Innholdsfortegnelse for No.95 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de arroz primavera, 57 Hojaldre con acelgas y queso, 39 “Chai”, té al estilo hindú (V), 95 2 Ensalada de hinojo, naranja y rúcula, 27 Tortilla abierta de calabacín y champiñones, 69 Smoothie verde, 92 3 Focaccia de romero, 26 Espaguetis al pesto con kale, 65 Bebida de ortiga, 89 4 Crema de brócoli con huevo escalfado, 47 Revuelto de pisto, 41 Crumble de manzana, 83 5 Pimientos asados con salsa de soja y limón, 39 Hamburguesa de quinoa, 53 Batido de plátano y chocolate con canela, 25 6 Crema de coliflor, 45 Crepes de tofu con espinacas, 67 Horchata de arroz, 96 7 Ensalada de mango aguacate y rúcula, 28 Arroz meloso con judías negras, 60 Coulant, 85 8 Gazpacho de sandía, 78 Garbanzos con apio al…

Receta básica de leche de quinoa Ingredientes: • 50 g de quinoa (lavada y remojada previamente 6 horas)• 1 I de agua CON MÁQUINA DE HACER BEBIDAS 1. Coloca la quinoa en el filtro de la máquina, y el agua en la jarra. 2. Presiona el botón de calentar y triturar; al cabo de cinco minutos, se iniciará el triturado con el líquido caliente. 3. Tras un primer triturado, detén la máquina para que no siga calentando y vuelve a triturar tres veces más con el botón de frío. 4. Desconecta la máquina y vierte la bebida en una jarra o botella. SIN MÁQUINA DE HACER BEBIDAS 1. Pon a calentar el agua y, cuando rompa a hervir, echa la quinoa en forma de lluvia; cuece durante quince minutos (estará…

Garbanzos con apio al curry PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 300 g de garbanzos• 200 g de apio• 100 g de guisantes• 1 zanahoria• 1 puerro y 1 cebolla• 1 diente de ajo• 1 guindilla (opcional)• ½ cucharadita de cúrcuma• unos granos de semillas de cilantro• unos granos de semillas de pimienta blanca• ½ cucharadita de mostaza en grano• aceite de oliva virgen extra 1. Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior (8 horas será suficiente) para cocerlos al día siguiente. 2. En una olla, sofreímos con un chorrito de aceite, las especias y el ajo. Añadimos todas las verduras excepto los guisantes, troceadas en daditos pequeños. Las dejamos pochar a fuego muy suave. 3. Cuando ya estén blandas añadimos los garbanzos y dejamos que se sofrían durante cinco…

Pizza de setas y alcachofas en aceite PARA 5-6 PERSONAS PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO HORNEADO Ingredientes: Para la masa: • 150 g de harina de trigo• 100 g de agua• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita rasa de azúcar integral panela• 15 g de levadura fresca• 1 cucharada de aceite de oliva Para la cubierta: • 30 g tomate triturado• 200 g de agua• 100 g de piñones• 1 cucharada de levadura de cerveza• 8 tomates cherry• 18 setas, preferiblemente shiitake (secas y rehidratadas; ver nota)• 8 tomates secos rehidratados• 12 alcachofas en aceite y hierbas• 6 hojas de albahaca• 1 cucharada de sal• 1 cucharada de pimienta• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1. Para hacer la masa mezclamos en un bol la harina, el…

Clafutis de cerezas PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 450 g de cerezas• 100 g de harina de espelta semi integral• 4 huevos bio medianos• 50 g de mantequilla sin sal• 250 ml de leche• 150 ml de nata líquida• 100 g de azúcar integral de caña• azúcar glas (opcional) 1. Ponemos el horno a calentar a 180 ºC. 2. Lavamos y deshuesamos las cerezas. 3. En un bol, batimos los huevos e incorporamos poco a poco la harina y el azúcar. 4. Añadimos la leche y la nata líquida y, por último, la mantequilla derretida. Batimos hasta que quede una masa líquida homogénea. 5. Forramos un molde redondo con papel de horno y colocamos encima las cerezas. Después, cubrimos las cerezas con la masa líquida. Introducimos en el horno durante…

Los smoothies o batidos de frutas son un excelente alimento y un buen recurso si decidís hacer una semana de alimentación crudívora o una cura depurativa de fin de semana. La llegada de las nuevas licuadoras ‘cold press’ está propiciando la aparición de infinidad de combinaciones, tanto de smoothies como de zumos y bebidas detox (depurativas). Son una excelente alternativa. Mientras una inmensa mayoría de bares y restaurantes todavía ofrecen las mismas bebidas industriales de siempre; los mismos refrescos a base de agua y azúcar, bebidas de cola, cervezas y alcohol, vale la pena proponer otras bebidas refrescantes. La mayoría son bien fáciles de hacer, están al alcance de todos, y son… ¡muy saludables! Smoothie de frambuesa con plátano PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 750 g de frambuesas• 2 plátanos•…

La cocina vegetariana para cuidar el corazón es sólo una parte de un estilo de vida general hacia una mejor salud, que ayudará, a todas las personas con trastornos cardiovasculares, a ponerse en forma, a sentirse mejor y a tener más energía. Todo este proceso puede resultar más fácil si hacen los cambios graduales, en lugar de todos a la vez. Muchas personas se sorprenden de las grandes diferencias que pueden representar incluso los cambios más pequeños. En lo referente a la comida, lo mejor es buscar el equilibrio; no existen alimentos buenos y malos, y puede seguir disfrutando de algún capricho de vez en cuando sin necesidad de sentirse culpable, siempre que normalmente coma… • frutas y verduras en abundancia, incluyendo legumbres, frutos secos y semillas. • pan y…

Focaccia de romero Ingredientes: • 600 g de harina integral de espelta• 400 ml de agua• 140 ml de aceite de oliva virgen extra• 12 g de levadura fresca• 15 g de romero fresco• 15 g de sal• olivas variadas• 1 cucharadita de azúcar integral de caña (molido) 1. Deshaz la levadura en la mitad del agua templada. 2. Une la mitad de la harina, la sal, el azúcar y el romero en un bol grande. 3. Vierte el agua con la levadura y trabaja entre 5-10 minutos, la masa será bastante líquida. 4. Vierte la restante harina y el agua que queda y trabaja 10 minutos más hasta que quede uniforme. 5. Pon unos 50 ml de aceite en la bandeja de horno y traspasa la masa, trabaja un…

Tartaletas de kale y ricota PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS 50 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 500 g de masa quebrada• 500 g de col kale• 250 g de queso fresco (tipo burgos, ricota o requesón)• 100 ml de crema de leche (o de leche vegetal)• 1 huevo bio• nuez moscada• sal y pimienta 1. Estiramos la masa en los moldes y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC. Blanqueamos las hojas de kale (hervirlas durante dos minutos y después las colocamos en un bol de agua con hielo y después las escurrimos). 2. Mezclamos el kale con la ricotta y con esta mezcla rellenamos parcialmente las tartaletas. 3. Batimos el huevo, la crema, la nuez moscada y salpimentamos al gusto. 4. Completamos las tartaletas con…

Croquetas de tofu, curry y nueces PARA UNAS 20-24 CROQUETAS TIEMPO: 20 MINUTOS + 4 HORAS DE NEVERA Ingredientes: Para la masa: • 120 g de aceite de oliva virgen extra• 120 g de harina de trigo• 1 cebolla picada en brunoise (cortes muy pequeños)• 1 diente de ajo pequeño picado• 1 cucharada de curry madrás en polvo• 200 g de leche de coco (cremosa)• la ralladura de 1 limón• la ralladura de 1 lima• 1 pizca de pimentón picante• 400 ml de leche evaporada• 400 ml de caldo de verduras• 200 g de queso crema• 200 g de tofu finas hierbas (o tofu italiana)• 150 g de Nueces California picadas en trocitos• sal y pimienta• 150 g de aceite de oliva para freír• 250 g de harina para empanar•…

Torta Pascualina PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 500 g de acelgas• 200 g de espinacas• 1 par de cebolletas• 250 g de queso fresco (tipo burgos, o ricotta o requesón)• 250 g de queso rallado• 500 g de calabacín• 6 huevos bio• 12 láminas de pasta filo• sal y pimienta• orégano y 2 hojas de laurel• nuez moscada• mantequilla bio• aceite de oliva virgen extra 1. En una cazuela honda sofreímos la cebolleta muy picada en un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadimos el calabacín y una vez que esté pochado añadiremos las acelgas y las espinacas y las rehogamos hasta que pierdan el agua completamente. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el laurel y el orégano. Reservamos hasta que enfríe y retiramos las hojas de laurel. 2.…

Arroz meloso de calabaza Ingredientes: • 300 g de arroz• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 125 g de judías verdes• 125 g de zanahorias• 100 g de setas shiitake• 200 g de calabaza• 1 l de caldo de verduras• 1 ramita de romeroMajado:• 2 ñoras• 2 dientes de ajo• 8 almendras• perejil 1. Picar la cebolla y los ajos, trocear las zanahorias, las judías y la calabaza en trozos un poco más gruesos, parte las setas por la mitad. 2. En una olla con aceite de oliva virgen extra, sofreír los ajos y las almendras, retirar e incorporar la calabaza, las zanahorias y las judías verdes. 3. Incorporar la cebolla y el ajo picado y dejar sofreír. 4. Añadir las setas cortadas, el arroz y la ramita de romero,…