Innholdsfortegnelse for Fascículo 4 - 2021 i Conservas, mermeladas y escabeches

INGREDIENTES • Cebollas, 3 • Zanahorias chicas peladas y cortadas en rodajas de 4 mm aprox., 3 • Vinagre de alcohol, 1/4 de taza • Aceite de maíz o girasol, 1/4 taza • Laurel, 3 hojas secas • Pimienta en grano, 2 cucharadas y 1/2 PREPARACIÓN 1. Pelar y cortar la cebolla en aros. 2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas de 4mm. de espesor. 3. Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite a fuego mediano hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Añadir el laurel y la pimienta en grano. 4. Añadir el vinagre de alcohol, la sal y el aceite. 5. Cocinar a fuego fuerte has ta que las zanahorias estén tiernas por fuera y levemente crocantes por dentro. 6. Verter la…

INGREDIENTES • 1 kg de champiñones blancos de buen tamaño, ya que reducen durante la preparación • 1 litro de vinagre de vino blanco o de manzana • 1 litro de agua • 10 gramos de pimienta negra entera • 5 hojas de laurel • 1 litro de aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN 1. Limpiar los champiñones con una tela, no es necesario lavarlos, la manipulación de las setas es mínima, así que aunque se les retire solamente las raíces y los restos de abono compuesto es suficiente. 2. Poner a hervir el vinagre, agua, pimienta y hojas de laurel, ir vaciando los champiñones en pequeñas tandas a fin de que se sumerjan completamente en el agua, dejarlos hervir durante 3 a 5 minutos y retirarlos a un colador,…

INGREDIENTES • Cebollas grelot 500 gramos • Vinagre de Alcohol 250 cc • Pimienta negra en grano a gusto • Azúcar 25 gramos • Agua 100 cc • Sal fina 5 gramos PREPARACIÓN 1. Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial. 2. Dejar secar muy bien sobre un lienzo. Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta. 3. Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos. 4. Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo. 5. Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción. 6. Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco. 7. Esperar 15 días antes de consumir. 8. Duración aproximada 3 meses, igualmente se recomienda consumirlas antes de ese tiempo.…

INGREDIENTES • Remolachas frescas, cantidad necesaria según el frasco • 3 cucharadas de miel • 1/2 litro de Vinagre de vino blanco • Unos granos de pimienta blanca (media cucharadita más o menos) • Un poco de sal. PREPARACIÓN 1. Es importante lavar y limpiar bien las remolachas. Cortarles las hojas y debajo de la canilla de agua pasarles un cepillito para quitarles toda la tierra restante. 2. Poner una olla al fuego con agua y sal y cocinar las remolachas, similar a la cocción de las papas. Sabrá que están hechas cuando al pinchar con un cuchillo pueda clavar este sin problema. 3. Cuando estén cocidas retiralas del agua de cocción y conservar este caldo. 4. Pelar las remolachas como si fueran papas y cortarlas en rodajas. 5. Mientras…

INGREDIENTES • Rabanitos, un atado • Vinagre blanco, 150 cc • Agua, 100 cc • Semillas de mostaza, un puñado • Pimienta negra, un puñado • Azúcar mascabo, 4 cucharadas • Sal, 2 cucharadas PREPARACIÓN 1. Comenzamos lavando bien los rabanitos, cortamos las hojas (no las tiramos, sirven para buñuelos o salteado de verdura). 2. Cortamos los rabanitos bien finitos, esa es la clave para que queden crocantes y con mucho sabor, y reservamos. 3. En una olla o sartén ponemos el agua, vinagre, sal, azúcar, semillas de mostaza y pimienta en grano a calentar, necesitamos que llegue a punto de hervor, dejamos dos minutos hirviendo y apagamos el fuego. 4. Colocamos los rabanitos en el frasco, volcamos el líquido en caliente completando hasta llegar un dedo antes de la…