Innholdsfortegnelse for No.91 i Cocina Vegetariana

1 Alcachofas al vapor con vinagreta de limón, 67 Curry vegano con calabaza y garbanzos, 46 Batido de fresas y vainilla, 84 2 Hummus con verduras, 29 Paella de arroz vegana, 42 Té de especias, 83 3 Ensalada imitación atún, 74 Tabulé de quinoa, 57 Ensalada de frutas frescas, 13 4 Sopa de ajo vegana, 18 Wok de seitán con pimientos y sésamo, 71 Apio, manzana y limón, 85 5 Ensalada de endibias con salsa mixta, 26 Hamburguesas de avena y algas, 70 Banana Split, 93 6 Ensalada de zanahoria y guisantes, 25 Huevos florentine con salsa holandesa, 68 Bizcocho de limón, 92 7 Berenjenas gratinadas, 55 Lasaña de pisto a la francesa, 71 Kéfir con cerezas, 80 8 Calabacines rellenos al gratén, 35 Quiche de caponata siciliana, 75 Yogur…

Pelar cebollines Es una hortaliza que sirve no sólo para acompañar un plato, sino también para introducirla en una ensalada. Conviene saber, eso sí, que para limpiarlos es preferible utilizar un paño húmedo en vez de mojarlos con agua ya que, de esta manera, lo normal es que se queden mustios. Cuchillos sin olor a ajo A veces el cuchillo que se utiliza para cortar el ajo queda impregnado del sabor de esta hortaliza, pasando después a otros ingredientes que vayan a trocearse con él. Para quitarlo, basta con frotar con un poco de sal gorda toda su superficie. Tal vez no quede como antes, pero desde luego el olor se reducirá mucho. Cebolla más suave El sabor de la cebolla no gusta a todo el mundo. Para que pique…

Ensalada variada con espinacas y granada PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS Ingredientes: • 250 g de espinacas frescas• 2 cucharadas soperas de nueces, piñones o de almendras en trozos (a elegir)• 100 g de queso feta en cubos• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• 2 cucharadas de vinagre balsámico• ½ limón• sal• pimienta 1. Cortar y lavar las espinacas. Para que queden bien limpias, las dejamos en un bol con agua y un chorro de vinagre, un par de minutos. 2. Tostar los frutos secos que hayas elegido (opcional), pero recomendable, sobre todo si decidiste utilizar piñones. 3. Para tostar utilizar una plancha o sartén con fuego intermedio, y dejar dorar por un máximo de 5 minutos, o hasta que observes que el color se…

Quiche de puerros y setas PARA 4 PERSONAS TIEMPO PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 4 huevos bio• 200 ml de crema de leche (o crema de soja) para cocinar• 100 g de queso rallado• 1 masa de hojaldre• 4 ó 5 puerros grandes• 250 g de setas variadas (también se puede hacer con champiñones) mantequilla bio• aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta blanca• nuez moscada 1. Lavar los puerros y córtelos en finas rodajas. En una sartén, se pone a calentar una cucharada de aceite y la misma cantidad de mantequilla. Cuando esté caliente, se añaden los puerros, sal y pimienta y se dejan hacer a fuego lento. Deben quedar bien hechos, pero sin que se tuesten. Cuando empiecen a dorarse, se añaden…

Tarta de queso con salsa de frambuesas PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 20 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO DE FRIGORÍFICO Ingredientes: • 5 dl de nata• 125 ml de leche• 125 g de queso para untar• 1 cuajada Para la salsa:• 125 ml de zumo de frutos rojos• 100 g de azúcar integral de caña• 125 g de frambuesas 1. Mezclar en un recipiente grande la nata, la leche, el queso de crema, el azúcar y la cuajada hasta conseguir una preparación homogénea. 2. Poner a calentar todo el conjunto y dejar que hierva durante un minuto. Verter en un molde antiadherente y reservar durante diez horas en el frigorífico. 3. Limpiar las moras. Pone a cocer a fuego suave el zumo de frambuesas, las frambuesas frescas…

El té verde y el té verde matcha Hoy se sabe que el té verde es una bebida rica en contenido: sus hojas contienen minerales (selenio, calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, zinc…) y vitaminas (A, B2, B9, C y E). Favorece la eliminación del colesterol malo LDL y ayuda a aumentar el colesterol bueno HDL. También ayuda a combatir los triglicéridos y las enfermedades cardiovasculares (efecto coágulos). El té verde alivia las migrañas, ayuda a prevenir la hipertensión, es suavemente diurético y astringente. Es útil en caso de diabetes (regula el nivel de insulina), alivia casos de asma, previene la caries y ayuda a combatir la halitosis. Y esto es sólo un resumen de sus virtudes, ya que constantemente se le están descubriendo nuevas propiedades beneficiosas. Sí, pero… ¿es excitante?…

Granola con bebida de avena RACIONES: 4 PERSONAS ELABORACIÓN: 20 MINUTOS Ingredientes: • 5 cucharadas de copos de avena• 2 albaricoques secos (orejones)• ó cucharada de coco rallado• 3 cucharadas de almendras y avellanas crudas• 1 cucharada de aceite (puede ser de sésamo, o de girasol o bien de oliva• suave de primera presión en frío)• 1 cucharada al ras de sirope de ágave, o de azúcar integral de caña• ½ cucharada de pistachos picados (opcional)• ½ cucharada de semillas de sésamo• 2 pizcas de jengibre molido• 1 vaso (200 ml) de bebida de avena 1. Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto la bebida de avena, y echarlos a una sartén. 2. Llevar a fuego medio-bajo e ir removiendo con cucharada de madera hasta que el preparado comience…

Las hortalizas, potentes verduras, son el vegetal por excelencia y una de las claves para un programa nutricional equilibrado. Recordemos que “vegetal” tiene que ver con “vegetare”, verbo latino que significa “nutrir”, “dar vida”. Nuestras madres sabían lo que hacían cuando nos pedían que comiéramos toda la verdura, que es el contrapunto de otros alimentos, como los cereales y las legumbres. Y más aún si se trata de productos más concentrados, como las proteínas. Corazones de alcachofa salteados PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS 15 DE COCCIÓN Ingredientes: • 12 alcachofas medianas• 2 dientes de ajo• una guindilla• sal y aceite de oliva de oliva virgen extra 1. Limpiar las alcachofas: cortar los tallos y retirar las hojas exteriores hasta dejar solamente los corazones. 2. Introducir los…

Paté de garbanzos y aguacate 3-4 PERSONAS (APROXIMADO) TIEMPO: 30 MINUTOS Ingredientes: • 25 g de semillas de sésamo tostado• 10-15 g de setas secas• 250 g de garbanzos cocidos con un trozo de alga kombu• 200 g de pulpa de aguacate• el zumo de medio limón• una pizca de sal y pimienta 1. En un molinillo de café o en un mortero molemos los granos de sésamo. Ponemos a remojar las setas. Cuando hayan ablandado, las escurrimos y las picamos bien pequeñito. 2. Triturar los garbanzos en una picadora. Reservamos. 3. En una fuente profunda machacamos bien la pulpa de los aguacates con el zumo del limón hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea (guardar los huesos del aguacate) e incorporar la pasta de garbanzos, el sésamo…

Ensalada de imitación atún PARA 6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 25 MINUTOS MÁS TIEMPO DE COCCIÓN DE LA LEGUMBRE Ingredientes: • 500 g de garbanzos• 2 cebollas rojas pequeñas• 4 ramas de apio sin las hojas• 150 g de pepinillos• 200 g de mayonesa de soja (veganesa)• 3 hojas de alga wakame o el equivalente en hebras.• el zumo de 2 limones• sal y pimienta a gusto 1. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior, luego cocinarlos con abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picarlos bien finos con la ayuda de una batidora (en seco) 2. Poner en remojo las algas durante 20 minutos mientras picamos el resto de ingredientes en diferentes tamaños para que se diferencien entre ellos. 3. Poner los garbanzos en un…

La levadura de cerveza se obtiene de la fabricación de esta bebida. El excedente de levadura de la cerveza que se produce, se separa, se lava y se eliminan sus impurezas (los elementos del cereal y el lúpulo). Se prensa para reducir el contenido de agua. Los procesos enzimáticos y de fermentación se inhiben mediante un calentamiento cuidadoso. Durante este calentamiento, las paredes de las células de levadura se abren, de manera que las sustancias del interior pueden actuar. La levadura de cerveza está compuesta por microorganismos extremadamente activos, cuyo metabolismo les permite multiplicarse rápidamente. En este proceso generan casi todas las vitaminas y proteínas de origen vegetal con un alto valor biológico y las enriquecen con minerales y oligoelementos procedentes de su sustrato alimenticio. La levadura se puede encontrar…

Sopa de ajo vegana RACIONES: 4 ELABORACIÓN: UNOS 15 MINUTOS Ingredientes: • 3-4 dientes de ajo pelados y laminados• 1 puñado de almendras crudas laminadas• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)• 1 cucharada sopera de aceite de oliva• sal al gusto• 300 ml de caldo vegetal• 1 trozo de pan integral del día anterior (o picatostes)• perejil (opcional) 1. Freímos en una cazuela los ajos laminados con el aceite de oliva y el pan cortado en trocitos pequeños. Cuando empiecen a tomar color se añade el pimentón, mezclamos unos segundos y vertemos el caldo vegetal; sal al gusto. 2. Dejamos cocer hasta que dé un hervor, añadimos las almendras crudas laminadas y servimos caliente. Podemos añadirle un poco de perejil. Notas del cocinero. Es la clásica sopa de ajo…

Arroz integral con ajo, lima y cilantro PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS, MÁS COCCIÓN 16 MINUTOS Ingredientes: • 300 g de arroz integral• 2 dientes de ajo• 1 cebolla• 800 ml de caldo de verduras• 1 lima bio• cilantro fresco• sal y aceite de oliva virgen extra• chile verde (opcional, al gusto) 1. Pela el ajo y pícalo. Pela la cebolla, córtala por la mitad y pícala en brunoise. Si le vas a añadir un poco de picante, corta en rodajitas un poco de chile verde. 2. Echa un poco de aceite de oliva en una cazuela o una sartén de paredes altas y ponla a fuego medio alto. Cuando esté caliente, echa el ajo y sofríe hasta que empiece a dorarse. En ese momento, añade la…

Tras el letargo invernal Aunque para los occidentales el equinoccio de la primavera comienza entre el 19 y el 22 de marzo, en aquellos instantes en los que la Tierra se encuentra en una posición determinada en su órbita alrededor del Sol, en lo que se refiere a la primavera, dicha posición es aquella en la que el centro del Sol, visto desde la Tierra, cruza el ecuador celeste en su movimiento aparente hacia el norte. Cuando esto ocurre la duración del día y la noche prácticamente coinciden y este hecho recibe el nombre de equinoccio de primavera. Pero en realidad el movimiento de la primavera empieza a gestarse a partir del 4 de febrero, momento en el que la savia almacenada en las raíces de las plantas y árboles…

Entre muchos y saludables motivos para elegir el agua, las tisanas y los zumos de frutas encontraremos la omnipresencia de azúcar en los refrescos convencionales. Pero también nos encontramos con el problema del alcohol. Sigue sorprendiendo que, antes de beber alguna explosiva bebida que contenga alcohol, se suela desear “¡salud!”, teniendo en cuenta que la aportación del alcohol de las bebidas a la salud es más que discutible. Es cierto que el valioso antioxidante resveratrol está presente en el vino tinto y (en pequeña cantidad) en el vino blanco, pero también en la uva natural, y en el mosto o zumo que se obtiene de ella. No se ha descubierto ningún otro beneficio en el resto de bebidas alcohólicas, y sí en cambio múltiples perjuicios en el organismo (hígado, riñones,…