Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2024 i Conservas, mermeladas y escabeches

Esta salsa pesto genovesa es una de las salsas con más sabor y personalidad. Sencilla y rápida de preparar. INGREDIENTES • 1 manojo de albahaca fresca (de hoja grande) • 2 cucharadas de queso rallado • 1 puñado de nueces • 1 o 2 dientes de ajo • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN Machacamos los ajos con las nueces y la albahaca en el mortero hasta conseguir una pasta fina. Después añadimos el queso rallado, mezclamos bien y echamos aceite de oliva poco a poco, hasta conseguir una crema espesa. También podemos triturar todos los ingredientes en la batidora. A la hora de servir, se añade a esta salsa espesa un chorro del agua de la cocción de la pasta para que sea más líquida y se mezcle bien.…

Podríamos definir esta salsa como un símbolo de la tradición gastronómica italiana. INGREDIENTES • 40 g de manteca • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla picada • 1 rama de apio picado • 1 zanahoria picada • 250 g de carne picada • 1 cucharada de concentrado de tomate • Sal • Pimienta PREPARACIÓN Calentamos la manteca y el aceite de oliva en una cazuela pequeña. Echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y la carne. Salpimentamos la mezcla a gusto. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante unos minutos hasta que las hortalizas queden tiernas y la carne empiece a dorarse. Mezclamos el tomate con un poco de agua y lo vertemos. Tapamos la cazuela y dejamos cocer la salsa a fuego muy lento durante…

No apta para todos los públicos. En este caso, comensales. Esta salsa es para los amantes del picante. INGREDIENTES • 1 kilo de tomates pelados picados o triturados • 2 o 3 dientes de ajo • 3 o 4 ajíes chili picantes • Orégano a gusto • Aceite • Sal • Albahaca fresca PREPARACIÓN Aplastamos los ajos y los ponemos en una sartén o cazuela con aceite. Cuando hayan dejado todo su aroma, añadimos los ajíes picantes picados y el tomate picado o triturado. Salpimentamos y dejamos cocinar una media hora, primera a fuego fuerte y luego suave. A media cocción añadimos un poco de agua de hervir la pasta para que no se seque la salsa. Rectificamos de sal y añadimos el orégano y la albahaca picada. Escurrimos la…

Se trata de una salsa de tomate enriquecida con ajo y distintos tipos de hierbas, como orégano, albahaca o perejil. En Italia se la denomina también salsa marinara. Es una salsa que suele quedar muy bien con espaguetis. INGREDIENTES • 4 dientes de ajo picados • 500 g de tomate entero pelado • 1 cebolla • 25 g. de apio • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • Hojas de albahaca fresca • Un toque de romero • Sal • Pimienta negra recién molida • 100 ml. de vino tinto • 50 ml de aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos los dientes de ajo hasta que estén dorados. Reservamos. Hacemos el resto del sofrito, cebolla, apio y zanahoria picada muy finita,…

Lo ideal es prepararla con setas frescas de temporada, pero el resto del año podemos hacerla con champiñones deshidratadas. • 150 gramos de champiñones • 1 cebolla pequeña • 2 cucharadas de aceite de oliva • 5 cucharadas de vino blanco seco • 3 cucharadas de puré de tomate • sal • 40 g de queso parmesano rallado Ponemos los champiñones en un cuenco, cubrimos con agua tibia y dejamos en remojo 1 hora. Escurrimos bien y las picamos finas con la cebolla. Calentamos el aceite en una cazuela, echamos los champiñones y la cebolla, y freímos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Vertemos 120 ml de agua y salamos ligeramente. Agregamos el vino y cocinamos hasta que se evapore. Incorporamos el tomate y cocemos…