Innholdsfortegnelse for Diciembre 2022 i Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

PARA UTILIZAR EN CRUDO • Se pone a remojar en agua o agua y limón, o agua y un poco de vinagre de manzana. El tiempo de remojo puede variar dependiendo de la dureza del agua que utilicemos, de factores ambientales de cada recolección que pueden afectar a la consistencia de la capa exterior del alga (época de recogida, factores climáticos…) y de la textura que más nos guste. Cada uno ha de encontrar su punto. Puede oscilar de 10-15 minutos a toda la noche. Después se cuela y se le puede añadir un poco de zumo de limón o el aliño que más nos apetezca. Se puede utilizar como aperitivo, para mezclar con la ensalada o para añadir a un plato cocinado al que se le quiera dar un…

El poké se sirve en un bol, y a menudo el consumidor elige los distintos ingredientes a su gusto en el momento de pedirlo. Este es otro de los secretos de su éxito (además de que se trata de una comida sana, ligera y muy sabrosa). Con el poké incluso las personas no veganas no sufrirán el «efecto alpiste» de otras propuestas saludables. Más que una receta concreta, es una fórmula tan fácil de adaptar a tus gustos, como ocurre con la ensalada. Y además, normalmente… ¡sale muy bien de precio! Recordemos la base de arroz blanco, integral o quinoa. Luego, los seis tipos de salsa que marinan el pescado (para los flexitarianos) y que le darán grandes sabores al tofu, desde la soja cítrica al kimchi. Y para rematar,…

PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS SIN GLUTEN INGREDIENTES PARA LA MASA: • 200 G DE HARINA DE GARBANZOS SIN GLUTEN• 200 ML DE AGUA TIBIA• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO• SAL PARA EL RELLENO: • PODÉIS PONER AQUELLO QUE MÁS OS GUSTE O PODÁIS COMER; ESTA VEZ HEMOS ELEGIDO: 1 TOMATE, 1 CEBOLLETA Y QUESO VEGANO TIPO GOUDA, SAL, ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Para hacer la masa, ponemos la harina de garbanzos sin gluten en un cuenco, la sal, orégano, bicarbonato y mezclamos. Añadimos el agua tibia poco a poco, mientras vamos removiendo con las manos hasta conseguir poder hacer una bola con la masa. 2. En la bandeja del horno colocamos papel vegetal y ponemos un poco de aceite de oliva colocamos…

TARTA RED VELVET VEGANA Receta de Conasi (www.conasi.eu) INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: • 120 ML DE ACEITE SUAVE• 250 G DE HARINA FINA DE MAÍZ. SI PREFIERES UNA VERSIÓN INTEGRAL, PUEDES USAR HARINA DE MAÍZ O HARINA DE AVENA• 20 G DE ESTEVIA EN POLVO• 225 ML DE LECHE VEGETAL• 1 SOBRE DE LEVADURA DE PASTELERÍA BIOVEGAN• ½ SOBRE DE RALLADURA DE LIMÓN BIOVEGAN• 2 CUCHARADAS ZUMO DE REMOLACHA O REMOLACHA EN POLVO, REMOLACHA LATTE O COLORANTE ROJO BIOVEGAN PARA EL FROSTING • 500 ML DE CREMA DE COCO• 50 ML DE SIROPE DE ÁGAVE• 40 G DE HARINA DE MAÍZ O HARINA DE AVENA ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO 1. En un cuenco grande batir el aceite con la stevia y la ralladura de limón hasta que quede todo bien integrado.…

Montse Bradford (www.montsebradford.es) es experta en nutrición natural y energética. Escritora y terapeuta de psicología transpersonal y vibracional, imparte seminarios por toda Europa. En 2008 fue galardonada por su trayectoria a favor de la alimentación responsable y desarrollo sostenible. Aquí nos invita a descubrir cómo nuestras necesidades energéticas y nuestra forma de ser están relacionadas e influyen en nuestra vida. GENERANDO CALOR INTERIOR El primer paso, por descontado, es conocer qué alimentos enfrían y cuáles calientan. Aquí no hablamos de temperatura, de servirlos con cubitos o de si están recién sacados del horno (este, sería el segundo paso en nuestra alquimia diaria, como cocinarlos, transmutarlos para que nos generen calor). 1. ALIMENTOS EXTREMOS QUE ENFRÍAN • Toda clase de alcohol (aunque al principio sintamos calor). El alcohol diluye, dispersa el…

Salir a comer fuera es cada vez más fácil para las personas vegetarianas. Tanto porque la oferta de restaurantes vegetarianos no deja de crecer como porque cada vez hay más locales que ofrecen opciones e incluso las señalan en la carta. Aun así, para un vegetariano, lo habitual es que salir a comer fuera no se traduzca en un «Qué me apetece comer», sino en un «A ver qué opciones me quedan». Lucía recrea con detalle los tres casos más comunes a la hora de comer fuera: salir de tapas o a picar algo, ir a cadenas de restaurantes (muy típico cuando toca comer en aeropuertos o en centros comerciales) y comer en restaurantes tradicionales. Y un cuarto caso un poco diferente: comer sano en un restaurante vegetariano. Os ofrecemos…

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FETA Y NUECES Para 4 personas Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de cocción: 10 minutos INGREDIENTES: • 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES• 150 G DE QUESO FETA• UN PUÑADO DE PIÑONES (OPCIONAL)• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• SAL Y PIMIENTA 1. Pela los espárragos, corta un poco el tallo por el extremo opuesto a la yema y átalos en un manojo. Llena con agua una cacerola pequeña pero alta, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. 2. Cuando hierva, agrega el manojo de espárragos y cuécelos 10-12 minutos, dependiendo del grosor (asegúrate de que las yemas no quedan sumergidas en el agua). 3. Escurre los espárragos y deja entibiar. 4. Dispón los espárragos en una ensaladera, salpimienta y añade el queso feta…

CREMA DE CALABAZA Y CEBOLLA Para 4 personas Tiempo de preparación y cocción: unos 45 minutos INGREDIENTES: • 1,5 KG DE CALABAZA (MEJOR SI ES TIPO HOKKAIDO)• 2 CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS• 1 LITRO DE AGUA• ½ A 1 LITRO DE LECHE DE AVENA (PUEDE SUSTITUIRSE POR AGUA)• ACEITE DE GIRASOL• CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL• SAL Y PIMIENTA• NUEZ MOSCADA EN POLVO 1. Lavar la calabaza y quitarle los puntos oscuros de la piel, si los tiene, pero no es necesario pelarla. Se corta por la mitad y se vacía con una cuchara. 2. Cortar la calabaza en dados grandes y picar la cebolla. 3. Se fríe la cebolla en el aceite de girasol y se añaden los dados de calabaza, freímos todo junto. Lo cubrimos todo bien con agua y…

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Para 4 personas Tiempo de preparación: 35 minutos, más 1 hora para escurrir y 1 hora para refrigerar, más 10 minutos de cocción INGREDIENTES: • 390 G DE CALABACÍN RALLADO• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA• 240 G DE PAN RALLADO• 3 HOJAS DE LAUREL• 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE APIO• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA• 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA• ½ CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE• ½ CUCHARADITA DE COPOS DE GUINDILLA ROJA MACHACADOS• 60 G DE TOFU SEDOSO• 2 CUCHARADITAS DE MAYONESA VEGANA (TOFUNESA, VEGANESA), LA HAY DE HECHA• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO• 1 CUCHARADITA…

SMOOTHIE DE MANGO Y COCO INGREDIENTES: • 1 MANGO MEDIANO• 200 ML AGUA DE COCO• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA ORGÁNICAS• ARÁNDANOS• HOJITAS DE MENTA 1. Pela el mango, córtalo en trozos y tritúralo en una batidora. 2. Añade el agua de coco y bátelo todo bien. Introduce la textura en medio coco cortado o en una copa. Decora por encima con semillas de chía e incorpora unos arándanos azules y, al gusto, unas hojitas de menta. LECHE DE ORO (O DE CÚRCUMA) INGREDIENTES PARA LA PASTA DE CÚRCUMA: • 50 G DE CÚRCUMA EN POLVO• 125 ML DE AGUA• PIMIENTA NEGRA MOLIDA• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA INGREDIENTES PARA LA LECHE DE ORO: • 1 VASO DE LECHE VEGETAL (SOJA, AVENA, ALMENDRA…)• ½ CUCHARILLA DE…

CREMA DE ARROZ Y ALMENDRAS A LA TURCA Para 4 personas Preparación: unos 25 minutos, más 10-12 minutos de cocción Valor energético: 154 Kcal INGREDIENTES: • 40 G DE LÁMINAS DE ALMENDRAS PELADAS• 1 LIMÓN BIOLÓGICO PEQUEÑO• 2 CUCHARADAS DE HARINA DE ARROZ• 1 CUCHARADITA DE MAICENA• 250 ML DE LECHE FRESCA DESNATADA• ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO• 1 CUCHARADA DE EDULCORANTE LÍQUIDO PARA DIABÉTICOS,• 250 G DE REQUESÓN FRESCO 1. Tostar las láminas de almendras en el horno a 160°C durante 5-6 minutos, enfriarlas y desmenuzadas con las manos. 2. Lavar, secar y, con un pela patatas, pelar el limón. 3. Con la ayuda de un batidor de globo, amasar la harina de arroz y la maicena con un poco de leche y la canela. Llevar a ebullición…

En Japón las bolas nigiri son un alimento imprescindible para degustar bajo los almendros en flor en primavera, durante las actividades deportivas y en salidas a la montaña o a pasear. Existen muchos tipos de bola nigiri, tantos como seamos capaces de inventar, siempre que mantengamos los criterios de polarización yin y yang dentro de una misma bola. También puede suceder que hagamos una bola con exceso de yin para compensar una comida o una situación yang… La palabra «nigiri » se refiere a una acción que se lleva a cabo con ambas manos. Esta forma de preparación evoca la juventud, cuando nuestras madres preparaban nuestra comida con las manos llenas de amor. Este tipo de cocina suele llevarse a cabo con los alimentos ya preparados que nos han sobrado…

BERENJENAS Y SHIITAKE EN SALSA DE AJO Para 2 personas Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempos de reposo INGREDIENTES: • 3 BERENJENAS LARGAS CHINAS• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE• 8 SETAS SHIITAKE DESHIDRATADAS• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• 4 DIENTES DE AJO GRANDES• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO• 2 CEBOLLAS DE PRIMAVERA• ¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA• 1 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ• UNA PIZCA DE SAL• 1 CUCHARADITA DE ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA)• ¼ DE CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS 1. Corta las berenjenas en trozos gruesos y déjalas en remojo unos 30 minutos (o un poco más) en un bol con abundante agua, una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre. 2. Deja las setas shiitake…

HAMBURGUESAS CASERAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 1 BOTE DE ALUBIAS O FRIJOLES NEGROS• HUEVO VEGANO EN POLVO (DE BIOGRÁ: EL EQUIVALENTE A UN HUEVO)• ½ CEBOLLA PICADA• 3 DIENTES DE AJOS, TRITURADOS• ½ PIMIENTO VERDE PICADO• 1 CUCHARADA DE COMINO• ¼ CUCHARADITA DE SAL• ¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA• 1 CUCHARADA DE SALSA DE CHILE CON AJO• ½ TAZA DE PAN MOLIDO 1. Precalentar el horno a 200 °C. 2. Mezclar los frijoles con el huevo, hasta conseguir una pasta espesa. Combinar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en un procesador de alimentos, y dejar que funcione durante 30 segundos. Verter los ingredientes en un tazón para mezclar. 3. Añadir el comino, la pimienta, la salsa de ajo con chile y el pan molido. Y mover hasta que…

BOLITAS CRUDIVEGANAS DE ZANAHORIA Y COCO Para unas 15-18 bolitas INGREDIENTES: • 3 ZANAHORIAS• 80 G (1 TAZA) DE COCO RALLADO• 5-6 DÁTILES (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO)• ½ CUCHARADITA DE CANELA O VAINILLA EN POLVO• PIZCA DE SAL MARINA OPCIONAL PARA LA COBERTURA: • SÉSAMO• SEMILLAS DE AMAPOLA• CACAO PURO EN POLVO• PISTACHOS TROCEADOS 1. Cubrir los dátiles con agua en un recipiente y dejar en remojo durante ½ hora. 2. En una picadora/batidora/procesadora triturar el coco rallado hasta conseguir un polvo (más o menos grueso). Añadir los dátiles deshuesados, las zanahorias troceadas, la pizca de sal y la canela o vainilla. Triturar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. 3. Con las manos limpias coger pequeñas porciones de masa y darles forma de bola, del tamaño de una nuez. En…