Tendre et blanche, cette viande offre une large palette de morceaux appréciés pour leur simplicité et leur tendreté. Et elle est simple à cuisiner, aussi bien en cuisson rapide (quasi, côte, noix…) qu’en cuisson lente (collier, jarret, épaule…). De plus, 100 g de veau, c’est environ 20 g de protéines, des vitamines A, B12 et B3, du zinc et peu de gras.
Noix de veau, 20 à 25 €/kg, en boucheries et en grandes surfaces
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un saladier, mélangez 600 g de veau haché avec le zeste de 1 citron bio, 1 échalote et 1 gousse d’ail hachées, 1/2 botte de coriandre ciselée, 1 jaune d’œuf, 100 g de chapelure, sel et poivre. Roulez une trentaine de boulettes dans vos paumes, et…
