bem e acrescente os demais ingredientes. Em seguida, prepare a maionese de abacate, apenas levando todos os ingredientes ao liquidificador, batendo até que fiquem bem misturados e com consistência cremosa. Adicione…

@veganismoancestral Ingredientes • 1 maço de azedinha (PANC) • 1 maço de alface mimosa • 1 porção de fermentados de sua preferência (aqui foi usado pepino) • 6 flores de capuchinha (PANC) • 2 colheres (sopa) de linhaça dourada (previamente hidratada) • 1 xícara de sementes de alfafa, abóbora e girassol germinadas Ingredientes para o molho • ¼ de xícara de azeite de oliva • Suco de ½ limão • 2 colheres (sopa) de shoyu • ¼ de xícara de hortelã picada • Temperos desidratados naturais (opcional) Modo de preparo Para o processo de germinação, adicione em um pote de vidro as sementes com água filtrada o suficiente para cobri-las e deixe por cerca de 8 a 12 horas. O vidro deve estar coberto com um pedaço de filó e…

@vegetarirango Ingredientes • Castanhas-de-caju moídas a gosto • Uvas-passas a gosto • Azeite de oliva a gosto • Manjericão a gosto • Sal a gosto • 1 abobrinha fatiada em lâminas (no sentido do comprimento) • 1 talo de salsinha • 1 manga fatiada • Cardamomo a gosto Modo de preparo Em uma vasilha, adicione castanhas-de-caju, uvas-passas, manjericão, azeite e sal. Misture tudo e reserve. Estenda uma fatia de abobrinha, recheie até as extremidades com esse molho e enrole como uma panqueca. Depois de enrolada, amarre com talo de salsinha. Reserve. Em um liquidificador, coloque as fatias de manga com um pouco de água. Adicione sal e cardamomo a gosto. Bata até formar um creme. Coloque os enroladinhos de abobrinha em um prato e espalhe o creme de manga por…

Ingredientes do espaguete • 3 abobrinhas médias • Sal rosa e azeite a gosto Ingredientes do pesto • 1 abacate médio maduro • 10 pimentas biquinhos • 2 dentes de alho • 1 xícara de manjericão fresco • 2 colheres (sopa) de azeite • Suco de 1 limão • Castanha-do-brasil a gosto • Sal rosa a gosto Modo de preparo da massa Fatie as abobrinhas igual a um espaguete. Quanto mais fino melhor, por isso, o ideal é utilizar um mandolim (cortador) de cozinha. Tempere a gosto com sal e azeite de oliva. Modo de preparo do pesto Bata na centrífuga a castanha com manjericão, alho e azeite. Quando obtiver uma textura mais pastosa, acrescente abacate, sal e suco de limão e bata novamente. Você pode adicionar as pimentas picadas…

Ingredientes • 1 xícara de leite vegetal • ½ xícara de chia • 2 colheres (sopa) de melado de agave • Polpa de 1 maracujá • 1 pitada de cardamomo em pó Modo de preparo Misture o cardamomo ao leite vegetal. Adicione a chia e deixe de molho por 24 horas. Passado esse período, em uma tigela à parte, misture o maracujá e o agave até ficar a seu gosto. Em seguida, faça camadas intercaladas de chia e de maracujá. Se quiser, decore com lascas de coco. Rendimento: 2 porções…