Simplement salée et séchée, cette cuisse de porc, devenue jambon cru au fil des mois d'affinage, se suffit à elle-même, mais s'apprécie toujours avec une salade, des gressins, des tomates, des figues… Moelleuses et fondantes, les tranches sèchent rapidement à l'air libre (veillez à bien les protéger). Attention, s'ils portent presque le même nom, ne confondez pas « jambon d’Aoste », une spécialité italienne de la vallée du même nom et « jambon Aoste » façonné en Isère de façon moins artisanale.
Fines et fondantes, Aoste, 100 g, 3,69 €, en grandes surfaces
DES MAKIS DE MELON
A l’aide d’une fourchette, malaxez 80 g de fromage frais jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez 2 cl d’huile d’olive, 20 g de pignons préalablement torréfiés dans une poêle à sec, 1 tour…
