Filip Gemzell, kökschef på restaurang ÄNG utanför Tvååker, har erhållit utmärkelsen Svenska Kockpriset i gastronomisk hållbarhet.
– Det är ingenting vi själva tycker vi är bäst i världen på, men vi tar en dag i taget, säger Filip. Begreppet hållbarhet används numera flitigt, inte minst i marknadsföringssammanhang. Filip menar att hållbarhetsarbetet måste ha en djupare mening och pågå hela tiden, att sträva åt rätt håll, lära, göra bra men även tillåtet att göra fel och göra om. Som tur är finns det många förebilder i branschen säger Filip.
”Hållbarhetsarbetet måste ha en djupare mening och pågå hela tiden, att sträva åt rätt håll, lära, göra bra men även tillåtet att göra fel och göra om.” Bland böljande fält, röda bondgårdar, gärdsgårdar, kossor och susande skog huserar restaurang ÄNG på Ästad…