Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2022 i Conservas, mermeladas y escabeches

Popularmente llamamos mermelada a cualquier cocción de fruta o verdura con azúcar o algún otro endulzante, pero el lineal del supermercado nos presenta un panorama ciertamente confuso en su variedad de términos. Confitura, compota, jalea… No son sinónimos y su uso no responde a un mero capricho del productor: cada denominación está debidamente regulada y presenta diferencias notables. El lenguaje popular no nos lo pone fácil a la hora de diferenciar entre mermelada, compota, confitura y jalea. Mientras que el primer término suena a más genérico y común, una confitura parece conllevar matices más refinados y golosos. Confitura suena a elegante, a producto más caro. Probablemente se deba a la asociación con el francés confiture, del que derivan el catalán confit y términos como confitar o confite. Para la RAE,…

INGREDIENTES PREPARACIÓN Limpiar los nísperos, quítales el hueso y la piel. Para quitar mejor los huesos, te recomendamos pelar antes la fruta, cortarla por la mitad y sacar el hueso. Cortar los nísperos en trozos más pequeños, ponerlos en una olla, añadir el azúcar, el jugo de medio limón y 2-3 cucharadas de agua, remover y dejar macerar 1 hora, así soltará todo su agua. Poner la olla a calentar a fuego medio. Cuando empiece a soltar todo su jugo, dejar que la mermelada de nísperos se cocine durante 20-30 minutos, según cómo esté de madura la fruta. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela y se queme. Cuando esté cocinada la mermelada, triturarla si se quiere…

INGREDIENTES PREPARACIÓN Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla lo suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten. Regar con el jugo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche. Colocar la olla al fuego y llevar a ebullición. Dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma que pueda ir soltando. Mientras tanto, preparar los frascos. Comprobar que están intactos y con las tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a unos 180°C. Hervir en agua las tapas. Comprobar el punto de la mermelada hasta conseguir el espesor deseado.…

INGREDIENTES PREPARACIÓN Pelar y descorazonar los membrillos, trocearlos y echarlos en la olla. Añadir el jugo de limón, el agua y esperar a que hierva la mezcla. Una vez alcance el punto de ebullición, cocinar durante una hora a fuego bajo. Pasada la primera hora, añadir el azúcar y, cuando se disuelva, añadir también el clavo de olor molido y esperar una hora más. Recordar remover de vez en cuando la mermelada de membrillo para que no se pegue. Transcurrido ese tiempo, si te gusta cómo ha quedado la textura de la mermelada de membrillo casera se puede dejar así o batirla para que quede homogénea. Ya estará lista para envasar.…

INGREDIENTES PREPARACIÓN Colocamos los ingredientes en una olla al fuego y, sin dejar de remover para que no se pegue, lo dejamos cocinar hasta que veamos que toma el punto de densidad adecuado para la mermelada. Vertemos en dos frascos lavados en agua caliente y los cerramos en el acto. Les damos la vuelta y los dejamos enfriar con la tapa hacia abajo. Servimos la mermelada o guardamos los frascos en un lugar fresco y seco.…

INGREDIENTES PREPARACIÓN Introducir las moras en un recipiente hermético y añadir el azúcar, la miel, limón y, por último, la vainilla si se desea darle un toque diferente y especial. Tapar el recipiente y llevarlo a la heladera durante al menos doce horas para que el fruto macere y suelte sus jugos naturales. Es importante que contenga azúcar la mermelada de moras para alargar el tiempo de conservación y que permanezca en buen estado. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacar las moras de la heladera e introducirlas en una olla con agua hirviendo. Introducir todo el contenido del recipiente para potenciar el sabor y aprovechar bien los jugos de las moras. Cocinar la fruta a fuego medio…