Innholdsfortegnelse for No.93 i Cocina Vegetariana

La mayoría de personas no relaciona los malestares crónicos que pueden estar padeciendo con la alimentación. Sufren de dolores difusos, cefaleas y migrañas, cansancio, astenia, insomnio, acidez estomacal, estreñimiento, piel seca, uñas y pelo quebradizos, obesidad, colesterol alto, mal humor, irritabilidad y falta de ilusión para vivir. ¡Todo ello son posibles síntomas de una acidosis orgánica! ¿Tiene que ver con lo que comemos? ¿Esto qué significa? Puede considerarse que el organismo funciona también como una «fábrica química», en la que es muy importante mantener un equilibrio –le llamamos homeostasis– que aquí se mide en un valor determinado conocido como “pH” (¡seguro que habéis oído hablar mucho del pH!). La escala va desde el 0 (más ácido) hasta el 14 (más alcalino), y nos da la información sobre el grado de…

Tapas de pepino relleno RACIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 90 MINUTOS Ingredientes: • 2 pepinos• 1 cebolla• 150 ml de agua• cucharada de vinagre• 10 g de semillas de girasol• 1 diente de ajo• 2 cucharadas de margarinabio no hidrogenada• sal y pimienta recién molida para el relleno con salsa de yogur el relleno también puede hacerse con • un yogur natural• ajos tiernos troceados• cebollino y perejil, al gusto 1. Lavar bien los pepinos, cortarlos en rodajas de aprox. 4 cm de espesor y vaciarlos. 2. Triturar las semillas de girasol. Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y el ajo y picar el resto del pepino. 3. Para el relleno con semillas, se ponen las semillas de girasol, la cebolla, el ajo, la sal y…

Guiso de legumbres RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 80 MINUTOS MÁS REMOJO. COCCIÓN: 65 MINUTOS Ingredientes: • 250 g de lentejas• 250 g de garbanzos• 1 pimiento rojo• 1 cebolla• 1 zanahoria• 1 l de caldo de verduras• 150 ml de vino tinto• 100 ml de aceite de oliva• 500 g de tomate triturado• ½ litro de agua• sal, pimienta y laurel 1. El día anterior, poner a remojo los garbanzos y las lentejas en agua con un poco de sal. 2. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria en trozos pequeños y cocinarlos en una olla con aceite caliente unos minutos. 3. Agregar la sal, la pimienta y una hoja de laurel. Seguidamente, escurrir los garbanzos y las lentejas e incorporarlas a la olla. 4. Poner el tomate en…

Licuado de verduras PARA 2 VASOS PREPARACIÓN: UNOS 10 MINUTOS Ingredientes: • 150 g de pepino para ensalada• 300 ml de zumo de verduras rojo• pimentón dulce en polvo• 2 cucharadas de rollitos de cebollino 1. Pelar el pepino, cortar dos rodajas finas y dejarlo a un lado. Trocear el resto del pepino y pasarlo por la batidora o licuadora junto con el zumo de verduras. 2. Aderezar la bebida de verduras con el pimentón dulce y servir en vasos altos. Cortar las rodajas de pepino hasta la mitad y colocarlas en los vasos como decoración. Espolvorear el cebollino. Infusión de vainilla y jengibre PARA 4 TAZAS PREPARACIÓN: UNOS 20 MINUTOS Ingredientes: • 30 g de raíz de jengibre fresca• ½ vaina de vainilla• 300 ml de zumo de manzana•…

Escribe: Patricia Restrepo (Instituto Macrobiótico de España) “Una buena persona es amiga de todos los seres vivos”MAHATMA GANDHI Donde vivimos La palabra hogar se usa como analogía que refleja nuestra casa, el planeta, el medio ambiente en el que vivimos. Siendo la ciencia que estudia a los seres vivos, las relaciones entre ellos y el hábitat en el que se desarrollan, con el fin de conseguir preservar el medio ambiente. Ecológico será pues todo lo relacionado con dicha ciencia, así como todo aquello que respete el medio ambiente. En cuanto a la comida, el término “eco” se refiere a un producto o provisión obtenida mediante sistemas agrícolas ecológicos. Esta tendencia de producción agrícola es natural y no utiliza ningún producto químico de síntesis como pesticidas, herbicidas químicos de hormonas de…

Crema de arroz con caramelo de nueces RACIONES: 4 PERSONAS ELABORACIÓN: 20 MINUTOS Ingredientes: • 3 cucharadas de sémola de arroz• 250 ml de leche (vegetal o de vaca)• 3 yemas de huevo bio• 9 cucharadas de azúcar integral de caña• 60 g de nueces de California• 1 limón• 1 ramita de canela• 1 cucharadita de canela en polvo 1. Calentar la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. Llevar a ebullición y añadir la sémola de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. 2. Batir las yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Agregarlas a la sémola y remover. Preparar un caramelo en un cacito con el resto del azúcar y unas gotitas de limón. En cuanto tome color, añadir…

Crema de guisantes a la menta PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 200 g de nata o de leche evaporada• 300 g de guisantes extrafinos congelados• 250 ml de caldo vegetal• 1 cogollo de lechuga• 1 cebolla tierna• 1 limón• hojas de menta fresca• aceite de oliva virgen extra• sal• pimienta 1. En una sartén freír la cebolla picada con aceite de oliva. Cuando se ablande añadir la lechuga trinchada con los guisantes y rehogar unos minutos. 2. Verter el caldo vegetal y cocer, a fuego suave durante 20 minutos. Pasarlo por la batidora hasta obtener un puré fino, agregar la leche evaporada y zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. 3. Servimos la crema con vasos de cristal…

Nuestro consejo. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de pimientos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañar con snacks de pan, tostadas saladas o pan de pita. Muhammara o crema de pimientos con nueces PARA 6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS Ingredientes: • 300 g de pimientos frescos o asados• 1 diente de ajo• 100 g de nueces• 2 cucharadas de pan rallado• 1 cucharadita de comino molido o de “pimienta siria” (pimienta blanca, negra y canela).• 1 cucharada de zumo de limón• ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante• 100 ml de aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta negra recién molida 1. Puedes utilizar pimientos…

Tzatziki griego o salsa de yogur griego Ingredientes: • 225 g de yogur griego sin azúcar• ½ pepino pelado sin semillas cortado en cubitos• zumo de ½ limón• 2 dientes de ajos pelados y machacados• 1 cucharada de eneldo fresco picado• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta 1. Cortamos en trozos pequeños el pepino y lo reservamos. 2. En una picadora o procesador de alimentos añadimos el aceite de oliva junto al yogur griego y el zumo de limón. Mezclamos bien y añadimos el ajo y las hojas de eneldo cortadas. Salpimentamos. 3. Trituramos mezclando los ingredientes y los vertemos en un recipiente con el pepino en trozos que habíamos cortado. Reservar en la nevera durante al menos 1 hora. Se sirve con blinis o…

• Tisana de manzanilla. No contener calorías, tener un gran sabor, y estar lleno de antioxidantes, todo esto y más, han hecho al té de manzanilla una tendencia en la salud, especialmente para los diabéticos. Investigaciones realizadas en la Universidad de Toyama en Japón y la Universidad de Aberystwyth en Gales, sugiere que beber regularmente té de manzanilla puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, además de prevenir de complicaciones, incluyendo los nervios, circulación, enfermedades renales y ceguera, que puede ocurrir debido a la condición. • Leche de almendras. La leche de almendras (debe ser sin azúcar si la compras), puede ayudar a reducir el azúcar en sangre. Si le agregas la mitad de un plátano y una cucharada de mantequilla de maní puedes hacer un batido que…

Tartaletas de kiwi PARA 20 TARTALETAS PREPARACIÓN Y COCCIÓN: 50 MINUTOS MÁS TIEMPO DE ENRIADO Ingredientes: • 6 kiwis Para la masa biológica de la tarta: • 60 ml de aceite girasol• 60 g de azúcar integral de caña• 1 huevo bio• 160 g de harina semi integral Para el relleno: • 300 g de arándanos o frambuesas.• 3 cucharadas (50 g) de sirope de arce o azúcar. 1. Para preparar las tartaletas mezclar el aceite, el azúcar y el huevo hasta conseguir una masa ligera. 2. Espolvorear la harina y mezclar hasta que la masa resulte homogénea. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos. Precalentar el horno a 180 °C. Trabajar la masa hasta que tenga un espesor aproximado de 5 mm. 3. Cortar 20…

RACIONES: 6 TIEMPO: UNOS 20 MINUTOS, MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN Y 40 MINUTOS DE HORNEADO Ingredientes: • 1 kg de patatas• 2 calabacines• 1 cebolla• 100 g de queso rallado• mantequilla o margarina no hidrogenada (para el gratinado final)• perejil, orégano, aceite y sal. 1. Limpia las patatas con un cepillo de cocina y ponlas a cocer en agua con sal durante 30 minutos. Luego pélalas y córtalas en rodajas. 2. Trocea los calabacines y la cebolla, también en rodajas y, en una fuente de horno con un fondo de aceite, ya puedes ir colocando alternativamente una capa de patatas, cebolla, calabacín, queso rallado y las hierbas aromáticas. Opcionalmente se puede terminar, al gusto, con una capa de tomate espolvoreada con queso. 3. Finalmente pon unos trocitos de mantequilla encima…

El desayuno Kollath Son tantos los beneficios que puede aportar un plato de muesli para desayunar, que vale la pena modificar un poco nuestros hábitos alimenticios y deleitarnos también con este sabroso alimento. Mientras el Dr. Bircher-Benner popularizó un desayuno a base de frutas, cereales y leche, donde las frutas dominaban el conjunto, el profesor Dr. W. Kollath expuso hace unos años un equilibrado desayuno donde los cereales ocupaban un lugar predominante. En sus numerosos libros y trabajos científicos pone claramente de manifiesto la importancia que tienen para la alimentación de nuestro tiempo, donde se observa un extendido déficit de vitaminas del grupo B, una dieta donde los cereales integrales (ricos en vitaminas del grupo B) ocupen un lugar destacado. Receta base del desayuno Kollath • 2 cucharadas soperas de…

Salteado de acelgas RACIONES: 4 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS Ingredientes: • 750 g de acelgas• 2 cucharadas de margarina• 7 dientes de ajo• 1/8 de litro de vino blanco (opcional)• 1 litro de caldo de verduras• nuez moscada rallada• sal y pimienta recién molida• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas, o de piñones 1. Lavar las acelgas y cortar el final de los tallos. Separar las hojas de los tallos y cortar ambos en trocitos de 1 cm de ancho aproximadamente. 2. Derretir la margarina en una sartén, Añadir los tallos y rehogarlos tapados a fuego lento durante 8 minutos. Al final rociarlos opcionalmente con vino blanco. 3. Añadir el ajo prensado, las hojas de acelgas y condimentado todo con sal, pimienta y, según el gusto, también…

Rissoto con setas RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 40 MINUTOS Ingredientes: • 25 g de hongos o setas secas• 180 g de setas frescas (shiitake, champiñones o vuestras preferidas)• 300 g de arroz redondo• 1 cebolla• 1/8 de litro de vino blanco (opcional)• 1 litro de caldo vegetal• 350 ml de agua• 75 g de margarina bio no hidrogenada• aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta recién molida• 2 cucharadas de perejil picado 1. Poner las setas secas a remojo durante 40 minutos. Después escurrirlas y guardar el agua de remojo. En una olla calentamos la margarina y freímos a fuego lento las cebollas picadas finamente. Añadir todas las setas cortadas y dejarlo estofar. 2. Añadir el arroz, removiéndolo hasta que se vuelva brillante. Opcionalmente, rociar con vino.…

Rigatoni con brócoli RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 45 MINUTOS Ingredientes: • 300 g de pasta rigatoni• 2 cebollas medianas picadas• 2 dientes de ajo picaditos• 400 g de tomate• 500 g de brócoli• 2 cucharadas de aceite de oliva• concentrado de caldo vegetal• sal y pimienta recién molida• 1 cucharada de albahaca picada• piñones o pipas de girasol 1. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos muy finos. Freírlos en una sartén con aceite hasta que la cebolla se vuelva transparente. 2. Añadir el tomate picado, el con centrado de verdura, la sal y la pimienta. Se fríe a fuego lento unos 15 minutos. Al final se le añade la albahaca. 3. Cortar las flores de brócoli separándolas entre sí y se cuecen en agua con sal…